TOP 14 receptov na nakladanie uhoriek, aby boli chrumkavé

Čo môže byť lepšie ako chrumkavá solená alebo nakladaná uhorka na sviatočnom alebo večernom stole? Chutné uhorky sa vychutnávajú celé alebo ako doplnok do šalátov a rôznych predjedál. Nie každý domáci kuchár však vie, ako uhorky soliť alebo nakladať, aby boli chrumkavé a pevné. Na dosiahnutie tohto výsledku existuje niekoľko trikov, ktoré sú opísané nižšie.

Špecifiká prípravy chrumkavých uhoriek

Pre zaistenie pevnej a chrumkavej zeleniny sa odporúča ju ihneď po zbere nasoliť alebo nakladať. Ak sú uhorky zakúpené na trhu alebo v obchode, namočte ich na 4-5 hodín do veľkej nádoby so studenou vodou, aby sa obnovila rovnováha vlhkosti.

Aké ingrediencie robia zeleninu chrumkavou?

Skúsení domáci kuchári odporúčajú pridať do nálevu alebo marinády nasledujúce ingrediencie, aby ste získali pevné a chrumkavé uhorky:

1. Ak do slaného nálevu alebo marinády pridáte malý kúsok dubovej kôry, uhorky získajú nielen chrumkavú textúru, ale aj nezvyčajnú, príjemnú chuť.
2. Čerstvý chrenový list dodá nakladaným uhorkám pevnosť a ostrú chuť. Pre štipľavejšiu chuť pridajte do nálevu malý kúsok koreňa chrenu.
3. Aby boli uhorky chrumkavé, ženy v domácnosti pridávajú do nálevu alebo marinády aspirín.
4. Horčica tiež pomôže zachovať pevnosť nakladaných uhoriek. Do nálevu alebo marinády sa pridávajú horčičné semienka alebo prášok.

Tip! Čerstvé ríbezľové, dubové alebo čerešňové listy zvýraznia chuť nakladanej zeleniny.

Výber a príprava uhoriek

Hlavnou úlohou pred začatím nakladania zeleniny je vybrať si správne uhorky:

1. Vybrané plody sú malé, jednotnej veľkosti a pevné.
2. Mladé uhorky s viacerými tmavými pupienkami a tŕňmi sú najlepšie na nakladanie a marinovanie.
3. Plody by mali mať jednotnú zelenú farbu, bez žltých špičiek, s tenkou a nie horkou šupkou.

Pri výbere zeleniny ju vždy ochutnajte. Uhorky s horkou chuťou zostanú horké aj po nakladaní.

Ak je zelenina čerstvo natrhaná zo záhrady, pred nakladaním nie je potrebná žiadna ďalšia príprava. Uhorky kupované v obchode by sa mali namočiť do veľkej nádoby so studenou vodou, aby sa obnovila rovnováha vlhkosti.

Recepty na chutné a chrumkavé uhorky na zimu

Počas dlhej histórie pestovania uhoriek sa nahromadilo mnoho receptov na nakladanie alebo marinovanie ovocia.

Klasická možnosť varenia

Ak si chcete vychutnať chuť pravých nakladaných uhoriek celú zimu, použite klasickú metódu nakladania. Tieto nakladané uhorky sa dajú pridať do šalátov, polievok, omáčok a hlavných jedál.

Na 3-litrový pohár budete potrebovať:

• čerstvé uhorky rovnakej veľkosti – 2 kilogramy;
• nejodizovaná soľ – 70 gramov;
• pitná voda – 1,5 litra;
• kôprové vetvičky alebo kvetenstvo – 1-2 kusy;
• hrášok nového korenia – 2 hrášky;
• olúpaný cesnak – 2 strúčiky;
• niekoľko čerstvých čerešňových, dubových alebo ríbezľových listov;
• mrkva a paprika sa pridávajú podľa potreby;
• list mladého chrenu, malý kúsok koreňa.

Zelenina a koreniny sa umiestnia do vopred pripravenej nádoby a navrch sa umiestnia uhorky.

Na prípravu nálevu priveďte tekutinu do varu a zmiešajte so soľou. Horúcou tekutinou zalejte zeleninu a nádobu prikryte viečkami. Nakladané uhorky nechajte 5-7 dní odpočívať, potom sú pripravené na konzumáciu.

Ak chcete uhorky dlhšie uchovávať, na siedmy deň sceďte nálev z pohára do hrnca, priveďte do varu a znova ním nalejte zeleninu. Poháre s uhorkami v novom náleve sa sterilizujú a zavárajú.

Dôležité! Aby ste zaistili pevné uhorky, vyhnite sa nadmernému používaniu cesnaku, pretože zmäkčuje textúru zeleniny.

Chrumkavé studené nakladané uhorky na 3-litrový pohár

Na prípravu uhoriek metódou solenia za studena budete potrebovať:

• čerstvá zelenina – 2 kilogramy;
• tekutina – 1,5 litra;
• koreniny a cesnak podľa chuti;
• kôprové súkvetia, mladé listy chrenu a listy duba alebo ovocných stromov;
• nejodizovaná soľ – 1,5 polievkovej lyžice.

Korenie, bylinky a zelenina sa vložia do čistých, sterilizovaných pohárov. Voda sa rozdelí na dve rovnaké časti. Jedna polovica sa dôkladne ochladí a druhá sa použije na prípravu horúceho nálevu. Keď voda a soľ zovrú, pridá sa ľadová voda a výsledný nálev sa naleje na zeleninu. Poháre sa uzavrú viečkami a uskladnia na chladnom mieste. Produkt je pripravený na konzumáciu o 4-5 týždňov.

Marinovať s kyselinou citrónovou

Uhorky môžete nakladať bez octu a nahradiť ho kyselinou citrónovou.

Na 3-litrový pohár použite rovnaké množstvo uhoriek, byliniek a korenín ako v predchádzajúcich receptoch. Na marinádu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• pitná voda – 1500 mililitrov;
• soľ bez pridaného jódu – 50 gramov;
• cukor – 75 gramov;
• pár bobkových listov a bobúľ nového korenia;
• kyselina citrónová – 1 kopcovitá polievková lyžica.

Zelenina, koreniny a uhorky sa umiestnia do sterilizovaných nádob, potom sa nádoby naplnia horúcou marinádou a uzavrú sa viečkami.

Nakladáme uhorky

Pre nakladanie uhoriek Pripraví sa studený nálev, zaleje sa zelenina a nechá sa 5-7 dní na teplom mieste. Nálev sa potom scedí, prevarí a zaleje sa na uhorky, ktoré sú opäť umiestnené v sterilizovaných pohároch. Hotová nakladaná zelenina sa musí uzavrieť nylonovými viečkami a skladovať v chladničke.

Nakladané uhorky s vodkou

Zrolovať nakladané uhorky s nezvyčajnou pikantnou chuťou pre chuť, namiesto octu, pridajte do marinády vodku v množstve 50 mililitrov vodky na 3-litrový pohár.

Inak sa tento recept, čo sa týka počtu ingrediencií, nelíši od klasickej nakladanej zeleniny.

Na 2 kilogramy zeleniny použite 2,5 polievkovej lyžice hrubej soli a 1,5 litra pitnej vody. Korenie, dochucovadlá a bylinky sa pridávajú podľa chuti.

Metóda bez sterilizácie

Zeleninu a koreniny vložte do čistých pohárov a zalejte ich horúcou soľankou. Na soľanku použite 50 gramov hrubej soli na liter tekutiny.

Potom poháre prikryte viečkami a nechajte ich pri izbovej teplote 7-9 dní. Po uplynutí tejto doby pridajte do pohárov so zeleninou soľanku a zavárajte ich.

Recept s horčicou

Na litrový pohár budete potrebovať:

• čerstvé uhorky – 600-700 gramov;
• hrubá soľ – 50 gramov;
• cukor – 75 gramov;
• pitná voda – 500 mililitrov;
• koreniny a bylinky podľa chuti;
• list mladého chrenu;
• horúca horčica, pripravená – 1 čajová lyžička.

Zeleninu a bylinky vložte do pripravenej nádoby. Pripravte si marinádu z vody, soli a horčice a nalejte ňou uhorky. Poháre uvarte a uskladnite.

Suché solenie vo vlastnej šťave

Na výrobu uhoriek vo vlastnej šťave budete potrebovať:

• zelenina – 1 kilogram;
• čerstvý kôpor podľa chuti;
• hrubozrnná soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 čajová lyžička;

Uhorky vložte do pevného plastového vrecka alebo nádoby. Posypte zeleninu zmesou korenia, nádobu dobre pretrepte a dajte na 3 – 5 hodín do chladničky.

Chrumkavé uhorky ako tie zo suda

Na prípravu nakladaných uhoriek, ako sú tie zo suda, vložte zeleninu, koreniny a bylinky do pripravenej nádoby. Na nálev budete potrebovať 1500 mililitrov tekutiny, 1 polievkovú lyžicu soli a rovnaké množstvo cukru.

Zmes priveďte do varu, mierne vychladnite a potom nalejte do nádoby so zeleninou. Nechajte uhorky odstáť 3-4 dni, potom tekutinu z nádoby sceďte do hrnca a zeleninu opláchnite studenou vodou bez toho, aby ste ju vybrali z pohára. Scedenú tekutinu varte 15-20 minút, potom ju nalejte späť do pohára a uzavrite vekom.

Dôležité! Pri varení sa v slanom náleve vytvorí biela pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Pripravujeme ho v pohároch horúcou metódou

Na tento typ prípravy je najlepšie použiť litrové poháre, potom sa zelenina rýchlejšie nasolí.

Konzervačný nálev sa pripravuje s použitím 1 polievkovej lyžice soli na liter vody. Všetky ostatné koreniny a dochucovadlá sa pridávajú podľa chuti.

Recept v balíčkoch aspirínu

Aspirín v tabletách alebo prášku vám pomôže rýchlo pripraviť nakladanú zeleninu na sviatočný stôl.

Uhorky vložte do plastového vrecka alebo nádoby a posypte zmesou korenia, ktorá obsahuje rozdrvenú tabletu aspirínu. Zelenina tak získa chrumkavú textúru a marinovanú chuť.

Nakladané uhorky s mrkvou, paprikou a chrenom

Na nakladanie uhoriek s mrkvou a paprikou použite štandardný recept na nakladanie alebo marinovanie, ale do pohára pridajte nakrájanú zeleninu spolu s bylinkami, korením a listom mladého chrenu.

Metóda bez octu

Skúsení domáci kuchári už dávno prestali nakladať uhorky v octe. Namiesto toho používajú kyselinu citrónovú, nie práve zdravú ingredienciu, v množstve 1 polievková lyžica na 3-litrový pohár uhoriek. Pomery ostatných ingrediencií zostávajú rovnaké ako pri bežnom zaváraní.

Je možné nakladať a konzervovať prezreté a mäkké uhorky?

Prezretá zelenina je vhodná na krájanie a šaláty. Ak však nie je iná možnosť a je potrebné ju konzervovať, vložte uhorky na 24 hodín do hlbokej nádoby so studeným nálevom. Nálev sa pripravuje zo studenej vody, soli, 2 polievkových lyžíc soli na liter, chrenu, byliniek a cesnaku.

Po 24 hodinách sa zelenina podľa bežného receptu nasolí v pohároch.

Trvanie a podmienky skladovania zimných prípravkov

Prípravky vyrobené metódou solenia za studena sa odporúčajú skladovať pri nízkej teplote až 5-6 mesiacov.

Uhorky solené alebo nakladané horúcou metódou sa môžu skladovať pri izbovej teplote po celý rok.