20 jednoduchých receptov krok za krokom na nakladanie uhoriek na zimu

Nakladanie uhoriek umožňuje ich dlhodobú konzerváciu, vďaka čomu sú ideálne na zimnú konzumáciu. Konzervácia ovocia je založená na tvorbe kyseliny mliečnej v slanom náleve bez prístupu vzduchu. Je dôležité vedieť, ako správne nakladať uhorky, aby sa predišlo ich pokazeniu. Patria sem teplota fermentácie a správny pomer soli a cukru.

Nakladanie uhoriek: základné pravidlá a tajomstvá

Kľúčom k nakladaniu uhoriek je výber tých správnych. Nie hocijaké uhorky sa hodia, ale také, ktoré:

• zozbierané za jeden deň;
• majú neformované semená;
• pokryté tmavou kožou s čiernymi tŕňmi;
• 8-10 centimetrov dlhé;
• s elastickým chvostom.

Ak sa vám nepodarilo nazbierať potrebné množstvo ovocia naraz, môžete zelené plody uchovávať na chladnom mieste až 3 dni.

V súčasnosti sú sklenené poháre s objemom od 1 do 3 litrov preferovanou nádobou na uhorky. Uhorky môžete nakladať aj v drevenej kadi alebo smaltovanom vedre. Nádobu dôkladne umyte sódou bikarbónou.

Aké odrody sú vhodné?

Medzi obľúbené odrody uhoriek pestovaných na nakladanie patria:

1. Hybridná uhorka od Bochkovoy je ideálna na nakladanie. Tenkošupné uhorky sú chrumkavé a príjemne chutia, bez horkosti.
2. Vesyolye Rebyata je odroda s raným dozrievaním. Plody majú malé hrbole a sú zelené s krátkymi pruhmi.
3. Vysoko výnosný nemecký hybrid má hrbolčeky a zelenú šupku. Plody majú príjemnú arómu a vynikajúcu chuť.
4. Svetlozelené uhorky z Ďalekého východu dorastajú do dĺžky 11 – 13 centimetrov. Ich dužina je aromatická a jemná.
5. Kukučí jazyk je cenený pre svoje vynikajúce vlastnosti. Plody sú lahodné aj v slanom náleve.
6. Odroda Kurazh produkuje uhorky s bielymi ostňami. Ich šupka je tenká, zelená a hrboľatá.

Pri výbere uhoriek na nakladanie musíte byť opatrní. Zabezpečíte tak, že nakladaný produkt vydrží dlhšie.

Príprava surovín

Nakladanie uhoriek sa vykonáva až po dôkladnom opláchnutí v niekoľkých vodách. Odporúča sa uhorky namočiť do studenej vody na 60 minút.

Vopred si pripravte niekoľko vetvičiek kôpru, ošúpte potrebný počet strúčikov cesnaku a umyte čerstvé listy a koreň chrenu. Niektorí ľudia majú radi nakladanú zeleninu so strukmi feferónok. Aromatický bude nálev z listov jahodového kríka, duba a čerešne vtáčej.

Chutné recepty na nakladanie uhoriek

Ľudia kedysi nakladali uhorky na zimu v sudoch. Teraz uprednostňujú sklenené poháre. Najlepšie zaváraniny vznikajú, keď sa k procesu konzervovania na zimu pristupuje zručne a s vášňou.

Klasický recept

Pri umiestňovaní byliniek, korenín a cesnaku na dno nádoby alebo hrnca ich nezabudnite obariť. Teraz je kľúčom k tomu, aby ste čo najviac uhoriek usporiadali vertikálne. Pripravte si roztok 40 – 50 gramov soli na liter vody. Ak uhorky skladujete na teplom mieste, zdvojnásobte množstvo soli.

Doma sa uchovávajú v nádobe, uzavretej v kruhu s otvormi a pod tlakom.

Pri prekladaní uhoriek do pohárov po 5 dňoch ich trikrát opláchnite prevarenou vodou a soľou. Poháre uzavrite kovovými viečkami a nechajte ich prikryté 2 dni.

Nakladanie na zimu v 1-litrových pohároch horúcou metódou

Ak je skladovací priestor problémom, používa sa nakladanie so sterilizáciou. Na litrový pohár si pripravte viac ako 2 kilogramy čerstvých uhoriek rovnakej veľkosti. Budú chutné zabalené v kôprových, chrenových alebo ríbezľových listoch.

Všetky ďalšie ingrediencie sa pred vložením do pohára obaria vriacou vodou.

Keď sú poháre naplnené uhorkami, korením a bylinkami, pridajte soľ (3 čajové lyžičky) a cukor (3 polievkové lyžice) a zalejte ich vriacou vodou. Litrové poháre prikryte viečkami a sterilizujte 10 minút. Nakoniec pridajte čajovú lyžičku octovej esencie a utesnite.

Solíme studenou metódou

Tento jednoduchý recept je vhodný aj pre neskúsených kuchárov. Jeho vrcholom je pridanie čerešní, chrenu, ríbezlí a dubových listov.

Všetky koreniny a bylinky vložte na dno dôkladne umytého 3-litrového pohára. Uhorky uložte tesne dovnútra, vzpriamene.

V malom pohári rozpustite 3 polievkové lyžice soli a touto tekutinou zalejte uhorky. Navrch pridajte pramenitú vodu. Navrch poukladajte umyté chrenové listy a zvyšný priestor zalejte vodou. Nádobu so zeleninou vložte na 3-4 dni do hlbokej nádoby, aby kvasila, a prikryte ju ľanovou handričkou. Ako nálev vyteká, prilejte viac vody, nádobu pevne uzavrite a uskladnite na chladnom mieste v pivnici.

Pripravujeme chrumkavé uhorky, ako z barelu

Táto metóda nakladania uhoriek im dodáva rovnakú chuť a arómu ako tým zo sudov.

Začnite vrstvením korenia do pohárov vrátane čerešňových a ríbezľových listov, kôprových pupkov a strúčikov cesnaku. Potom pridajte čerstvé uhorky. Hrdlo pohára prikryte kôprovým pupkom a vetvičkou estragónu. Najprv naplňte poháre do polovice čistou studenou vodou.

V samostatnej nádobe rozpustite 70 gramov soli vo vriacej vode. Vychladnutý roztok nalejte do pohárov so zeleninou. Podľa potreby dolejte vodu, ale nechajte 10 milimetrov priestoru nad pohárom. Poháre skladujte na teplom mieste, kým sa fermentácia nedokončí. Keďže nálev z pohárov vytečie, vložte ich do hlbokej misky.

Po 3 dňoch sa roztok vypustený z nádoby prevarí a naleje sa na ovocie.

Jednoduchý recept s horčicou, bez sterilizácie

Tento recept vyžaduje 2 polievkové lyžice horčičného prášku na 3-litrovú nádobu. Ostatné ingrediencie sú ako zvyčajne.

Korenie, cesnak a uhorky vložte do sklenených nádob a zalejte horúcou vodou s rozpustenými 3 polievkovými lyžicami soli. Prikryte gázou a nechajte 2 dni odstáť. Pravidelne stierajte penu, ktorá sa objaví na povrchu.

Prevarenú soľanku scedenú z pohára zalejte suchou horčicou. Keď soľanka vychladne, nalejte ju späť do hrnca a priveďte k varu 10 minút. Teraz je čas zaliať uhorky soľankou a zrolovať ich.

Metóda solenia bez octu

Pridanie kyseliny octovej do nálevu pomáha dlhšie uchovávať zimný prípravok, ale potom to bude nakladaný produkt, nie solený.

Dno nádoby je vystlané kôprovými dáždnikmi, aromatickými listami a korením. Potom prichádza vrstva uhoriek a opäť všetko je premiešané s bylinkami a strúčikmi cesnaku.

Uhorky zalejte pol šálkou horúceho soľného roztoku a potom navrch dolejte čistú vodu. Navrch položte závažie, ktoré po skončení fermentácie odstránite. Najlepšie je nakladať priamo v chladnej pivnici.

O 20 dní bude uhorka pripravená.

Chrumkavé uhorky s vodkou

Prípravok sa vyrába z 1,5 kilogramu uhoriek s:

• cukor - 80 g;
• soľ - 60;
• pohár 150 ml vodky.

Pridajte korenie, cesnak a aromatické listy. Rozpustite soľ a cukor vo vode a zalejte ovocie touto tekutinou. Navrch prilejte vodku. Nádoby prikryte utierkou, aby mohlo prebiehať kvasenie, a pravidelne stierajte penu.

Nálev sa potom znova prevarí. Ovocie sa zaleje nálevom a poháre sa potom uzavrú.

Nakladanie uhoriek bez sterilizácie pod nylonovým viečkom

Môžete rýchlo nakladať:

• vloženie ovocia do pohára;
• plnenie ďalšími prísadami;
• do 3-litrovej nádoby nalejte 3-4 polievkové lyžice soli;
• zaliatie zeleniny studenou pramenitou vodou.

Občerstvenie sa dobre uchováva pod bežnými viečkami v chladničke.

Rýchly spôsob nakladania uhoriek

Malé uhorky sa najlepšie hodia do litrových pohárov. Umyte uhorky a poukladajte ich do pohára. Na dno pridajte aromatické ingrediencie, nezabudnite na plátky chrenu a cesnak. Na litrový pohár budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 3 polievkové lyžice cukru a varte ich 5 minút. Po vychladnutí je najlepšie precediť cez gázu. Nálevom nalejte uhorky a prikryte ich chrenovým listom.

Poháre sa nechajú na teplom mieste asi týždeň. Po fermentácii sa do nádob pridá voda s rovnakou koncentráciou soli a cukru.

Poháre sú uzavreté buď kovovými, alebo bežnými viečkami.

Recept na veľké uhorky

Uhorky často rastú tak rýchlo, že skôr, ako sa nazdáte, sú veľké. Je ťažké vtesnať prerastené uhorky aj do 3-litrovej nádoby. Vyberte si vane, kvetináče alebo smaltované vedrá. Plody však môžete využiť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Uhorky sa nakrájajú na kolieska.
2. V pohároch - pol porcie kôpru, plátky mrkvy, strúčiky cesnaku.
3. Potom pridajte uhorky a zvyšnú mrkvu s cesnakom.
4. Zeleninu zalejte lyžicou octu a rastlinného oleja, posypte cukrom a soľou.
5. Pridajte studenú vodu a nádobu uzavrite.

Veľké uhorky sú dobré na šťavu. Stredne veľké uhorky sa v nej nakladajú. Z kilogramu uhoriek sa pripraví pasta, ktorá sa zmieša s 3 lyžicami soli. Do pohára sa pridá kôpor, struk feferónky a bylinky, potom nastrúhaná dužina uhorky. Potom sa pridajú menšie uhorky a všetko sa zaleje šťavou z uhorky.

Ľahko solené uhorky, recept, ktorý si olížete prsty

Tento ľahko solený produkt sa pripravuje rýchlo, za dve hodiny. Do hrnca pridajte potrebné korenie. Pre tých, ktorí uprednostňujú pikantnejšie občerstvenie, pridajte kajenské korenie. Potom vložte uhorky do nádoby. Priveďte nálev do varu. Pridajte lyžicu soli na liter vody. Môžete pridať aj cukor.

Uhorky sa zalejú vriacou soľankou, prikryjú sa tanierikom a zaťažia sa.

Po niekoľkých hodinách môžete zelené uhorky nakrájať a podávať s varenými novými zemiakmi.

Uhorky rýchlo pripravte vo vrecku. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli na kilogram uhorky. Korenie, bylinky a kyslé uhorky vložte do plastového vrecka alebo uzatvárateľného vrecka a posypte soľou. Nechajte pôsobiť dve hodiny, občas pretrepte.

Nakladané uhorky po rusky

Do pohárov sa vložia čerešňové, ríbezľové a dubové listy, potom uhorky a cesnak a nakoniec ďalšie bylinky. Na záver poukladáme vrstvu kyslých uhoriek.

Na prípravu nálevu uvarte liter vody s 2 polievkovými lyžicami soli. Naplňte poháre nálevom a nechajte ich 3 dni odstáť.

Potom musíte vypustiť soľanku a uhorky dôkladne naliať čerstvým roztokom.

Kremeľské uhorky

Na tento recept umyte uhorky (3 kilogramy) a nakrájajte ich na plátky hrubé 3-5 centimetrov. Do hrnca s plátkami pridajte 3 polievkové lyžice soli, 200 gramov cukru, 4 polievkové lyžice octu a 2 hlávky cesnaku. Všetko premiešajte a nechajte lúhovať 4 hodiny, pričom neustále pretrepávajte.

Vložte ingrediencie do pohárov a sceďte výslednú šťavu.

Nakladané uhorky vo vidieckom štýle

Najprv nechajte uhorky 4 hodiny v studenej vode a potom ich vložte do pohárov s chrenovými listami, kôprom a cesnakom. Naplňte nádobu studničnou vodou až po okraj a pridajte chrenový list. Navrch položte malé vrecko s 3 polievkovými lyžicami soli.

Produkt bude kvasiť tri dni. Voda sa potom scedí a prevarí. Výsledný roztok sa naleje do pohárov a uzavrie. Takto vzniknú tie najchutnejšie zaváraniny.

Nakladané uhorky s mrkvou, paprikou a chrenom

Uhorky sa solia:

• 3 mrkvy, nakrájané na kolieska;
• malé plátky papriky;
• kúsky horúcej struku;
• koreň chrenu.

Na dno nádoby poukladajte plátky kôpru a chrenu. Potom pridajte uhorky striedavo s mrkvou, paprikou a cesnakom.

Po zaliatí pohárov horúcim soľným roztokom ich nechajte tri dni pri izbovej teplote. Roztok sceďte a priveďte k varu, potom ním znova nalejte zeleninu.

Klasické nakladané uhorky s bylinkami a cesnakom

Nakladanú zeleninu môžete pripraviť v akejkoľvek nádobe. Čím viac rôznych byliniek použijete, tým lepšia bude chuť.

Umyte uhorky, odrežte stonky a poukladajte ich do misky, striedavo s cesnakom. Do šálky s litrom vody pridajte 2 polievkové lyžice soli, premiešajte a zalejte zeleninu.

Osvedčený recept na chrumkavé ovocie s octom

Tu môžete nakladať so 70% octovou esenciou. Na liter tekutiny stačí lyžica octu a rovnaké množstvo soli. Vriaci roztok sa naleje do nádoby s uhorkami, korením a bylinami. Najprv ju nechajte jeden alebo dva dni pri teplote 18 stupňov Celzia a potom ju uložte na chladné miesto.

Nakladanie uhoriek a paradajok

Uhorky a zrelé paradajky sa k sebe hodia, najmä s korením a bylinkami. Paradajky namočte do vody s 2 polievkovými lyžicami soli a 2 polievkovými lyžicami cukru. Je však dôležité pamätať na to, že nakladaná zelenina bude hotová o 30 dní, pretože paradajky sa varia dlhšie.

Solené dubovým listom

Dubové listy sa používajú na vystlanie uhoriek pri nakladaní, čím dodávajú slanému nálevu nezvyčajnú chuť a robia produkt pevným a chrumkavým.

Do pohára by sa mali pridať aj iné aromatické listy. Odporúča sa pridať horčičné semienka alebo horčičný prášok. Náplň by mala byť horúca.

Nakladanie chrumkavých uhoriek v litrových pohároch na zimu s citrónom alebo kyselinou citrónovou

Uhorky môžete nakladať s citrónovou šťavou. Vďaka tomu vydržia dlhšie a citrónová šťava dodá nálevu kyslastú chuť. Na litrový pohár budete potrebovať pol čajovej lyžičky. Pripravte si roztok s polievkovou lyžicou soli. Prevarte ho, nalejte do nádoby so zeleninou a nechajte dva dni odstáť. Potom nálev sceďte a pripravte si nový.

Trvanie a pravidlá skladovania konzervovaných potravín

Nakladané uhorky sa môžu jesť po 15-20 dňoch. Dlhšie vydržia v pivniciach a suterénoch pri teplotách od 0 do 2 stupňov Celzia. Ak je teplejšie, treba do zaváranín pridať viac soli.

Odporúča sa používať solený produkt počas zimy. Potom skysne a uhorky sa budú používať iba do polievok alebo hlavných jedál. Poháre s plesnivým roztokom by sa mali odstrániť; jedlo z nich by sa nemalo konzumovať.