8 najlepších receptov na konzervovanie chrumkavých nakladaných uhoriek v pohároch na zimu

Napriek modernej rozmanitosti metód konzervovania zeleniny zostávajú tradičné recepty na chrumkavé nakladané uhorky v pohároch na zimu stále populárne. Tieto prípravy majú niečo jedinečné a technologicky často pochádzajú z 19. storočia. Dokonca aj začínajúci kuchár dokáže pripraviť širokú škálu receptov na zimu a skúsení kuchári nájdu v nižšie uvedených pokynoch množstvo kulinárskej inšpirácie.

Aké sú výhody nakladaných uhoriek?

Vždy sú chrumkavé a obzvlášť pikantné, na rozdiel od nakladaných uhoriek si zachovávajú výraznú uhorkovú chuť. Ale čo je najdôležitejšie, podľa vedcov si fermentované uhorky zachovávajú výrazne viac vitamínov a sú ľahšie stráviteľné.

Výber a príprava zeleniny

Odporúčajú sa odrody uhoriek na nakladanie – majú tenkú, ale pevnú a špicatú šupku. Ak si uhorky pestujete sami, najlepšie je ich zbierať za suchého počasia.

Doma sa odporúča pred zaváraním namočiť uhorky na pár hodín do ľadovej vody, aby sa zabezpečila väčšia hustota.

Recepty na lahodné nakladané uhorky

Na spestrenie receptov môžete použiť rovnaké prísady ako pri nakladaní/marinovaní uhoriek všeobecne. Odporúča sa venovať pozornosť napríklad koreňu chrenu, nakrájanému citrónu a vetvičkám estragónu.

Chrumkavé pod nylonovým viečkom

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 45 g kuchynskej soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 chrenový list;
• 3 kôprové dáždniky;
• 10 čiernych korenia;
• 1 liter vody.

Spôsob prípravy:

• Na prípravu tohto občerstvenia zmiešajte uhorky so všetkými ingredienciami v pohároch;
• naplňte vodou a nechajte pod pokrievkou 5 dní;
• zozbierajte penu zo soľanky;
• Listy môžete vyhodiť s dáždnikmi, uhorky s korením a cesnakom dať do niekoľkolitrových pohárov;
• naplňte nálevom a uzavrite viečkami.

Nakladané v pohároch s horčicou

Požadované produkty:

• 2 kg uhoriek;
• 1,5 l vody;
• 100 g kamennej soli;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 5 kôprových dáždnikov;
• 6 dubových listov;
• 5 čajových lyžičiek horčičného prášku.

Postup:

• Na prípravu týchto nakladaných uhoriek vložte zeleninu a ďalšie ingrediencie do nádoby;
• naplňte slanou vodou a nechajte pod tlakom 4 dni;
• Uhorky s nálevom a korením vložte do pohárov so železnými viečkami.

Recept bez sterilizácie

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1 liter vody;
• 3 kôprové dáždniky;
• 8 ks chrenových listov, bobkových listov, čerešňových listov, listov čiernych ríbezlí;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 40 g kuchynskej soli.

Spôsob prípravy:

• Uhorky s listami a nasekaným cesnakom vložte do nádoby;
• naplňte slanou vodou a udržujte pod tlakom presne 4 dni;
• uvarte soľanku;
• Uhorky oparíme vriacou vodou, vložíme ich do nádoby a nalejeme na 5 minút soľankou;
• Pred zrolovaním uhoriek tekutinu znova prevarte, nalejte ju do nádoby - teraz môžete naskrutkovať viečka.

Variant prípravy nakladaných uhoriek ako sudových

Požadované produkty:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1 liter vody;
• 40 g kuchynskej soli;
• 6 hráškov nového korenia;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 kôprové dáždniky;
• 6 ks ríbezľových, chrenových a čerešňových listov;
• 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Postup:

• Uhorky zmiešané s nasekaným cesnakom a bylinkami vložte do pohára;
• naplňte ľadovo studenou osolenou vodou a po začatí konzervovania nechajte 3 dni;
• nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu a pridajte kyselinu citrónovú;
• Nalejte soľanku do pohárov, zostáva už len zrolovať viečka.

Studená metóda s vodkou

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1 liter vody;
• 30 ml vodky;
• 25 g cukru;
• 40 g kamennej soli;
• 5 zrniek korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 ks čerešňových listov.

Spôsob prípravy:

• Na prípravu týchto uhoriek bez varenia nálevu vložte do pohárov kôpor, čerešne a nasekaný cesnak;
• naplňte nádobu uhorkami;
• rozpustite soľ a cukor v hrnci s ľadovou vodou;
• Nalejte vodku do nádoby a naplňte ju soľankou;
• Nechajte to v miestnosti 2 dni a tým je proces solenia ukončený, nakladané uhorky odneste na chladné miesto.

Horúca metóda

Požadované produkty:

• 2 kg uhoriek;
• 1,5 l vody;
• 4 kôprové dáždniky;
• 6 chrenových a čerešňových listov;
• 1 čerstvá čili paprička;
• 40 g kamennej soli.

Postup:

• Kôpor a listy, zbavené semienok a nakrájané čili papričky vložte do pohárov;
• naplňte poháre uhorkami;
• zeleninu zalejte osolenou vodou a nechajte prikrytú 3 dni;
• Teraz musíte urobiť nasledovné: vypustite soľanku do hrnca a priveďte do varu;
• obsah nádoby opláchnite vodou a vráťte ju späť;
• Nalejte horúcu tekutinu do nádoby a zatvorte viečka.

Rýchly spôsob, ako pripraviť kvások

Zloženie:

• 1,5 kg uhoriek;
• 1,5 l vody;
• 500 g cesnakových výhonkov;
• 20 g cukru;
• 4 vetvičky kôpru;
• 45 g kuchynskej soli;
• 6 hráškov nového korenia.

Spôsob prípravy:

• umiestnite uhorky, nasekané cesnakové výhonky, papriku a kôpor do pohárov;
• rozpustite soľ a cukor vo vode, nalejte do pohárov a nechajte pod vekom 24 hodín;
• V hrnci priveďte soľanku do varu;
• umyte uhorky a výhonky vodou;
• Nalejte horúcu soľanku do nádoby so zeleninou, teraz môžete zatvoriť viečka.

Recept s cibuľou bez octu

Požadované produkty:

• 2 kg uhoriek;
• 2 veľké cibule;
• 1,5 l vody;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 40 g kuchynskej soli;
• 8 čiernych korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 listy chrenu.

Postup:

• Do pohárov vložte bylinky, korenie, nasekaný cesnak a nastrúhanú cibuľu;
• naplňte nádobu uhorkami;
• zalejte ich osolenou vodou a nechajte ich 2 dni lúhovať, aby správne vykvasili;
• sceďte tekutinu do hrnca a priveďte do varu;
• Tento babičkin recept má príjemnú kyslosť – do pohárov pridajte kyselinu citrónovú;
• Na konci varenia nalejte nálev do pohárov a zatvorte viečkami.

Tipy a odporúčania

Keď sa uhorky nechajú kvasiť niekoľko dní, je dôležité sledovať tento proces – prejaví sa to zakaleným nálevom, akoby doňho bolo naliate mlieko. Taktiež sa tvorí pena – keď je táto pena dokončená, proces fermentácie je ukončený.

Prečo nakladané uhorky mäknú?

Dôvody sú dosť rôznorodé:

• nádoba nie je dostatočne umytá alebo nie je uzavretá;
• v slanom náleve je málo soli;
• uhorky v pohári nie sú dostatočne pevne zabalené;
• Konzervy sa skladujú pri teplotách nad normálnou hodnotou.

Je možné fermentovať prezreté uhorky?

Vlastnosti zeleniny už neumožňujú jej konzervovanie v celku, preto je zvykom ju na začiatku alebo na konci receptu nakrájať, čím sa z nej vytvorí predjedlo ako šalát.

Pravidlá trvania a skladovania

Odporúča sa skladovať nakladané uhorky pri teplote 0 až +3 °C, v takom prípade budú vhodné 6 – 8 mesiacov.