Recepty na nakladanie pikantných uhoriek doma na zimu, výber surovín a trvanlivosť

V lete si mnoho žien pripravuje jedlo na zimu a ich manželia a deti im s touto neľahkou úlohou pomáhajú. Tí, ktorí nemajú záhradu, sa vydávajú na trh pre paradajky, papriky a cukety. Každá gazdinka sa snaží zásobiť sa slanými uhorkami na zimu, ale nie každej sa to podarí a nie vždy sú správne chrumkavé. Toto predjedlo však ozdobí každý stôl. Môže sa použiť do šalátov, ako základ pre rassolnik (polievka z uhoriek), ako doplnok k hlavným jedlám a krásne sa hodí k zemiakovej kaši alebo vyprážaným zemiakom.

Čo znamená slovo „Pikantné uhorky“?

Nakladané uhorky sa od solených líšia nielen spôsobom prípravy, ale aj svojou pikantnosťou, arómou a chuťou. Na nakladanie vyberte čerstvé, pevné uhorky dlhé asi 10 cm, dochuťte dubovými a chrenovými listami a pridajte mletú feferónku.

Rôzne koreniny, bylinky a ocot prispievajú k chrumkavosti uhoriek, ktoré im dodávajú bohatú a pikantnú chuť. Tieto uhorky sa nazývajú „pikantné“. Cesnak a rôzne koreniny sa používajú na nakladanú zeleninu, ale v malom množstve, inak môže byť prirodzená chuť uhoriek premožená.

Ako vybrať a pripraviť uhorky na konzervovanie

Ak nemáte vlastnú chalupu alebo záhradu, je lepšie ísť na trh a kúpiť si zeleninu na zimnú konzerváciu, a nie do supermarketu. Tieto produkty predávajú pestovatelia skoro ráno. Uhorky, ktoré zostanú vonku až do večera, stratia svoju čerstvosť.

Vyhnite sa zvädnutým uhorkám; už nejaký čas sú v akcii a v konzerve určite nechrumkajú.

Nie všetky odrody zeleniny sú vhodné na nakladanie. Šalátové uhorky často dlho vyzerajú ako čerstvé zo záhrady, ale ich hrubá šupka bráni prenikaniu nálevu alebo marinády do dužiny.

Všestranné odrody uhoriek sa dajú zavárať, jesť čerstvé v šalátoch alebo jesť čerstvé. Boli vyšľachtené špeciálne nakladacie uhorky s takmer čiernymi tŕňmi a tenkou šupkou, ktorú možno ľahko prepichnúť nechtom. Nakladacie uhorky by si mali vybrať ľudia s:

• podlhovastý tvar;
• jasne zelená farba;
• s ľahšími stranami.

Zelenina s prasklinami a preliačinami na povrchu neprinesie pikantné uhorky. Na zaváranie sa odporúča použiť plody s dĺžkou do 12 cm; väčšie exempláre je najlepšie nakrájať na krúžky. Pred zaváraním by sa uhorky mali namočiť asi na 5 hodín.

Recepty na nakladané „pikantné uhorky“

Dubové, čerešňové a ríbezľové listy sa vkladajú do pohára, aby zaváraniny vydržali dlhšie a aby ovocie nezmäklo, ale malo pevnú konzistenciu.

Uhorky sa dajú dochutiť rôznymi koreninami, ale používajte ich striedmo, inak zhorknú a stratia svoju chuť. Zruční domáci kuchári uhorky nekonzervujú bez feferónky a cesnaku. Tieto dve ingrediencie dodávajú uhorkám pikantnosť a chuť, čím zvýrazňujú chuť. Na zachovanie zelenej farby sa do pohárov pridávajú horčičné semienka.

Jednoduchý spôsob pre začiatočníkov

Po výbere pevnej, šťavnatej zeleniny s malými semienkami ju opláchnite pod tečúcou vodou a odrežte stonky. Na dosiahnutie chrumkavých a kyslých uhoriek budete na 4 kg uhoriek potrebovať:

• feferónka - 10 gramov;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 250 g;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• ocot - 1 pohár.

Cesnak by mal byť nadrobno nasekaný. Na 3 polievkové lyžice mletého cesnaku budete potrebovať niekoľko hlavičiek. Tesne pred prípravou slaných nakladaných kyselín pomelte zrnká korenia v mlynčeku, čo dodá zelenine bohatú a pikantnú chuť.

Uhorky vložte do misky, pridajte korenie, soľ a cukor, potom zalejte slnečnicovým olejom a octom. Po zmiešaní všetkých ingrediencií ich nechajte 2 hodiny odstáť, aby sa korenie vylúhovalo.

Zeleninu a tekutinu vložte do pohárov zohriatych nad parou. Sterilizujte 15–25 minút v závislosti od objemu pohárov (0,5 litra alebo liter).

S chrenom

Pikantné nakladané uhorky Všetci v rodine aj hostia si to zamilujú, ak použijete okrem korenia aj bylinky, čerešňové a orechové listy, ríbezle a chren, pričom použijete 4 – 5 kusov z každého. Budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie:

• kôpor - zväzok;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 30 g;
• nové korenie - 5 hráškov, 1 horúci;
• ocot - lyžica;
• cesnak - 6 alebo 7 strúčikov;
• cibuľa - 1 ks;
• koriander.

Na odstránenie horkosti sa uhorky namáčajú v studenej vode najmenej 6 hodín. Umyté listy, kôpor a nasekané feferónky by sa mali umiestniť na dno sterilných pohárov a uhorky usporiadať v stĺpcoch nad nimi.

Nalejte vriacu vodu do pohárov na 20 minút, potom sceďte. Pridajte cesnak, cibuľu a zvyšné ingrediencie a vráťte na oheň. Naplňte poháre horúcou nálevom a octom. Zeleninu uzavrite viečkami.

S plátkom citróna

Slané uhorky sa ľahko pripravujú na zimu bez mnohých ingrediencií. Niektorí kuchári konzervujú mladé uhorky bez použitia octu alebo esencie pomocou:

• cibuľa;
• citrón a balíček kyseliny;
• korenie a klinčeky;
• cesnak;
• bobkový list;
• soľ a cukor.

Na dno pohára dajte koreniny a cibuľu nakrájajte na kolieska. Navrch poukladajte uhorky bez stopky a na bok plátok citróna. Poháre naplňte vriacou vodou a prikryte. Po 15 minútach tekutinu sceďte a nechajte ju povariť so soľou a cukrom, potom pridajte balíček kyseliny citrónovej. Horúci roztok nalejte do pohárov a dno prikryte gázou. Po 24 hodinách uskladnite pripravené uhorky v pivnici alebo suteréne. Celá rodina si zamiluje tieto chrumkavé a pikantné uhorky so zemiakmi.

S horčicou

Uhorky po varení často menia farbu. Domáce ženy vedia, ako nakladať zeleninu, aby bola chutná, aromatická a zachovala si svoju prirodzenú farbu. Ak uhorky nie sú natrhané zo záhrady, ale kúpené na trhu, treba ich namočiť do studenej vody aspoň na 3 hodiny; čerstvé uhorky stačí namočiť na 60 minút. Na použitie tohto jednoduchého receptu si vezmite:

• listy chrenu, čerešne, ríbezlí;
• soľ a kryštálový cukor;
• pikantné a nové korenie;
• horčičné semienka;
• ocot a cesnak.

Odrežte stonky a vrchné časti uhoriek. Listy vložte na pár minút do vriacej vody a potom ich pridajte na dno pohárov spolu so strúčikmi cesnaku, feferónkami a novým korením. Uhorky pevne poukladajte do radov. Poháre prikryte vriacou vodou. Po 20 minútach nalejte vodu do hrnca. Na každý liter vody použite 2 polievkové lyžice cukru a 1 polievkovú lyžicu soli. Do pohára pridajte horčičné semienka, zeleninu dochuťte marinádou a pridajte 20 gramov octu.

Nakladané uhorky si zachovajú svoju krásnu, žiarivú farbu a po 20 dňoch získajú pikantnú, štipľavú chuť. Zruční domáci kuchári pri konzervovaní zeleniny na zimu nikdy nepridávajú priveľa cesnaku, pretože môže zmäknúť, ale používajú rôzne druhy listov.

Pravidlá a podmienky skladovania uhoriek

Uhorky nakladané alebo konzervované v octe alebo kyseline citrónovej si zachovajú svoju arómu a chuť až 2 roky. Takéto konzervy by sa však mali skladovať v pivnici alebo suteréne. Nakladané uhorky by sa mali skladovať v chladničke maximálne 8 mesiacov. Po otvorení je najlepšie tieto slané uhorky spotrebovať do niekoľkých dní.