Jednoduché recepty na nakladanie húb za tepla aj za studena doma na zimu

Pre fanúšikov „tichého lovu“ sa jeseň spája predovšetkým s lesmi, čistým vzduchom a možnosťou zožať bohatú úrodu. Poznajú množstvo spôsobov, ako si uchovať úlovok, ako nakladať širokú škálu húb a vytvoriť si tak lahodnú zimnú zásobu potravy. Neskôr si túto lahôdku pochutnajú rodina, priatelia a známi.

Ktoré huby sú vhodné na nakladanie?

Na nakladanie, ako aj na konzumáciu vo všeobecnosti, sú vhodné iba huby rastúce hlboko v lese. Najlepšie je nechať huby rásť v blízkosti ciest, pretože ich pórovitá štruktúra im umožňuje absorbovať, ako špongia, toxíny a ťažké kovy spôsobené vysokým obsahom výfukových plynov.

Nadrozmerné, viditeľne starnúce huby, ktorých klobúky sú plné červotočov, je tiež najlepšie nechať na kŕmenie lesných tvorov. Po očistení z nich takmer nič nezostane – najlepšie je hľadať novovyklíčenú kolóniu. Odporúča sa hľadať skoro ráno, okolo 5:00; zozbierané v tomto čase si zachovajú pevnosť a vydržia dlhšie.

Je možné nakladať huby v plastovej nádobe?

Používanie plastových nádob na nakladanie sa dôrazne neodporúča. Ak však potrebujete huby nazbierať ihneď a nemáte k dispozícii inú nádobu, môžete použiť sudy alebo nádoby určené na teplé a studené jedlá. Steny takýchto nádob vydržia agresívne prostredie silného nálevu po určitý čas.

Potom, po dokončení procesu solenia, je potrebné zásoby preniesť do drevenej, smaltovanej alebo sklenenej nádoby.

Prípravná fáza solenia

Keď prídete domov, naplánujte si ošetrenie tak, aby sa začalo počas dňa, ideálne hneď. Ak máte urgentné záležitosti, odporúča sa huby namočiť do studenej vody. Tým sa predĺži ich trvanlivosť o 10 – 12 hodín, nie viac. Ak sa huby nechajú tak do večera, úroda začne vysychať a aktivuje červy.

Triedenie

Prvou fázou práce je triedenie, počas ktorého:

• huby sa delia na druhy;
• podozrivé vzorky sa vyraďujú;
• vyberajú sa tie pokazené;
• listy a zlomené konáre sa odstraňujú.

Ak máte málo lesných produktov, môžete si nakladať jedinečný sortiment a vybrať si najvhodnejší recept.

Čistenie

Ošetrenie nie je možné bez druhého kroku – očistenia akýchkoľvek prilepených nečistôt alebo slizkého povlaku na klobúkoch niektorých druhov. Na to jednoducho použite vodu, najlepšie tečúcu. Stojatu vodu bude potrebné vymeniť, kým nebude úplne číra. Klobúky šafranového mlieka vyžadujú najmenší čas na čistenie; niekedy stačí ich len utrieť.

Krájanie

Očistené huby by sa mali nakrájať, najmä väčšie kusy. Kusy by mali byť aspoň približne rovnakej veľkosti, aby výsledný nálev mal konzistentnú a vynikajúcu chuť. Najprv odrežte stonky 5 milimetrov od spodnej časti klobúka; potom, ak je to potrebné, zvyšné kúsky ďalej nakrájajte.

Namáčanie

Významné množstvo húb má horkú chuť, ktorú možno odstrániť ich namáčaním v nádobe so studenou vodou na rôzne dlhé obdobia.

Napríklad:

1. Mliečne huby – približne 5 dní.
2. Volnušky – 3 dni.
3. Mliečne huby – 2 dni.
4. Horkosladká – 4 dni.

Voda používaná na namáčanie by sa mala meniť dvakrát denne. Hríby, húby a šafranové hlivy však nepotrebujú odstraňovanie vody. Ponoria sa na krátky čas do osolenej vody, len toľko, aby všetky zvyšné červy mohli vyplávať na povrch.

Metódy solenia húb

Vďaka svojej jednoduchosti je nakladanie húb obľúbené, čo viedlo k vzniku rôznych metód. Patrí medzi ne rýchle, teplé, studené a suché nakladanie. Na tento typ spracovania boli vytvorené recepty nielen čerstvých, ale aj mrazených húb.

Rýchle morenie

Na rýchle nakladanie sa používajú predovšetkým zaváracie poháre, pretože ich jednotlivé porcie zjednodušujú skladovanie. Metóda je jednoduchá a prístupná: na dno nádoby položte najprv vrchnáky, potom stopky a bohato ich posypte soľou. Keď tekutina zhnedne, pochúťka je pripravená na konzumáciu.

Rýchle solenie sa nepoužíva na dlhodobé skladovanie, ale táto metóda je vynikajúca na vytvorenie pochúťky v čo najkratšom čase.

Horúca metóda

Teplá metóda je tiež jednoduchá a vyžaduje si len málo úsilia. Pripravte si smaltovaný hrniec, pridajte pol pohára osolenej vody na kilogram húb a pridajte koreniny. Varte za častého miešania 10 – 25 minút. Keď sa huby začnú usadzovať a nálev sa stane čírym, vypnite oheň. Teplo pripravené pochúťky sú pripravené na konzumáciu až po 40 – 45 dňoch.

Studená metóda

Huby, ktoré nevyžadujú predvarenie, sa môžu soliť za studena. Po namočení sa surové klobúky striedajú v vrstvách nie hrubších ako 5-6 centimetrov so soľou v sude alebo veľkom hrnci.

Na zlepšenie chuti sa používajú aj:

• kôprové dáždniky;
• čerešňové listy;
• konáre ríbezlí;
• rasca.

Navrch sa umiestni závažie, riad sa prikryje prírodnou látkou a vynesie do technickej miestnosti.

Suché solenie

Metóda suchého solenia je vhodná predovšetkým pre Russulu, šafranové mliečne čiapočky a niekedy aj Russulu. Huby sa vložia do suda, posypú hrubou soľou a pritlačia závažím. Uvoľnená šťava by mala stačiť na pokrytie húb. Nepridávajte vodu; produkt s vlastnou pikantnou chuťou nevyžaduje aromatické bylinky ani koreniny. Neodporúča sa používať jodizovanú soľ na skladovanie, pretože huby rýchlo kysnú.

V sude

Huby sa solia v drevenom sude, alebo ešte lepšie v dubovom, pomocou závažia. Predtým sa však musí nádoba pripraviť dechtovaním a následným overením kvality práce naplnením vodou.

Kvapalina by nemala presakovať cez praskliny. Sud musí byť tiež sterilizovaný kefovaním, opláchnutím vriacou vodou alebo fumigáciou borievkou.

Bez octu

Hubári, ktorí uprednostňujú použitie minimálneho množstva pomocných prísad, sa často vyhýbajú používaniu octu. Ako náhrada sa môžu použiť červené ríbezle, ktoré sa dôrazne odporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami a dokonca aj gurmánom. Listy čiernych ríbezlí sa používajú na nakladanie, čím dodávajú príjemnú arómu a chuť.

Nakladanie mrazených húb

Keďže huby sa mrazia až po úplnom spracovaní, ich nakladanie je veľmi jednoduché. Táto metóda sa často používa, keď je potrebný priestor v mrazničke alebo na dovolenku. Rozmrazujte prirodzene, bez dodatočného ohrievania. Keď scedia, môžete ich začať vrstviť (so soľou a korením) do sklenených pohárov. Produkty tohto typu by sa mali spotrebovať do 2-3 týždňov.

Recepty na nakladanie húb doma

Správny spôsob solenia húb závisí od druhu. Zvýši sa tým chuť a predĺži sa trvanlivosť produktu.

Mliečne huby

Na solenie 1 kilogramu pŕs studenou metódou budete potrebovať niekoľko ingrediencií:

• 80-100 gramov soli;
• 3-4 kôprové dáždniky;
• 5 čiernych korenia a rovnaké množstvo nového korenia;
• 3-4 strúčiky cesnaku.

Podľa chuti môžete pridať aj bobkový list. Hríby smrekové sa vkladajú do nádoby, na dne ktorej je už nasypaná soľ. ​​Po naplnení sa nádoba nechá 3,5 – 4 týždne v chladničke.

Lišky

Príprava šafranových klobúčikov zahŕňa čistenie a odstránenie stoniek, pretože na nakladanie sa používajú iba klobúčiky. Na každý kilogram húb budete potrebovať soľ a aspoň 5 – 7 strúčikov cesnaku. Klobúčiky namočte do vody len na 5 – 10 minút, potom ich opláchnite vriacou vodou a vložte do cedníka.

Kým sa zmes odkvapkáva, nadrobno nasekajte cesnak. Nakoniec zmiešajte ingrediencie, vložte ich do nádoby a pevne uzavrite. Slané šafranové mliečne čiapky uskladnené na chladnom mieste.

Medové huby

Pre nakladanie medových húb Budete potrebovať štandardnú sadu korenín a ďalších ingrediencií podľa vašej chuti: čierne korenie, bobkový list, vetvičky kôpru a čierne ríbezle. Očistené huby namočte do osolenej vody, potom ich pevne naukladajte vo vrstvách do hrnca a pritlačte závažím. Nechajte huby odstáť 4-5 dní, potom výslednú tekutinu zlejte.

Hlivy ustricové

Príprava hlivy ustricovej sa veľmi nelíši od prípravy šafranových klobúčikov alebo medových húb. Budete tiež musieť odstrániť tvrdé stonky a umyť zdravé klobúčiky. Huby blanšírujte asi 6-7 minút.

Počas tejto doby sa znovu pripraví nálev a pridajú sa koreniny, všetky ingrediencie a soľ. ​​Po uvarení sa nálev precedí, znova prevarí a použije sa na naplnenie pohárov s už nasadenými hubami. Pripravená zmes sa môže zaradiť do stravy po 5-6 dňoch.

Motýle

Ak sa lepkavá vrstva na klobúku hríba neodstráni, hotový výrobok bude mať nepríjemnú chuť. Keďže voda túto hubu iba napučiava, je najlepšie ju pred spracovaním trochu vysušiť a až potom ju začať šúpať handričkou alebo nožom.

Maslové sa solia takto:

1. Varte 20 minút.
2. Nechajte odkvapkať pomocou cedníka.
3. Sú umiestnené vo vrstvách v sude.
4. Zatlačte závažím na 1-2 dni.

Potom sa huby môžu preložiť do sklenenej nádoby, zaliať nálevom a uzavrieť. Produkt je pripravený na konzumáciu o tri týždne.

Hríby

Biele huby na nakladanie Môžu sa použiť celé alebo nakrájané. Na nálev budete potrebovať štandardnú sadu ingrediencií: listy ríbezlí, soľ, čierne korenie, vetvičky kôpru a cesnak. Huby pridajte do vriacej vody a varte na miernom ohni 25 – 30 minút. Počas tejto doby ich často miešajte a opatrne stierajte penu, ktorá sa vytvorí. Potom huby vložte do pohárov, zalejte ich nálevom a uzavrite.

Lišky

Lišky si dobre zachovávajú svoju chuť a arómu aj po nakladaní za studena, ktoré sa pripravuje namáčaním na 24 hodín. Nálev by mal byť kyslý a slaný, preto sa do vody pridáva trochu kyseliny citrónovej. Lišky sa vrstvia do pohárov; na nakladané huby sa často naleje trochu rastlinného oleja, aby sa zvýraznila chuť.

Býky

Mierne horká chuť hlaváčov je signálom, že ich treba pred prípravou na zimu namočiť. Tento proces trvá niekoľko dní, počas ktorých sa musí voda vymeniť. Po určitom čase sa huby môžu variť 20 – 25 minút, nechať vychladnúť a po vrstvách prekladať do pohárov. Solenie sa pridáva na konci, tesne pred uzavretím pohárov viečkami.

Prasiatka

Vzhľadom na niekoľko prípravných krokov si práca s prasacími hubami bude vyžadovať trochu trpezlivosti. Po 24 hodinách namáčania musia huby:

• varte 6-7 minút;
• opláchnuť;
• znova varte 25-30 minút;
• znova opláchnite.

Pripravené huby sa teraz preložia do osolenej vody, kde sa nechajú 35 minút namáčať. Potom sa huby vložia do pohárov, posypú soľou a zaťažia závažím. Tieto huby sa solia, kým nie sú úplne uvarené, najmenej 1,5 mesiaca.

Volnuški

Solenie chvenia Proces konzervovania trvá 1,5 – 2 mesiace a počas tejto doby je potrebné ich skladovať pri teplote 0 – 10 stupňov Celzia. Namáčanie húb trvá 2,5 – 3 dni. Inak nemá konzervovanie za studena žiadne špeciálne nuansy.

kravínov

Doba namáčania húb je obmedzená na tri dni, po ktorých sa môžu variť (30 minút) a scediť. Nálev na zaváranie sa pripravuje samostatne a používa sa až po pridaní húb a ich následnom uvarení.

Skladovanie solených húb

Odporúča sa skladovať hubový vývar na chladnom mieste, inak sa produkt pokazí, splesnivie a „utečie“. V niektorých prípadoch sa dá ešte uchovať, ale chuť takouto manipuláciou nevyhnutne utrpí.Ak sa nakladané uhorky skladujú vo vhodných podmienkach, vydržia dobré až do jari. Po začiatku novej hubovej sezóny sa neodporúča zaradiť do jedálnička produkty s dátumom spotreby.