Ako nakladať medové huby v pohároch a sudoch doma na zimu: jednoduché recepty a skladovacie podmienky

Ako správne a čo je najdôležitejšie, chutne nakladať medové huby, je otázka, ktorej čelia mnohí neskúsení hubári, keď v lese objavia veľké porasty týchto saprofytov. Znalosť a znalosť spôsobu spracovania a nakladania medových húb pomôže zachovať ich prospešné vlastnosti a poskytne vašej rodine chutné a zdravé denné jedlo.

Je možné nakladať medové huby na zimu?

Na túto otázku existuje jasná odpoveď: nielenže je to možné, ale je to aj nevyhnutné. Huby, vopred obalené vrstvami soli a korenia, sa dajú dlhodobo skladovať a prepravovať na dlhé vzdialenosti. Doma sa solené huby vložia do plastových vrecúšok a zmrazia. Teraz si rodina môže vychutnať lahodnú, aromatickú hubovú polievku s čerstvými hubami alebo sa s nimi dajú opekať zemiaky.

Okrem toho sa nakladané medové huby používajú ako studený predjedlo. Tieto nakladané zeleniny majú mnoho využití, ale kľúčom je presne dodržiavať jednoduché kroky podľa receptu.

Ako si vybrať a pripraviť huby

Mali by sa zbierať vo fáze ťažby v lese. Neodporúča sa zbierať huby s tmavou spodnou stranou – ide o už staré saprofyty. Toto nepríjemné sfarbenie sa nezmyje vodou. Výsledné nakladané huby budú mať neatraktívny vzhľad a chuť.

Je dobré naraziť na niekoľko popadaných stromov s hubami, ktorých klobúčiky sa ešte neotvorili. Majú veľmi hrubé stonky a súdiac podľa ich vzhľadu si ich možno pomýliť s brezovými hríbmi.

Pred prípravou, alebo ešte lepšie, ešte počas pobytu v lese, sa huby vysypú a pretriedia. Nezabudnite odstrániť všetky chrobáky spod klobúkov, inak sa vám na stenách určite objavia roje lietajúcich chrobákov. Huby je najlepšie umyť vonku pod tečúcou vodou. Najprv ich však namočte do osolenej vody a priložte na ne ľahkú váhu – to umožní chrobákom vyliezť a nerušene odletieť.

Každá huba sa potom opláchne pod tečúcou vodou a odstránia sa všetky s porušenými klobúkmi alebo červivými stonkami. Proces umývania sa niekoľkokrát opakuje, pričom sa vyhodia poškodené huby a odstráni sa všetok hmyz.

Rada! Ak musíte kúpiť huby, nešetrite na starých s tmavými klobúkmi – takéto úspory povedú k nutnosti kúpiť novú várku húb alebo k príprave bezchutných nakladaných nálevov na zimu.

Ako nakladať medové huby na zimu doma

Tento jednoduchý proces sa dá vykonať niekoľkými spôsobmi; kľúčom je pristupovať k úlohe zodpovedne a vaša rodina bude mať túto zimu na sviatočnom stole lahodné studené predjedlá.

Horúca metóda

Táto metóda nakladania umožňuje konzervovať solené medové huby vo vzduchotesných nádobách, čo vám umožní skladovať ich v špajzi. Pripravené huby vložte do hrnca a pridajte vodu a soľ v pomere 400 g vody a 20 – 30 g kamennej soli na 1 kg húb. Na miernom ohni priveďte do varu, občas premiešajte a prvú vodu vylejte. Pridajte čerstvú dávku osolenej vody a varte na miernom ohni 20 – 25 minút.

Do pohárov vložte 2-3 strúčiky cesnaku, 2-3 bobkové listy, 3-4 vetvičky kôpru a 2-3 hrášky nového korenia. Poháre naplňte hubami po okraj, prikryte ríbezľovými listami a zaťažte. Nechajte huby marinovať 5 dní, potom ich rozdeľte do malých pohárov, sterilizujte ich vo vodnom kúpeli 10-15 minút a uzavrite viečkami.

Studená metóda

Tento recept vám umožňuje soliť medové huby bez toho, aby ste ich podrobili tepelnému spracovaniu:

• Na nakladanie sa odporúča používať drevené nádoby alebo veľké sklenené poháre so širokým hrdlom. Neodporúča sa na nakladanie letných húb.
• Umyte 4 kg húb a vložte ich do cedníka, aby odkvapkali prebytočnú vlhkosť.

• Dno nádoby posypte tenkou vrstvou soli, pridajte 1,5 polievkovej lyžice horčičných semienok a chrenový list.
• Huby poukladajte vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou a korením.
• Navrch poukladajte niekoľko chrenových listov, 10-15 hráškov nového korenia a pritlačte.
• Umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Po troch dňoch by sa na vrchu mala objaviť vrstva šťavy. Ak sa tak nestane, zrieďte 1 polievkovú lyžicu soli v každom litri čistenej vody a nalejte soľanku do hrnca, kým hladina vody nebude 10-15 mm nad vrstvou húb.

Huby sa skladujú v chladnej pivnici a každé 2-3 dni sa obaria gázovou obrúskou a odstráni sa pena. Po mesiaci sú huby pripravené na konzumáciu. Teraz ich možno rozdeliť do malých nádob a uskladniť v chladničke alebo ich po častiach uložiť do plastových vrecúšok a vložiť do mrazničky.

V uhorkovom náleve

Recept je jednoduchý. Na každý 1 kg umytých medových húb pripravte 500 g pohár uhorkového nálevu, 2 zarovnané polievkové lyžice soli, niekoľko bobkových listov a niekoľko vetvičiek kôpru. Huby varte v osolenej vode 20-25 minút za stáleho miešania a odstraňovania peny. Huby sceďte v cedníku. Do umytých a obarených nádob na nakladanie pridajte koreniny a niekoľko rozdrvených strúčikov cesnaku. Potom pridajte huby a zalejte uhorkovým nálevom.

Navrch položte gázovú obrúsku a pridajte závažie. Sud sa skladuje v chladnom suteréne 6-7 dní. Potom sa polotovar naleje do čistých sklenených pohárov a dá sa do chladničky. Po 10-14 dňoch sú huby pripravené na servírovanie, ozdobené nakrájanou cibuľou a slnečnicovým olejom.

Rýchla cesta

Táto metóda umožňuje uzavrieť huby v sklenených pohároch alebo nádobách na potraviny a hotový výrobok skladovať v chladničke. Na prípravu 10 kg húb ich vložte do veľkého hrnca so 6-7 litrami čistenej vody, 400 g soli, 20 hráškom nového korenia, 5-7 vetvičkami kôpru a bobkovým listom podľa chuti.

Hrniec postavte nad sporák, priveďte do varu a varte na miernom ohni 20-30 minút. Huby sceďte v cedníku a horúci nálev nalejte do samostatnej nádoby. Keď huby vychladnú, poukladajte ich do pohárov, priveďte nálev do varu a nalejte do pohárov. Poháre dajte do chladničky.

Bez octu

Ocot sa nepoužíva pri nakladaní žiadnych potravín, pridáva sa pri výrobe marinád, ale aj vtedy sa zaobídete bez esencie. Stačí pridať 100 – 120 g soli a až 40 g cukru na 1 kg húb. Produkt v pohároch vydrží dlho.

S cesnakom

Uvarte 2 kg medových húb v osolenej vode. Na dno pripravenej nádoby dajte 5 hráškov nového korenia, 15 ríbezľových listov a 2-4 bobkové listy. Ošúpte 6-7 strúčikov cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Tretinu cesnaku dajte na dno pohára. Poukladajte tenkú vrstvu húb, klobúčikmi nadol, potom posypte tenkou vrstvou soli a cesnaku. Týmto spôsobom je pohár úplne naplnený hubami a korením.

Navrch položte čerešňové listy a gázovú obrúsku a pritlačte.

Huby umiestnite na chladné a tmavé miesto na 10 – 15 dní, pričom pravidelne stierajte penu a obarte obrúsok vriacou vodou – tým sa uhorky uchovajú a ochránia pred plesňou.

Ako nakladať mrazené medové huby

Na prípravu 7 porcií húb budete potrebovať:

• mrazené medové huby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• 240-250 g hrubej soli;
• čierne korenie a nové korenie - po 10 kusov;
• klinček - 5-7 púčikov;
• bobkový list - 5-6 ks.

Medové huby opláchnite vodou, nalejte vodu do hrnca a pridajte huby a všetky koreniny. Varte na miernom ohni 20-25 minút, občas premiešajte a stierajte penu. Prikryte, odstavte zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť. Hotový výrobok môžete teraz naliať do pohárov a uskladniť v chladničke. Ihneď podávajte s pridaním cibuľových krúžkov a rastlinného oleja.

V sude

V týchto nádobách sa medové huby solia iba studenou metódou opísanou vyššie.

Dôležité! Pri nakladaní medových húb vo veľkých sudoch zohľadnite počet húb. Mali by zapĺňať aspoň 2/3 objemu nádoby.

Sibírsky štýl

Chren, strúčiky cesnaku a ďalšie koreniny podľa chuti dodávajú tomuto receptu drsnú sibírsku chuť. Na každý 1 kg húb použite 2 zarovnané polievkové lyžice soli. Nálev si pripravte pridaním 1 polievkovej lyžice soli na liter vody. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Huby umyte, posypte soľou, premiešajte a vložte do hrnca s vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút. Na dno hrnca poukladajte dva listy chrenu, posypte tretinou zmesi korenia a navrstvite huby, pričom každú vrstvu posypte vrstvou soli a korenia.

Prikryte čerešňovými alebo chrenovými listami, zalejte vychladnutým nálevom, prikryte gázou a zaťažte. Skladujte na chladnom mieste, pravidelne stierajte penu a gázu opláchnite. Po 30 dňoch sa huby nasolia a môžu sa vložiť do pohárov a uložiť do chladničky.

Pravidlá skladovania solených húb

Kľúčové body a pravidlá pre uchovávanie hotového výrobku:

• Maximálna trvanlivosť domácich konzervovaných potravín, bez ohľadu na druh a recept, je až 9 mesiacov.
• Nakladané uhorky skladované v nádobách s voľnými viečkami by sa mali pravidelne kontrolovať, či sa v nich nenachádza pleseň. Každé 2-3 dni odstráňte závažie, opláchnite obrúsok a opláchnite ho vriacou vodou. Odstráňte penu a prebytočný nálev.
• Huby skladované v hermeticky uzavretých nádobách sa môžu skladovať v interiéri alebo na inom vhodnom mieste. Neodporúča sa však umiestňovať nádoby v blízkosti vykurovacích zariadení. Nakladané uhorky v sudoch by sa mali skladovať iba na chladnom mieste alebo v chladničke.

Záver

Pomocou jednoduchých receptov na nakladanie medových húb si milovníci tohto druhu nakladania môžu ľahko pripraviť chutný a zdravý produkt, ktorý poteší ich rodinu až do ďalšej úrody húb. Hlavné je starostlivo dodržiavať všetky pokyny na prípravu a skladovanie hotového výrobku.