Chutné recepty na nakladanie mliečnych húb doma studenými aj teplými metódami.

Huby sú obľúbené medzi hubármi a považujú sa za najlepšie spomedzi podmienečne jedlých druhov. Vďaka svojej dužinatej a šťavnatej textúre sú obľúbené. Zvyčajne sa nakladajú za tepla alebo za studena, ale existujú aj iné spôsoby konzervácie. Huby sú lahodné a aromatické. Pozrime sa bližšie na niekoľko podrobných receptov na domáce nakladanie húb.

Zvláštnosti nakladania mliečnych húb

Čerstvé huby majú miernu horkosť, pretože ich pórovitá štruktúra absorbuje nielen prospešné, ale aj škodlivé zlúčeniny z prostredia.

Ak je hlavná zložka pripravená nesprávne, namiesto chutného a aromatického nálevu dostanete jed.

• Je zakázané zbierať mliečne huby rastúce v blízkosti diaľnic, priemyselných závodov alebo skládok odpadu.
• Pred nakladaním musia byť mliečne huby pretriedené a všetky poškodené alebo červivé časti odstránené. Ak je celá huba poškodená, zlikvidujte ju.
• Odstráňte lesný odpad, ako sú listy a vetvičky. V prípade potreby očistite kefou. Ak nečistoty pretrvávajú, vložte rastlinu do smaltovanej nádoby a zalejte studenou vodou. Prikryte a nechajte 30 – 120 minút pôsobiť.

• V závislosti od receptu nakrájajte huby. Môžete oddeliť stonky od klobúkov. Niektorí kuchári používajú klobúky na výrobu hubového kaviáru.
• Po ošúpaní a nakrájaní mliečnych húb ich treba namočiť. Tento krok je nevyhnutný. V opačnom prípade huby zostanú horké a pokazia chuť hotového jedla. Nakrájané mliečne huby vložte do vhodnej nádoby a zalejte studenou vodou. Prikryte pokrievkou a potom na ňu položte ťažký predmet. Namočte na 70 – 72 hodín. Nezabudnite vodu meniť 2 – 3-krát denne.
• Na morenie používajte nádoby vyrobené z prírodného dreva, skla alebo smaltu. Pozinkované nádoby môžu spôsobiť reakciu, ktorá spôsobí, že „dary lesa“ budú nejedlé. Hlinené nádoby sa tiež neodporúčajú.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Predtým, ako začnete s konzervovaním, musíte vedieť, ako si vybrať správne huby:

1. Na nakladanie sa používajú mladé, pevné mliečne huby. V opačnom prípade sa klobúky počas nakladania stanú ochabnutými a bez chuti a stratí sa ich charakteristická chrumkavosť.
2. Huby musia byť čisté a nie červivé.
3. Nezabudnite na predmáčanie a odstránenie horkosti.
4. Po dokončení namáčania sa huby niekoľkokrát opláchnu pod tečúcou vodou.
5. Vložte do cedníka alebo sita, aby ste odkvapkali prebytočnú vlhkosť.

To je všetko – čerstvo nazbierané mliečne huby sa potom pripravia podľa zvoleného receptu.

Recepty na nakladanie mliečnych húb doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať mliečne huby doma. Ponúkame základný recept krok za krokom.

Horúca metóda

Komponenty:

• čerstvé mliečne huby – 3,8 kilogramu;
• čistá voda – 4,5 litra;
• kamenná soľ – 170 gramov;
• bobkový list – 8 listov;
• čierne korenie – 12 kusov;
• kvetenstvo klinčeka – 8 kusov;
• cesnak – 12-14 kusov.

„Dary lesa“ si pripravte vopred: roztriedte, vyčistite, opláchnite a namočte, pričom pravidelne 3 dni vymieňajte vodu.

V samostatnom hrnci zmiešajte tekutinu so soľou, hrubozrnnou soľou a aromatickým korením. Položte na sporák a na strednom ohni priveďte do varu.

Nakrájajte huby a zmiešajte ich s nálevom. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 30 minút. Pravidelne zbierajte penu z povrchu.

Odstráňte mliečne huby z ohňa. Ošúpte a nakrájajte cesnak. Pridajte ho k hlavnej zmesi a premiešajte.

Umiestnite pod tlak do chladu na 29-30 hodín.

Medzitým začneme s prípravou nádob. Umyte poháre a osušte ich v rúre.

Huby priveďte do varu a varte 10-20 minút. Huby vložte do pripravenej sklenenej nádoby a zalejte ich nálevom.

Studená metóda

Odporúčame zvážiť jednoduchý spôsob konzervovania:

• čerstvo nazbierané huby – 6 kilogramov;
• kamenná soľ – 250 gramov.

Táto verzia receptu sa pripravuje rýchlo:

• spracovať huby: pretriediť ich, odstrániť zvyšky a zhnité oblasti;
• namočte na 2-3 dni, opláchnite;
• Surové mliečne huby vložte do vhodnej nádoby. Z uvedeného množstva by malo vzniknúť 5 vrstiev;
• každý si určite posype soľou na zaváranie;
• umiestnite lis na vrch;
• hotovú konštrukciu umiestnite na chladné miesto;
• Po 60 dňoch rozdeľte do sterilných pohárov.

Pred podávaním nezabudnite huby opláchnuť, aby ste odstránili prebytočnú soľ. ​​Ak chcete, dochutíme rastlinným olejom a posypeme čerstvými nasekanými bylinkami.

Biele mliečne huby v kapustných listoch

Na solenie bielych mliečnych húb musíte pripraviť:

• huby – 2,5 kilogramu;
• čistá voda – 2,5 litra;
• kamenná soľ – 150 gramov;
• cesnak – 70 gramov;
• čerstvý kôpor – 50 gramov;
• listy ríbezlí – 10 kusov;
• čerešňové listy – 10-12 kusov;
• listy kapusty – 5 kusov.

Huby pretrieďte a odstráňte všetky zvyšky alebo zhnité miesta. Opláchnite a namočte, potom oddeľte stonky od klobúkov. Na nakladanie sa odporúča použiť iba klobúky.

Opláchnite ich pod tečúcou vodou. Nalejte stanovené množstvo tekutiny do smaltovanej misky a pridajte 25 gramov soli. Pridajte klobúky húb a namočte ich na 10-11 hodín. Potom vodu vymeňte za čistú a pokračujte v namáčaní ďalších 5 hodín.

Preceďte cez sitko a počkajte, kým sa odparí prebytočná vlhkosť.

Cesnak ošúpte, opláchnite a každý strúčik nakrájajte na 3 kusy.

Kôpor umyte, otraste prebytočnú vlhkosť a nadrobno nasekajte.

Do pripravenej nádoby poukladajte huby a ostatné aromatické ingrediencie podľa receptu. Každú vrstvu bohato posypte soľou.

Navrch položte ťažkú ​​váhu. Po uložení do chladničky nechajte 60 dní odstáť. Po uplynutí tejto doby sú mliečne huby pripravené na konzumáciu.

Nakladanie s cibuľou

Produkty:

• mliečne huby – 2,7 kilogramu;
• soľ – 130 gramov;
• čistá voda – 2,5 litra;
• cibuľa – 500 gramov.

Huby si vopred pripravte: preberte, očistite, opláchnite a namočte.

Nalejte uvedené množstvo vody do samostatnej nádoby a pridajte 50 gramov hrubej soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pripravené huby vyberte, prikryte a nechajte 10 hodín odstáť, potom dôkladne opláchnite.

Ošúpte hlavy cibule, umyte ich a nakrájajte na kolieska alebo prúžky.

Huby vložte do vhodnej nádoby, pridajte cibuľu a soľ. ​​Dobre premiešajte a navrch položte ťažký predmet. Nechajte 2 dni v chladničke. Nezabudnite ich premiešať každých 10-11 hodín.

Ako vidíte, nakladanie mliečnych húb je jednoduché. Po uplynutí času ich vložte do sterilných pohárov a zalejte nálevom.

Soľ v horúcom slanom náleve

Ako nakladať mliečne huby horúcou metódou bolo opísané vyššie, ale mnohé ženy v domácnosti majú rady, aby boli ich huby chrumkavé a dokonale uložené až do zimy:

• čerstvo nazbierané huby – 5,4 kilogramu;
• kuchynská soľ – 250 gramov;
• čistá voda – 5,4 litra;
• cesnak – 2-3 stredne veľké hlavy;
• chren (koreňová časť) – 15 gramov;
• estragón – voliteľné;
• kôprové dáždniky.

Huby pretrieďte a odstráňte prebytočné nečistoty. Odstráňte stonky, pretože na nakladanie sa použijú iba klobúky.

Ošúpte a nasekajte koreň chrenu a strúčiky cesnaku.

Teraz si pripravme soľanku. Nalejte určené množstvo vody do veľkej nádoby, pridajte soľ a vetvičky kôpru.

Spracované huby vložte do nálevu a varte 30 minút. Pravidelne zbierajte penu z povrchu. Po uplynutí stanoveného času huby opláchnite, ale nálev nevyhadzujte. Vložte ich do čistej nádoby a zmiešajte s cesnakom a chrenom. Zalejte ich horúcim nálevom a pritlačte na vrch. Dajte do chladničky. Po 14 dňoch huby spotrebujte podľa pokynov.

V kórejčine

Komponenty:

• varené huby – 2 kilogramy;
• cibuľa – 0,5 kilogramu;
• mrkva – 180 gramov;
• cesnak – 1 hlava;
• čili paprička – 2 kusy;
• Kórejské korenie na šalát – 15 gramov;
• olej – 130 mililitrov;
• ocot – 100 mililitrov;
• kryštálový cukor – 130 gramov;
• hrubá soľ – 20 gramov.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na prúžky. Panvicu vymastite olejom, rozohrejte ju a opečte cibuľu.

Mrkvu ošúpte a nakrájajte rovnakým spôsobom. Zmiešajte so zeleninou na panvici. Cesnak ošúpte a nadrobno nasekajte.

Uvarené huby zmiešajte s ostatnými ingredienciami podľa návodu. Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Sterilizujte 15 minút. Opatrne vyberte a uzavrite. Výsledné zaváraniny sú voňavé a chutné a mali by sa skladovať prísne v chladničke.

Lesné chrumkavé mliečne huby

V dávnych dobách ženy v domácnosti používali drevené sudy na nakladanie mliečnych húb a iných lesných húb. Aby ste si plne vychutnali chuť a arómu týchto „darov lesa“, je potrebné pri príprave nádoby postupovať s mimoriadnou starostlivosťou.

Ak je sud nový, stačí ho namočiť na 2-3 dni, aby dosky mali čas napučať.

Ak bola drevená nádoba predtým použitá, je potrebné ju namočiť na 2 týždne a pravidelne vymieňať tekutinu.

Pred nakladaním mliečnych húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte ju vychladnúť. Tým sa zabezpečí, že nádoba bude správne pripravená na zaváranie.

Huby môžete soliť v drevených sudoch pomocou ktoréhokoľvek z vyššie opísaných receptov.

Pravidlá ukladania

Solené mliečne huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. Je dôležité chrániť miestnosť pred priamym slnečným žiarením. Postačí chladnička, pivnica alebo suchý suterén.