25 jednoduchých receptov na nakladané huby na zimu

Marinované domáce huby sú lahodným a zdravým pokrmom. Nielenže skrášlia váš každodenný stôl, ale budú aj príjemným doplnkom vášho sviatočného stola. Môžu sa jesť čerstvé alebo ďalej tepelne upravené, napríklad pečené s mäsom alebo rybami alebo dusené so zemiakmi a zeleninou.

Ako pripraviť huby

Trubicové typy sú ideálne na zaváranie – perfektne absorbujú marinádu a zmäknú bez straty pevnosti. Ale aj tie v tvare listu sa dajú s vhodnými ingredienciami premeniť na lahodný predjedlo.

Surová zelenina sa najprv triedi. Je dôležité vybrať si podobné odrody na základe ich veľkosti a vzhľadu.

Čistíme

Každá huba sa čistí samostatne. Maslové šampiňóny sa ponárajú do vriacej vody, aby sa ľahšie šúpali. Iné huby vyžadujú odstránenie stopky alebo odrezanie. Spôsob čistenia závisí od druhu.

Namáčanie a oplachovanie

Ak sú produkty veľmi znečistené, tento krok je nevyhnutný. Vložte ich do misky, vodu jemne osolte a nechajte 2 – 3 hodiny pôsobiť. Niektoré druhy produktov však majú svoje vlastné pokyny na čistenie:

• medové huby by nemali byť vo vode dlhšie ako hodinu;
• Prasiatka a Russula sa namáčajú takmer dva dni v osolenej vode, pričom voda sa mení dvakrát denne.

Nenamáčajte ich však do vody príliš dlho. Štandardná doba namáčania je 30 minút až 2 hodiny. V opačnom prípade budú príliš vodnaté a po zaváraní budú mať nepríjemnú chuť. Opláchnite ich pod silným prúdom studenej vody.

Tepelné spracovanie

Väčšina receptov vyžaduje varenie. Ingrediencie sa uvaria a potom sa ponoria do marinády. Je dôležité vziať do úvahy, že každý druh má svoju vlastnú marinádu.

Recepty na lahodné nakladané huby na zimu

Vezmite si jeden z týchto receptov.

Klasický spôsob varenia

Jednoduchou možnosťou domáceho varenia je marinovanie zeleniny. Po vložení do vody s vysokou teplotou zelenina rýchlo zmäkne a zmäkne. Tu je recept na marinádu:

• liter vody;

• 2 polievkové lyžice soli a cukru;
• 75 ml 9-percentného octu.

Budete tiež potrebovať koreniny. Klasická verzia vyžaduje bobkové listy, čierne korenie, kôpor, cesnak a klinčeky.

Proces varenia je pomerne jednoduchý. Najprv vložte huby do hrnca a varte 7 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ.

Potom pripravte marinádu s korením, opäť pridajte huby a varte na miernom ohni 20 minút. Poháre ihneď uzavrite.

Pre rúrkovité huby

Čo potrebujete na plnenie:

• 450 ml vody;
• 1 polievková lyžica soli;
• 7 zrniek korenia;
• po 3 kusy bobkového listu, badiánu a klinčekov.

Marináda sa varí 30 minút a na samom konci sa pridá 200 gramov octu a 5 gramov kyseliny citrónovej. Ryby sa varia v brakickej vode a potom sa zalejú marinádou. Sterilizácia trvá 30 minút.

Pre lamelárne huby

Nevyhnutné:

• soľ, cukor a ocot ako v klasickom recepte;
• korenie podľa chuti.

Vločkovanú zeleninu varte 25 minút v osolenej vode. Marinádu dajte do samostatnej nádoby (môžete pridať petržlenovú vňať, kôpor, cesnak a chren, ako aj bežné korenie). Huby varte v marináde 12 minút a rýchlo ich uzavrite do pohárov.

Univerzálna marináda

Najjednoduchšia marináda pozostáva z:

• voda - 450 g;
• soľ a cukor - 1,5 polievkovej lyžice;
• ocot - 150 g.

Štandardné korenie je bobkový list, klinčeky a čierne korenie.

Táto marináda je vhodná pre akýkoľvek druh húb, ale jedlo nebude originálne.

Marinovanie bez varenia v marináde

Najprv ponorte huby do vody s citrónovou šťavou. Varte 15 minút. Varenie je hotové, keď huby klesnú na dno.

Marináda sa pripravuje samostatne. Okrem soli, cukru a octu pridajte klinčeky, škoricu, bobkový list a korenie.

Na predĺženie trvanlivosti sa vykonáva sterilizácia (40 minút).

Marinované huby vo vlastnej šťave

Budete potrebovať pol kila húb. Marináda je štandardná, ale bez vody. Namiesto nej použite slnečnicový olej (70 gramov postačí). Marinádu varte 7 minút, potom pridajte huby a varte ďalších 7 minút. Zmes nechajte vychladnúť a nechajte 24 hodín v chladničke. Potom vyberte a znova zohrejte do varu. Kým je horúca, prikryte.

Čiapky Russula a šafranového mlieka

Russula a Čiapky od šafranového mlieka sa nakladajú pomerne ľahko, rýchlo sa varia. Huby sú dosť mäkké, takže čas varenia by sa mal v porovnaní s klasickým receptom skrátiť na polovicu.

Líščia radosť

Nakladané kuriatka Tieto sú ideálne na vyprážanie so zemiakmi v zime. Ich príprava je jednoduchá. Stačí ich ošúpať, dôkladne umyť a opečiť na rastlinnom oleji a masti. Môžete ich jednoducho zmraziť alebo zavárať.

Marinované hríby

Varenie hríbov je celkom jednoduché. Potrebujete:

• 5 kg prísady;
• 1 liter vody;
• 100 g cukru;
• 300 g soli;
• 25 ml octu a 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• klasické koreniny.

Huby preberte a varte 40 minút s citrónovou šťavou na miernom ohni. 12 minút pred koncom varenia pridajte do vody cukor, soľ a koreniny. Nalejte do pohárov, sterilizujte 10 minút.

Marinované huby so zázvorom

Princíp prípravy je identický s klasickou verziou. Chuť sa však bude líšiť kvôli samotnej marináde, ktorá sa vyrába z:

• 10 hláv cesnaku;
• 2 cibule;
• 100 g zázvoru;
• 200 ml jablčného octu;
• 70 ml sójovej omáčky.

Do receptu sa nepridáva žiadna soľ, pretože v sójovej omáčke je jej dostatok.

Recept s 9% octom

Používa sa štandardný počet ingrediencií. Postup prípravy je pomerne jednoduchý. Najprv varte huby 10 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu. Pripravte marinádu s korením, pridajte huby a duste ďalších 15 minút na miernom ohni. Nakoniec pridajte ocot (70 gramov na 1 kg húb).

Marinované huby s cibuľou

Pripravené podľa klasického receptu, akýkoľvek druh húb sa dobre hodí k cibuli. Pridajte ich 15 minút pred koncom varenia. Cibuľu je najlepšie nakrájať na polkruhy, ale môžete ju nakrájať aj na kocky.

Voňavé huby

Voňavé huby sa pripravujú pomocou špeciálnej marinády. Na to budete potrebovať:

• 10 čiernych korenia;
• pol čajovej lyžičky horčice a škorice;
• 10 strúčikov cesnaku;
• suchá petržlenová vňať a kôpor po 1 čajovej lyžičke;
• 7 hviezdicových klinčekov;
• 25 ml octu.

Uvedené množstvo zložiek na 300 ml vody.

Pikantný recept

Marinujte podľa štandardného receptu.

Ale aby ste získali pikantnú chuť, musíte pridať feferónku nakrájanú na kúsky alebo tenké polkruhy.

Bez sterilizácie

Rýchly recept bez sterilizácie:

• Varte huby 7 minút;
• pripravte štandardnú marinádu;
• nalejte na huby;
• nechajte pôsobiť 3 hodiny;
• zohriať;
• nalejte do pohárov.

Je dôležité, aby boli poháre dôkladne umyté a sterilizované.

Hrebene osikové a brezové marinované so škoricou na zimu

Tieto lahodné škoricové huby sa vyrábajú v pohároch. Na marinádu (na 400 ml tekutiny):

• 50 g jablčného octu;
• dáždnik z kôpru;
• zväzok petržlenovej vňate;
• 8 kusov cesnaku;
• 5 klinčekov;
• 1 čajová lyžička škorice.

Namiesto mletej škorice môžete použiť čerstvú škoricovú tyčinku. V tomto prípade ju však budete musieť pred uzavretím vybrať.

Lišky marinované s cibuľou

Používa sa štandardný počet ingrediencií. Najprv vložte huby do panvice a duste ich prikryté 10 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Pripravte si marinádu s korením, pridajte huby a duste ďalších 15 minút. Na konci pridajte ocot.

Najchutnejšie nakladané mliečne huby

Nevyhnutné:

• 2 kg mliečnych húb;
• listy ríbezlí a čerešní;
• 200 ml octu;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli;
• 1 liter vody;
• koreniny, cesnak.

Najprv sa huby nakrájajú a varia 10 minút. Zo soli, cukru, korenia, bobkového listu, klinčekov a cesnaku sa pripraví tajný, lahodný nálev. Listy sa umiestnia na dno pohárov a naplnia sa hubami. Do každého pohára sa pridá horúca marináda a potom ocot.

Masličky v citrónovej marináde

Môžete postupovať podľa klasického receptu, ale spôsob prípravy v slanom náleve je iný. Okrem klasického korenia sa do marinády pridáva citrónová kôra a trochu šťavy. To vytvára pikantnú hubovú chuť.

Marinované hríby s bylinkami

Pripravené podľa klasického receptu, akýkoľvek druh húb sa dobre hodí k bylinkám. Pridajte ich 10 minút pred koncom varenia. Odporúča sa ich nadrobno nasekať.

So sójovou omáčkou

Príprava so sójovou omáčkou je celkom jednoduchá. Vezmite si:

• 10 hláv cesnaku;

• 2 cibule;
• 100 g zázvoru;
• 200 ml jablčného octu;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 2 lyžice cukru.

Soľ nebudete potrebovať, pretože v omáčke je jej dostatok.

S cesnakom a korením

Takmer každý recept obsahuje cesnak a korenie. Aby sa však ocenila iba ich aróma, ostatné koreniny sa vynechávajú alebo sa používajú v minimálnom množstve.

V kórejčine

Huby v kórejskom štýle sa pripravujú podľa nasledujúceho algoritmu:

• nalejte ošúpané produkty octom a rastlinným olejom (70 g na kilogram);
• nechajte v chladničke 24 hodín.

Ďalej varte podľa štandardnej metódy s použitím kórejského korenia.

Hríby nakladané na zimu

Nevyhnutné:

• varte 10 minút na vysokom ohni a stierajte penu;
• pridajte citrónovú šťavu a soľ a varte ďalších 15 minút;
• pridajte zvyšné korenie.

Lesné hríby sa konzervujú za tepla.

Chrumkavé medové huby

Medové huby sa namočia do octu a nechajú sa 36 hodín v chladničke. Potom sa 10 minút varia v marináde s kyselinou citrónovou. Rastlinný olej sa nepoužíva.

S horčicou

Marinujte podľa štandardného receptu. Horčicu pridajte 5 minút pred koncom varenia.

V oleji

Huby podusíme na masle. Pridáme korenie, soľ a cukor. Na samom konci pridáme ocot (1 čajovú lyžičku na liter).

Bez octu

Uvarte vo vriacej vode a sceďte v cedníku. Pripravte marinádu s použitím štandardného korenia. Nezabudnite pridať kyselinu citrónovú (2 čajové lyžičky na liter).

Tipy a odporúčania

Pri príprave zaváranín je vhodné vypočuť si odporúčania skúsených žien v domácnosti.

Aké druhy pokrievok je najlepšie použiť?

Častou otázkou je, či je v poriadku používať kovové viečka. V skutočnosti môžete použiť akékoľvek viečka (plastové alebo kovové), ale hlavné je, aby boli kvalitné a sterilizované.

Ako správne sterilizovať poháre?

Poháre sa sterilizujú bežnou metódou. Pre malé množstvá je vhodná sterilizácia v kanvici alebo mikrovlnnej rúre. Pre väčšie množstvá sa odporúča sterilizácia v rúre.

Pravidlá a trvanie skladovania polotovarov

Sterilizované octom sa dá skladovať až dva roky. Bez octu sa dá skladovať až šesť mesiacov.