Jednoduché postupné recepty na výrobu nakladaných hríbov na zimu doma

Huby sú skvelou voľbou ako hlavné jedlá, tak aj predjedlá. Medzi širokou škálou húb vynikajú hríby, ktoré sa môžu pochváliť mnohými prospešnými vlastnosťami a výnimočnou chuťou. Pozrime sa, ako marinovať hríby na zimu a aké sú najobľúbenejšie recepty na toto jedlo.

Biela huba – popis a vlastnosti

Hlavným rozlišovacím znakom hríba obyčajného (boletus) je jeho krásny vzhľad a bohatá chuť. Hríb obyčajný sa ľahko rozlíši od ostatných príbuzných:

1. Je veľký – niektoré exempláre môžu dosiahnuť výšku 25 centimetrov. Je to pôsobivá veľkosť a nie každá iná odroda sa ňou môže pochváliť.
2. Stonka hríba môže dorásť až do priemeru 10 centimetrov.
3. Čiapka je tiež pozoruhodná svojou veľkosťou. Za normálny priemer sa považuje 25 – 30 centimetrov.
4. Vrchná časť čiapky je pokrytá hladkou, svetložltou šupkou, zatiaľ čo spodná časť má špongiovitú štruktúru.
5. Hríb obyčajný má príjemnú, bohatú arómu.
6. Hríb má hustú bielu dužinu.

Upozornenie! Hubári, ktorí chcú „loviť“ tieto pochúťky, by mali mať na pamäti, že vzhľad tejto huby sa môže líšiť v závislosti od jej veku a miesta pestovania.

Mladé hríby majú stonku, ktorá je pri báze zhrubnutá, zatiaľ čo staršie hríby majú vysokú, zaoblenú stonku, ktorej farba, ako sa blíži k klobúku, nadobúda zelené alebo červené odtiene. Klobúk mladých exemplárov má tiež svoje vlastné charakteristické znaky v porovnaní so staršími. Napríklad:

• mladý exemplár má čiapku, ktorej spodná časť je biela;
• Spodná časť čiapky starého hríba mení farbu a stáva sa zelenkavou so žltým odtieňom.

Miesto rastu zanecháva stopy na vzhľade hríba:

• Exempláre rastúce v smrekových lesoch majú bledoružovú čiapočku, ktorá s vekom mení farbu na bledočervený odtieň;
• v brezovom lese čiapka zhnedne;
• Dubové háje dávajú hríbom tmavočervený odtieň, pokrytý mierne zakaleným povlakom. Skúsení zberači húb veria, že exempláre pestované v dubových hájoch majú výraznú arómu a bohatú chuť.

Príprava hlavnej ingrediencie

Pre úspešné nakladanie venujte zvláštnu pozornosť príprave hríbov na nakladanie. Venujte pozornosť nasledujúcim detailom:

1. Najlepšie je zbierať hríby sami, v zalesnených oblastiach mimo ciest a hlavných diaľnic. Je to preto, že hríby sú prirodzeným adsorbentom, ktorý zachytáva a udržiava škodlivé látky vo vzduchu a pôde. Oblasti s vysokým znečistením ovzdušia preto nie sú pre zberačov húb najlepším poľovným revírom.
2. Mladé exempláre sú najvhodnejšie na prípravu nakladaných pochutín.
3. Ak je hríb veľký, nakrája sa na malé kúsky rovnakej veľkosti.
4. Produkt použitý na morenie by sa mal dôkladne umyť vo vode.
5. Domáce huby, ktoré do marinády používajú nielen klobúky, ale aj stonky, by mali túto časť huby očistiť a odstrániť všetky nečistoty. Na tento účel sú vhodné malé kefky, ktoré dôkladne odstránia všetku prilepenú zeminu a nečistoty.
6. Môžete použiť nielen čerstvé, ale aj mrazené suroviny. Výsledné prípravky budú rovnako chutné a výživné.
7. Pridanie malého množstva kyseliny octovej do marinády pomôže predĺžiť trvanlivosť nakladaných hríbov.

Recepty na prípravu na zimu

Hríby bohužiaľ nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Po 24 hodinách huba stratí svoju čerstvosť a stane sa nevhodnou na konzumáciu.

Na predĺženie trvanlivosti doma alebo v iných podmienkach boli vyvinuté nasledujúce metódy konzervácie:

• morenie;
• sušenie;
• solenie;
• mrazenie.

Každá metóda má svoje výhody, o ktorých si povieme nižšie.

Morenie

Bežná metóda medzi ženami v domácnosti na konzervovanie hríbov na zimu. Existuje mnoho receptov odovzdávaných z generácie na generáciu, ale medzi najvýznamnejšie vynikajú tieto:

• varenie hríbov s použitím sladkokyslej marinády;
• nakladanie kyselinou citrónovou v pohároch;
• hríby marinované v octe a cesnaku;
• jednoduchá marináda, bez octu.

Každý recept ponúka vyváženú a bohatú chuť, ktorá ozdobí každý stôl. Pozrime sa na každý recept bližšie.

Varenie v sladkokyslej marináde

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 1 kilogram hríbov;
• 100 gramov mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• 200 gramov cibule;
• 30 gramov kryštálového cukru;
• 20 gramov soli;
• 10 gramov kyseliny citrónovej;
• 100 mililitrov 6% roztoku octu;
• Korenie a suchá horčica. Pridajte podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Hríby umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.
2. Pripravené huby blanšírujte 4 minúty vo vriacej vode. Pridajte 10 gramov kyseliny citrónovej a 10 gramov soli.
3. Nádobu, v ktorej sa budú huby marinovať, sterilizujeme a vložíme do nej bobkový list.
4. Navrch poukladajte blanšírované huby, papriku a horčicu.
5. Pripravte si cibuľu a mrkvu. Ošúpte ich a nakrájajte. Cibuľu nakrájajte na kolieska a mrkvu na plátky.
6. Pridajte zeleninu a zmes zalejte marinádou.
7. Marináda sa pripravuje z prevarenej vody (150 mililitrov), v ktorej sa rozpustí ocot, kryštálový cukor a soľ.
8. Nádoba je sterilizovaná a uzavretá viečkom.

Marinovanie s kyselinou citrónovou v pohároch

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 10 kilogramov hríbov;
• 1,5 litra vody;
• bobkový list;
• 3 gramy kyseliny citrónovej;
• klinček;
• 40 gramov soli;
• ocot – pol pohára;
• škorica.

Algoritmus varenia:

1. Hríby dôkladne umyte. Je dobré tento postup niekoľkokrát zopakovať.
2. Pripravený produkt vložte do hrnca, pridajte vodu, bobkový list, kyselinu citrónovú, klinčeky, škoricu a soľ.
3. Hríby varte a nezabudnite pravidelne zbierať penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody.
4. Na konci varenia, keď sú huby takmer hotové, pridajte ocot.
5. Vypnite oheň a vyberte huby z panvice, rovnomerne ich rozložte do pohárov.
6. Keď sú všetky poháre naplnené, nalejte do nich marinádu, v ktorej sa varili hríby.
7. Nádobu prikryte viečkom a sterilizujte ju 30 minút.
8. Zrolujeme viečka a nádobu otočíme hore dnom, na jeden deň ju umiestnime na teplé miesto, prikryté prikrývkou.
9. Hotové výrobky sme odložili do pivnice.

Marinovanie s octom a cesnakom

Budete potrebovať:

• 200 gramov cesnaku;
• 1 kilogram hríbov;
• 2 bobkové listy;
• kryštálový cukor – 30 gramov;
• 100 mililitrov 6% octu;
• soľ – 20 gramov;
• 10 hráškov nového korenia.

Na správnu prípravu marinády použite nasledujúci podrobný recept:

1. Huby umyjeme a nahrubo nasekáme.
2. Blanšírujte 5 minút v osolenej vode. Pridajte 10 gramov soli na 100 mililitrov vriacej vody.
3. Pripravte si marinádu. Do 200 mililitrov tekutiny pridajte cukor a zvyšnú soľ. ​​Po zvarení tekutiny ju nechajte 5 minút variť na miernom ohni a potom pridajte ocot.
4. Huby a ošúpaný cesnak vložte do pohárov a všetko zalejte marinádou s korením.
5. Nádoba je sterilizovaná a uzavretá viečkom.

Jednoduchá marináda bez octu

Zlúčenina:

• rastlinný olej – 0,5 litra;
• voda – 0,5 litra;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• hríb - 3 kilogramy;
• nové korenie;
• kôpor.

Huby umyte, nakrájajte na väčšie kusy a uvarte ich v osolenej vode. Huby vložte do nádoby určenej na zaváranie a namiesto marinovania ich nalejte olejom do 1/3 a zvyšok doplňte vodou z hrnca. Poháre sterilizujte a uzavrite.

Príprava hríbov na zimu solením

Nakladanie nie je jediný spôsob, ako si na zimu doplniť zásoby húb.

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje nakladanie hríbov a na to existujú nasledujúce metódy:

• horúce solenie;
• solenie za studena.

Nižšie sa pozrieme na rozdiely medzi nimi.

Horúce solenie

Teplé nakladanie zahŕňa predvarenie húb a ich následné solenie. Na prípravu kilogramu hríbov za tepla budete potrebovať:

• kôpor;
• bobkový list – 2 kusy;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• nové korenie.

Vezmite hríby a varte ich 20 minút, pričom nezabudnite odstrániť penu z povrchu vody.

Keď sú huby uvarené, preložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby vložte do nádoby a každú vrstvu posypte korením.

Keď je nádoba naplnená, vrchnú vrstvu prikryte čistou handričkou a nádobu skladujte na chladnom mieste pod tlakom. Huby nechajte v tomto stave týždeň, potom ich môžete jesť alebo rozdeliť do pohárov naplnených nálevom.

Solenie za studena

Solenie za studena sa vykonáva bez tepelného spracovania, s použitím soli a korenia. Na tento recept budete potrebovať:

• 1 kilogram hríbov;
• soľ – 50 gramov;
• nové korenie;
• bobkový list.

Solenie by sa malo vykonávať postupne, podľa nasledujúcej postupnosti krokov:

1. Nalejte soľ na dno misky v rovnomernej vrstve.
2. Klobúky húb položte na soľ nadol.
3. Opakujeme akciu, kým sa nádoba nenaplní.
4. Riad prikryte utierkou a umiestnite ho pod tlak.
5. Po 3 týždňoch sa huby rozdelia do sterilizovaných nádob, naplnia sa soľankou a uskladnia v chladničke.

Príprava hríbov na zimu sušením

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú sušenie húb, čím si zachovajú veľké zásoby na zimu. Môžete sušiť:

• prirodzene;
• pomocou rúry.

Prirodzená cesta

Jedným zo spôsobov, ako lahodne konzervovať hríby, je ich prirodzene usušiť. Na to musíte:

1. Zásobte sa veľkou ihlou, niťou alebo rybárskym vlascom.
2. Cez ihlu sa prevlečie niť, po ktorej huby navlečiete tak, aby sa navzájom nedotýkali.
3. Ak je stonka huby príliš dlhá, musí sa skrátiť o 2/3 a nakrájať na plátky hrubé 4 mm.
4. Plátky sa tiež navliekajú na ihlu.
5. Hotové zväzky sa zavesia na teplom, vetranom mieste a nechajú sa tam týždeň.

Upozornenie! Huby prikryte gázou. Ochráni ich to pred hmyzom a prachom bez toho, aby sa obmedzilo prúdenie vzduchu.

Používanie rúry

Na prípravu zaváraniny so sušenými hubami môžete použiť rúru. Postupujte takto:

1. Hríby nakrájajte na tenké plátky.
2. Vezmite si plech a vysteľte ho pergamenovým papierom.
3. Huby poukladajte na plech a rovnomerne ich rozložte po celom povrchu v tenkej vrstve. Hríby nevarte v dvoch alebo troch vrstvách.
4. Predhrejte rúru na 60 ^O a umiestnite tam misku na 24 hodín.
5. Nezabudnite občas vybrať misku a huby pravidelne premiešať.

Ak huby poriadne neuschnú do 24 hodín, nechajte ich variť o niečo dlhšie. Nedozreté huby rýchlo splesnivia.

Ochrana prírody

Zásoby na zimu si môžete urobiť zaváraním. Zaváranie prebieha takto:

• Hríby pripravte tak, že ich blanšírujete a potom ich pol hodiny dusíte. Nezabudnite pridať trochu soli a rastlinného oleja;
• hneď ako začne šťava hojne vytekať, prestaňte dusiť;
• Pri varení nezabudnite sterilizovať nádoby;
• Kým je hmota ešte teplá, naleje sa do pohárov, ktoré sa potom môžu zrolovať pomocou nylonového alebo kovového viečka.

Mrazenie húb

Pripravte zber a vyberte iba pevné, mladé huby. Odstráňte všetky nečistoty a zeminu a hríby dôkladne umyte. V prípade potreby použite zubnú kefku na vyčistenie ťažko dostupných miest. Venujte pozornosť veľkosti hríbov. Malé hríby sa môžu zmraziť celé, zatiaľ čo väčšie by sa mali nakrájať na stredne veľké kúsky.

Ďalej majú ženy v domácnosti dve možnosti:

• zmraziť čerstvé hríby;
• Pripravené hríby zmrazte.

Pri mrazení čerstvých húb ich položte na tácku a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Potom tácku vyberte a rozdeľte mrazené hríby do špeciálnych krabíc, ktoré skladujte v mrazničke, kým ich nebudete potrebovať.

Čerstvé huby môžete pred zmrazením uvariť. Na tento účel ich vložte na 7 minút do vriacej vody, potom sceďte v cedníku a osušte. Po vychladnutí vložte hríby do plastových vrecúšok a zmrazte ich. Najlepšie je pripraviť porcie, ktoré sa dajú skonzumovať naraz.

Opätovné zmrazovanie produktu sa neodporúča. Tekutinu, v ktorej sa varili hríby, by ste nemali vyliať, ale mali by ste ju použiť ako základ vývaru.

Niektorí kuchári hríby namiesto varenia smažia, ale nakrájajú ich na tenké plátky. Do panvice nepridávajte príliš veľa oleja. Smažte dozlatista. Keď sú huby uvarené, odstavte ich z ohňa a nechajte ich vychladnúť. Táto metóda je veľmi pohodlná, pretože sú po rozmrazení pripravené na konzumáciu, čím sa eliminuje potreba ďalšieho varenia.

Ako správne skladovať huby

Čerstvé produkty nevydržia dlho, a to ani na chladnom mieste – trvanlivosť nie je dlhšia ako 12 hodín. Preto, ak neplánujete produkty spracovávať, spotrebujte ich čo najrýchlejšie.

Sušené huby sa môžu skladovať pri izbovej teplote v prostredí s nízkou vlhkosťou. Vysoká vlhkosť rýchlo produkt pokazí a spôsobí vznik plesní. Sušené hríby si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti 1,5 roka. Mrazené surové hríby majú trvanlivosť jeden rok; ak boli pred zmrazením tepelne upravené, trvanlivosť sa skracuje na 6 mesiacov.