Podrobné recepty na prípravu solených maslových húb na zimu studenými a horúcimi metódami v pohároch

Ruská kuchyňa je nepredstaviteľná bez húb. Masliaky patria medzi najobľúbenejšie vďaka svojej vynikajúcej chuti a dlhému obdobiu zberu, ktoré trvá od júla do najchladnejšieho počasia. Rastú vo veľkých trsoch; s trochou šťastia môžete z jednej čistinky nazbierať veľký košík. Pozrime sa na to. Recepty na nakladané a solené maslové huby na zimu, ako aj pravidlá prípravy na solenie.

Zvláštnosti nakladania maslových húb na zimu

Šťastní jedinci môžu počas jediného lesného výletu nazbierať niekoľko košíkov maslových húb. Husté rozloženie húb v mycéliu umožňuje nazbierať veľa húb naraz. Preto sa maslové huby často používajú na nakladanie.

Čo potrebujete vedieť – tipy pre skúsené ženy v domácnosti a tie, ktoré pripravujú nakladanú zeleninu prvýkrát:

1. Na varenie je lepšie nevyberať zarastené alebo staré exempláre s roztrhanými okrajmi, pretože pokazia vzhľad hotového jedla.
2. Veľké exempláre bude potrebné narezať.
3. Na odstránenie červov sa odporúča namočiť rybu do slanej vody na 20 minút. Ešte lepšie je ryby starostlivo pretriediť a odstrániť všetky červivé.
4. Huby by sa nemali dlho nechať neošetrené. Treba ich spracovať ihneď po návrate z lesa. Spracovanie by malo byť dokončené do niekoľkých hodín.
5. Pre akýkoľvek typ prípravy použite hrubozrnnú soľ bez jodizácie.
6. Korenie ako cesnak, kôpor, ríbezle, bobkový list a čerešňové listy pomáhajú zlepšiť a zvýrazniť chuť.

Stojí za to pripomenúť všetkým, aby si pri zaváraní a uzatváraní starostlivo pripravili poháre a ingrediencie. Huby často spôsobujú nebezpečné ochorenie botulizmus, pri ktorom sa baktérie rozmnožujú bez vzduchu a produkujú toxín. Preto mnohí zberači húb tradične používajú nakladanie pod holým nebom – v kvetináčoch, sudoch alebo pod jednoduchými nylonovými viečkami.

Ako pripraviť huby na nakladanie

Príprava maslových húb na solenie má množstvo špecifických vlastností, ktoré, ak sú známe, môžu urýchliť a zjednodušiť predbežné kroky:

• Každý vie, že maslová huba je lepkavá. Na jej klobúk sa lepí lístie, lesné zvyšky a malý hmyz. Pred umytím odstráňte všetky zvyšky kefkou a potom ju vložte do vody.
• Mnohí veria, že lepkavá šupka na klobúku kazí chuť a spôsobuje, že uvarené huby sú klzké a nepríjemné. Títo hubári radšej lepkavú vrstvu odlupujú. Je to pomerne jednoduché – stačí nožom nadvihnúť fóliu na okraji klobúka a potiahnuť ju k sebe. Či šupku odlupovať alebo nie, je na rozhodnutí kuchára. Neovplyvní to chuť. Niektorí ľudia milujú maslové šampiňóny práve pre ich klzkosť.

• Tento druh húb nevyžaduje namáčanie; v skutočnosti dlhodobý kontakt s vodou absorbuje prebytočnú tekutinu, čo zhorší vzhľad aj chuť. Preto by sa ošúpané hríby mali krátko namočiť, aby sa piesok usadil na dne, potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Následne sa rozložia na stôl, aby vysušili.

Ako už bolo uvedené, huby je potrebné spracovať rýchlo a nechať všetky ostatné práce a starosti bokom. Červy rýchlo zamoria susedné huby v košíkoch a zničia celú úrodu. Maximálna trvanlivosť je približne 24 hodín na chladnom mieste. Uchovávanie húb na teplom mieste sa neodporúča. Mali by sa nosiť v malých dávkach, ihneď triediť, umyť a vysušiť.

Tip: deformované a staré huby sa dajú vyprážať na lahodný kaviár, a to aj na konzervovanie na zimu.

Ako nakladať maslové huby doma

Existujú rôzne spôsoby, ako lahodne nasoliť maslové šampiňóny na dlhodobé skladovanie. Samotný spôsob prípravy sa líši a môžete dosiahnuť aj inú chuť hotového výrobku variáciou korenia. V minulosti v Rusku nestrácali čas varením surových húb; solili sa surové.

Hlavné metódy:

• studený - bez varu;
• horúce – maslové šampiňóny sa varia v osolenej vode;
• kombinované - varia ho, kým nie je hotový, potom je potrebné polotovar osoliť.

Každá metóda má svojich zástancov, pozrime sa na každú z nich a vyberieme si tú najlepšiu.

Studená metóda

Táto metóda nakladania sa používa od nepamäti. Huby sa ukladajú do nádob a skladujú na chladnom mieste – v pivnici. Nie je potrebné pripravovať nálev a sterilita nie je potrebná. Tu je teda podrobný a podrobný recept na jednoduchý a rýchly spôsob nakladania:

1. Na dno nádoby sa umiestni tenká vrstva soli a na ňu sa klobúčikmi nadol umiestnia v hustej vrstve maslové šampiňóny.
2. Pred stohovaním huby odvážte a odmerajte soľ – 50 gramov na kilogram húb. Počas stohovania dbajte na to, aby bola soľ rovnomerne rozložená.
3. Maslové šampiňóny by mali byť vrstvené s cesnakom, aromatickými bylinkami, ríbezľami a čerešňovými listami.
4. Po dokončení procesu pokládky sa na vrchnú vrstvu položí drevený kruh alebo plochá doska, ktorá sa dobre pritlačí a zaťaží závažím.
5. Keď sa nad tanierom vytvorí šťava (2 – 4 dni), huby sa môžu preložiť do pohárov a trvalo uskladniť. Huby sú pokryté uvoľnenou šťavou; mnohé pridávajú navrch rastlinný olej, aby sa zabránilo plesni.

Pri tejto metóde zostáva všetka chuť, aróma a živiny v hubách, nie vo vriacej vode. Jedinečnou vlastnosťou tejto metódy je, že huby budú hotové až po mesiaci.

Horúca metóda

Táto metóda sa používa na zaváranie s vzduchotesnými viečkami. Nezabudnite si vopred pripraviť sterilné poháre a viečka a dôkladne dezinfikovať poháre a všetky ingrediencie použité na zaváranie.

Musia sa dodržiavať nasledujúce proporcie:

• maslové šampiňóny – 1 kilogram;
• čistená, filtrovaná voda – 1 liter;
• cukor, hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
• korenie podľa chuti.

Huby uvarte v studenej vode. Keď začnú mierne klesať, pridajte soľ, cukor, bobkový list a vami vybrané korenie a varte ďalších 5 minút.

Ešte horúce huby vložte do pohárov a čo najtesnejšie ich zabaľte. Pred naliatím priveďte tekutinu, v ktorej sa huby varili, opäť k varu a pridajte 3 polievkové lyžice 9 % octu. Zalejte marinádou až po okraj a uzavrite.

Ak je možné prípravky uchovávať v chlade, napríklad ak to kapacita chladničky umožňuje, je lepšie maslové šampiňóny neuzatvárať, ale skladovať ich pod ľahkými viečkami.

Kombinovaná metóda

Pri použití tejto metódy sa maslové šampiňóny varia kratšie, stačí 10 minút po zovretí.

Proporcie:

• maslové šampiňóny – 5 kilogramov;
• soľ – 200 gramov;
• voda – 3 litre;
• korenie – podľa chuti a chuti (bobkový list, voňavé listy, kôprové semienka alebo bylinky).

Huby vložte do studenej vody bez toho, aby ste ich čakali na uvarenie, a po 10 minútach ich vyberte. Ihneď ich vložte do nádoby na trvalé skladovanie a medzi vrstvy pridajte korenie, aby sa rovnomerne rozložilo v hubách. Každú vrstvu osoľte.

Do naplnenej nádoby nalejte vodu, v ktorej sa varili huby. Nálev by mal byť vyšší ako huby. Povrch húb rozotrite podľa hmotnosti soli. Povrch môžete posypať rastlinným olejom, aby ste vytvorili film odolný voči plesniam.

S chrenom

Potrebná sada produktov na kilogram maslových húb:

• koreň chrenu - 2 centimetre nie hrubé;
• cibuľa - zelené perie - 0,3 kilogramu;
• voda – 1 liter;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice.

Do vody pridajte soľ, vetvičku kôpru a bobkový list. Varte 3 minúty. Pridajte huby. Varte 20 minút. Minútu pred odstavením z ohňa vyberte kôpor a bobkový list, pridajte chren a cibuľu nakrájanú na stredne veľké kúsky. Huby a marinádu vložte do pohárov a pridajte lyžicu octu. Voľne uzavrite. Dajte do chladničky.

S cesnakom

Cesnak sa považuje za najlepšie korenie do marinád a nakladaní. Dodáva hubám pikantnú chuť a výraznú arómu.

Varenie s cesnakom:

• maslové šampiňóny – 1 kilogram;
• cesnak – 3 strúčiky;
• voda – 1 liter;
• kôpor - dáždnik.

Huby varte 20 minút a 5 minút pred koncom varenia pridajte 2 polievkové lyžice soli a cukor. Pri ukladaní húb do nádoby medzi vrstvy rozsypte nadrobno nasekaný cesnak. Navrch nalejte marinádu. Ak poháre uzatvárate, pridajte do každého 2 polievkové lyžice octu.

S kyselinou citrónovou

Huby môžete marinovať v kyseline citrónovej namiesto tradičného octu. To dodá hubám pikantnú kyslastú chuť.

Používame:

• maslové šampiňóny – 1,5 kilogramu;
• voda – 1,5 litra;
• kyselina citrónová – 2 čajové lyžičky;
• bylinky;
• soľ, cukor – 3 polievkové lyžice.

Na dno pohárov rozotrite koreniny. Huby varte 20 minút, pričom naraz pridajte soľ, cukor a kyselinu. Huby preložte do pohárov a zalejte vývarom. Sterilizujte 20 minút, prikryte viečkami a utesnite.

Tip: Aby ste si pri príprave maslových húb ochránili prsty pred sčernaním, použite rastlinný olej, ktorý by ste mali nanášať nielen na ruky, ale aj na nôž.

Ako správne skladovať varené huby

Solené alebo nakladané huby by sa mali skladovať v chlade a tme. Toto je najlepší spôsob ich konzervácie. Ak sú poháre uzavreté, vyberte si chladné miesto v tmavej skrini. Ak nie je možné skladovať ich v pivnici alebo chladničke, huby by sa mali skonzumovať čo najskôr.

Ideálna teplota sa považuje za 2 – 6 °C. Pri otvorenom solení húb je dôležité vybrať si správnu nádobu – drevenú, smaltovanú alebo sklenenú. Sklenené poháre sú na skladovanie najvhodnejšie. Nálev musí huby úplne pokrývať, inak sa vytvorí pleseň, ktorá znehodnotí výrobok.

Nedostatok soli povedie k kazeniu, preto sa musia prísne dodržiavať pomery. Pri solení na čerstvom vzduchu je najlepšie nepridávať cukor, pretože podporuje fermentáciu.

Domáce solené a nakladané maslové šampiňóny sa chuťou a arómou výrazne líšia od kupovaných odrôd. Zachovávajú si jedinečného lesného ducha, pripomínajúceho prechádzku a „tichý lov“. Všetko úsilie vynaložené na prípravu nakladaných nálevov sa túto zimu určite oplatí, budú skvelým doplnkom každodenných aj slávnostných stolov.