Je možné zmraziť huby na zimu v chladničke a ako to urobiť správne doma?

Huby sú cenným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a esenciálnych aminokyselín. Majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny a nervový systém, posilňujú imunitný systém a podporujú hojenie rán a zotavenie sa z chorôb. A samozrejme, sú to jednoducho lahodné potraviny, z ktorých sa dá pripraviť nespočetné množstvo skvelých jedál. Tieto jedinečné dary prírody sa na zimu konzervujú rôznymi spôsobmi. Ako správne zmraziť huby, si povieme nižšie.

Prečo potrebujete zmraziť huby?

Mrazenie je najoptimálnejšou metódou na dlhodobé konzervovanie potravín. Počas tohto procesu sa nestratí viac ako 20 % živín. Ak sa dodržiavajú všetky pravidlá, huby sa dajú konzervovať z leta viac ako 12 mesiacov. Ich vlastnoručné konzervovanie vám umožňuje výrazne znížiť zimné výdavky, pretože sa v tomto období predávajú niekoľkonásobne drahšie ako počas hlavnej vegetačnej a zberovej sezóny.

Výhody a nevýhody mrazenia

Mrazenie je starodávna metóda konzervácie potravín. Dlho sa pozorovalo, že vystavenie chladu predlžuje trvanlivosť potravín, pričom ich vzhľad a chuť zostávajú prakticky nezmenené.

Medzi pozitívne aspekty hlbokého zmrazenia patria:

• Rýchle a jednoduché spracovanie.
• Malá strata hmotnosti suroviny.
• Zachovanie chuti, arómy, farby a tvaru.
• Neobmedzené možnosti varenia po rozmrazení.
• Malá strata nutričnej hodnoty.

Samozrejme, existujú aj niektoré negatívne aspekty:

• Vysoká energetická náročnosť.
• Potreba značného priestoru na ubytovanie.
• Udržiavajte konštantnú teplotu. Opakované rozmrazovanie je prísne zakázané.

Huby vhodné na mrazenie

Všetky huby sa dajú mraziť, ale nie všetky sa dajú konzervovať surové. Podľa ich štruktúry sa delia na vačkovce, lamelárne a rúrkovité huby. Tie sa dajú mraziť bez predchádzajúcej tepelnej úpravy. Z lamelárnych húb sa čerstvé konzervujú iba hliva ustricová a šampiňóny. Ostatné sa najskôr uvaria a až potom zmrazia ako polotovary.

Ako si správne vybrať a pripraviť huby

Na konzerváciu za studena sú vhodné iba mladé, čerstvé a nepoškodené exempláre. Spracovanie by sa malo vykonať do 24 hodín od zberu. Staré, prezreté exempláre podliehajú aktívnemu rozkladu bielkovín, čo je porovnateľné s hnilobou.

Odpadové produkty červov a lariev sú pre človeka toxické. Infikované huby sa neodporúčajú na konzumáciu, nieto ešte na konzervovanie. Nesprávna príprava môže viesť k ťažkej otrave.

Suroviny sa musia triediť, očistiť od nečistôt a všetky nevhodné – pomalé, pokrčené alebo červivé – zlikvidovať. Potom sa musia umyť a vysušiť. Odstránením vody sa zabráni zamrznutiu produktov. Veľké exempláre by sa mali nakrájať; menšie sa môžu konzervovať vcelku. Šupky z maslových húb sa musia odstrániť.

Riad potrebný na mrazenie

Mrazené huby sa skladujú v plastových nádobách alebo vreckách vhodných na potraviny. Vrecká sú uprednostňované, pretože šetria miesto a umožňujú kompaktnejšie balenie. Ak sa rozhodnete použiť nádoby, vyberte si štvorcové alebo obdĺžnikové, aby ste zabezpečili kompaktné skladovanie v mrazničke.

Pre zachovanie chuti a arómy by sa nádoby mali naplniť tak, aby sa odstránilo čo najviac vzduchu. Odporúčajú sa vákuovo uzavreté nádoby. Vzduch z plastových vrecúšok je možné vytlačiť ručne. Vzduchotesné balenie zabraňuje nechcenému vysušeniu a prenosu pachov, keď sa zmiešané produkty umiestnia vedľa seba.

Huby by sa mali mraziť v malých porciách a konzumovať krátko po rozmrazení. Ak sa z akéhokoľvek dôvodu huby neuvaria do 24 hodín od vybratia z mrazničky, mali by sa zlikvidovať, inak môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Príprava chladničky

Pred dlhodobým skladovaním potravín vyčistite chladničku, aby ste odstránili všetky nepríjemné pachy. Vyberte mrazničku mimo mäsa, rýb a morských plodov. 3 – 4 hodiny pred skladovaním potravín nastavte teplotu na najnižšiu úroveň.

Teplota v mrazničke by mala byť -18˚C a nižšia.

Metódy mrazenia doma

Huby sa môžu mraziť surové alebo varené – varené, vyprážané alebo pečené. Nehorké huby, ako sú osikové huby, hríby brezové, huby vlašské, šampiňóny gombíkové, hríby, maslové šampiňóny a hliva ustricová, sa môžu mraziť čerstvé. Druhy, ktoré produkujú charakteristickú mliečnu šťavu, by sa mali namočiť do osolenej vody a potom uvariť. Potom sa huby vyberú z vody, ochladia, osušia, umiestnia do pripravených nádob a zmrazia.

Surové huby

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob mrazenia húb je uchovávať ich čerstvé a vcelku. Po pretriedení, umytí a vysušení sa rozložia v jednej vrstve na malú tácku a vložia do mrazničky. Po zmrazení sa vložia do vrecúšok a uskladnia na pripravenom mieste. Takto zmrazené huby sa dajú použiť na prípravu akéhokoľvek jedla. Počas skladovania si zachovajú svoju chuť, arómu, tvar a farbu. Môžu sa dokonca aj nakladať.

Slaný

Solené huby sa uchovávajú v chladničke pri teplote do +5 °C maximálne 2 mesiace. Zmrazením sa trvanlivosť predlžuje na 1 rok. Sceďte ich v cedníku, nechajte odkvapkať nálev, jemne stlačte, rozdeľte do vrecúšok a vložte do mrazničky. Podľa potreby porciu rozmrazte, dochuťte cibuľou a rastlinným olejom a vychutnajte si.

Varené

Ak čerstvé huby nie sú v dobrom stave – sú poškodené alebo rozbité – nemali by sa mraziť surové. Krátke varenie v mierne osolenej vode má za cieľ potlačiť rast patogénnej mikroflóry a predĺžiť trvanlivosť. Uvarené huby sa zmenšia a zmäknú.

Môžete použiť tento recept:

• 1 kg húb;
• 1 mrkva;
• 5-6 hráškov nového korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 klinček;
• soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie okrem húb varte, kým mrkva nezmäkne. Huby vložte do vriaceho nálevu a varte na miernom ohni 10 minút, pričom stierajte penu. Sceďte, jemne vytlačte a osušte utierkou. Zabaľte a zmrazte.

Mnohé huby sú podmienečne jedlé, majú horkú chuť alebo sú v surovom stave vyslovene jedovaté. Patria medzi ne russula, húb obyčajný, mliečna huba, dubová huba, medová huba, jarabina obyčajná a smrčok.

Pred zmrazením ich treba pripraviť v tomto poradí:

1. namočte 24 hodín a niekoľkokrát vymeňte vodu;
2. trikrát variť vo veľkom množstve vody (5 litrov na 1 kg suroviny);
3. produkt zlikvidujte v cedníku.

Po každom uvarení vývar vylejte a huby opláchnite. Varením v osolenej vode úplne odstránite horkosť a toxické látky sa zničia zahriatím na 70 °C.

Blanšírované

Pred zmrazením húb na zimu sa odporúča ich blanšírovať. Toto je najrýchlejší spôsob varenia, ktorý ich mierne zmäkne a stane sa menej krehkými. Existujú dva spôsoby blanšírovania:

1. Nálev sa varí v pomere 20 g soli na 1 liter vody s pridaním kyseliny citrónovej na špičke noža.
2. Produkt sa umiestni do cedníka a ponorí sa na 2 minúty do vriacej vody.
3. Ponorte do ľadovej vody na rovnaký čas.
4. Cedník sa umiestni do drezu, aby odtiekla tekutina.
5. Huby sa rozložia na látkové utierky, aby vysušili.

Možné je aj 5 minút varenie v pare. Na to použite parný hrniec alebo umiestnite cedník s pripravenými ingredienciami nad hrniec s vriacou vodou.

Dusené

Ak máte nečakaných hostí, katastrofálny nedostatok času alebo náhlu chuť stáť pri sporáku, existuje riešenie: dusené huby. Najprv ich zľahka povarte alebo blanšírujte. Potom ich pol hodiny duste v hrubostennom hrnci s cibuľou a korením. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vypnite oheň, nechajte vychladnúť, zabaľte a vložte do mrazničky. Tu je napríklad zaujímavý recept s vínom.

Na to budete potrebovať:

• 800 g húb.
• Pol pohára suchého bieleho vína.
• 1 ČL nového korenia.
• 100 ml rastlinného oleja.
• Soľ, bylinky.

Produkt sa nakrája, varí sa 20 minút v hrnci z nehrdzavejúcej ocele na miernom ohni a dochutí sa soľou. Na konci varenia sa pridá víno, korenie a bylinky. Priveďte do varu, potom nechajte vychladnúť a zabaľte.

Vyprážané

Konzervovanie vyprážaných húb je tiež rýchle riešenie pre každú príležitosť. Postačí akýkoľvek tuk, ale najčastejšie sa používa maslo alebo rastlinný olej. Tento polotovar vydrží 3-4 mesiace, po ktorých olej začne horkať. Huby blanšírujte, opekajte na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte vychladnúť, rozdeľte do jednotlivých porciovaných vrecúšok a vložte do mrazničky.

Huby s vývarom

Po uvarení sa z húb vytvorí lahodný a aromatický vývar, ktorý sa dá aj konzervovať za studena. Môžete ich uvariť s mrkvou a zemiakmi, dochutiť soľou a korením a naliať do nádob vhodných do mrazničky. Vznikne tak vynikajúci polotovar, ktorý je po rozmrazení ihneď pripravený na konzumáciu.

Huby a vývar sa často pripravujú oddelene, pričom pevný základ sa umiestni do vrecka a tekutina do plastovej nádoby.

Pečené

Polotovar so živou chuťou a arómou sa získa pečením húb v rúre. Na to vysteľte plech na pečenie alobalom, poukladajte naň celé alebo nakrájané šampiňóny, hríby, brezové hríby alebo osikové hríby a pečte do mäkka bez pridania oleja. To spôsobí, že húby mierne vyschnú a po rozmrazení budú vyžadovať ďalšie tepelné úpravy.

Aká teplota je potrebná na mrazenie?

Odporúča sa mraziť huby pri teplotách -18 °C alebo nižších. Je dôležité, aby proces mrazenia prebehol čo najrýchlejšie. Pomalé mrazenie spôsobuje, že tekutina vo vnútri tkaniva huby vytvára veľké kryštály, ktoré praskajú bunky. To negatívne ovplyvní kvalitu rozmrazeného produktu. Aby ste zabezpečili rýchle zmrazenie na celú hĺbku, ukladajte huby po malých porciách a nechajte medzery pre cirkuláciu studeného vzduchu.

Je nevyhnutné zanechať na obale poznámky s dátumom skladovania.

Pravidlá trvanlivosti a skladovania mrazených výrobkov

Trvanlivosť húb v mrazničke závisí od teploty:

• od -20 do -18 ˚C sa prípravky skladujú až 12 mesiacov;
• od -18 do -14 ˚С sa trvanlivosť skracuje na 4-6 mesiacov;
• pri teplotách do -12 ˚С sa môže skladovať maximálne 3-4 mesiace.

Mrazené výrobky by sa mali uchovávať pri konštantnej teplote; ideálna je -18 °C. Rozmrazovanie je povolené iba raz; opätovné zmrazovanie je zakázané.

Ako správne rozmraziť huby

Rozmrazovanie je pomalý proces. Surové huby sa môžu rozmrazovať v chladničke 24 hodín alebo pri izbovej teplote približne 3 hodiny. Mrazené huby po dusení, varení alebo vyprážaní sa môžu rozmrazovať v mikrovlnnej rúre s použitím vhodného nastavenia vo viacerých dávkach s prestávkami. Pritom nastavte hmotnosť na polovicu požadovaného množstva a medzi jednotlivými krokmi rozmrazovania nechajte 10 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejší ohrev. Huby môžete variť aj bez rozmrazovania tak, že ich vložíte do hrnca s vodou a ihneď ich dáte nad sporák.

Mrazenie zastaví všetky biochemické procesy, ktoré spôsobujú kazenie potravín – rast baktérií, plesní a kvasiniek. Títo neviditeľní spoločníci akejkoľvek potraviny neumierajú pri teplotách pod bodom mrazu a budú sa naďalej dariť aj po rozmrazení. Preto je nevyhnutné minimalizovať čas, počas ktorého sú potraviny vystavené voľnému vzduchu pred varením a konzumáciou.