Ako správne marinovať mliečne huby v pohároch, recepty na zimnú prípravu

Huba volnuška, člen čeľade Russulaceae, je v Rusku obľúbená. Je nielen lahodná, ale aj neuveriteľne zdravá.

Správne pripravené huby sú lahôdkou a ich zber je vzrušujúca a zaujímavá hra. Chuťové vlastnosti závisia od druhu aj od toho, ako sú huby na zimu marinované. Pri výbere receptu je dôležité riadiť sa osobnými preferenciami.

Vlastnosti húb volnushki a ich výhody

Keď zberači narazia na neznámu hubu, pýtajú sa, či je jedlá. Huba Volnuška má svoje jedinečné vlastnosti.

Ak si prečítate zahraničné referenčné knihy, prečítate si, že Mliečna dráha je jedovatá. Za najzávažnejší vedľajší účinok sa považuje žalúdočná nevoľnosť.

V Rusku sa s ňou zaobchádza úplne inak. Je obľúbenou rastlinou mnohých hubárov, vzhľadom sa podobá na mliečnu hlivu, ale je menšia.

Huba obsahuje veľké množstvo látok užitočných pre ľudské telo.

Vlastnosti vlniek:

• majú protizápalový účinok;
• zmierniť bolesť;
• bojovať s reumatoidnou bolesťou;
• antibakteriálne vlastnosti;
• posilnenie imunitného systému;
• podporujú regeneráciu po rôznych typoch únavy;
• priaznivý účinok na vizuálny aparát;
• zlepšiť stav vlasov, nechtov a pokožky.

Ako čistiť a pripraviť mliečne huby

Huby sú rýchlo sa kaziace, preto by sa mali čistiť ihneď po zbere. Je dôležité odstrániť steblá trávy, listy a iné veľké nečistoty ihneď po odrezaní; ušetrí sa tým čas počas hlavného čistenia.

Doma ich musíte začať triediť, pretože v stiesnenom koši huby začnú stmavovať a kaziť sa.

Ak sú v košíku rôzne druhy mliečnych húb, je potrebné ich roztriediť do samostatných nádob.

Nevyžadujú si dôkladné čistenie; hlavné je zlikvidovať všetky červivé alebo pokazené exempláre. Mliečna čiapočka má hrubú, vláknitú stopku; mala by sa skrátiť o dve tretiny svojej dĺžky. Ak je mliečna čiapočka silne znečistená, vyčistite ju tvrdou kefkou.

Chuť húb závisí od správnej prípravy. Prítomnosť mliečnej šťavy môže húb dodať miernu horkosť. Namáčanie a varenie pomôže túto horkosť odstrániť.

Huby mliečne preberte, zalejte vodou a dôkladne opláchnite. Potom ich opláchnite v cedníku a opäť zalejte vodou. Do 500 ml vody pridajte 5 gramov soli a 1 gram kyseliny. Huby mliečne namočte aspoň na 48 hodín, pričom vodu vymieňajte každých 7 hodín.

Potom môžete ďalej čistiť a odstraňovať tekutinu.

Ako marinovať huby

Najchutnejšie huby volnushki sa získavajú solením, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

Klasický recept

Toto je základný recept na výrobu volnuškových húb na zimu.

Zoznam zložiek:

• vlnky - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• kuchynská soľ - 20 g;
• cukor - 30 g;
• octová esencia - 10 ml;
• korenie - 20 ks;
• klinčeky - 10 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• Môžete pridať rascu a kôprové semienka.

Metóda prípravy:

1. Huby sa musia najskôr pretriediť, odstrániť steblá trávy a drobné nečistoty, dôkladne umyť a namočiť na dva dni. Voda sa musí pravidelne meniť.
2. Zvyšnú tekutinu sceďte pomocou sitka.
3. Varte tridsať minút, tekutinu sceďte pomocou sitka.
4. Nádoba musí byť sterilizovaná: parou, pečením v rúre, mikrovlnnej rúre alebo varením vo vode.
5. Uvedené produkty sú určené pre dvojlitrové poháre alebo štyri pollitrové poháre.
6. Do vriacej vody pridajte všetky uvedené ingrediencie okrem octu. Huby vložte do nálevu a varte.
7. Rozdeľte do pohárov. Nalejte konzervačnú látku. Pre litrové poháre použite dve čajové lyžičky; pre pollitrové poháre jednu čajovú lyžičku. Lyžicou jemne utlačte huby a naplňte ich po okraj nálevom.
8. Pevne uzavrite a prikryte teplou dekou. Zaváraniny budú pomaly chladnúť a dôkladne sa osolia.

Horúco marinované

Zoznam zložiek:

• vlnky - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• listy chrenu a ríbezlí;
• ocot - 50 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• korenie - 10 kusov.

Metóda prípravy:

1. Pripravte mliečne huby a namočte ich na tri dni. Pravidelne vymieňajte vodu.
2. Vo veľkej nádobe si pripravte soľanku a ponorte do nej huby. Varte 30 minút.
3. Odstráňte penu hneď, ako sa tvorí.
4. Huby ľahko spoznáte, kedy sú hotové – klesnú na dno. Keď všetky klesnú, odstavte ich z ohňa a sceďte tekutinu. Opláchnite vodou.
5. Na nakladanie sú vhodné drevené alebo smaltované nádoby, ale vhodné sú aj keramické a sklenené nádoby. Na dno poukladajte listy a huby stonkami nadol.
6. Pridávajte cesnak vrstvu po vrstve.
7. Uvarte vodu s cukrom a soľou, pridajte ocot a zalejte nálevom.
8. Nádobu prikryte dreveným alebo skleneným diskom a pridajte závažie. Nepoužívajte tehlu, pretože by to spôsobilo reakciu a do nálevu by sa dostali škodlivé látky. Ak nemáte závažie, môžete použiť trojlitrový pohár naplnený vodou.
9. Umiestnite na chladné a tmavé miesto na dva týždne.
10. Vzorku je možné odobrať po 30 dňoch.
11. Pre jednoduchšie skladovanie môžete zmes rozdeliť do nádob. Zmes by mala byť zaliata nálevom.

Studená metóda s pridaním horčice

Recept je jednoduchý a rýchly.

Zoznam zložiek:

• vlnky - 2 kg;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica;
• soľ - 100 g;
• korenie - 10 ks;
• listy ríbezlí - 10 ks.

Metóda prípravy:

1. Pripravte si huby: očistite a namočte.
2. Vložte listy bobúľ do nádoby.
3. Nasypte soľ a rozotrite do tenkej vrstvy.
4. Ďalej prichádza rad húb volnushki, ktoré je potrebné umiestniť na čiapky.
5. Nasleduje horčica a korenie.
6. Pokračujte v striedaní, kým neskončíte.
7. Ľahko utlačte, naplňte vodou po okraj a prikryte plastovými viečkami.
8. Skladujte v pivnici alebo chladničke.
9. Môže sa skladovať až 10 mesiacov. Vzorku odoberte až po dvoch mesiacoch.

S jablčným octom

Toto je skvelá možnosť predjedla, ktorým môžete prekvapiť svojich hostí.

Zoznam zložiek:

• huby - 2 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1,5 lyžice;
• jablčný ocot - 100 ml;
• korenie podľa chuti.

Návod na varenie:

1. Spracované huby zalejte vodou a nakrájajte ich na kúsky.
2. Priveďte do varu a osoľte. Varte pol hodiny.
3. Sceďte tekutinu a opláchnite.
4. Pripravte marinádu. Soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode.
5. Pridajte koreniny a bylinky podľa chuti.
6. Pridajte huby volnushki a varte desať minút na miernom ohni.
7. Za stáleho miešania pomaly pridávajte ocot.
8. Znovu priveďte do varu a rozdeľte do nádob.
9. Pevne utesnite a zabaľte.
10. Po úplnom vychladnutí skladujte v pivnici.

S cesnakom

Ukazuje sa, že je to vynikajúce, ak marinujete volnušky s cesnakom.

Produkty:

• vlnky - 2,5 kg;
• soľ - 100 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• akékoľvek korenisté bylinky;
• obľúbené koreniny.

Spôsob vykonania:

1. Ošúpané huby namočte a varte dvadsať minút.
2. Na solenie budete potrebovať hlbokú, širokú nádobu.
3. Najprv rozložte bylinky a nasekaný cesnak.
4. Poukladajte vrstvu húb volnushki s nožičkami smerujúcimi nahor.
5. Posypte soľou, cesnakom a korením.
6. Všetky huby a koreniny rozložte podľa tohto princípu.
7. Pridajte 100 gramov prevarenej vody, prikryte dreveným diskom a navrch položte závažie. Prikryte ľanovou utierkou.
8. Umiestnite na chladné a tmavé miesto alebo do chladničky.
9. Každé tri dni pretrepte nádobu, aby sa soľanka rovnomerne rozložila.

So škoricou

Môžete si pripraviť volnušky so škoricou, dodá jedlu neuveriteľnú arómu.

Zloženie:

• huby - 1,5 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• škorica - 0,5 čajovej lyžičky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 70 ml;
• kôpor - 1 ks;
• paprika - 5 ks.

Metóda prípravy:

1. Pripravené huby namočte a uvarte ich vo vode s trochou soli.
2. Pripravte si soľanku zmiešaním soli, cukru a jedného litra vody.
3. Pridajte korenie a duste na miernom ohni. Potom pridajte huby a varte pol hodiny.
4. Úplne poslednou ingredienciou je ocot. Zmes by mala variť na miernom ohni päť minút.
5. Pevne uzavrite a nechajte pomaly vychladnúť.

S bylinkami

Rôzne bylinky pomôžu hubám dodať pikantnosť.

Zloženie:

• vlnky - 1 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• listy chrenu, čerešne, kôpru, ríbezle a provensálske bylinky.

Metóda prípravy:

1. Namočené huby vložte do misky, osoľte a varte 40 minút.
2. Vložte do cedníka a opláchnite.
3. Pripravte si marinádovú tekutinu: roztok cukru a soli. Po rozpustení pridajte huby a varte na miernom ohni 15 minút.
4. 5 minút pred koncom pridajte ocot.
5. Rozložte zeleninu. Rozložte ju a pevne uzavrite.

S kórejským korením

Pikantné huby sú ideálnym predjedlom na hostinu.

Produkty:

• vlnky - 1 kg;
• korenie - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot - 50 ml;
• cesnak a kôpor podľa chuti.

Podrobné pokyny:

1. Produkt varte dvadsať minút.
2. Odstráňte prebytočnú tekutinu a osušte.
3. Pridajte zvyšné ingrediencie a nechajte marinovať 4 hodiny.
4. Zmes sa musí miešať každú hodinu.
5. Vložte do pohárov.
6. Ak je v pohároch málo tekutiny, naplňte ich vodou.
7. Prikryte kovovými viečkami a sterilizujte v hrnci 40 minút.
8. Zrolovať.

Jednoduchý recept s octovou esenciou v pohároch

Octová esencia je najlepším konzervačným prostriedkom na nakladanie. Prípravky sa dajú skladovať aj doma.

Zloženie:

• huby - 1 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• voda - 500 ml;
• obľúbené koreniny.

Metóda prípravy:

1. Huby uvaríme a tekutinu zlejeme.
2. Pridajte pol litra vody, soľ, cukor a znova prevarte.
3. Pridajte korenie a priveďte do varu.
4. Rozložte do pollitrových nádob a zalejte pol čajovej lyžičky esencie.
5. Naplňte nádoby marinádou až po okraj a prikryte nylonovými viečkami.

So zeleninou

Huby môžete variť s rôznou zeleninou: mrkvou, cibuľou,

Zoznam zložiek:

• huby - 2 kg;
• voda - 1l;
• mrkva - 400 g;
• cibuľa - 200 g;
• soľ - 100 g;
• cukor - 20 g;
• ocot - 40 ml;
• klinčeky, bobkový list podľa chuti, nové korenie.

Metodika:

1. Predvarte.
2. Zeleninu ošúpte a nakrájajte na krúžky.
3. Z vody, soli a cukru si pripravíme marinádu a uvaríme ju.
4. Pridajte zeleninu a varte, kým zelenina nezmäkne.
5. Pridajte huby a ocot a znova prevarte.
6. Rozložte do sklenených nádob a zrolujte.

Ako skladovať polotovary

Nakladané prípravky, uzavreté podľa všetkých pravidiel, sa môžu skladovať pri izbovej teplote v špajzách. Hlavnou podmienkou je - spolu, diaľkové ovládanieohm z vykurovacích zariadení.

Neodporúča sa skladovať na balkónoch, pretože často zamrznú a pripravené výrobky sa môžu pokaziť.

Ideálne miesto na skladovanie hermeticky uzavretých zaváranín je pivnica alebo suterén. Nakladané huby sa tu tiež skladujú pod nylonovým vekom. Ak pivnicu nemáte, môžete ich skladovať v chladničke.

Trvanlivosť konzervovaného tovaru je 2 roky. Výrobky skladované pod nylonovými viečkami sa môžu skladovať až 10 mesiacov.