Jednoduché recepty krok za krokom, ako správne nakladať šafranové mliečne čiapky v pohároch na zimu

Najpohodlnejšie a najjednoduchšie huby na nakladanie sú šafranové mliečne čiapočky. Je to preto, že nevyžadujú žiadnu špeciálnu prípravu. Niektorí hubári nevidia v ich nakladaní zmysel a jednoducho ich jedia čerstvé. Ale pre tých, ktorí si radi robia zásoby nakladaných húb, existuje niekoľko receptov na správne nakladanie šafranových mliečnych čiapočiek.

Príprava húb

Predtým, ako začnete variť šafranové klobúky, alebo presnejšie ich nakladať, musíte ich pripraviť. Najprv je dôležité ich pretriediť a odstrániť všetky poškodené alebo inak chybné.

Upozornenie! Na nakladanie sa odporúča vybrať klobúčiky šafranového mlieka podobnej veľkosti, pretože sa rovnomerne nasolia a zároveň si zachovajú šťavnatú a pevnú textúru.

Čistenie vrchnákov od šafranového mlieka na nakladanie

Predtým, ako začnete čistiť klobúčiky šafranových húb, je dôležité vedieť, že by ste s touto úlohou nemali odkladať, pretože v teplých vnútorných podmienkach sa huby rýchlo začnú kaziť, zvädnú a lesná aróma sa vyparí do vzduchu. Navyše, takéto huby sa môžu stať dokonca nebezpečnými.

Spôsob čistenia húb závisí od toho, ako ich plánujete použiť. Niektoré je potrebné variť alebo namáčať, zatiaľ čo iné stačí čistiť suchým spôsobom.

Skúsení hubári začínajú čistiť klobúčiky šafranových mliečok priamo v lese. Potrebujete len malý, ostrý nôž na odstránenie všetkých škvŕn a najodolnejších nečistôt, ako je napríklad prilepené blato. Taktiež okamžite odstráňte všetky stvrdnuté časti stoniek húb. To vám umožní okamžite odhaliť možnosť napadnutia červami.

Čistenie húb varením je vhodné iba na tepelné konzervovanie, ktoré zahŕňa tepelné spracovanie. Na to zalejte klobúčiky šafranového mlieka vodou, pridajte trochu soli a varte 5 minút.

Pri použití metódy solenia za studena bude potrebné aj predbežné spracovanie za studena.

Namáčanie húb

Začiatočníci a neskúsení domáci kuchári sa často pýtajú, či je namáčanie klobúčikov od šafranového mlieka pred nakladaním potrebné a ako to správne urobiť. Ako už bolo spomenuté, tento proces je nevyhnutný pre metódu nakladania za studena.

Pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Najprv budete musieť odstrániť všetky prilepené nečistoty a lístie. Postačí bežná kuchynská špongia a vlhká, čistá handrička. Na odstránenie nečistôt medzi lamelami dobre poslúži aj stará zubná kefka.
2. Odstráňte drsnú spodnú časť stoniek a huby umyte v hlbokej nádobe.
3. Znečistenú vodu vylejte, naplňte čistou vodou a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Pri výbere nádoby na umývanie húb je dôležité uistiť sa, že je vyrobená z nekovového materiálu.
4. Nechajte huby v tejto vode niekoľko hodín. Potom vodu sceďte a klobúčiky šafranových odrodičiek opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nechajte ich chvíľu, aby unikla prebytočná vlhkosť.

Teraz môžete začať nakladať huby.

Zvláštnosti solenia klobúkov šafranových mliečnych klobúkov (aby sa zabránilo ich stmavnutiu)

Pri konzervovaní húb, najmä doma, je častým problémom zmena ich vzhľadu, konkrétne sčernenie. Najčastejšie sa to stáva počas namáčania, varenia alebo nakladania. To však neznamená, že produkt je nepoužiteľný.

Je potrebné skontrolovať výrobok, či neobsahuje pleseň a nepríjemné pachy, a ak žiadne nie sú, s dôverou ho konzumovať.

Pozrime sa, čo spôsobuje takúto zmenu v čiapkach šafranového mlieka:

• Niektoré huby nemusia byť počas varenia úplne pokryté nálevom. Pôsobenie vzduchu spôsobuje zmeny farby. solené huby možno použiť bez obáv.
• Je možná prítomnosť rôznych druhov šafranových mliečnych čiapok. Smrekové huby po uvarení nevyhnutne sčernejú.

• Používanie nadmerného množstva korenia počas varenia. Platí to najmä pre kôpor, ktorý má tendenciu sfarbovať huby do čierneho.
• Dlhodobé skladovanie pred spracovaním a varením.

Upozornenie! Aby ste zachovali pôvodnú farbu šafranových vrchnákov, nenamáčajte ich príliš dlho. Ak je to absolútne nevyhnutné, recept požaduje, aby sa namáčali maximálne 5 minút.

Recept na nakladané šafranové mliečne čiapky v sklenených pohároch

Najbežnejšou metódou je nakladanie vrchnákov od šafranového mlieka v sklenených pohároch rôznych veľkostí. Je to preto, že sa ľahšie skladujú v interiéri. Je dôležité to robiť správne, aby sa zabránilo kvaseniu a kazeniu húb.

Táto metóda vyžaduje nasledujúci zoznam zložiek:

• klobúčiky šafranového mlieka – 2 kilogramy;
• kuchynská soľ – 1 ½ polievkovej lyžice;
• kryštálový cukor – ½ polievkovej lyžice;
• čierne korenie – 10 hráškov;
• bobkový list – 5 kusov;
• deväťpercentný ocot – 50 mililitrov;
• čistená voda – ½ litra;
• cibuľa – 2 hlavy.

Postup marinovania krok za krokom:

• Predpripravené (olúpané a umyté) vrchnáky od šafranového mlieka zalejte studenou vodou, pridajte ošúpané celé cibule a postavte na sporák. Priveďte do varu.
• Varte 20 minút a potom sceďte cez cedník. Odložte bokom, aby odtiekla prebytočná vlhkosť, pričom najskôr vyhoďte cibuľu.
• Nalejte ½ litra vody do hrnca, priveďte do varu a potom pridajte huby. Varte 5 minút.

• Do vrchnákov od šafranového mlieka pridajte bobkový list, čierne korenie, kryštálový cukor a kuchynskú soľ. ​​Varte 2 minúty a pridajte ocot. Varte ďalšie 3 minúty.
• Vrchnáky od šafranového mlieka vložte do predtým sterilizovaných pohárov, zalejte marinádou a pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
• Poháre otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej utierky a nechajte ich v pokoji, kým úplne nevychladnú. Na skladovanie je najlepšie použiť tmavý suterén s teplotou nepresahujúcou 10 °C.

Ukazuje sa to veľmi chutné. O pár dní budete môcť huby vyskúšať.

Metóda horúceho solenia doma

Horúca metóda nakladania lahodných šafranových klobúčikov doma je najnáročnejšia na čas a prácu. Spolieha sa na tepelné spracovanie produktu. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že je možné použiť aj menej čerstvé exempláre. Taktiež nie je potrebné vyberať huby podobnej veľkosti.

Na morenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 5 kilogramov šafranových mliečnych uzáverov;
• 250 gramov kuchynskej soli;
• klinčeky (sušené) – 10 kusov;
• 50 gramov listov čiernych ríbezlí;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 10 čiernych korenia;
• 10 bobkových listov.

Ako správne variť huby slávnym horúcim spôsobom:

• Huby pretrieďte a vyhoďte všetky poškodené alebo červivé. Najväčšie klobúčiky šafranových hub dôkladne očistite a rozštvrtte. Na sporák postavte hrniec s vodou a priveďte ju do varu.
• Pridajte pripravené klobúčiky od šafranového mlieka a uistite sa, že sú úplne pokryté. Varte 2 minúty na vysokom ohni. Mierne znížte teplotu a varte ďalšie 3 minúty, pričom stierajte všetku vytvorenú penu.
• Sceďte vodu cez cedník a nechajte úplne vychladnúť.

• Pripravte si nádobu na nakladanie húb a naplňte ju prevarenými klobúkmi šafranového mlieka. Najlepšie je ukladať huby klobúkmi nahor, pretože to im umožní efektívnejšie absorbovať soľ. ​​Každú vrstvu osoľte a posypte pripraveným korením.
• Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami čistej gázy a zaťažte ju (postačí plochý tanier s trojlitrovým pohárom vody). Skladujte 6 týždňov na chladnom a tmavom mieste (teplota by mala byť medzi 0 a 7 °C).

Upozornenie! Pri solení klobúčikov šafranového mlieka sledujte farbu nálevu; mal by zostať hnedý. Tmavšia farba naznačuje kazenie.

Studená metóda

Na nakladanie šafranových klobúčikov zvolenou studenou metódou budete musieť najskôr pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 5 kilogramov húb (klobúky šafranového mlieka);
• 20 listov hrozna (čerešne);
• 5 polievkových lyžíc kuchynskej soli;
• 4 bobkové listy;
• 30 čiernych korenia;
• 2 alebo 3 kôprové dáždniky.

Viac o nakladaní húb:

• Listy hrozna alebo čerešní zalejte vriacou vodou a potom ich osušte. Polovicu listov vložte na dno nádoby na nakladanie húb, aby ste vytvorili vankúš.
• Pripravené huby by mali byť dôkladne očistené od nečistôt a potom opláchnuté v studenej vode.
• Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami alebo nechajte chvíľu odkvapkať.
• Rovnomerne rozložte klobúčiky šafranového mlieka na listový vankúš vo vrstvách, pričom každá z nich nesmie presiahnuť 7 centimetrov.

• Každá vrstva by mala byť posypaná soľou, navrch položená bobkovými listami, korením a kôprom. Posledná vrstva húb by mala byť pokrytá druhou polovicou pripravených hroznových listov.
• Na listy položte plochú misku, ktorej priemer je o niečo menší ako priemer nádoby.
• Na vrch misky položte ťažký predmet, ktorý bude pôsobiť ako lis.
• Po mesiaci budú huby pripravené na okamžitú konzumáciu. Pre jednoduchšie skladovanie ich môžete preložiť do sterilizovaných pohárov, naplniť nálevom a prikryť nylonovými viečkami. Skladujte v suteréne.

Šafranové klobúky môžete nakladať aj za studena, pričom namiesto veľkých nádob použijete bežné sklenené poháre. To nielen uľahčí prípravu, ale aj predlžuje trvanlivosť pripravených húb.

Na prípravu budete potrebovať:

• 4 kilogramy vyčistených a úplne pripravených šafranových klobúčikov;
• 130 gramov kuchynskej soli;
• 5 sušených klinčekov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 malý zväzok čerstvého kôpru.

Ako nakladať huby:

1. V hlbokej miske zmiešajte huby so všetkým pripraveným korením. Čerstvý kôpor a cesnak by mali byť vopred jemne nasekané.
2. Zmes dôkladne premiešajte rukami, vložte ju pod lis a nechajte ju lúhovať len niekoľko hodín.
3. Pred vložením vrchnákov od šafranového mlieka do pohárov ich starostlivo sterilizujte. Výsledný nálev by sa mal tiež naliať do pohárov. Je dôležité zabezpečiť, aby vrchnáky od šafranového mlieka boli úplne ponorené v náleve. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete ju doplniť obyčajnou prevarenou vodou.
4. Nádoby prikryte nylonovými viečkami a potom ich uskladnite v chladničke alebo pivnici.

Druhá metóda nakladania šafranových čiapok za studena je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia. Preto by začiatočníci mali začať s touto možnosťou.

Pravidlá skladovania konzervovaných potravín

Po dokončení procesu konzervovania nevyhnutne vznikne logická otázka: ako skladovať huby solené podľa konkrétneho receptu?

V prvom rade musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• teplota by mala byť v rozmedzí od 0 do +6 ºС;
• povinná absencia svetla - slnečného aj umelého;
• ochrana nádob pred prenikaním plesní;
• Na skladovanie je vhodné použiť sklenené nádoby.

Pivnica je ideálna na skladovanie nakladaných húb. Miestnosť by však mala byť vopred ošetrená špeciálnymi prostriedkami, aby sa zabránilo šíreniu hniloby a plesní.

Môžete tiež použiť chladničku, pretože teplota sa ľahko reguluje a svetlo sa k nej dostáva len zriedka.