Jednoduché recepty na nakladanie mliečnych húb doma pomocou studených a horúcich metód na zimu a pravidlá skladovania

Huby volnušky sú druhom húb rodu Russula, ktoré nevyžadujú dlhodobé vystavenie teplu, vďaka čomu sú ideálne na zimné nakladanie. V niektorých krajinách sa považujú za nejedlé kvôli hustej, štipľavej šťave, ktorú uvoľňujú po zbere. Pre zabezpečenie zdravého produktu je dôležité vedieť, ako nakladať huby volnušky a aké technológie spracovania sú dnes k dispozícii.

Čistíme a namočíme mliečne huby

V ruských lesoch rastú dva druhy húb mliečnych, každý s inou farbou klobúka. Farba neovplyvňuje proces prípravy suroviny a prvým krokom je vždy predčistenie a namáčanie zozbieraných húb.

Čistenie je potrebné na odstránenie prebytočných nečistôt, lesného hmyzu a lístia. Skúsení hubári odporúčajú na čistenie viečka používať bežnú zubnú kefku s tvrdými štetinami. Pri umývaní sa vyhnite nadmernému tlaku na viečko. Huby volnušky sú dosť krehké a pri príliš silnom použití sa zlomia a rozpadnú.

Odporúča sa dodržiavať nasledujúce pokyny:

• Použite huby volnushki na prípravu ihneď po zbere;
• huby na nakladanie by sa nemali skladovať dlhšie ako 6 hodín;
• na účely konzervácie v celku sa odoberajú huby s veľkosťou do 4 cm;
• Stonka sa odreže 0,5 cm od úrovne spodného povrchu čiapky.

Huby s bielymi a ružovými klobúkmi sa musia soliť samostatne, takže materiál sa počas procesu umývania triedi. Odporúča sa usporiadať mliečne šampiňóny podľa ich veľkosti, aby sa neskôr rovnomerne naložili. Veľké klobúky by sa mali rozrezať na niekoľko kusov alebo z výsledného materiálu pripraviť kaviár z húb.

Namáčanie je nevyhnutné, pretože mliečne šampiňóny bez namáčania vo vode zhorknú, čo pokazí chuť zimnej marinády. Na tento účel sa používa roztok citróna a soli, v ktorom sa mliečne šampiňóny namáčajú 48 hodín. Celkový čas namáčania na odstránenie horkosti sa môže predĺžiť v závislosti od použitej metódy v recepte.

Pri použití technológie solenia za studena to môže trvať až 4 dni.

Pri príprave roztoku použite 50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter. Skúsení domáci kuchári vypočítajú potrebné množstvo soli ako 5 % hmotnosti použitých húb. Vodný roztok je potrebné vymeniť každých 5 hodín, inak huby pravdepodobne začnú kysnúť, a to aj po dôkladnom očistení a umytí.

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie

Pri namáčaní je dôležité sledovať hladinu vody; tekutina by mala pokrývať vrchnú vrstvu húb. Pripravenosť mliečnych húb na nakladanie sa dá ľahko určiť podľa ich vzhľadu a správania sa klobúka pri rozbití. Ak sa pri rozbití neozýva charakteristické chrumkanie a klobúk sa ľahko ohne, vodu z namáčania môžete vyliať. Prebytočnú tekutinu odstránite tak, že huby vložíte do cedníka a počkajte, kým odtečie, potom ich niekoľkokrát opláchnete studenou vodou. Na nakladanie sa dajú použiť rôzne nádoby, ale najčastejšie sa používajú zaváracie poháre.

Pre veľké množstvo hubovej hmoty je povolené použiť sudy, pozinkované vedrá alebo smaltované nádoby.

Všetky ingrediencie pre tento recept musia byť pripravené vopred, aby sa zabezpečilo čo najrýchlejšie nakladanie. Pri použití metódy nakladania za studena sa ako ďalšie ingrediencie často pridávajú:

• listy ríbezlí;
• kôpor;
• strúčiky cesnaku;
• čierne a nové korenie;
• klinčeky;
• chren.

Výber konkrétnych ingrediencií závisí od receptu a osobných preferencií kuchára. Pri použití pohárov sa dôkladne umyjú sódou bikarbónou a sterilizujú sa akoukoľvek dostupnou metódou. Na tento účel sa často používa pečenie v rúre alebo dlhodobé varenie vo vode.

Pri príprave zimných zaváranín sa používa bežná soľ, ktorá neobsahuje žiadne ďalšie prísady. Produkt na báze morskej soli s prídavkom jódu nie je vhodný na konzervovanie, pretože jeho prítomnosť v zložení prípravku spôsobuje fermentáciu produktu.

Robíme prípravy na zimu

V domácnosti sa teraz nakladanie vykonáva buď za studena, alebo za tepla. Tým, ktorí uprednostňujú chrumkavé huby, sa odporúča vyhnúť sa tepelnému spracovaniu a zvoliť si prvý spôsob. Tepelné spracovanie umožňuje rýchlejšie a úplnejšie nakladanie a znižuje riziko otravy v dôsledku nesprávnej prípravy. Aby sa predišlo nadmernej mäkkosti, neodporúča sa dlhodobé varenie mliečnych húb.

Horúca metóda: recepty

Horúca technológia zahŕňa aplikáciu tepla, ktorá zaisťuje dlhotrvajúcu trvanlivosť nakladaných produktov. Dnes existuje množstvo receptov s použitím rôznych ingrediencií, takže vyskúšaním viacerých si môžete vybrať ten, ktorý je „dokonalý“.

Solenie mliečnych húb s cibuľou na zimu

Výhodou nakladania podľa tohto receptu je, že získate pochúťku, ktorú môžete podávať ihneď po otvorení. Na tento recept budete potrebovať:

• vlnky - 3 kg;
• mrkva - 400 g;
• cibuľa - 200 g;
• nové korenie - 20 ks;
• klinčekové púčiky - 5 ks;
• jablčný ocot - 4 polievkové lyžice;
• voda - 1 l;
• soľ a cukor - 4 polievkové lyžice;
• bobkový list - 4 ks.

Postupnosť krokov:

• hubový základ sa varí, kým nie je pripravený, potom sa umyje;
• mrkva sa nakrája na plátky, cibuľa na polkruhy;
• Pripravte si marinádu pridaním korenia, kryštálového cukru a soli do vody a priveďte roztok do varu, vložte doň nakrájanú zeleninu a varte 15 minút;
• Do roztoku sa pridá ocot a zmes húb a nechá sa 15 minút variť na ohni.

Po rozložení sa zmes umiestni na 35 minút do vody na sterilizáciu.

So zázvorom

Zázvorové nakladané jedlá oslovia tých, ktorí majú radi nezvyčajné jedlá. Recept vyžaduje strúhaný zázvorový koreň. Na nakladanie vyberte kvalitný zázvor, bez hniloby a chýb. Na prípravu budete potrebovať:

• vlnky - 4 kg;
• listy ríbezľového kríka;
• zázvor - 2 polievkové lyžice;
• čierne a nové korenie - 20 ks;
• kôprové dáždniky - 4 ks;
• soľ - 200 g.

Dno nádoby vysteľte kôprovým dáždnikom a lístkami ríbezlí, pridajte zázvor a pár zrniek korenia. Navrch posypte trochou soli. Opatrne poukladajte uvarené mliečne šampiňóny, posypte soľou a korením. Navrch priložte lis a huby uskladnite. Ak šťava uvoľnená počas varenia mliečne šampiňóny nepokryje, dolejte prevarenou vodou, kým nedosiahnete požadovanú hladinu.

S horčicou

Soľte huby Môžete pridať horčicu a cesnak, ktoré dodajú jedlu jedinečnú, pikantnú chuť. Na to budete potrebovať:

• vlnky - 3 kg;
• voda - 4 poháre;
• cesnaková hlava - 2 ks;
• biela horčica - 2 čajové lyžičky semien;
• kôprové dáždniky - 2 ks;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor - 6 polievkových lyžíc;
• jablčný ocot - 50 g.

Huby volnušky varíme, kým nie sú hotové, kedy hubová hmota začne klesať na dno. Na dno sterilizovanej nádoby dáme:

• kôpor;
• horčica;
• cesnak;
• huby.

Pripravte si marinádu na sporáku z vody, kryštálového cukru a soli. Po zovretí nechajte 5 minút variť na miernom ohni a pridajte roztok octu. Zmes nalejte do pohárov so zmesou húb. Poháre sterilizujte 35 minút, potom ich otočte hore dnom a prikryte teplou dekou.

S jablkami

Pridanie zelených jabĺk počas nakladania dodáva volnuškám pevnú a chrumkavú textúru. Na prípravu budete potrebovať:

• vlnky - 6 kg;
• soľ - 300 g;
• klinček - 12 púčikov;
• cesnak - 10 strúčikov;
• dubové a čerešňové listy;
• bobkové listy - 8 ks;
• jablká - 20 plátkov.

Dno nakladacej nádoby vysteľte listami, posypte tenkou vrstvou soli a plátkov cesnaku a pridajte pár plátkov jabĺk. Huby poukladajte vo vrstvách klobúkmi nadol. Na každú vrstvu rovnomerne rozotrite soľ, jablká, klinčeky a bobkové listy. Poslednú vrstvu prikryte ríbezľovými listami a vrstvenou gázou. Odporúčaná doba nakladania je 20 dní.

Studená metóda: recepty

Studená metóda zachováva viac cenných živín obsiahnutých v hubách. Jej výhodou je, že eliminuje potrebu časovo náročného tepelného spracovania, ale na získanie hotového produktu si vyžaduje viac času ako horúca metóda.

S cesnakom

Cesnak sa považuje za jednu z najlepších ingrediencií na nakladanie húb. Strúčiky dodávajú hubám bohatú chuť a arómu. Na prípravu budete potrebovať:

• vlnky - 5 kg;
• soľ - 400 g;
• strúčiky cesnaku - 20 ks;
• kôprový dáždnik - 10 ks;
• listy ríbezlí;
• voda - 6 pohárov.

Na dno nádoby poukladajte čisté listy ríbezlí, pridajte dva kôprové lúčniky a trochu nakrájaného cesnaku. Uvarené huby opatrne poukladajte vo vrstvách klobúkmi nadol. Každú hubu rovnomerne posypte soľou, nasekanými klinčekmi a kôprovými lúčnikmi. Po naplnení pridajte do nádoby vodu a huby pritlačte.

Počas nakladania sa odporúča dvakrát týždenne pretrepať nádobu s nakladaním a zabezpečiť, aby vrchná vrstva húb nevyschla.

S chrenom

Chrenové listy dodávajú hubám špeciálnu pikantnú chuť a kombinácia s bobkovými listami dodáva hubám korenistú arómu.

Recept obsahuje:

• huby - 4 kg;
• soľ - 80 g;
• bobkové listy - 8 ks;
• listy chrenu - 4 ks;
• rastlinný olej - 0,4 l.

Prednamočené a umyté huby sa vložia do sterilizovaných pohárov, pričom každá vrstva sa posype soľou a premieša s chrenovými a bobkovými listami. Huby sa zalejú horúcim olejom a pohár sa uzavrie viečkom. Rastlinný produkt obmedzuje prístup kyslíka k hubám, čím sa zabezpečí dlhodobé skladovanie.

Huby Volnushki v pohároch

Na nakladanie sa najčastejšie používajú sklenené poháre s objemom 3 litre. Tieto poháre sú vhodné na zaváranie a malé množstvo húb umožňuje rýchlu konzumáciu bez toho, aby sa pokazili. Na nakladanie v pohároch odporúčam použiť mliečne huby s klobúkmi 3-4 cm. Na recept budete potrebovať:

• huby - 2 kg;
• listy chrenu, ríbezlí alebo čerešní;
• bobkový list;
• čierne korenie;
• soľ - 100 g.

Dno pohára sa vysteľe plátkami listov a na ne sa poukladajú vrstvy spracovaných a namočených mliečnych húb, rovnomerne posypané soľou a korením. Paprika sa štedro osolí a na vrch sa položí gáza.

Klasický jednoduchý recept

Huby volnušky sa namáčajú v roztoku citróna a soli tri dni, pričom sa roztok mení každých päť hodín. Klasický recept vyžaduje drevený sud, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť akúkoľvek inú nádobu. Na recept budete potrebovať:

• huby - 3,5 kg;
• soľ - 100 g;
• kyselina - 6 g;
• kôprové semená - 25 g;
• rasca - 10 g;
• listy kapusty.

Huby namočte do slaného nálevu, opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou a poukladajte ich v 6 cm vrstvách klobúkmi nadol. Zmiešajte soľ s korením a huby posypte výslednou zmesou. Postup opakujte, kým huby úplne nenaplnia nádobu. Navrch položte kapustové listy tak, aby pokryli celý povrch. Huby pritlačte závažím a v prípade potreby ich zaťažte pohárom alebo hrncom s vodou. Sud skladujte pri teplote 0 až +10 °C. C po dobu 1,5 mesiaca. Pri nižších teplotách sa huby rozpadajú; prekročenie tejto teploty môže spôsobiť kysnutie produktu.

Recept na nakladané huby

Recept vyžaduje predvarenie mliečnych húb. Keď sú huby pripravené na nakladanie, mali by úplne klesnúť na dno hrnca; akúkoľvek penu, ktorá sa počas procesu vytvorí, by ste mali odstrániť. Na prípravu budete potrebovať:

• vlnky - 3 kg;
• voda - 3 l;
• bobkový list - 9 ks;
• čierne korenie - 30 ks;
• nové korenie - 15 ks;
• klinčeky - 15 ks;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor - 6 čajových lyžičiek;
• octová esencia - 1 čajová lyžička.

Recept krok za krokom:

• hubová hmota sa naplní vodou, pridá sa soľ a varí sa 20 minút;
• tekutina sa vypustí a huby sa umyjú;
• Dajte vodu na oheň, po varení pridajte soľ, kryštálový cukor a korenie a po 3 minútach pridajte ocot;
• volnušky sa vložia do marinády a varia sa 5 minút;
• základ z húb sa rozloží do sterilizovaných nádob a zroluje sa;
• Poháre sa sterilizujú 45 minút v závislosti od ich objemu.

Po tepelnom spracovaní sa poháre otočia a umiestnia pod teplý kryt, aby pomaly vychladli.

Hubový kaviár z mliečnych húb

Výhodou hubového kaviáru je jeho schopnosť používať ho ako samostatné občerstvenie alebo ako náplň do koláčov a iných pečiva. Ako surovina sa môžu použiť klobúky akejkoľvek veľkosti a stonky mliečnych húb.

Na recept budete potrebovať:

• huby - 2 kg;
• paradajky - 2 kg;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cibuľa - 2 kg.

Šampiňóny sa varia v osolenej vode 20 minút. Potom sa tekutina scedí, pridá sa čerstvá voda a šampiňóny sa varia ďalších 20 minút. Cibuľa a paradajky sa nakrájajú na veľké kusy. Zelenina a šampiňóny sa rozmixujú pomocou mlynčeka na mäso do hladka, potom sa pridá soľ a rastlinný olej. Zmes sa varí 30 minút, potom sa rozloží a zroluje.

Koľko dní trvá jesť solené mliečne huby?

Čas potrebný na prípravu hotového výrobku závisí od použitej metódy prípravy. Ak výrobok nie je tepelne upravený a solený za studena, môže sa konzumovať po 45 – 50 dňoch. Varené mliečne huby sa môžu jesť ihneď, ale aby sa naplnili arómou korenia a dochucovadiel, odporúča sa ich niekoľko týždňov soliť na chladnom mieste.