Jednoduché recepty na nakladanie hríbov doma pomocou teplých a studených metód na zimu

Ako správne nakladať hríby – odpoveď na túto otázku určuje chuť produktu a vaše zdravie. Ak máte gastrointestinálne problémy, nakladané huby s obsahom octu nepotešia milovníkov tohto lahodného studeného predjedla. V tomto prípade prichádzajú na pomoc jednoduché recepty na nakladanie hríbov v sude alebo pohároch. Z množstva receptov si každá gazdinka môže vybrať ten najlepší.

Zložitosti nakladania hríbov na zimu

Hubári by si mali najprv nazbierať hríby. Hoci mnohí amatéri radšej používajú všetky huby, ktoré nájdu (húby, dubáky), hríby majú najlepšiu chuť. Doma alebo na odpočívadle v lese budete musieť hríby pretriediť.

Na sušenie sa najlepšie používajú veľké, prerastené huby, vrátane tých s červami. Na nakladanie a solenie je najlepšie použiť mladé huby, nedotknuté červami, aj keď im stonky chutia.

Konečná chuť pochúťky a bezpečnosť vašej rodiny závisia od kvality prípravných prác. Na odstránenie červov a škodlivých látok sa huby vopred namáčajú v osolenej vode, ktorú je potrebné niekoľkokrát v krátkom čase nahradiť čerstvou vodou. Pridajte aspoň 1 polievkovú lyžicu soli na liter vody. Huby sa potom pred pokračovaním v hlavnej fáze opäť opláchnu v niekoľkých rôznych vodách.

Existujú rôzne spôsoby, ako soliť alebo nakladať dary lesa.

Používané koreniny a dochucovadlá sa líšia, ale jediné, čo zostáva konštantné, je absencia octu v receptoch a použitie krásnych lesných hríbov a kuchynskej soli v každom z nich.

Ktoré huby sú vhodné na nakladanie?

V rôznych regiónoch sa na nakladanie používajú rôzne druhy bielych húb, ale najchutnejšie sú hríby. Na nakladanie sa vyberajú mladé, malé huby s atraktívnymi hnedými klobúkmi. V priemysle sa nazývajú huby skupiny 1. Ak je spodná rúrkovitá vrstva už nazelenalá, je najlepšie ich sušiť v rúre. To isté platí pre hríby s rozsiahlym poškodením klobúka. Huby si radi pochutnajú aj obyvatelia lesov.

Ideálnou surovinou sú mladé huby s ešte neotvorenými klobúkmi a hrubými stonkami bez červov. Väčšie huby s otvorenými klobúkmi bude potrebné pre lepšie nasolenie rozrezať na niekoľko kusov.

Dôležité! Bez ohľadu na veľkosť sú najdôležitejšími faktormi, ktoré treba zvážiť pri výbere bezčervovej rašeliny, absencia červov, biely povrch rúrkovitého povrchu a absencia známok poškodenia zvieratami alebo hniloby.

Ako nakladať hríby doma

Každý vášnivý fanúšik tohto studeného predjedla má svoj vlastný obľúbený recept, uvedieme len niekoľko možností na rýchlu prípravu týchto lahodných jedál.

Jednoduchý recept

Hríby sa solia podľa nasledujúcej schémy:

• Vyčistite vedro s hubami od nečistôt a špiny. Odstráňte tvrdú šupku zo stoniek. Oddeľte stonky od klobúčikov; ak sú huby veľké, nakrájajte ich na kúsky. Ak je stonka červivá, vyhoďte ju a použite iba klobúk.
• Klobúky niekoľkokrát opláchnite a vložte ich do hrnca s vodou. Priveďte do varu, potom zmes prelejte do cedníka a nechajte ju odkvapkať a vychladnúť.

• Poháre na skladovanie nakladanej zeleniny alebo drevené sudy sa dôkladne umyjú horčicou, obaria vriacou vodou alebo sterilizujú.
• Klobúky sa ukladajú vo vrstvách s hrúbkou 20 – 30 mm, pričom každú vrstvu posypte hrubou kamennou soľou. Soľou nešetrite, pretože ovplyvňuje trvanlivosť a konečnú chuť výrobku.
• Na vrch sa umiestni drevený kruh a aplikuje sa útlak.

Teraz nechajte huby pri izbovej teplote 5-7 dní. Pravidelne sceďte vrchnú vrstvu nálevu a zbierajte penu. Keď sú huby nasolené a usadené, uskladnite ich v chladničke alebo po rozložení do vrecúšok v mrazničke. Teraz môžete v zime variť čerstvé huby alebo ich pokvapkať rastlinným olejom a posypať vrstvou cibule a podávať ako studený predjedlo.

V pohároch horúcou metódou

Rýchlo soľ huby umožní použitie tejto techniky:

• Na prípravu budete okrem 1,5-2 kg bielych húb potrebovať estragón a 2 malé hlavy šalotky, 90 g soli, stredne veľkú hlavu cesnaku, 3-5 dáždnikov kôpru, korenie podľa chuti, 2 listy chrenu a 1 liter čistenej vody.
• V hrnci zohrejte osolenú vodu, pridajte huby a na strednom ohni priveďte vodu do varu.
• Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 15-20 minút.

• Poháre a viečka sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.
• Kým sa huby varia, pripravte si nálev. Na liter vody pridajte 10 – 20 gramov soli a všetky koreniny. Tesne predtým, ako sú huby hotové, priveďte nálev do varu.
• Huby vložte do cedníka, nechajte vodu trochu odkvapkať a potom ich poukladajte do pohárov.
• Každá nádoba je úplne naplnená aromatickou soľankou a hermeticky uzavretá oceľovými viečkami.

Poháre sa otočia hore dnom a zabalia do deky, kým úplne nevychladnú. Potom sa nakladané uhorky skladujú na chladnom mieste.

Studená metóda

Recept je uvedený na prípravu 10 litrov nakladanej zeleniny:

• 5 kg hríbov sa očistí a na niekoľko hodín sa vloží do hrnca so slanou vodou. To im umožní dôkladne opláchnuť a odstrániť hmyz z dužiny.
• Voda sa scedí, huby sa vložia do cedníka a prebytočná vlhkosť sa nechá odtiecť.
• Medzitým sa 10 strúčikov cesnaku nakrája na tenké plátky, 10 kôprových lúčnikov, 20 dubových a čerešňových listov sa umyje a zelenina sa ďalej ošetrí vriacou vodou.

• Sudy alebo sklenené nádoby zalejte vriacou vodou a umyte 5-6 chrenových listov.
• Na dno suda nasypte 1 kopcovitú polievkovú lyžicu soli, pridajte chren a potom rovnomerne poukladajte huby klobúkmi nadol vo vrstve s hrúbkou maximálne 20 mm.
• Každá vrstva je posypaná soľou a korením.
• V hornej časti nádoby nechajte malý priestor na zachytenie prebytočného nálevu a zaťažte ju závažím, huby prikryte niekoľkými chrenovými listami, posypte hrsťou horčičného prášku a navrch položte obrúsok vyrobený z prírodného materiálu.

Aspoň raz za tri dni opláchnite utierku a zalejte ju vriacou vodou. Zotrite penu a v prípade potreby pridajte slanú vodu. Nakladané uhorky skladujte v pivnici alebo po 30 dňoch nasaďte viečka do pohárov a dajte do chladničky.

Suché solenie

Na prípravu si stačí pripraviť mladé huby. Metóda si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Pripravené huby sa nakrájajú na tenké plátky a nechajú sa vysušiť, potom sa vložia do nádoby, posypú hrubou soľou a jemne premiešajú.

Plátky sa pevne naukladajú do sterilizovaných pohárov, medzi jednotlivé vrstvy sa vkladajú listy dubového, ríbezľového alebo čerešňového dreva. Keď sú poháre úplne naplnené, posypú sa na vrch niekoľkými kvapkami soli a poháre sa pevne uzavrú.

Produkt bude pripravený na konzumáciu po 40 dňoch. Nakladané uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

So zázvorom

V tomto recepte sa používa zázvorový koreň, cesnak, kôprové pupence a ďalšie koreniny podľa chuti. Pripravené klobúčiky sa vložia do nádoby, pričom sa každá vrstva posype soľou a zaleje sa vodou. Nakladaná zmes sa uchováva pod tlakom 3-4 dni, pričom sa neustále mení nálev a obrúsky.

Namočené huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov alebo suda. Na každú vrstvu bielych húb sa položí niekoľko ríbezľových listov, čerešňových listov, korenín a dochucovadiel. Navrch sa umiestni závažie a huby sa uskladnia na chladnom mieste.

Pravidelne je potrebné obrúsok obariť vriacou vodou.

S pridaním cesnaku a oleja

Proces prebieha metódou konzervovania za studena. Odporúča sa použiť akékoľvek korenie a dochucovadlá podľa vašej chuti. Chren, čerešňa, ríbezle a dubové listy dodajú ďalšie chuťové tóny. Cesnak sa používa v mnohých receptoch, ale rastlinný olej sa môže pridať do akéhokoľvek receptu na zaváraniny. Tuková vrstva zabraňuje plesniveniu potravín počas dlhodobého skladovania.

Preto v záverečnej fáze nalejte olej na celú vrstvu húb a korenín, kým film úplne nepokryje povrch nádoby. Rastlinný olej je možné nahradiť 100-200 gramami vodky alebo alkoholu.

S cibuľou

Postup nakladania je podobný ako pri horúcom nakladaní, ale do korenia sa pridáva nakrájaná cibuľa. Na prípravu vedra hríbov budete potrebovať 500 – 600 g hrubej soli, listy ríbezlí, hrášok nového korenia a vetvičky kôpru podľa chuti.

Huby varte 20 minút, sceďte ich v cedníku a po vychladnutí ich vložte do sterilizovaných pohárov, pričom každú vrstvu posypte soľou a korením. Tento predjedlo bude hotové o týždeň.

Ako a ako dlho sa dajú skladovať nakladané huby?

Bez ohľadu na spôsob konzervovania majú všetky druhy nakladanej zeleniny trvanlivosť maximálne 9 mesiacov. Každý spôsob konzervovania si však vyžaduje určité kroky starostlivosti. Ak sa huby skladujú v sude pod tlakom, na skladovanie je potrebná hlboká a chladná pivnica. Aspoň raz za 2-3 dni opláchnite obrúsok vriacou vodou, čím odstránite vrstvu peny a prebytočný nálev zhora.

Ak sa na vrchu húb objavili prvé plesňové škvrny, nezúfajte a vyhoďte klobúčiky hríbov do koša. Pomôže vám roztok 150 g vodky alebo rastlinného oleja. Vrstva vodky dezinfikuje nakladané uhorky a zabráni ich hnilobe. Podobne by sa mali ošetrovať aj huby, ktoré boli solené za studena a skladované v chladničke, pričom by sa mala neustále sledovať ich trvanlivosť.

Biele nakladané uhorky, pripravené horúcou metódou a hermeticky uzavreté v pohároch, si vyžadujú len malú starostlivosť. Stačí ich uskladniť v špajzi alebo pivnici a môžete si vychutnať vynikajúcu chuť nakladaných uhoriek až do novej sezóny.

Záver

Každý domáci kuchár dokáže pripraviť lahodný a zdravý studený predjedlo so solenými hríbmi. Stačí len niekoľko jednoduchých krokov a dôkladné dodržiavanie pravidiel skladovania nakladanej zeleniny. Vaša rodina si tak môže vychutnať vynikajúcu chuť solených hríbov s náznakmi korenia a všetkých druhov dochucovadiel.