Recepty na konzervované sladké paradajky s kyselinou citrónovou na zimu, doby skladovania a podmienky

Ako sa človek nemôže čudovať všestrannosti tejto zeleniny: je lahodná čerstvá, mierne solená aj konzervovaná. Recepty na prípravu paradajok s kyselinou citrónovou na zimu Je ich veľa. Líšia sa od seba kombináciou korenín a ďalších prísad, ktoré do rôznej miery ovplyvňujú chuť hotového výrobku. Klasický recept je možné spestriť paprikou, paprikou, jalapeños, klinčekmi, chrenom, rôznymi bylinkami, cibuľou alebo cesnakom.

Zložitosti nakladania paradajok kyselinou citrónovou na zimu

Používajú kyselina citrónová namiesto octu pri konzervovaní Tí, ktorým sa nepáči výrazná octová príchuť v hotovom výrobku alebo z osobitných zdravotných dôvodov, najmä tí s individuálnymi potrebami. Kyselina citrónová dodáva vareným paradajkám jemnú, kyslastú chuť.

Pokiaľ ide o samotnú kyselinu citrónovú, vzhľadom na jej chemické zloženie je nadmerná konzumácia škodlivá pre zuby a má negatívny vplyv na tráviaci systém. Tráviace choroby sú kontraindikáciou.

Požiadavky na hlavné zložky

Na získanie kvalitných konzervovaných potravín sa odporúča použiť niekoľko tipov:

1. Zelenina by mala byť celá, nepoškodená a pevná. Aby sa predišlo praskaniu počas nakladania, odporúča sa prepichnúť stonku špáradlom.
2. Zelenina požadovaná v recepte nesmie byť pokazená, najlepšie čerstvá.

Ako nakladať paradajky s citrónovou šťavou

Recepty na nakladanie paradajok s kyselinou citrónovou sú vhodné pre tých, ktorí nemajú radi výraznú octovú chuť v zaváraninách. Paradajky nakladané týmto spôsobom majú sladkokyslú chuť. Množstvo cukru si môžete upraviť podľa preferencií vašej rodiny. Na základe tohto klasického receptu si môžete pripraviť aj iné rôzne nakladané zeleniny a obmieňať ich ďalšími ingredienciami.

Trochu o technológii varenia:

1. Sterilizácia. Všetky ingrediencie vložte do čistej, pripravenej nádoby a zalejte vriacou tekutinou. Potom nádobu vložte do hrnca s vodou (teplou; horúca alebo studená voda spôsobí prasknutie) a sterilizujte 10 – 15 minút v závislosti od objemu nádoby. Odporúča sa položiť na dno hrnca flanelovú handričku a na ňu položiť pohár.
2. Bez sterilizácie. Všetky ingrediencie okrem soli, kryštálového cukru a kyseliny citrónovej vložte do čistej nádoby. Pridajte vriacu vodu a pohár nechajte 15 minút zohriať. Vodu sceďte, pridajte soľ a kryštálový cukor a znova priveďte do varu. K paradajkám pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vriacou soľankou.

Jednoduchý recept

Konzervovanie paradajok podľa tohto klasického receptu je celkom jednoduché. Vzhľadom na uvedené množstvo cukru budú paradajky sladké. Množstvo cukru si môžete upraviť podľa potreby.

Ingrediencie potrebné na marinovanie v litrovej nádobe:

• paradajky - 0,7 kg;
• cukor - 35 g;
• bobkový list;
• voda - 350 ml;
• soľ - 6 g;
• kyselina citrónová - 4 g;
• čierne korenie - 2 hrášky;
• petržlenová vňať - 2 vetvičky.

Postup:

1. Umyte nádoby, vložte do nich petržlenovú vňať a bobkový list.
2. Vybranú, umytú a osušenú zeleninu vložte do nádoby.
3. Pridajte soľ, kyselinu a kryštálový cukor.
4. Uvedené množstvo tekutiny priveďte do varu a nalejte ňou paradajky. Objem sa môže líšiť v závislosti od hustoty nádoby.
5. Nádobu vložte do hrnca s vodou, prikryte pokrievkou a sterilizujte 10 minút.
6. Vyberte nádobu, pevne ju zatvorte, otočte ju hore dnom aj s viečkom a prikryte, aby zostala teplá.

Konzervovanie pomocou trojlitrových pohárov sa vykonáva rovnakým spôsobom, ale je potrebné strojnásobiť množstvo uvedených zložiek a predĺžiť čas sterilizácie na 15 minút.

Plátky s maslom

Je veľmi chutné variť paradajky podľa opísanej metódy. Ale je tu jedna jemnosť: musíte si vybrať veľmi husté paradajky a nakrájať ich pozdĺž línie dužiny, aby sa šťava zachovala vo vnútri plátkov. Množstvo soli, kyseliny citrónovej a cukru je uvedené na 1 liter marinády.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 1,5 kg;
• soľ - 25 g;
• kyselina citrónová - 4 g;
• kryštálový cukor - 75 g;
• cesnak;
• bobkový list;
• kôpor;
• cibuľa - stredná;
• slnečnicový alebo olivový olej - 65 ml.

Postup prípravy:

• Nádobu sterilizujte akoukoľvek existujúcou metódou (v rúre, v mikrovlnnej rúre, parou).
• Na dno nádoby poukladajte kôpor, nasekané strúčiky cesnaku a bobkový list.
• Ošúpte cibuľu, nakrájajte na polkruhy a vložte do nádoby.
• Paradajky umyte, osušte, opatrne nakrájajte a vložte do nádoby.

• Do každej nádoby nalejte 15 ml oleja.
• V samostatnej nádobe pripravte nálev pridaním cukru a soli do uvedeného množstva tekutiny a varením, kým sa úplne nerozpustia. Tesne pred naliatím pridajte kyselinu citrónovú.
• Nalejte soľanku do pohárov, ale nenaplňte ich až po okraj, inak počas sterilizácie všetok olej vytečie. Prikryte viečkami.
• Proces sterilizácie trvá 10 minút.
• Vyberte nádoby, pevne ich uzavrite a zabaľte, kým úplne nevychladnú.

Bez sterilizácie

Konzervované paradajky bez sterilizácie sa tiež dobre uchovávajú, za predpokladu, že sa dodržia všetky fázy technológie prípravy.

Potrebné komponenty pre 3-litrový objem:

• voda - 970 ml;
• paradajky - 1,6 kg;
• kryštálový cukor - 95 g;
• čierne korenie - 4 hrášky;
• soľ - 25 g;
• kyselina - 12 g;
• bobkový list;
• Kôpor - vetvička s kvetenstvom.

Postup:

1. Do umytej nádoby vložte vetvičku kôpru, korenie a bobkový list.
2. Pripravenú zeleninu umyte, osušte a poukladajte na zeleninu.
3. Nalejte vriacu tekutinu do nádoby, počkajte štvrť hodiny, kým sa obsah zohreje, a vychladnutú tekutinu sceďte.
4. Pridajte kryštálový cukor a soľ a znova priveďte do varu.
5. Nalejte kyselinu citrónovú do nádoby s paradajkami a zalejte soľankou.

Pohár pevne uzavrite vhodným viečkom, otočte ho hore dnom a prikryte, aby sa teplo udržalo čo najdlhšie.

S cibuľou

Konzervovanie s cibuľou je veľmi bežný recept; okrem vylepšenia chuti dodáva hotovému výrobku ďalšie cenné živiny. Tento recept je určený pre 3-litrovú nádobu.

Potrebné komponenty:

• paradajky - 1,7 kg;
• soľ - 25 g;
• cibuľa - stredná;
• kyselina citrónová - 12 g;
• bobkový list;
• cukor - 95 g;
• voda - 970 ml;
• kôpor a petržlenová vňať - 2 vetvičky od každej.

Postup:

1. Predumyté a sušené bylinky a bobkové listy vložte do čistej nádoby s vhodným objemom.
2. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na polkruhy.
3. Umiestnite umyté paradajky a premiešajte ich s kúskami cibule.
4. Pridajte potrebné množstvo cukru, kyseliny a soli.
5. Prevarte potrebné množstvo vody, nalejte ju do nádoby a nechajte sterilizovať 15 minút.
6. Vyberte nádobu, pevne ju zatvorte, otočte hore dnom a prikryte, aby zostala teplá.

S čerešňovými vetvičkami

Domáce nakladanie si vyžaduje rôzne ďalšie ingrediencie vrátane čerešňových vetvičiek s listami (povinné). Ak chcete, môžete pridať vetvičky čiernych ríbezlí. Čerešne dodávajú paradajkám nádhernú arómu a listy ríbezlí dodávajú krásny nádych. Množstvo zložiek je uvedené pre 3-litrovú nádobu.

Potrebné komponenty:

• soľ - 25 g;
• paradajky - 1,7 kg;
• cukor - 85 g;
• vetvičky - 4-5 kusov;
• kyselina citrónová - 12 g;
• voda - 980 ml.

Postup:

1. Umyte nádobu s vhodným objemom, vložte do nej čerešňové konáre a podľa potreby pridajte listy ríbezlí.
2. Na zeleninu poukladajte pretriedené a umyté paradajky.
3. Pridajte potrebné množstvo cukru, kyseliny a soli.
4. Uvarte uvedený objem tekutiny, môže sa líšiť v závislosti od naplnenia pohára.
5. Zalejte paradajky, prikryte pokrievkou a sterilizujte 15 minút.
6. Vyberte nádobu a pevne ju uzavrite. Otočte ju hore dnom a prikryte, aby zostala teplá.

Zelené paradajky s citrónom

Zelené paradajky môžete nakladať aj vtedy, ak nestihli dozrieť v záhrade pred nástupom chladného počasia. Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

• zelené paradajky - 1,6 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• voda - 950 ml;
• cukor - 85 g;
• kôpor - 3 vetvičky s kvetenstvom;
• soľ - 25 g;
• kyselina - 12 g;
• bobkový list;
• čierne korenie - 4 hrášky.

Postup:

1. Paradajky umyte a osušte.
2. Do pripravenej nádoby vložte kôpor a bobkový list. Pridajte ošúpané a rozpolené strúčiky cesnaku a čierne korenie.
3. Paradajky vložte do nádoby, pridajte potrebné množstvo soli, kyseliny a cukru.
4. Prevarte vodu a nalejte ju do nádoby. Prikryte pokrievkou a sterilizujte 15 minút.
5. Po uplynutí času nádobu pevne uzavrite a otočte ju hore dnom.

Cherry paradajky s kyselinou citrónovou

Nakladané cherry paradajky sú skvelým predjedlom na sviatočný stôl. Vyzerajú nádherne. Najlepšie je ich konzervovať v litrových pohároch. Potrebné ingrediencie:

• čerešňové paradajky - 0,8 kg;
• kryštálový cukor - 30 g;
• kyselina citrónová - 4 g;
• soľ - 7 g;
• petržlenová vňať - 2-3 vetvičky;
• čierne korenie - 2 hrášky;
• voda - 340 ml.

Postup:

1. Pripravte si nádobu: umyte a osušte. Na dno poukladajte bylinky a pridajte zrnká korenia.
2. Pridajte umyté cherry paradajky, pridajte cukor, kyselinu a soľ.
3. Prevarte potrebné množstvo tekutiny a nalejte do nádoby.
4. Prikryte pokrievkou a sterilizujte 10 minút.
5. Nádobu pevne zatvorte, otočte ju a dobre prikryte, aby zostala teplá.

Ďalšie skladovanie paradajok

Konzervy pripravené podľa odporúčaných pomerov surovín v recepte a so všetkými fázami marinovania vykonanými v tme pri izbovej teplote vydržia až do ďalšieho zberu. Ak sa skladujú na chladnom mieste (pivnica alebo suterén), trvanlivosť sa predĺži na 3 roky.