Pomer kyseliny citrónovej a octu na konzervovanie, ako ho pripraviť a riediť

Pri varení sa bežne používajú dve hlavné ingrediencie: kyselina citrónová a ocot. Mnoho domácich kuchárov ich často pridáva pri príprave zeleninových pochúťok. Predtým sa však odporúča dôkladne sa oboznámiť so správnym pomerom kyseliny citrónovej a octu na konzervovanie.

Čo sa používa na prípravu zimných zaváranín?

Pri výrobe zimných zeleninových konzerv sa najčastejšie pridávajú dve zložky:

• Kyselina citrónová. Ide o syntetickú zložku vyrobenú chemicky. Je veľmi prospešná, pretože pri správnom použití podporuje trávenie, chudnutie a čistí telo od toxínov a škodlivých látok. Preto ho ženy v domácnosti často používajú pri príprave rôznych jedál z čerstvej alebo nakladanej zeleniny.
• Ocot. Je to prírodný produkt obsahujúci vitamíny a ďalšie prospešné látky. Existuje aj syntetický ocot, ale nemal by sa používať na konzervovanie.

Zameniteľné zložky

Mnoho žien v domácnosti používa na konzervovanie zeleniny stolový ocot. Dá sa však nahradiť jablčným octom. Je dôležité poznamenať, že jablčný ocot sa predáva iba v 5% koncentrácii. Preto budete musieť do nakladaných pochutín pridať dvakrát toľko tekutiny. Niektoré používajú hroznový ocot, ale ten je vhodnejší na marinovanie rýb alebo mäsových výrobkov.

Čo je lepšie: ocot alebo kyselina citrónová?

Mnoho ľudí, ktorí plánujú zavárať zeleninu, sa pýta, ktorý je najlepší. Ocot sa považuje za najdôležitejšiu ingredienciu na zaváranie, pretože nielenže dodáva jedlám kyslastú chuť, ale tiež potláča rast mikroflóry v nádobách.

Ak však nie je možné pridať esenciu, použije sa namiesto nej kyselina citrónová.

Aby to fungovalo rovnako dobre ako ocot, budete musieť do pohára pridať veľa prášku. Nepoužívajte ho však priveľa, pretože to môže negatívne ovplyvniť chuť jedla.

Ako zriediť octovú esenciu na konzervovanie

Pre zaistenie správnej koncentrácie musí byť esencia správne zriedená:

• 9 %. Na vytvorenie zmesi budete musieť zmiešať sedem dielov bežnej vody s jedným dielom esencie.
• 5%. V tomto prípade musíte zriediť trinásť dielov studenej vody jednou časťou esencie.
• 3 %. Tento slabo koncentrovaný roztok sa pripravuje z dvadsiatich dielov vody a jednej polievkovej lyžice esencie.

Ako pripraviť a zriediť konzervačný roztok na 1 liter

Existujú tri spôsoby, ako zriediť roztok.

So suchým práškom kyseliny citrónovej

Na zriedenie prášku pridajte lyžicu zložky do litra vody. Ak chcete pripraviť menej koncentrovaný roztok, pridajte polovicu. Výslednú tekutinu môžete pridať do paradajkového alebo uhorkového nálevu.

S octom

Pri riedení prísne dodržiavajte pomery. Preto do litra vody nepridávajte viac ako desať polievkových lyžíc zmesi. Zmes dôkladne premiešajte a potom ju môžete pridať do zeleninového nálevu.

S esenciou

Esencia nie je taká koncentrovaná, takže jej budete musieť pridať viac. Na to zmiešajte liter vody so 150 – 200 mililitrami zmesi. Pred použitím nechajte pripravený roztok lúhovať asi pol hodiny.

Záver

Kyselina citrónová a ocot sa často používajú pri konzervovaní. Pred ich použitím je dôležité pochopiť špecifiká prípravy roztoku a správne množstvo každej zložky.