TOP 22 lahodných receptov na výrobu nakladanej zeleniny na zimu doma

V trópoch sa poľnohospodárske plodiny zberajú niekoľkokrát do roka a čerstvá zelenina a ovocie sú vždy na stole. V miernom podnebí, kde rýchlo nastupuje chladné počasie, cukety, tekvice a uhorky dozrievajú iba v lete a nevydržia čerstvé cez zimu, preto sa konzervujú a nakladajú. Väčšina vitamínov a aminokyselín sa v zelenine pri nakladaní zachová, vďaka čomu je to v zime rýchle občerstvenie a nevyhnutný doplnok stola. Tieto aromatické zaváraniny sa dobre hodia k mäsu, zvýrazňujú chuť príloh a sú obzvlášť chutné so zemiakmi.

Čo sa dá nakladať na zimu?

V miernom podnebí nerastú avokáda, nedozrievajú ananásy, nedarí sa mangu, okre a papáji, ale v lesoch ľudia zbierajú hríby, kuriatka, osiky a mliečne šampiňóny, ktoré sa solia a nakladajú.

Na poliach, v zeleninových záhradách a letných chatkách v stredných zemepisných šírkach dozrievajú:

• uhorky a cukety;
• tekvica a kapusta;
• cesnak a cibuľa.

Paradajky a baklažány sa pestujú v interiéri a v južných oblastiach. Všetka táto zelenina sa používa na výrobu domácich zaváranín.

Najchutnejšie a najosvedčenejšie recepty na nakladanú zeleninu

Cukety a paradajky sa konzervujú studenými a teplými metódami, marinujú sa v octe, kyseline, čerešňové slivky, kapusta a tekvica sa solia ovocím a korením.

Nakladané uhorky v pohároch

Deti tieto chrumkavé uhorky zbožňujú, dospelí ich milujú a je jednoducho nemožné im odolať. Táto pochúťka dobre vydrží a neprekvasí. Na nakladanie 4 kg uhoriek budete potrebovať:

• feferónka;
• kôprové dáždniky;
• chren;
• voňavé listy čerešne, duba alebo ríbezlí;
• soľ.

Opláchnite pupienky zeleniny pod tečúcou vodou. Aby ste zabránili jej prepadnutiu, nechajte ju 5 hodín v studenej vode.

Na dno sklenenej nádoby dajte nasekaný chren a drvené korenie, potom pridajte zelené uhorky, striedavo s listami a kôprom.

Rozpustite 7,5 polievkovej lyžice soli v 5 litroch vody, zmes nalejte do pohára s uhorkami po okraj, na tanier položte závažie a nádobu s prípravkom nechajte 2 až 5 dní v závislosti od teploty v miestnosti.

Keď sú uhorky nasolené, tekutina sa precedí, privedie do varu a naplní sa do pohára. Po 10 minútach sa roztok scedí, prevarí a pridá sa do nádoby so zeleninou, ktorá sa potom uzavrie a zabalí. Vychladnutá zmes sa uskladní v pivnici.

Ľahko solené uhorky vo vreckách za deň

Zeleninový predjedlo si môžete pripraviť za 5 minút, ale na dosiahnutie pikantnej a pikantnej chuti to bude trvať o niečo dlhšie a tiež:

• 1000 g uhoriek;
• lyžica soli a cukru;
• zväzok kôpru a petržlenovej vňate;
• feferónka;
• 5 strúčikov cesnaku.

Odrežte konce uhoriek a prekrojte ich na polovice alebo štvrtiny. Stonky kôpru, uhorky, prelisovaný cesnak a nasekanú papriku vložte do čistého plastového vrecka. Všetky ingrediencie posypte korením.

Aby zelené uhorky nestratili svoju sýtu farbu, pridajte suchú horčicu a dochuťte 2 lyžicami octu.

Vrecko sa zaviaže, nechá sa pol hodiny v kuchyni a potom sa dá do chladničky. Do 24 hodín uhorky absorbujú soľ, stanú sa štipľavými a zachovajú si svoju chuť.

Paradajkový veľvyslanec

Paradajkový džem sa zje rýchlejšie ako hlavné jedlá, ku ktorým sa podáva. Utesnenie 3-litrového pohára sladkokyslej zeleniny si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske znalosti ani čas:

1. Na dno nádoby poukladajte kôpor, čerešňové a bobkové listy.
2. Na zeleninu poukladajte paradajky, korenie a strúčiky cesnaku.
3. Pridajte soľ, horčicu a cukor.
4. Zalejte studenou vodou, nechajte v miestnosti 24 hodín a pevne uzavrite.

Na nakladanie 2,5 kg paradajok za studena použite 2 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice horčičného prášku a 2 polievkové lyžice soli. Paradajky, ktoré sa nepokazia až do jari, skladujte v chladničke.

Nakladanie baklažánov

Pikantný baklažán si zachováva chuť trochu ako huby a vyzerá veľmi lákavo, ale prezreté plody sa neodporúčajú na zaváranie. Na nakladanie 1 kg mladých, malých baklažánov potrebujete len niekoľko ingrediencií:

• soľ;
• bobkový list;
• voda;
• cesnak.

Baklažány umyte a odstráňte stonky. Do hrnca nalejte liter vriacej vody, pridajte 40–50 g soli a baklažány v roztoku varte asi 5 minút. Zeleninu preložte na dosku, vytlačte vlhkosť a potom každý baklažán pozdĺžne rozrežte tak, aby od konca zostal 1 alebo 2 cm. Do baklažánu vložte nasekaný cesnak.

Pol litra zmiešajte s 20 g soli, pridajte bobkový list a priveďte do varu.

Baklažány vložte do sklenenej nádoby, opatrne ich zhutnite, naplňte horúcou plnkou a prikryte tanierom na 2–3 dni.

Čerešňová slivka so soľou

Sladkokyslé ovocie sa bežne používa na výrobu džemov, zaváranín, marmelád a džemov. V Zakaukazsku sa na dochutenie mäsových jedál pripravuje pikantná čerešňovo-slivková omáčka:

1. Plody sa umyjú, varia vo vode niečo viac ako štvrť hodiny, ochladia a odstránia sa semená.
2. Vitamínová hmota sa precedí cez cedník a zmieša sa so soľou.
3. Zmes sa varí 10 minút, naleje sa do pohárov a hermeticky sa uzavrie.

Použitím 3 kg sliviek a 150 g soli je omáčka aromatická a pikantná. Čerešňovo-slivkový dresing vydrží až do jari a dodáva jedlám bohatú chuť.

Solíme kapustu

Kyselina askorbová sa nachádza v rôznych druhoch zeleniny, ale tepelné spracovanie neznižuje množstvo vitamínu C a v bielej kapuste ho dokonca mierne zvyšuje. Na nakladanie podľa klasického receptu použite:

• 1000 g mrkvy;
• soľ a cukor;
• 1 hlávka neskorej odrody;

Z kapusty odstráňte vonkajšie listy, nastrúhajte ich nožom a nakrájajte mrkvu. Zeleninu vložte do misky, pritlačte ju rukami, zmiešajte s cukrom a soľou a keď sa objaví šťava, vložte ju do sklenených pohárov.

Nádoba nie je uzavretá a ponechaná v kuchyni 5 dní, naplnená roztokom pripraveným z vriacej vody, 0,5 kg cukru a 300 g soli.

Keď zeleninová hmota vykvasí, nádoba sa naplní tekutinou až po okraj a umiestni sa do pivnice alebo sa uskladní v chladničke.

Karfiolové nakladané uhorky

Biela kapusta aj karfiol zlepšujú trávenie, detoxikujú, znižujú zápaly a dodávajú telu vitamíny a minerály. Namočte hlávky do studenej, osolenej vody a potom ich na 3 minúty ponorte do vriacej vody.

Pol kilogramu mrkvy sa nakrája na kolieska. Dno sklenenej nádoby sa vysteľe bobkovým listom, navrch sa poukladá kapusta, petržlenová vňať a kôpor, pridá sa nakrájaná mrkva, čierne korenie pre pikantnejšiu chuť a zaleje sa nálevom vychladeným na 40 – 45 °C.

Prípravok bohatý na vitamíny získa bohatú chuť, ak zreje 30 – 60 dní.

Ľahko solené paradajky, gruzínsky štýl

Kulinárske recepty zo zakaukazského regiónu sú medzi ženami obľúbené. Paradajky, ktoré gruzínske ženy v domácnosti nakladajú, majú úžasnú arómu. Trojlitrový pohár pojme 1 – 1,2 kg paradajok. Budete tiež potrebovať:

• hlava cesnaku;
• zväzok koriandra;
• cukor a soľ po 5-7 g;
• zrnká korenia;

Kým sa paradajky namáčajú v horúcej vode, môžete ich ošúpať, nasekať strúčiky cesnaku a umyť bylinky.

Dusené paradajky sa ošúpu a poukladajú vo vrstvách s korením a nasekaným koriandrom.

Soľ a cukor rozpustite v litri vody, nechajte pár minút variť na miernom ohni a nalejte do pohára s paradajkami. Po 24 hodinách sú voňavé paradajky pripravené na ochutnanie.

Solené mliečne huby bez varenia

Lesy v miernych zemepisných šírkach sú bohaté na jedlé huby, ktoré sa sušia a nakladajú. Z mliečnych húb, ktoré sa zbierajú na jeseň, sa za studena pripravuje pikantná, chrumkavá pochúťka. Na nakladanie budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• zväzok kôpru;
• koreň chrenu;
• bobkový list;
• ½ hlavy cesnaku
• 1,5 polievkovej lyžice kamennej soli.

Na odstránenie horkosti je potrebné namočiť mliečne huby, očistené od nečistôt a nečistôt, na niekoľko dní. Stonky húb sa odrežú, veľké klobúky sa rozdelia na polovicu a nalejú sa do vedra naplneného vodou, ktoré sa mení 3-5 krát denne.

Do misky dajte nasekaný cesnak, rozdrvený bobkový list a kúsky chrenu spolu so soľou a mletým korením. Pripravenú zmes a huby poukladajte do pohára a jemne ich pritlačte drevenou lyžicou. Pohár prikryte, zaťažte a dajte do chladničky.

Huby sa solia mesiac a podávajú sa s cibuľovými krúžkami a slnečnicovým olejom.

Dunganská kapusta

Pikantné papriky dodávajú týmto zeleninovým pochúťkam bohatým na vitamíny pikantnú chuť a nasekaný cesnak im dodáva pikantný šmrnc. Na nakladanie dvoch hlávok bielej kapusty na zimu môžete použiť recept z Dunganu a použiť:

• kilogram mrkvy;
• petržlenová vňať a kôpor;
• bobkový list;
• pol cesnaku;
• 2 feferónky.

Rozpustite pohár soli v 4 litroch vody. Rozdeľte hlávky na 4 kusy, vložte ich do smaltovanej misky, naplňte ju horúcou tekutinou, zaťažte závažím, prikryte a nechajte v kuchyni dva alebo tri dni.

Mrkvu nastrúhajte a zmiešajte s nasekanou paprikou a cesnakom. Kapustu pretlačte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, listy potrite pikantnou zmesou zeleniny a soľou, preložte do hrnca, zalejte vriacou tekutinou, prikryte tanierom a dajte do chladničky.

Gruzínska kapusta

Ak chcete potešiť svoju rodinu chutným a slaným predjedlom, rozpustite soľ v 2 litroch pramenitej alebo filtrovanej vody a priveďte tekutinu do varu. Nakrájajte 1,5 kilogramu cvikly na plátky a vložte do sklenenej misky. Navrch dajte listy stredne veľkej hlávky kapusty, strúčiky cesnaku a zeler. Zalejte vychladnutým nálevom a nechajte tri dni odstáť v kuchyni.

Repa dodáva pokrmu krásnu farbu a pridanie feferónky robí kapustu pikantnou a aromatickou.

Solená cuketa s chrenom a bazalkou

Takmer všetka zelenina, ktorú pestujú záhradkári na malých pozemkoch a farmári na svojich poliach, sa dá nakladať a fermentovať. Po zbere 3 kg mladých cukiet sa oplatí ich nasoliť s listami a odnožami chrenu a vetvičkami bazalky.

Umyte a preberte zeleninu a zeleninu, potom si pripravte nádobu na uskladnenie ingrediencií. Cuketu nakrájajte na tenké plátky a striedavo ich vložte do nádoby so zeleninou. Rozpustite 2 polievkové lyžice soli v litri pramenitej alebo studničnej vody a naplňte nádobu zeleninou. Pri izbovej teplote cuketa vykvasí za niekoľko dní.

Pochúťka, ktorá bola nakladaná s použitím 12–15 vetvičiek bazalky, 10 chrenových listov a 100 g koreňa, sa skladuje na chladnom mieste.

Solenie tekvice s jablkami

Zelenina sa dobre hodí k ovociu. Kapusta sa marinuje s hroznom a brusnicami, paradajky sa konzervujú s čerešňovými slivkami. Jablká dodávajú cukete príjemnú kyslastosť. 1 kg nakladanej tekvice, budete potrebovať:

• 500 g čerstvého ovocia;
• 3 alebo 4 strúčiky cesnaku;
• feferónka;
• kôpor a petržlen;
• kamenná soľ.

Príprava trvá maximálne hodinu:

1. Ovocie a zeleninu je potrebné umyť pod tečúcou vodou, odstrániť všetky zhnité časti a odstrániť jadrovník.
2. Tekvica sa nakrája na 4 kusy, jablká sa prekroja na polovicu.
3. Cesnak, korenie a bylinky sa nalejú do sterilnej nádoby a plody sa pevne zabalia.
4. Rozpustite 50–60 g soli v litri vody, tekutinu priveďte k varu a naplňte nádobu ingredienciami.
5. Pridajte lyžicu octu.

Pohár s občerstvením sa uzavrie dezinfikovanými viečkami a umiestni do pivnice. Tekvica sa podáva s cibuľou a ozdobená bylinkami.

Jednoduchý recept na nakladané zelené paradajky s paprikou

Ak na kríkoch visí veľa paradajok a plody nemajú čas dozrieť, môžete si ich natrhať a pripraviť si z nich zimnú desiatu. Na nakladanie 2 kg nezrelých paradajok použite:

• 2 hlavy cesnaku;
• 3-5 paprík;
• kôpor;
• soľ.

Paradajky prekrojte na polovice a vložte ich reznou stranou nahor do misky. Zvyšné ingrediencie pomelte na mlynčeku na mäso. Paradajky, vrstvené vo vrstvách, osoľte nasekanou zmesou a prikryte tanierom a zaťažte. Zmes nechajte na teplom mieste maximálne 4 dni.

Mladý cesnak v slanej marináde

Hlavy tejto pikantnej zeleniny sú bohaté na kyselinu askorbovú, ktorá chráni pred prechladnutím, obsahujú draslík, ktorý posilňuje kosti, a chlór, ktorý rozkladá tuky.

Mladý cesnak dlho nevydrží; tento prírodný antioxidant môžete nakladať do marinády:

1. Hlavy sa umyjú, nasekajú na 20 mm dlhé kúsky, ponoria do vriacej vody, precedia do cedníka a nechajú vychladnúť.
2. Do hrnca nalejte 300 ml vody, rozpustite 30 g soli a uvarte marinádu, pridajte ocot.
3. Cesnak sa umiestni do sklenenej nádoby, ktorá sa naplní soľankou.

Toto predjedlo sa podáva s prílohou. Pridaním cibule a masla k tomuto pikantnému jedlu vzniká chutný a zdravý šalát.

Nakladanie čínskej kapusty v kórejskom štýle

Gazdinky si cenia petsai pre jeho jemné listy a príjemnú chuť. Pridanie korenia dodáva zelenine pikantnú chuť. Na nakladanie 1 kg čínskej kapusty budete potrebovať:

• 30-40 g čili papričky;
• soľ;
• ½ hlavy cesnaku;
• 4 poháre vody.

Vonkajšie listy petsai sa odstránia a listy sa nasekajú na veľké kusy. Hrniec sa naplní vriacou vodou, pridá sa lyžica soli a zmes sa privedie do varu. Horúca tekutina sa naleje do misky s kapustou. Po dni sa výsledná šťava precedí. Z rozdrveného cesnaku, čili papričky a vody sa pripraví pasta. Táto pasta sa nanesie na listy petsai a nechajú sa niekoľko dní lúhovať.

Čerstvo nakladané uhorky

Na zimnú konzerváciu sa odporúča použiť uhorky s hrbolčekmi, čerstvo odtrhnuté zo záhrady. Ak začnú žltnúť, zhorknú a chuť sa zhorší. Mnoho žien nakladá uhorky za studena, aby sa mohli ihneď podávať.

Na zalievanie vezmite 2 litre vody a 3 litre soli, vložte do pohára:

• koreň chrenu.
• 2 strúčiky cesnaku;
• vetvička estragónu;
• 4 kôprové dáždniky.

Nádoba sa umyje sódou bikarbónou a obarí sa vriacou vodou. Uhorky sa namočia 30 minút a konce sa odstránia.

Najprv do pohára pridajte nasekaný chren a kôpor, potom pridajte uhorky, striedavo s korením, a zalejte nálevom. Odporúča sa ochutnať predjedlo, keď sa tekutina zakalí.

Uhorky a paradajky v sude

Niektoré ženy konzervujú čerstvú zeleninu podľa starých receptov. Chutné a krásne predjedlo vzniká nakladaním červených paradajok a uhoriek spolu, nie v pohároch, ale v sude. Používa sa iba korenie, ktoré je vždy poruke:

• korenie;
• cesnak;
• listy ríbezlí;
• chren.

Rozpustite 700 g soli v 10 litroch vody. Zeleninu a bylinky opláchnite pod tečúcou vodou. Vezmite 7 kg paradajok a 3 uhorky. Ošúpte cesnak, strúčiky nakrájajte na kúsky a nasekajte koreň chrenu.

Dno suda sa vysteľe listami, navrch sa poukladajú koreniny, uhorky, bylinky a nakoniec sa pridajú paradajky. Sud sa ochutí nálevom, posype sa horčičnými semienkami, prikryje sa gázou a zaťaží sa. Po dvoch alebo troch týždňoch zelenina vykvasí a sud sa spustí do pivnice.

Uhorky solíme studenou metódou

Pred prípravou tohto chrumkavého občerstvenia sa uhorky na pár hodín namočia. Dno 3-litrového pohára sa vysteľe chrenovými a ríbezľovými listami, pridá sa kôpor, posype sa pálivým a čiernym korením a navrch sa položia uhorky. V studničnej vode sa rozpustí 1/2 šálky soli a pohár sa naplní tekutinou. Občerstvenie sa odnesie do pivnice a aby sa zabezpečilo, že je ihneď pripravené na servírovanie, nechá sa tri dni na teplom mieste.

Tradičný recept na horúce nakladanie

Táto metóda konzervovania zeleniny umožňuje fermentáciu a produkt má dlhú trvanlivosť bez sterilizácie alebo octu. Kôpor, listy ríbezlí a chrenu opláchnite pod tečúcou vodou. Listy vložte do čistej nádoby spolu so strúčikmi cesnaku a stredne veľké uhorky pevne prikryte. Poháre naplňte vriacou soľankou a uskladnite ich pod plastovými viečkami v suteréne.

Kapustové pellustky

Tento bohato ochutený zeleninový predjedlo zaujme svojím krásnym, žiarivým vzhľadom a množstvom vitamínov a ďalších prospešných živín. Tieto okvetné lístky sú vyrobené len z niekoľkých ingrediencií:

• hlávková kapusta;
• hlavy cesnaku;
• 1 červená repa.

Rozpustite 2 litre soli v 7 pohároch vriacej vody, priveďte do varu, pridajte rastlinný olej a zalejte 200 ml octu.

Sklenený pohár umyte sódou bikarbónou, vložte doň nastrúhanú repu, nasekaný cesnak a nastrúhanú kapustu, dochuťte nálevom a nechajte niekoľko dní pod tlakom.

Kimči

Pre rozmanitosť ženy fermentujú petsay podľa kórejského receptu, ktorý vždy obsahuje cesnak, feferónky, sladkú a pálivú papriku a soľ.

Hlávku čínskej kapusty rozrežte na polovicu, každú polovicu rozrežte na ďalšie dve časti a potom znova nastrúhajte na štvorce s rozmermi 50 mm. Listy vložte do misky. Každý list potrite soľou, prikryte tanierom a nechajte 24 hodín v teple pod tlakom.

Keď kapusta zmäkne, opláchnite ju pod tečúcou vodou a namočte do studenej vody.

Cesnak a korenie rozmixujte, preceďte a vytlačte listy, potom ich potrite horúcou zmesou a dajte do chladničky. Kimchi si vychutnajte po 4 alebo 5 hodinách.

Ako a ako dlho skladovať nakladanú zeleninu

Predjedlá, ktoré sa pripravujú za studena so soľou, ale bez octu, a poháre nie sú sterilizované, sa zvyčajne umiestňujú do pivnice, kde sa až do jari nepokazia. Ak nemáte pivnicu, môžete na skladovanie nakladanej zeleniny použiť chladničku, v zime zasklený balkón.