Jednoduché, podrobné recepty na prípravu solených melónov na zimu v pohároch

Ruská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a ponúka množstvo nakladaných zeleniny, marinád a domácich zaváranín. Celé, pevné melóny, solené, sú mimoriadne chutné: môžu byť pripravené na sladkokyslo, s cesnakom, v celku alebo nakrájané na mesiačiky. Výber konkrétneho receptu určuje, či si jedlo vychutná hostiteľ aj hostia.

Nakladané a solené melóny: ich zdravotné výhody a škody

Vodný melón je veľká záhradná bobuľa, ktorá je zdravá, keď sa konzumuje čerstvá. Je to skvelá voľba pre improvizovaný dezert a spôsob, ako sa ochladiť v letných horúčavách. Vodný melón milujú dospelí aj deti. Dokonale hasí smäd a má priaznivý vplyv na metabolizmus a urogenitálny systém.

Vodný melón obsahuje veľa tekutiny:

• voda – 92 %;
• cukor – 8 %.

Vodné melóny obsahujú vitamíny A, B, PP, C a E, ako aj stopové prvky, ako je draslík, horčík a železo. Odporúčajú sa pri anémii a pre tehotné a dojčiace ženy. Medzi výhody vodných melónov patrí antioxidačná aktivita, priaznivý vplyv na srdce a obehový systém a schopnosť normalizovať krvný tlak. Plaky, ktoré sa hromadia na stenách ciev, sa po konzumácii tejto sladkej bobule zmenšia a kostné tkanivo sa posilní vápnikom rozpusteným v šťave. Semená sú prospešné pre športovcov, pretože prispievajú k rastu svalov. Celkovo odborníci na výživu odporúčajú konzumáciu melónu na chudnutie a odstraňovanie nahromadených toxínov z tela.

Mnoho prospešných vlastností je sústredených nielen v dužine, ale aj v kôre, šťave a semenách, takže je rozumné ich používať na nakladanie, marinovanie alebo mrazenie. Nakladanie melónu je jednoduché: stačí ho nakrájať alebo celý ponoriť do roztoku, počkať požadovaný čas a produkt je hotový.

Ale nadmerné konzumovanie tejto pochúťky, najmä u ľudí s ochorením obličiek, cukrovkou alebo urogenitálnymi komplikáciami, môže viesť k vážnym následkom. Polysacharidy a vysoký obsah tekutiny v čerstvom melóne sú pre týchto pacientov škodlivé a v kombinácii so soľou sú dvojnásobne nebezpečné. Môže sa vyskytnúť opuch a alergická reakcia.

Pri konzumácii skorých dozrievajúcich melónov v ranom období – pred koncom júla a začiatkom augusta – by ste mali byť opatrní: existuje vysoké riziko otravy produktmi bohatými na dusičnany, ktoré kvôli tomu vôbec nie sú zdravé.

Ešte lepšie je počkať do konca leta a potom si vychutnať chuť zrelých, sladkých melónov.

Zvláštnosti nakladania melónu

Vďaka vysokému obsahu tekutiny sa melón nakladá ľahko a rýchlo. Množstvo vody v náleve sa upravuje experimentálne v závislosti od konkrétneho melóna, ktorý sa nakladá. Príprava trvá 2 – 3 dni a za tento čas sú lahodné, chrumkavé, sladkokyslé plátky melóna hotové.

Plody by nemali byť príliš mäkké ani mať olupujúcu sa dužinu – tie nie sú vhodné na zaváranie. Najlepšie sú pevné, nezrelé melóny: vydržia dlho a počas nakladania sa nerozpadnú. Prasknuté, zhnité alebo pomliaždené melóny by ste mali okamžite zlikvidovať.

Nikdy nepoužívajte hliníkovú panvicu – odporúča sa smaltovaná alebo sklenená. Pridanie horčice alebo cesnaku zvýrazní chuť, vďaka čomu bude varenie pikantnejšie a bohatšie.

V banke

Na nakladanie v sklenených nádobách vyberte stredne veľké, stredne zrelé bobule. Je dôležité pamätať na to, že soľanka by mala úplne pokrývať dužinu, preto je najlepšie melón nakrájať na mesiačiky. Veľkosť pohára tiež zohráva úlohu: poháre s objemom 1 liter alebo menšie nie sú vhodné – veľa sa do nich nezmestí. Optimálna veľkosť je 3-litrový pohár.

Budete potrebovať čistú, nepoškodenú sklenenú nádobu, kuchynskú soľ a samotný melón. Výpočet správneho množstva nie je jednoduchý – odporúča sa experimentovať. Umyte melón, odstráňte z kôry všetky nečistoty alebo poškodené miesta a osušte ho uterákom. Potom ho nakrájajte na kúsky dostatočne veľké, aby sa zmestili do hrdla nádoby (približne 7 – 8 centimetrov). Môžete si vybrať, či nakladáte iba dužinu alebo celý melón vrátane kôry – je to len na vás.

Ošúpané jadro sa rýchlejšie osolí a plátok so semienkami a šupkou bude chutnejší na chrumkanie. Ďalej si pripravte roztok: 2 polievkové lyžice kamennej soli na 1 liter vody.

Plátky melóna vložte do pohára, zalejte ich nálevom, kým nebudú úplne ponorené, a nechajte pri izbovej teplote. Po 2-3 dňoch bude samostatne solená dužina úplne hotová; melón so šupkou sa bude v náleve namočiť pomalšie (približne mesiac).

V hrnci

Skvelým spôsobom, ako si dopriať lahodnú pochúťku, je nakladať melón v hrnci. Materiál nádoby je obmedzený: žiadny hliník; najlepšie je sklo, nehrdzavejúca oceľ alebo smalt. Široký, plochý hrniec s pokrievkou pojme dostatočné množstvo hotového výrobku.

Stredne veľký melón sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a nakrája. Ponechanie šupky zabezpečí prakticky nulový odpad. Stačí odrezať vrchnú a spodnú časť a zvyšok sa recykluje. Vložte melón do hrnca a zalejte ho nálevom.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

1. Voda – 1 – 1,5 litra (stanovené experimentálne).
2. Soľ – 100 gramov.
3. Kryštálový cukor – 80 gramov.

Zloženie by malo úplne pokrývať obsah, niekedy sa na zlepšenie chuti používajú listy ríbezlí.

Tip: Ingrediencie sa lepšie rozpustia v horúcej vode, potom melón ihneď zalejte nálevom. Hrniec prikryte pokrievkou a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Namiesto krájania na plátky môžete naložiť aj celé bobule, ale to trvá oveľa dlhšie. Po 30 – 35 dňoch môžete začať ochutnávať chrumkavé, sladkokyslé plátky. Hotový výrobok by sa mal skladovať na chladnom mieste maximálne 2 týždne.

V sude

Starý ruský recept: kvasenie v drevenom sude (najlepšie dubovom) zabezpečí rýchle a dôkladné nasolenie pochutiny, čím sa zabráni jej absorbovaniu cudzích pachov alebo získaniu nepríjemných chutí. Táto metóda tiež umožňuje nasoliť celý melón – nie je potrebné ho krájať ani šúpať. Najlepšie sú tenkošupné bobule – špeciálne južné odrody. Nevhodné sú aj sladké bobule, ktoré dozrievajú príliš rýchlo a príliš rýchlo: najlepšie sú melóny s ružovou dužinou.

Proces solenia začína prípravou nádoby: dôkladne sa umyje a vyčistí bez použitia chemikálií. Na to sa používa obyčajná voda a nakoniec sa sud obarí vriacou vodou.

Aby nálev prenikol do jadra ovocia, môžete doňho urobiť malé dierky (pomocou bambusovej špajle alebo pletacej ihlice). Vodné melóny vybrané na konzerváciu sa umiestnia do suda. Obsah soli a vody sa upravuje ľubovoľne, v pomere 600 až 800 gramov na 10 litrov. Pri znalosti objemu nádoby a tohto pomeru je príprava nálevu jednoduchá.

Roztok by mal úplne pokrývať obsah; na stlačenie melónov je možné použiť špeciálne závažie (lis). Minimálna doba nakladania je 21 dní. Pripravenosť sa kontroluje ochutnaním produktu: mal by byť bohatý, mierne kyslastý a sladký a šupka by mala zmäknúť na konzistenciu čerstvej uhorky.

Vo vedre

Ďalšou možnosťou je kríženec nakladania v pohári a sude. Na úspešné dokončenie procesu budete potrebovať vedro – čisté plastové alebo smaltované, aké nájdete v každej domácnosti. Umyte a osušte stredne veľký, mierne zrelý melón s nie príliš hrubou kôrou. Ak nakladáte celý, do vedra sa zmestí maximálne jeden melón, ale ak ho nakrájate na plátky alebo vrstvy, bobule sa doň zmestia lepšie.

Pripravené, nakrájané ovocie vložte do predumytej nádoby a zalejte studeným nálevom (približne 600 gramov soli na 10 litrov vody). Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať bobkový list, list ríbezle alebo 4-5 zrniek čierneho korenia – podľa vlastného uváženia.

Pri nakladaní musia byť splnené dve podmienky: roztok musí pokrývať celý obsah a bobule musia byť napichnuté na viacerých miestach. Produkt je hotový za 3-4 týždne.

Výber správneho melóna

Úspech podujatia závisí vo veľkej miere od výberu melóna. Nemal by byť:

• prezreté;
• zlomené alebo zhnité;
• narezaný, prasknutý;
• hrubokožý;
• z cukrových odrôd.

Sladkosť nie je pri nakladaní rozhodujúcim faktorom. Oveľa dôležitejšie je, aby bolo ovocie pevné, elastické a malo stredne hrubú kôru. Veľkosť ovplyvňuje spôsob nakladania a nádobu: malé melóny sa ľahšie skladujú vo vedrách a krabičkách, zatiaľ čo väčšie bude určite potrebné nakrájať na mesiačiky. Mierne zelenkasté, ale nie príliš zelené melóny sú najlepšie, keď sú zrelé. Po 20 – 30 dňoch nakladania v slanom náleve získajú jedinečnú sladkokyslú chuť.

Pripravujeme a sterilizujeme nádoby

Na prípravu chutného a zdravého občerstvenia potrebujete správne nádoby. Patria sem sklenené poháre s vhodnou kapacitou (najlepšie 1-2 alebo 3 litre), hrnce so širokým dnom (smaltované, termosklo alebo nerezové), plastové vedrá a sudy. Druhá možnosť sa považuje za klasiku: takto sa v minulosti nakladala a fermentovala zelenina a ovocie.

Na čistenie nádob nikdy nepoužívajte chemické čistiace prostriedky ani detergenty; používajte iba tečúcu vodu. Nakoniec nádoby opláchnite vriacou vodou. Nádoby sú pripravené na nakladanie.

Základné recepty na prípravu bobúľ

Existuje niekoľko klasických metód nakladania melónu – v pohároch, hrncoch a drevených sudoch, s ďalšími prísadami alebo bez nich. Všetky sú jednoduché, čo je ich hlavnou výhodou. Aby ste si po 3 – 4 týždňoch vychutnali chuť solených bobúľ, celých alebo nakrájaných, budete potrebovať dve hlavné ingrediencie: vodu a bežnú kuchynskú soľ. ​​Takto ich pripravovali naši predkovia a tie isté metódy sa používajú dodnes.

Klasická metóda nakladania melónov na zimu v pohároch

Nakladanie zrelých melónov v sklenených pohároch je pohodlnou voľbou pre mestské prostredie: nie je potrebné hľadať vedro alebo vaňu, ani dodržiavať špeciálne požiadavky na prípravu nádob. Na získanie šťavnatých, pevných, kyslo slaných a mierne sladkých plátkov budete potrebovať:

• soľ – 1 polievková lyžica;
• kryštálový cukor – 2 polievkové lyžice;
• octová esencia 70% – 1 čajová lyžička (na 3-litrovú sklenenú nádobu);
• čistá voda – 1 liter.

Vodné melóny dôkladne umyte, očistite ich od nečistôt špongiou alebo kefou a osušte. Krájajú sa špeciálnou metódou: najprv sa plátky narežú po celej šírke, potom sa každá vrstva postupne rozdelí na 2, 4 a 6 kusov, aby vznikli úhľadné trojuholníky. Potom sa vložia do pohárov (vopred sterilizovaných), v čistom hrnci sa zohreje voda a melóny sa zalejú. Dužina musí absorbovať vlhkosť, preto sa tam nechá chvíľu (pol hodiny).

Vychladnutú tekutinu nalejte späť do hrnca; použije sa na prípravu nálevu. Hrniec postavte na mierny oheň, postupne pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Ocot nalejte priamo do pohárov a zalejte ich vriacim nálevom. Poháre uzavrite plechovými viečkami, otočte ich hore dnom, pevne ich zabaľte a nechajte ich tak niekoľko hodín. Zaváraniny môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste. Dezert je kedykoľvek pripravený na konzumáciu.

Nakladané s horčicou

Tento recept je variáciou klasického receptu s novou ingredienciou. Všetko sa robí ako zvyčajne, až na to, že tentoraz budete potrebovať horčicový prášok. Čistý, nakrájaný melón sa navrství do vedra alebo hrnca a posype sa zmesou cukru, soli a horčice. Budete potrebovať približne 1 polievkovú lyžicu z každej ingrediencie (na jednu stredne veľkú bobuľu).

Nemusíte pridávať žiadnu vodu; vrstvy, pritlačené závažím (kameňom zabaleným v čistej handričke, pohárom s vodou alebo závažím), uvoľnia šťavu, ktorá nasýti plnku a osolí ju. Po 5 dňoch je výrobok hotový. Pred konzumáciou melón opláchnite vodou, odstráňte soľ a podávajte. Chuť je sladkokyslá s náznakom štipľavosti.

S kyslou kapustou

Melón môžete nakladať aj týmto spôsobom – s bielou kapustou, striedavo vrstvami vo vaničke alebo vedre. Toto je jedna z možností; kapustu môžete tiež natrhať ako pri bežnom nakladaní a stredne veľké melóny umiestniť nenakrájané. Vyskúšajte oba spôsoby: chuť hotového výrobku vás nesklame.

Celé nakladané melóny v sude

Budete potrebovať pevný, dôkladne vyčistený drevený sud bez zhnitých dosiek. Pred nakladaním ho opláchnite vriacou vodou a potom doň vložte umyté, stredne zrelé melóny bez prasklín alebo zárezov. Zalejte vodou a pridajte kuchynskú soľ v množstve 600 gramov na 10 litrov.

Navrch môžete použiť trochu závažia. Fermentovaný melón sa nakrája na plátky, ošúpe a podáva ako jedinečný predjedlo k vodke – podľa vašich predstáv.

Fermentácia v keramických sudoch

Táto metóda sa zásadne nelíši od varenia v drevenej nádobe. Keramika je známa svojou necitlivosťou voči potravinám a neprenáša ani neabsorbuje pachy. Preto je ideálna na kvasenie kapusty, jabĺk a melónov. Je dôležité mať na pamäti, že napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam je tento materiál krehký a náchylný na nárazy a nadmerné zaťaženie.

Nakladané v sude s korením

Ďalšia variácia klasického receptu. Korenie (klinčeky, muškátový oriešok, čierne korenie, bobkový list) môžete kombinovať ľubovoľne: nechajte svoju fantáziu bežať naplno a nezabudnite ochutnať hotový výrobok, či má pikantnosť. Nakrájané a ošúpané bobule sa nakladajú rýchlejšie, zatiaľ čo ošúpané budú pevné a chrumkavé ako uhorky.

Nakladané v melónovej šťave

Lenivejšia metóda: odstráňte vonkajšiu vrstvu kôry melóna (zelenú časť) a ponechajte bielu vrstvu. Ošúpané bobule nakrájajte na segmenty a vložte ich do pohára. Posypte hrubozrnnou soľou podľa ľubovôle. Prikryte plastovým viečkom a nechajte na teplom mieste asi 24 hodín.

Melón postupne uvoľní šťavu a absorbuje soľ. ​​Pre rovnomerné kvasenie môžete nádobu pravidelne pretrepať. Hotové jedlo môžete skladovať v chladničke.

Recept s medom

Na realizáciu tohto nápadu budete potrebovať med – prírodný, nekandovaný. Čisté, sterilizované poháre sa naplnia plátkami melónu. Obsah sa potom na 8 – 10 minút zaleje vriacou vodou. Z precedenej tekutiny sa pripraví marináda: 5 polievkových lyžíc cukru, 250 mililitrov medu, 5 polievkových lyžíc soli a 300 mililitrov octu (9 %). Táto zmes sa použije na 7 – 8 litrov vody a približne 8 kilogramov melónu.

Ingrediencie na marinádu sa pridávajú do pohárov jedna po druhej, potom sa doleje tekutinou, ktorá sa opäť privedie do varu. Poháre sa uzavrú plechovým viečkom, otočia hore dnom a zabalia do deky.

Hotový výrobok sa skladuje v chladničke, špajzi alebo pivnici.

S cesnakom

Na každý 3-litrový pohár nakladaných bobúľ môžete pridať 2-3 strúčiky cesnaku: to dodá melónu jemnú štipľavosť, vďaka ktorej bude ešte lahodnejší. Tento predjedlo sa hodí k mäsovým jedlám, pečeným pokrmom a duseným zemiakom.

S klinčekmi

Pridanie klinčekov do solených melónov dodá vodným melónom miernu kyslastosť. Len si dajte pozor, aby ste to neprehnali, inak hotový výrobok získa horkosť, ktorú nebude možné odstrániť. Táto metóda vám umožňuje nakladať bobule v pohároch, sudoch, hrncoch alebo vedrách.

S hroznom

Lahodná, sladkokyslá slaná pochúťka, na ktorej prípravu budete potrebovať:

1. Stredne zrelý melón – 2 kilogramy.
2. Hrozno – 0,5 kilogramu.
3. Nové korenie – 5 hráškov.
4. Čerešňové listy – 10-15 kusov.
5. Celý kardamóm – 3 kusy.
6. Vetvičky mäty piepornej – 3 kusy.
7. Soľ – 1 polievková lyžica.
8. Cukor – 2 polievkové lyžice.
9. Ocot – 1 polievková lyžica.
10. Voda – 1,5 litra.

Predumyté a sterilizované poháre sa naplnia nakrájaným melónom. Na samé dno sa vopred poukladá mäta a čerešne. Medzi vrstvy melóna sa náhodne poukladá hrozno. Zmes sa zaleje vriacou vodou a nechá sa lúhovať 20 minút. Vychladnutá tekutina sa opatrne naleje do hrnca, znova sa zohreje a pridá sa cukor, soľ, ocot, korenie a kardamón. Výslednou marinádou sa potom naplnia poháre melónom a uzavrú sa.

Bez sterilizácie

Rýchly spôsob, ako si pripraviť slané občerstvenie. Vopred si pripravte soľ, cukor a melón. Bobule umyte a nakrájajte na malé kúsky, dostatočne veľké, aby sa zmestili do 1-2 litrových pohárov. Potom ich vložte do pohárov a posypte suchou zmesou soli a cukru. Prikryte plastovým viečkom a nechajte na teplom mieste 72 hodín. Skladujte v chladničke a vychutnajte si s mäsom, hydinou a zeleninou.

Marinované kúsky melónu

Jeden z jednoduchých receptov krok za krokom. Budete potrebovať:

• kryštálový cukor – 2 polievkové lyžice;
• kamenná soľ – 1 polievková lyžica;
• ocot 9% – 1 polievková lyžica;
• melón – 2 kilogramy;
• čistá studená voda – 1,3 litra.

Uvedené pomery sú pre 3-litrový pohár. Zrelé bobule vložte do čistých, parou vyhriatych pohárov a zalejte ich vriacou vodou po okraj. Nechajte lúhovať 20 minút. Potom nalejte vodu do hrnca na marinádu. Rozpustite v nej soľ a cukor a priveďte do varu. Najprv pridajte ocot a potom marinádu. Uzavretý produkt skladujte v chladničke alebo pivnici.

Rýchly recept na nakladanie

Mimoriadne jednoduchá, ale účinná metóda. Tajomstvo spočíva v tom, že melón ošúpete až po ružovú dužinu, nakrájate ho na malé kocky a vložíte do hrnca alebo pohára. Pohár naplňte nálevom zo studenej vody a kuchynskej soli (2 polievkové lyžice na liter), kým úplne nepokryje všetky kúsky. Po 2-3 dňoch je pochúťka hotová.

Pravidlá ukladania

Nesterilizované, solené potraviny v pohároch s plastovými viečkami alebo v otvorených nádobách sa skladujú v chladničke. Správne pripravené konzervované potraviny sa môžu skladovať v špajzi, pivnici alebo suteréne.