Ako rýchlo nakladať čerstvé šampiňóny na zimu doma: najlepšie recepty

Nakladané šampiňóny nie sú len pikantným doplnkom každého sviatočného jedla, ale aj lahodným, na vitamíny bohatým občerstvením na každý deň, najmä v zime. Preto bude znalosť správneho nakladania šampiňónov užitočná pre mnohých domácich kuchárov, ktorí chcú prekvapiť svoju rodinu rôznymi receptami na tieto lahodné a aromatické huby.

Tipy na nakladanie šampiňónov na zimu

Hlavnou výhodou nakladania šampiňónov je ich jednoduchá príprava bez použitia octu alebo kyseliny citrónovej. Na nakladanie na zimu sa používajú sklenené poháre, plastové nádoby alebo malé vedrá. Aby boli huby chutné a aromatické, do procesu nakladania sa pridávajú rôzne bylinky a koreniny vrátane kôpru (v zhlukoch), chrenu, čerešňových a ríbezľových listov, estragónu, strúčikov cesnaku, klinčekov, bobkových listov a nového korenia.

Pre tých, ktorí majú radi pikantné predjedlá, odporúčame experimentovať s pridaním cesnaku a červenej papriky do húb počas varenia.

Aké huby sú vhodné na nakladanie?

Na morenie sa vyberajú malé a stredne veľké exempláre týchto húb, ktoré majú najhustejšiu štruktúru.

Pre zabezpečenie vysokokvalitného solenia sa každý pohár naplní hubami rovnakej veľkosti. Veľké huby sa pred vložením do pohárov nakrájajú na malé, rovnomerné kúsky.

Príprava húb

Príprava na solenie sa vykonáva:

• očistením húb od akýchkoľvek nečistôt, odrezaním stoniek a klobúkov z poškodených a pokrčených častí;
• umytím húb čistou vodou;
• namáčaním plodníc vo vode s pridaním soli (1 čajová lyžička) a kyseliny citrónovej (2 gramy) na liter tekutiny.

Tento typ namáčania pomáha zachovať prirodzenú farbu, chutný vzhľad a zabraňuje sčerneniu húb.

Recepty na nakladanie šampiňónov doma

Na domáce konzervovanie solených šampiňónov sa používa množstvo receptov. Tieto pikantné huby sa však zvyčajne pripravujú iba dvoma spôsobmi – za studena alebo za tepla – v závislosti od vašich preferencií.

Studená metóda

Očistené a umyté huby rovnakej veľkosti sa vrstvia s bylinkami a korením a osoľujú. Pripravené huby sa jemne pritlačia, prikryjú tanierom a zaťažia. Nádoba s hubami sa nechá 2-3 hodiny odstáť, aby soľ dozrela. Solenie sa vykonáva pri izbovej teplote.

Šampiňóny môžete nakladať v akejkoľvek nádobe s vysokými bokmi v nasledujúcom pomere: 3 polievkové lyžice soli na kilogram húb. Potom odstavte tlak, huby sceďte, dochuťte olejom, pretrepte a dajte do chladničky. Huby sú pripravené na ochutnanie po dni.

Horúca metóda

Naplňte hrniec vodou a soľou (100 mililitrov vody na 1 polievkovú lyžicu soli) a pridajte čerstvé huby. Varte asi 10 minút, pričom občas stiahnete penu. Keď huby klesnú na dno, pridajte koreniny. Potom huby opláchnite studenou vodou a sceďte v cedníku. Pripravené huby poukladajte do pohárov so soľou (50 gramov soli na 1 kilogram húb).

Na vrch nádoby položte závažie, kým sa nevytvorí soľanka. Potom huby vložte do chladničky a po týždni sú hotové.

Rýchlo nakladané šampiňóny

Zloženie:

• huby – 0,5 kilogramu;
• kryštálový cukor – 15 miligramov;
• ocot – 60 mililitrov;
• maslo (rastlinného pôvodu) – 2 polievkové lyžice;
• cesnak – 3 strúčiky;
• korenie (hrach) – 8 kusov;
• bobkový list – 2 kusy;
• voda – 2 polievkové lyžice;
• soľ – 15 miligramov.

Príprava: Nalejte vodu do hrnca, pridajte koreniny a huby. Všetky ingrediencie varte asi 5 minút. Potom nechajte huby vychladnúť. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

So sójovou omáčkou

Zloženie:

• cibuľa (cibuľa) – 6 kusov;
• huby – 3 kilogramy;
• omáčka (na báze sóje) – 1,5 šálky;
• maslo – 360 mililitrov;
• korenie (mleté ​​nové korenie) – 15 miligramov;
• čierne korenie (hrášok) – 1 čajová lyžička;
• vavrín – 3 listy;
• cesnak – 1;
• klinčeky – 10 kusov.

Príprava: Ošúpané a umyté huby vložte do hrnca a zalejte sójovou omáčkou. Na huby poukladajte nakrájané cibuľové krúžky. Na cibuľu poukladajte prelisovaný cesnak. Cesnak posypte drveným korením, klinčekmi a bobkovým listom. Olej priveďte do varu a zalejte ním všetky ingrediencie v hrnci. Ingrediencie premiešajte a uložte na chladnom mieste.

Bez octu

Zloženie:

• šampiňóny – 0,5 kilogramu;
• soľ a cukor – 15 miligramov;
• citrónová šťava – 2 polievkové lyžice;
• voda – 1 pohár;
• cesnak – 3 strúčiky;
• bobkový list – 2 listy;
• korenie (hrach) – 1 čajová lyžička.

Postup: Do hrnca naplneného vodou vložte huby, nadrobno nasekaný cesnak a ostatné ingrediencie okrem citrónovej šťavy. Po zovretí huby varte asi 5 minút. K uvareným hubám pridajte citrónovú šťavu. Potom hrniec prikryte a nechajte 4 hodiny na chladnom mieste. Huby sú hotové!

S borievkou

Zloženie:

• huby – 0,5 kilogramu;
• soľ – 1 kilogram;
• borievka – 6-7 konárov;
• listy chrenu – 3 kusy;
• dubový list – 3 kusy;
• ríbezle (list) – 15 kusov;
• čerešňa (list) – 15 kusov.

Príprava: Borievky vložte do drevenej nádoby, zalejte horúcou vodou a prikryte utierkou na pol hodiny. Potom vodu sceďte a borievku nahraďte chrenom, ríbezľami a čerešňami. Hríby poukladajte vo vrstvách a premiešajte s bylinkami.

Po naplnení nádoby prikryte vaňu niekoľkými vrstvami gázy a potom posypte vrch soľou. Huby pritlačte silným viečkom. Drevenú nádobu skladujte na chladnom mieste 60 dní. Potom huby naložte do pohárov a uzavrite viečkami.

S cukrom a bobkovým listom

Zloženie:

• huby – 1 kilogram;
• bobkový list – 1 list;
• kyselina octová (9%) – 0,5 šálky;
• korenie (hrach) – 1 čajová lyžička;
• voda – 2 litre;
• cukor a soľ – 30 gramov.

Príprava: Očistené a umyté huby vložte do hrnca a varte na miernom ohni asi pol hodiny, pričom stierajte penu. Potom sceďte a prepláchnite. V samostatnej nádobe s vodou rozpustite cukor a soľ a potom pridajte korenie. Nálev priveďte do varu, pridajte huby a varte na miernom ohni asi 15 minút. Pridajte ocot a huby sú hotové.

S čili papričkou

Zloženie:

• šampiňóny – 0,5 kilogramu;
• cibuľa;
• soľ – 40 gramov;
• cesnak – 3 strúčiky;
• paprika (čili) – 1 kus;
• olej – 60 mililitrov;
• paprika (hrach) – 8 kusov.

Príprava: Cibuľu, papriku a cesnak nakrájajte na kolieska. Huby, tenké plátky ingrediencií a feferónku vložte do pripravenej nádoby. Nádobu pevne uzavrite viečkom a nechajte asi pol hodiny odstáť. Huby sceďte a dajte na 24 hodín do chladničky. Potom huby vložte do pohárov a uzavrite viečkami.

S kyselinou citrónovou

Zloženie:

• voda – 1,5 šálky;
• huby – 800 gramov;
• soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
• kyselina citrónová – 1 gram;
• čerešňa, ríbezľa (listy);
• koreniny;
• kôpor.

Príprava: Do vody pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie a priveďte k varu. Výsledný nálev sceďte, preceďte a ochladte na približne 70 stupňov Celzia (168 stupňov Fahrenheita). Uvarené huby sa vložia do pohárov až po okraj a zalejú sa tzv. marinádou. Sterilizujte a uzavrite viečkami.

Trvanlivosť konzervovaných potravín

Držať solené huby Odporúča sa skladovať v chladničke, ktorej teplota pomáha uchovať potraviny v uzavretej nádobe približne rok.

Otvorený pohár húb sa môže uchovávať v chladničke až dva mesiace. Šampiňóny pripravené horúcou metódou majú podobnú trvanlivosť.

Pravidlá skladovania solených húb

Huby sa musia skladovať v súlade s nasledujúcimi pravidlami:

• Nádoby so šampiňónmi by sa mali uchovávať na miestach s nízkymi teplotami - v suterénoch, pivniciach, na presklených balkónoch;
• Za optimálnu teplotu vzduchu sa budú považovať parametre pohybujúce sa v rozmedzí od +1 do +6.

Ak budete dodržiavať technológiu varenia, šampiňóny budú chutné a zachovajú si svoje prospešné prvky aj v konzerve.