Podrobné recepty na prípravu konzervovanej turshy na zimu

Na Východe pohostinní hostitelia pohostia hostí prekvapivo lahodným predjedlom zo špargle nazývaným turša. Táto pikantná nakladaná zelenina s jedinečnou chuťou si získala obľubu u dospelých aj detí. Preto sa turša na zimu pripravuje pomocou rôznych receptov na konzervovanie, prispôsobených individuálnym preferenciám a chutiam. Zelenina použitá v tomto lahodnom jedle je fermentovaná a samotný proces prípravy je jednoduchý a dostupný pre každého domáceho kuchára.

Vlastnosti jedla tursha

Toto orientálne jedlo zo zelenej fazuľky, pripravované denne aj ako pikantná zimná marinovaná zelenina, obsahuje prospešné zložky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo.V krajinách ako Arménsko, Azerbajdžan, Irán a Turecko sa táto fazuľová pochúťka pripravuje podľa špecifických kuchýň daného regiónu. Napríklad klasický arménsky recept obsahuje nakladanú zeleninu s korením a cesnakom, ale bez pridania octu. Vo všeobecnosti je chuť turšu porovnateľná s chuťou baklažánu v takzvanej marináde.

Mnohé ženy v domácnosti dopĺňajú fazuľové jedlo aj rastlinnými ingredienciami, ktoré dodávajú jedlu pikantnosť a originalitu.

Aké ingrediencie budete potrebovať?

Pri príprave turši môžete experimentovať pridaním mrkvy a tekvice, ako aj paradajok, cukety, papriky a kapusty, pričom nezmeníte iba jednu zložku – zelenú fazuľku – čerstvú alebo mrazenú.

Do fazuľového jedla môžete pridať aj koriander, bazalku, cesnak a koreniny. Voda a soľ sa dajú použiť na prípravu samotného štartéra.

Metódy prípravy na zimu

Na prípravu tohto východného jedla sa používa široká škála ingrediencií. Každý recept na turši však vyžaduje krátke varenie zeleniny a jej následné kvasenie s pikantným dresingom.

V arménčine

Na Kaukaze sa turševa, pochúťka z baklažánu, paradajok a uhoriek, pripravuje tiež s veľkým množstvom zeleniny a všetkých druhov korenia. Arménsky recept na zelenú fazuľku však nepridáva ocot, čo má za následok menej pikantnú a dokonca mierne sladkú chuť.

Zloženie:

• paradajky – 1 kilogram;
• papriky (sladké), baklažány - 1 kilogram každá;
• fazuľové struky – 1 kilogram;
• hlava cesnaku;
• feferónka – 1 struk;
• petržlenová vňať, zeler - pol zväzku;
• soľ – 1 polievková lyžica (plná);
• voda – 1 liter.

Príprava: Mladé fazuľky opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte konce a blanšírujte do mäkka. Papriky vložte na pol minúty do vriacej vody a potom nakrájajte na mesiačiky. Paradajky nakrájajte na kocky. Baklažán nakrájajte na plátky a namočte ho na 10 minút do vriacej vody a potom nakrájajte na kocky.

Nasekajte cesnak a pridajte nadrobno nasekanú feferónku. Zeleninu – baklažán, fazuľu, papriku, paradajky – poukladajte do hlbokej misky a každú vrstvu posypte pripravenou cesnakovou omáčkou a nasekanými bylinkami.

Všetky ingrediencie zalejte vychladnutým nálevom. Pritlačte viečko a zaťažte. Po 5 dňoch fermentácie sceďte prebytočnú tekutinu a nakladanú zeleninu sterilizujte 20 minút. Zmes nalejte do pohárov a uzavrite viečkami.

V kórejčine

Zloženie:

• zelená fazuľka – 0,5 kilogramu;
• baklažány – 1 kilogram;
• mrkva – 0,5 kilogramu;
• paradajky – 0,5 kilogramu;
• repa (cibuľa) – 3 kusy;
• uhorky – 4 kusy;
• korene paštrnáku a petržlenu – po 2 kusy;
• kôpor - získaná chuť;
• vavrín;
• koreniny, soľ;
• hlava cesnaku;
• feferónky – podľa chuti;
• maslo – 0,5 kilogramu.

Kórejská metóda varenia špargle v fazuli opisuje presné poradie pridávania zeleniny krok za krokom:

1. Odstráňte stonky zo zrelých baklažánov.
2. Zelenina ako mrkva, fazuľa a baklažán sa varí 20 minút, potom sa na baklažány umiestni závažie, aby odtiekla prebytočná tekutina.
3. Paradajky a uhorky nakrájajte na kocky a cibuľu. Všetky zeleninové ingrediencie zmiešajte, pridajte nasekanú feferónku, paštrnák a petržlenovú vňať. Všetky ingrediencie pomelte v mlynčeku na mäso.
4. Baklažány poukladajte na dno hlbokého hrnca, potom navrch pridajte pripravené pikantné korenie a pokračujte vo vrstvách, kým sa nádoba úplne nenaplní.
5. Vychladnutý nálev (zložený z vody, soli, bobkového listu a nového korenia) zalejeme rozloženú zeleninu, pritlačíme a necháme týždeň kvasiť.
6. Po uplynutí stanoveného času sceďte prebytočnú tekutinu, pridajte olej a nechajte lúhovať 40 dní na tmavom a chladnom mieste.

Po uplynutí stanoveného času bude pikantný a pikantný predjedlo pripravený.

Recept na turecké turši

Tento originálny predjedlo podľa tohto receptu sa dá pripraviť aj bez najdôležitejšej ingrediencie – fazule.

Zloženie:

• paradajky – 1 kilogram;
• mrkva, uhorky - každý kilogram;
• kapusta - 1 kilogram;
• ocot – štvrť šálky;
• cibuľa (repa) – 5 kusov;
• kôpor – podľa chuti;
• cukor – 1,5 polievkovej lyžice;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• hlava cesnaku.

Príprava: Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou. Uhorky vopred namočte a prekrojte na polovice. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na kolieska. Kapustu nožom nakrájajte na štvrtiny.

Všetky ingrediencie vložte do sklenených pohárov, navrch poukladajte paradajky prepichnuté pri stopkách. Poháre so zeleninou zalejte vodou a po 10 minútach tekutinu sceďte do hrnca na marinádu, ktorá pozostáva zo soli, korenia a kryštálového cukru. Do pohárov nalejte ocot (asi 2 polievkové lyžice), potom ich zalejte horúcou marinádou a uzavrite viečkami.

Adygejská metóda varenia

Zloženie:

• fazuľové struky;
• mrkva;
• hlava cesnaku;
• feferónka - získaná chuť.

Na plnenie:

• voda – 1,5 litra;
• nejodizovaná extra soľ – 0,5 šálky.

Postup: Fazuľu opláchnite a blanšírujte vo vriacej vode maximálne 5 minút. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte. Strúčiky cesnaku nasekajte a feferónky bez jadierok nakrájajte na kolieska. Hlbokú nádobu naplňte fazuľou, mrkvou, cesnakom a paprikou a navrch poukladajte špargľu. Všetky ingrediencie zalejte pripraveným nálevom a na vrch položte závažie na tri dni. Po uplynutí tejto doby hotovú pochúťku nabaľte do pohárov a dajte do chladničky.

V paradajke

Zloženie:

• paradajky – 700 gramov;
• fazuľová špargľa – 1 kilogram;
• nejodizovaná extra soľ – 1 čajová lyžička;
• cukor – 50 gramov.

Postup: Zelené fazuľky bez stopky umyte, varte ich vo vriacej vode 5 minút a potom ich vložte do sklenených pohárov. Paradajky pomelte na mlynčeku na mäso, výslednú šťavu dochuťte cukrom a nechajte mierne variť. Vriacou paradajkovou zmesou zalejte zelené fazuľky v pohároch a sterilizujte približne 50 minút. Potom poháre uzavrite viečkami a uskladnite na chladnom mieste.

V oleji

Zloženie:

• zelená fazuľka – 1 kilogram;
• olivový olej – 200 mililitrov;
• paradajky – 2 plody;
• cukor – 2 čajové lyžičky;
• soľ – podľa chuti;
• cesnak – podľa chuti.

Postup: Na panvici na vysokom ohni zľahka opečte zelenú cibuľku, nasekaný cesnak a cibuľu. Keď je zelenina zlatistá, pridajte paradajky, soľ a cukor. Varte na miernom ohni asi pol hodiny.

Zeleninovú zmes vložte do pohárov, sterilizujte a uzavrite viečkami.

S baklažánmi

Turša získa ešte väčšiu originalitu a pikantnosť so zeleninou, ako sú baklažány pripravené na zimu.

Zloženie:

• baklažány – 1 kilogram;
• feferónka – 3 plody;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cesnakové hlavy – 3 kusy;
• kôpor, petržlenová vňať, zeler – podľa chuti;
• voda;
• nejaké hrozienka.

Príprava: Baklažány uvarte bez stoniek do mäkka. Sceďte tekutinu a baklažány zaťažte. Papriky zbavené semienok nakrájajte na prúžky a cesnak nadrobno nasekajte.

Baklažány prekrojte na polovice a potom ich prikryte pripravenou zeleninou a bobkovým listom. Baklažány zviažte k sebe a previažte špagátom alebo stonkami zeleru. Baklažány poukladajte do hlbokej nádoby, premiešajte s bylinkami a zalejte marinádou z vody a soli.

Hrozienka a baklažán nechajte niekoľko dní pod závažím. Potom baklažány vyberte z tekutiny, preceďte ju a priveďte k varu. Bobule vložte do sklenených nádob, zalejte vriacou soľankou a sterilizujte 20 minút.

Bez sterilizácie

Podľa tohto receptu si môžete túto pikantnú pochúťku uchovať na zimu bez sterilizácie.

Zloženie:

• fazuľové struky – 4 kilogramy;
• paprika (sladká) – 2 kilogramy;
• cesnakové hlavy – 3 kusy;
• petržlenová vňať - zväzok;
• voda – 1,5 litra;
• ocot – 0,5 litra;
• cukor – 200 miligramov;
• nejodizovaná extra soľ – ¾ šálky.

Postup: Ošúpanú fazuľu a papriku varte pol hodiny s pridaním byliniek. Pripravenú zeleninu vložte do pohárov a zalejte vriacim nálevom. Sklenené poháre uzavrite viečkami a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Nakladané

Zloženie:

• fazuľové struky – 1 kilogram;
• paprika (sladká – 1 kilogram);
• pálivá chilli paprička – podľa chuti;
• hlava cesnaku;
• zeler - zväzok;
• soľ – 0,5 šálky;
• voda.

Príprava: Zelené fazuľky blanšírujte so sladkou a pálivou paprikou, cesnakom a zelerom. Dochutíme marinádou a necháme 24 hodín marinovať.

Dôležité! Bezprostredne pred konzumáciou odstráňte film, ktorý sa objaví na zelenine, alebo pripravenú zeleninu jednoducho opláchnite.

Nakladané

Zloženie:

• struky zelenej fazule;
• mrkva;
• papriky;
• cesnak;
• soľ;
• voda.

Spôsob prípravy: úžasne chutné občerstvenie si môžete pripraviť tak, že na liter tekutiny vezmete 2 polievkové lyžice korenia, soli a cesnaku.

Zelenú fazuľku a mrkvu povarte niekoľko minút vo vriacej vode, potom nechajte vychladnúť a vložte do nádob s korením, zalejte vychladnutým nálevom. Zmes potom skladujte niekoľko dní na chladnom mieste, aby zelenina vykvasila.

Morenie

Zloženie:

• struky zelenej fazule – 1,5 kilogramu;
• feferónka - podľa chuti;
• cesnak – podľa chuti;
• soľ – 3 lyžice;
• voda – 2 litre.

Príprava: Zelené fazuľky odrežte na oboch koncoch a vložte ich do vriacej vody a varte asi 5 minút. Tekutinu nalejte do hlbokej misky, pridajte soľ, nadrobno nasekaný cesnak a feferónku.

Sceďte fazuľu pripravenú podľa vyššie uvedeného postupu a nahraďte ju predchladeným nálevom. Na fazuľu položte závažie. Po 24 hodinách tekutinu sceďte a vychutnajte si lahodný špargľový džem.

Metódy skladovania

Na uchovanie turši pripraveného podľa konkrétneho receptu je nevyhnutné dodržiavať požadovaný teplotný režim.

Hermeticky uzavreté fazuľové snacky sa po sterilizácii môžu skladovať pri teplotách nepresahujúcich 25 °C. Fermentovaná zelenina si zachováva svoju nutričnú hodnotu a nekazí sa pri teplotách od 0 °C do 4 °C.Optimálnymi miestami na skladovanie zeleninových pochutín môžu byť zasklené lodžie, pivnice a špajze.