Ako zmraziť čerstvé šampiňóny doma v chladničke na zimu a je to možné?

Šampiňóny sú obľúbené huby, ktoré nájdete na pultoch obchodov kedykoľvek. Niektorí domáci kuchári z nich uprednostňujú prípravu lahodných konzerv. Existuje niekoľko spôsobov ich konzervovania: solenie, nakladanie a sušenie. Pre jednoduchšie použitie a zachovanie ich prospešných látok sa často mrazia. Čerstvé huby majú relatívne krátku trvanlivosť, ale mrazené sú vždy po ruke. Preto ponúkame podrobný popis, ako zmraziť čerstvé šampiňóny.

Zloženie a užitočné látky húb

Čerstvé šampiňóny majú bohaté chemické zloženie. Obsahujú veľa vitamínov skupiny B, vitamín D, tokoferol (E) a niacín. Obsahujú tiež mnoho prospešných minerálov vrátane železa, draslíka, zinku, medi, vápnika, fosforu, draslíka a mangánu.

Kalorický obsah na 100 gramov produktu je 27 kilokalórií. Huby majú najvyšší obsah bielkovín, ktoré slúžia ako alternatíva k mäsu.

Prítomnosť kyselín robí tento produkt obzvlášť prospešným pre ľudské telo. 100 gramov produktu obsahuje kyselinu omega-6, kaprinovú, palmitovú, stearovú, olejovú, linolovú, myristovú a palmitoolejovú.

Pozitívne vlastnosti zložky

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu má produkt nasledujúce pozitívne vlastnosti:

• Široko používaný v diétnej výžive pomáha dopĺňať nedostatky živín. Môže sa použiť ako náhrada mäsa počas dní pôstu. Jeho obsah sodíka umožňuje jeho použitie v diétach bez soli.
• Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Pôsobí ako preventívna zložka proti upchatiu ciev.
• Nižšia hladina cukru v krvi.
• Zabraňuje bolestiam hlavy a migrénam. Arginín a lyzín, zložky obsiahnuté v produkte, pomáhajú zlepšovať funkciu mozgu a pamäť.

• Normalizuje funkciu obličiek, pankreasu a gastrointestinálneho traktu.
• Čistí telo od toxických látok a odpadových látok.
• Upokojuje centrálny nervový systém.
• Má priaznivý vplyv na sietnicu, čím zlepšuje kvalitu zraku.
• Posilňuje pohybový aparát, zlepšuje vzhľad vlasov, nechtov a zubov.
• Šťava vylučovaná šampiňónmi má dezinfekčný účinok a účinne eliminuje patogénnu mikroflóru.
• Posilňuje imunitný systém vďaka svojmu bohatému a jedinečnému zloženiu.

Vitamín B9 alebo kyselina listová, ktorá sa nachádza v šampiňónoch, ovplyvňuje vývoj plodu v maternici. Preto sa tehotným ženám odporúča zaradiť huby do svojho jedálnička, ale v malých porciách.

Vďaka jedinečnému a bohatému zloženiu je tento produkt obľúbený. Vedci tiež dokázali, že šampiňóny obsahujú rovnaké množstvo fosforu ako ryby.

Škoda

Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam sa produkt neodporúča používať pri nasledujúcich ochoreniach:

• Choroby pankreasu, pečene a tráviacich orgánov. Vysvetľuje sa to tým, že prítomnosť chitínu je škodlivá pre ľudské telo, pretože sa látka nerozpúšťa v žalúdočnej šťave;
• Nemali by sa zbierať v blízkosti ciest, priemyselných závodov, skládok alebo močiarov. Rovnako ako všetky huby, aj tieto majú schopnosť rýchlo absorbovať toxické zlúčeniny. Konzumácia takéhoto produktu neprinesie žiadny úžitok. V najlepšom prípade môže spôsobiť otravu, v najhoršom prípade môže byť smrteľná.

• Nemali by sa zaraďovať do jedálnička detí mladších ako 5 rokov. Huby sú ťažké jedlo a môžu zhoršiť funkciu tráviaceho traktu. Ak sa rozhodnete dať ich svojmu dieťaťu, udržujte porciu malú, inak sa zvyšuje riziko spomalenia tráviaceho traktu.
• Šampiňóny znižujú vstrebávanie iných živín v tele. Preto sa odporúča konzumovať tento druh húb v minimálnom množstve.

Vo všeobecnosti huby nemajú žiadne kontraindikácie, okrem individuálnej intolerancie na zložky.

Za zmienku tiež stojí, že šampiňóny sa vzhľadom veľmi podobajú húbovníkom a niektorým druhom muchotrávok. Pri zbieraní húb v lese buďte opatrní. Mladé šampiňóny sa dajú ľahko zameniť s jedovatými odrodami.

Príprava šampiňónov na mrazenie

Aby sa huby v mrazničke dobre uchovali, je potrebné ich správne pripraviť:

1. Na dlhodobé skladovanie v chladničke vyberte čerstvé huby. Mali by byť bez otlačkov, známok kazenia alebo hniloby. Mali by byť stredne veľké a mať jasne bielu farbu.
2. Huby opláchnite pod tečúcou vodou. Netreba ich šúpať.
3. Zmes položte na čistú kuchynskú utierku a nechajte ju pol hodiny pôsobiť. Je dôležité, aby bola prísada úplne suchá a aby sa prebytočná vlhkosť absorbovala do utierky. Pre rýchlejšie schnutie môžete použiť jednorazové papierové utierky.

Z pripravených húb odstráňte všetky nejedlé časti, ako napríklad miesto uchytenia koreňa a tmavé oblasti.

Poďme ďalej spracovávať huby na skladovanie v domácej mrazničke.

Spôsob prípravy surových húb na zimu

Ak chcete udržať surové huby čerstvé, môžete ich zmraziť. Je však dôležité zvážiť niekoľko vlastností a pravidiel. Pozrime sa na rôzne možnosti. Mrazenie húb doma v jednoduchých podmienkach.

Celé šampiňóny

Všetky druhy húb sa dajú zmraziť. Menšie huby sa odporúčajú zmraziť vcelku. Malé alebo stredne veľké huby sú prijateľné. Huby pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Na skladovanie v mrazničke odporúčame použiť parný košík. Je vyrobený z mäkkého plastu a umožňuje vám nielen zmraziť suroviny, ale ich aj rozmraziť a variť v mikrovlnnej rúre alebo parnom hrnci.

Dôležité! Je prísne zakázané mraziť surové, nesušené huby. Voda rýchlo zamrzne a po rozmrazení budú huby vodnaté a bez chuti.

Produkt umiestnite v jednej vrstve na spodok nádoby. Nádobu s obsahom vložte do mrazničky, do horného priestoru. Proces zmrazovania trvá 4 až 12 dní.

Po uplynutí stanoveného obdobia vložte mrazené huby do plastových vrecúšok na uskladnenie a položte ich na spodnú policu mrazničky.

Celé mrazené huby nie je potrebné pred varením rozmrazovať. V opačnom prípade sčernejú a pokazia vzhľad hlavného jedla.

Mrazenie na tanieroch

Huby sa zriedka mrazia celé, pretože to vyžaduje špeciálny výber podľa veľkosti. Na pultoch však nenájdete vždy všetky rovnaké huby. Huby akejkoľvek veľkosti sa dajú zmraziť nakrájané na plátky.

Pozrime sa na podrobné kroky správneho zmrazenia:

• Čerstvé huby opláchnite pod tečúcou vodou. Dôkladne osušte.
• Nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky, najlepšie aspoň 3 milimetre.
• Plátky opatrne rozložte v tenkej vrstve na plastovú misku a dbajte na to, aby sa navzájom nedotýkali. Po zmrazení sa suroviny stanú veľmi krehkými a môžu sa zlomiť.

• Pre rýchle zmrazenie vložte misku s potravinami do mrazničky, do horného priestoru.
• Po 3-5 hodinách preložte do plastového vrecka. Pevne ho zaviažte a vráťte do mrazničky.
• Odporúča sa nalepiť na každé vrecko malú nálepku s dátumom a časom zmrazenia. To vám umožní ľahko sledovať trvanlivosť.

Plátky šampiňónov sa hodia na výrobu polievok, omáčok, zemiakov a na plnenie pečiva.

Huby nakrájané na kocky

Mrazenie húb je jednoduché a postup je podobný ako v prípade vyššie opísaných. Kľúčom je krájanie. Huby nakrájajte na kocky. Poukladajte ich na drevenú dosku na krájanie alebo plastovú tácku. Umiestnite ich na hornú policu mrazničky, kým úplne nezmrazia. Zmrazené huby vložte do plastového vrecka a vráťte ich do mrazničky.

Huby by sa nemali skladovať v blízkosti mäsa alebo rýb. Ich špongiovitá štruktúra rýchlo absorbuje pachy. Odporúča sa skladovať ich oddelene.

Zachovajú si huby svoju chuť aj po rozmrazení?

Po zodpovedaní otázky, ako zmraziť čerstvé šampiňóny, vzniká nová – zachovanie ich chuti. Produkt si tak zachová svoje vlastnosti aj po rozmrazení, ak sa dodržia všetky pokyny na rozmrazovanie:

1. Celá dávka húb sa nerozmrazuje, iba potrebné množstvo.
2. Rýchle rozmrazovanie nie je pre tento produkt vhodné. Malo by sa robiť pomaly. Na to huby poukladajte na tanier a nechajte ich v chladničke 2 – 4 hodiny alebo dlhšie.
3. Huby by sa nemali rozmrazovať na polievku ani na pečenie. Sčerneli by a pokazili by svoj vzhľad.

Trvanlivosť priamo závisí od teploty mrazničky. Pri teplote -18 stupňov Celzia vydrží 6 – 8 mesiacov a pri teplote -20 stupňov Celzia 12 – 18 mesiacov.

Huby by sa nemali znovu mraziť. Stratia svoj tvar a nutričnú hodnotu. Uchovávanie niekoľkých vrecúšok mrazených húb v mrazničke vám umožní pripraviť chutnú večeru pre nečakaných hostí.

Šampiňóny môžete zapiecť s tvrdým syrom a zemiakmi. Vznikne z toho rýchle a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Nezabudnite príprava šampiňónov na zimu!