Ako správne nakladať celé a čiastočné melóny v sude na zimu: Babičkin recept

August označuje začiatok sezóny šťavnatých melónov. Ešte pred pár rokmi bolo bežné nakladať túto sladkú pochúťku v sudoch. Každá rodina mala svoje vlastné jedinečné metódy a triky na prípravu tohto nezvyčajného občerstvenia. Nakladané melóny sa pripravovali s medom, korením, rôznym ovocím a pikantnými prísadami. Ak chcete prekvapiť svojich hostí a rodinu originálnym džemom, stačí vedieť, ako nakladať melóny v sude podľa receptov našich babičiek.

Špecifiká nakladania melónov v sude na zimu

Vodné melóny sa kedysi nakladali vo veľkom množstve, spolu s uhorkami, paradajkami a cuketou. Hoci sa to zmenilo, recept a technika nakladania sa nezabudli. Túto šťavnatú a sladkú bobuľu je možné konzervovať akýmkoľvek vhodným spôsobom: nakrájanú na kúsky alebo použitú vcelku.

Chute sa tiež líšia: slaná, pikantná, sladká a kyslá. K bobuľám sa pridávajú koreniny a dochucovadlá. Nakladanie melónov Je lepšie to vykonať na jeseň, pretože proces fermentácie vyžaduje nižšie teploty vzduchu.

Hlavná prísada na nakladanie si vyžaduje umytie a prepichnutie určitých oblastí drevenou špajdľou. Potom sa umiestnia do vhodných nádob a naplnia sa nálevom, ktorý úplne pokrýva melóny. Príprava nálevu sa líši v závislosti od receptu. Proces nakladania trvá najmenej tri týždne. Hotový výrobok vyberajte iba s čistým vybavením, aby ste zabránili fermentácii.

Ako si správne vybrať melóny

Na zimnú konzerváciu sú vhodné stredne veľké, nezrelé bobule. Nesmiu byť poškodené, nemať známky kazenia, praskliny, tmavé škvrny a preliačiny. Najlepšie je vybrať si sladké ovocie s hmotnosťou do 3 kilogramov. Prezreté melóny počas dozrievania získavajú nepríjemnú chuť. Hrúbka kôry tiež ovplyvňuje chuť; najlepšie sú plody s tenkou šupkou.

Vyhýbajte sa potravinám pestovaným s obsahom dusičnanov a iných škodlivých látok. Na nakladanie si vyberte ovocie s ružovou dužinou – melóny s vôňou cukru alebo tmavočervené melóny nie sú vhodné.

Príprava suda

Skutoční znalci chuti poznamenávajú, že aróma a pikantná dochuť solených melónov sa najlepšie zachovajú pri skladovaní v drevených nádobách. Pred uskladnením hlavnej zložky je potrebné nádobu dôkladne vyčistiť: dôkladne umyť, opláchnuť vriacou vodou a vysušiť. Počas umývania nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky.

Je tiež potrebné zabezpečiť, aby sa do pripravených nádob nedostala žiadna kontaminácia.

Ako nakladať melóny v sude

Príprava nakladanej zeleniny z tejto lahodnej bobule je jednoduchý proces, ak dodržíte presný recept a techniku. Tento produkt sa dá kombinovať s mnohými ďalšími ingredienciami. Výsledná nakladaná chuť bude jedinečná a určite každého prekvapí.

S kyslou kapustou

Kyslá kapusta skracuje čas fermentácie hlavnej ingrediencie a dodáva jemne kyslastú chuť. Táto kombinácia určite zapôsobí. Zloženie:

• 2,5 kilogramu melónu;
• 1 kilogram kyslej kapusty;
• 2 polievkové lyžice kuchynskej soli;
• 150 gramov mrkvy;
• korenie podľa chuti.

Postup prípravy: Do sterilnej drevenej nádoby dajte hrubú vrstvu kyslej kapusty, nie hrubšiu ako 10 centimetrov. Potom pridajte vrstvu nasekanej hlavnej ingrediencie a ďalšiu vrstvu kapusty. Takto naplňte nádobu ingredienciami až po okraj. Teraz môžete začať s prípravou nálevu na zimné skladovanie.

V samostatnej nádobe zmiešajte 10 litrov vody a soli. Tento roztok nalejte do drevenej nádoby, prikryte hrubou handričkou a dovnútra vložte kruh so závažím.

Ako soliť celé ovocie v sude

Babiččin recept vyžaduje nakladanie celého sladkého produktu. Na tento recept je potrebné vybrať malé bobule s priemerom nie väčším ako 17 centimetrov. Prepichnutie každej bobule môže skrátiť proces fermentácie. Hlavnú ingredienciu vložte do pripravenej nádoby a naplňte ju po okraj pripraveným nálevom z vody a soli. Na každých 10 litrov vody budete potrebovať 500 gramov soli a cukru. V prípade potreby môžete pridať koreniny a iné dochucovadlá.

S korením

Klasický recept na prípravu tohto sladkého ovocia môžete okoreniť aromatickým korením. Ingrediencie:

• strúhaný koreň chrenu;
• koriander;
• koreň zázvoru;
• 7 strúčikov cesnaku;
• hrášok z nového korenia;
• feferónka.

Postup prípravy: Postup prípravy je do značnej miery podobný ako v iných receptoch. Všetky vybrané slané ingrediencie by sa mali vrstviť a striedať s hlavnou ingredienciou. Potom sa pripravený nálev naleje do naplnenej drevenej alebo keramickej nádoby. Pripravuje sa z prefiltrovanej tekutiny s pridaním kuchynskej soli. Príprava sa potom skladuje na dlhodobé skladovanie.

Vo vlastnej šťave

Nemenej zaujímavá je metóda prípravy ovocia vo vlastnej šťave bez prípravy nálevu. Zloženie:

• 5 kilogramov melónov;
• 50 gramov soli;
• 5 kilogramov melónovej dužiny.

Postup: Pripravte si melón, nakrájajte ho na mesiačiky a vyberte dužinu. Dužinu vložte do mixéra alebo mixéra a rozmixujte do hladka. Pridajte soľ a nechajte ju rozpustiť. Do pripravenej nádoby dajte jednu vrstvu hlavnej ingrediencie a nalejte na ňu zmes dužiny. Celú nádobu naplňte týmto spôsobom. Prikryte utierkou a zaťažte závažím.

S feferónkami a bylinkami

Ďalší spôsob, ako si uchovať pikantné a lahodné melóny, pre tých, ktorí majú radi nezvyčajné zimné nakladanie. Plody, aj keď sú slané, vám stále pripomenú minulé leto. Zloženie:

• 5 kilogramov ovocia;
• struk feferónky;
• nové korenie;
• čerstvé bylinky.

Postup prípravy: Hlavný produkt nakrájajte na stredne veľké plátky. Rovnomerne rozložte a pevne zatlačte bobule, koreniny a bylinky. Pripravený nálev nalejte do vhodnej nádoby. Na jeho prípravu pridajte 150 gramov soli na 3 litre tekutiny. Prikryte utierkou a zaťažte. Uskladnite na dlhodobé skladovanie.

S horčicovým práškom

Rýchly spôsob, ako si pripraviť špeciálny zimný džem. Horčica dodá špeciálny nádych a zvýrazní chuť. Ingrediencie:

• 10 stredne veľkých plodov;
• 6 litrov vody;
• 700 gramov soli;
• 300 gramov cukru;
• balíček horčičného prášku.

Postup prípravy: Prepichnite každé sladké ovocie a pripravte si nálev. V samostatnej nádobe zmiešajte potrebné množstvo tekutiny, soli, cukru a horčičného prášku. Počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Preložte ovocie do nádoby a zalejte ho pripraveným roztokom. Prikryte, zaťažte a nechajte odstáť aspoň tri týždne. Podľa potreby pridajte ďalší roztok.

S jablkami

Tento zimný nálev s jablkami má zaujímavú a nezvyčajnú arómu. Sladké jablká dodajú nálevu nádych sladkosti, zatiaľ čo kyslastejšie odrody obohatia recept. Ingrediencie:

• 5 šťavnatých a zrelých melónov;
• 10 litrov filtrovanej kvapaliny;
• 6 kilogramov zrelých jabĺk;
• 700 gramov kuchynskej soli;
• ríbezľové a čerešňové odliatky.

Postup: Pripravte drevené nádoby podľa vyššie uvedeného postupu. Niekoľkokrát ich zalejte vriacou vodou a osušte. Umyte bobule a symetricky ich prepichnite na niekoľkých miestach. Jablká dôkladne umyte a vyberte iba celé plody. Ingrediencie umiestnite do pripravenej nádoby vo viacerých vrstvách, striedavo bobule, listy a jablká. Potom pripravte nálev na zimné nakladanie.

V samostatnej nádobe zmiešajte množstvo tekutiny uvedené v recepte. Rozpustite v nej soľ. ​​Soľným roztokom zalejte všetky ingrediencie v sude, prikryte hrubou handričkou a zaťažte. Nechajte odstáť tri týždne a potom spotrebujte.

S cesnakom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú pikantné a slané predjedlá. Na prvý pohľad sa zdá, že sladký melón sa k cesnaku nehodí. Mnohí si však zamilujú túto slanú verziu.

Zloženie:

• tri stredné melóny;
• zväzok kôpru a petržlenovej vňate;
• jedna feferónka;
• hrášok z nového korenia;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 4 litre čistej vody;
• 6 polievkových lyžíc cukru a soli.

Postup prípravy: najlepšie sú zrelé bobule s tenkou šupkou. Hlavnú ingredienciu nakrájajte na stredne veľké plátky. Čerstvé bylinky a papriku opláchnite pod tečúcou vodou. Na dno pripravenej nádoby na uskladnenie nakladanej zeleniny na zimu dajte trochu petržlenovej vňate a kôpru. Na bylinky poukladajte feferónku a pár strúčikov cesnaku. Potom pridajte jednu vrstvu hlavnej ingrediencie a posypte bylinkami. Takto pokračujte v ukladaní ingrediencií, kým nedosiahnu vrch.

Potom si pripravte roztok. Do tekutiny pridajte cukor a kuchynskú soľ, pridajte nové korenie a znížte teplotu na strednú. Priveďte do varu a varte niekoľko minút na miernom ohni. Nechajte vychladnúť a prilejte všetky ingrediencie, kým nebudú úplne ponorené. Prikryte hrubou utierkou alebo pokrievkou a zaťažte. Zmes odložte na dlhodobé skladovanie.

V keramických sudoch

Tradične sa sladké bobule pripravujú v drevených nádobách, ale neskôr sa zistilo, že na zimnú konzerváciu sú vhodné aj iné nádoby. Táto metóda je vhodná na nakladanie malého množstva ovocia. Zloženie:

• dva malé melóny;
• čerstvé bylinky (petržlen, kôpor);
• feferónka;
• hrášok z nového korenia;
• 3 polievkové lyžice soli.

Postup prípravy: Pripravenú hlavnú ingredienciu nakrájajte na stredne veľké plátky. Sterilizujte keramické nádoby. Najprv pridajte vrstvu nasekaných byliniek, korenia, cesnaku a ďalších požadovaných korenín. Potom pridajte vrstvu hlavnej ingrediencie a prikryte ju vrstvou byliniek. Táto metóda naplní nádobu až po okraj.

Ďalej si pripravte soľanku. Do čistej vody pridajte soľ a nechajte niekoľko minút variť na miernom ohni. Po vychladnutí nalejte do naplnenej keramickej nádoby a pridajte závažie. Po chvíli podľa potreby pridajte ďalšiu soľanku. Zmes si uschovajte.

Podmienky skladovania

Solené melóny by mali byť ponechané v sude niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom pridajte potrebné množstvo nálevu, ak nepokryje všetky melóny. Až potom môžete nakladané melóny skladovať na chladnom mieste. Skladovanie a prepravu si vopred premyslite, pretože nakladané melóny sú dosť ťažké.

Aby ste zabránili vniknutiu prebytočných častíc alebo nečistôt do suda so soľankou, budete musieť nádobu prikryť vekom alebo hrubou handričkou.

Proces nakladania tejto nezvyčajnej pochúťky trvá približne 20 dní. Tento produkt sa dá skladovať na chladnom mieste pomerne dlho. Jediné, čo musíte starostlivo sledovať, je zabrániť fermentácii. Ak budete bobule skladovať vo vzduchotesných nádobách a vyberať ich iba sterilným náradím, s týmto problémom sa nestretnete.