Rýchle recepty na nakladanú kapustu a repu na zimu, s octom aj bez octu

Žiadna hostina sa nezaobíde bez jedál s nakladanou kapustou. Najobľúbenejšou pikantnou pochúťkou je však nakladaná kapusta s cviklou. Táto príprava je obzvlášť dôležitá v zime, keď telo akútne pociťuje nedostatok vitamínov, ktoré sa nachádzajú v rastlinných zložkách. Rozmanitosť ponúkaných receptov vám pomôže nielen vybrať si najchutnejší spôsob prípravy kapusty, ale aj nasýtiť vaše telo prospešnými živinami.

Zloženie a výhody kapusty a repy

Nakladaná kapusta v kombinácii s cviklou zmení svoj vzhľad – stane sa červenou a chutnejšou. Kapusta je bohatá na rastlinnú vlákninu, celé spektrum vitamínov a makro- a mikroživín.

Preto je biela kapusta, či už nakladaná alebo fermentovaná, taká prospešná pre ľudské telo. Kapusta posilňuje imunitný systém, zlepšuje funkciu čriev a čo je najdôležitejšie, predchádza nedostatku vitamínov.

Cvikla, keď sa pridá do jedla, nielen pomáha odstraňovať toxické látky z tela, ale pri pravidelnej konzumácii tiež zastavuje rast rakovinových buniek.

Zelenina, ktorá obsahuje všetky druhy minerálov a vitamínov, dodáva nakladanému pokrmu špeciálnu chuť.

Pripravte si hlavné ingrediencie

Aj keď sú zeleninové ingrediencie marinované v horúcom slanom náleve, ich nutričná hodnota a chuť zostávajú zachované. Platí to najmä preto, že každý recept je založený na presných pomeroch a starostlivom výbere surovín.

Napríklad repa musí mať tmavo bordovú farbu a sladkú chuť. Takzvaná „marinovaná“ repa nie je vhodná na nakladanie. kŕmna repa – pevná, s tvrdými, belavými žilami. Najlepšie je použiť zeleninu priamo zo záhrady alebo v núdzi kúpenú na trhu.

Repa na nakladanie na zimu Kapusta sa šúpe, umyje, nakrája alebo nastrúha pomocou hrubého strúhadla. Kapusta sa tiež najskôr umyje pod tečúcou vodou, potom sa očistí od všetkých nechcených alebo poškodených listov. Potom sa zelenina nakrája na veľké kusy na strúhanie.

Podľa klasického receptu sa na výrobu marinády používajú tieto ingrediencie: prevarená voda, olej, ocot (9 %), soľ a cukor.

Naplňte smaltovanú nádobu potrebným množstvom vody, pridajte soľ a cukor. Keď voda zovrie, pridajte olej. Po uplynutí stanoveného času pridajte do nálevu ocot a koreniny. Zeleninu vložte do predsterilizovanej nádoby a zalejte marinádou. Po niekoľkých hodinách je predjedlo hotové.

Recepty na zimné prípravy

Vďaka množstvu receptov na prípravu nakladanej kapusty má každý kuchár nielen možnosť vybrať si, ako si predjedlá pripraviť, ale aj šancu kreatívne sa prispôsobiť tomu či onomu jedlu.

Karfiol s cviklou

Zloženie:

1. Zelenina - polovica ovocia.
2. Koreňová zelenina z repy.
3. Cesnak – 3 hlavy.
4. Maslo – 1 šálka.
5. Extra nejodizovaná soľ – 120 gramov.
6. Cukor – 90 gramov.
7. Citrón – 1 čajová lyžička.
8. Korenie – podľa chuti.
9. Zväzok petržlenovej vňate.

Spôsob prípravy:

1. Nalejte vodu do nádoby, pridajte citrónovú šťavu a pridajte ružičky karfiolu. Po zovretí varte na miernom ohni asi tri minúty.
2. Do pripravenej nádoby vložte cesnak, petržlenovú vňať, nakrájanú cviklu a uvarené ružičky. Všetky ingrediencie zľahka zhutnite a zalejte ich nálevom. Pripravenú zeleninu nechajte pol hodiny marinovať.
3. Potom do nádoby s obsahom pridajte cukor, korenie a soľ. ​​Po 30 minútach tekutinu z nádoby so zeleninou sceďte, priveďte ju k varu a nalejte späť. Navrch pridajte olej a ocot a nádobu pevne uzavrite.

Kusy v kórejskom štýle

Zloženie:

• pol hlavy bielej kapusty;
• repa – 2 korene (veľké);
• mrkva – 2 kusy;
• bobkový list – 2 listy;
• soľ, cukor – 90 gramov;
• cesnak – 4 strúčiky;
• korenie (hrach) – 1 čajová lyžička;
• ocot (9%) – 100 mililitrov;
• voda - liter.

Postup: Kapustu nakrájajte na veľké plátky a vrstvite ich do pripravenej nádoby, striedavo s bobkovými listami a korením. Navrch poukladajte tenkú, ale nahrubo nastrúhanú zeleninu – mrkvu a cviklu – a potom vrstvu nasekaného cesnaku. Pokračujte vo vrstvení zeleniny a korenia v tomto poradí. Poslednou vrstvou by mala byť kapusta.

Ingrediencie v nádobe zalejte vopred pripravenou marinádou z cukru, soli a octu. Navrch umiestnite lis a odložte. Kapusta by sa mala marinovať krátko, približne 4-5 hodín. Potom takzvaný polotovar rozdeľte do pohárov, zalejte ich marinádou a prikryté uskladnite na chladnejšom mieste. Po 24 hodinách je kapusta pripravená na konzumáciu.

S mrkvou

Zloženie:

• kapusta – 1,5 kilogramu;
• repa – 1 kus (veľký);
• mrkva – 2 kusy;
• cesnak – podľa chuti;
• olej (rafinovaný) – ¾ šálky;
• extra soľ, nejodizovaná – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 0,5 šálky;
• ocot – ¾ šálky;
• bobkový list, korenie, koriander – podľa chuti;
• voda – 1 liter.

Postup: Nakrájajte kapustu na štvorce. Mrkvu a cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cesnak nakrájajte na mesiačiky. Zeleninu poukladajte do hlbokej misy – kapustu, mrkvu, cviklu a cesnak. Navrch rovnomerne posypte bobkovým listom, korením a koriandrom.

Dôležité! Naukladaná zelenina musí byť zhutnená.

Zeleninu zalejte marinádou pripravenou z vody, soli, cukru a octu, ktorú varte na sporáku 2 minúty. Do každého pohára pridajte trochu oleja. Potom kapustový predjedlo uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste. Po 7 dňoch bude kapusta pripravená na zimu!

V gurijčine

Zloženie:

• kapustová hlava - 3 kilogramy;
• červená koreňová zelenina – 1,5 kilogramu;
• zväzok zeleru;
• cesnak – 2 hlavy;
• feferónka – 3 struky;
• extra soľ, nejodizovaná – 120 gramov;
• voda – 2 litre.

Dôležité! Tento klasický recept nevyžaduje ocot ani kryštálový cukor. Všetka zelenina je fermentovaná.

Príprava: Nechajte vychladnúť nálev z vody a soli. Nálev navrstvite do samostatnej nádoby na kvasenie zeleniny: nakrájanú cviklu, nakrájané hlávky kapusty (so stonkami), zmiešaný a nadrobno nakrájaný zeler, papriku a cesnak. Zalejte nálevom a pritlačte zeleninu pokrievkou so závažím navrchu. Po troch dňoch časť nálevu sceďte, rozpustite v ňom lyžicu soli a pridajte ju ku kapuste. Po dvoch dňoch nádobu s tzv. polotovarom vyberte z miestnosti a umiestnite na chladné miesto.

S chrenom

Zloženie:

• kapustová hlava - 1,5 kilogramu;
• aromatický chren – 30 gramov;
• repa koreňová zelenina.

Ingrediencie na marinádu:

• extra nejodizovaná soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• ocot (70%) – 15 mililitrov;
• bobkový list – 1 list;
• korenie (hrach), klinčeky – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Kapustu nakrájajte na štvorce. Cviklu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Ošúpaný chren nakrájajte na dlhé plátky.
2. Zeleninu vložte do pohárov a každú vrstvu utlačte v tomto poradí: kapusta, cvikla, chren. Nalejte marinádu pripravenú zo soli, cukru a korenia na zeleninu až po okraj pohárov a po zovretí pridajte ocot. Marinádu varte asi 5 minút.
3. Utesnené prípravky by sa mali uchovávať doma niekoľko dní a potom ich na zimu skryť na chladnejšom mieste.

S jablkami

Zloženie:

• kapustová hlava - 1,5 kilogramu;
• repa – 500 gramov;
• jablká – 350 gramov;
• kryštálový cukor – 1 šálka;
• kuchynská soľ – 60 gramov;
• ocot – ¾ šálky;
• hlava cesnaku;
• vavrín – 4 listy;
• korenie (hrach) – 1 čajová lyžička.

Postup: Kapustu a repu nakrájajte na veľké kusy a jablká na mesiačiky. Naplňte hrniec vodou, cukrom a soľou a priveďte marinádu do varu. Zeleninové ingrediencie a koreniny dajte do pripravených pohárov v tomto poradí: cesnak zmiešaný s bobkovým listom a korením, repa, jablká, kúsky kapusty a ocot. Zalejte marinádou, uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste.

S paradajkami

Odporúča sa marinovať skoré kapustové hlavy s paradajkami.

Zloženie:

• kapusta – 10 kilogramov;
• paradajky – 5 kilogramov;
• listy čerešní a ríbezlí;
• kôpor a zeler - zväzok z každého;
• kryštálový cukor - pohár;
• soľ – 60 miligramov;
• ocot - 30 miligramov na každú nádobu.

Postup: Nakrájané listy kapusty a celé paradajky vložte do pohárov. Potom zeleninu prikryte listami ríbezlí a čerešní. Navrch posypte nadrobno nasekaným kôprom a zelerom. Zalejte vriacou marinádou z vody, cukru a soli. Do každého pohára nalejte ocot. Poháre uzavrite a skladujte ich do zimy, možno v pivnici.

S korením a cesnakom

Zaváraniny budú pikantné a korenisté, ak do nich pridáte papriku.

Zloženie:

• hlava kapusty;
• paprika – 2 kusy;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• ocot – 0,5 šálky;
• maslo – 0,5 šálky;
• voda.

Príprava: Kapustu a papriku nakrájajte na kúsky a rozmixujte v mixéri. Po 25 minútach varenia sa vriaca osolená voda s octom a olejom stane marinádou, ktorou sa zalejú vyššie uvedené zeleninové ingrediencie vložené do pohárov.

Bez použitia octu

Tento lahodný džem sa dá pripraviť bez octu. Môžete ho nahradiť čerstvou ríbezľovou šťavou.

Zloženie:

• hlávková kapusta;
• cvikla;
• cesnak – 1 hlava;
• ríbezľová šťava – 0,5 šálky;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• korenie (nové korenie) – podľa chuti;
• voda.

Postup prípravy: Tento rýchly predjedlo si vyžaduje jemné nakrájanie kapusty a cvikly. Po príprave nakrájanej zeleniny sa vloží do zaváracích pohárov. Zelenina sa dochutí marinádou vyrobenou z ríbezľovej šťavy, soli a korenia. Marinované ingrediencie sa potom nechajú 24 hodín odpočívať a kapusta je hotová.

S pridaným cesnakom v pohároch

Konzervovaná kapusta na zimu bude pikantnejšia, ak do nej pridáte cesnak.

Zloženie:

• hlava kapusty;
• repa koreňová zelenina;
• mrkva – 3 kusy;
• cesnak – 2 hlavy;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice;
• ocot – ¼ šálky;
• bobkový list a korenie (nové korenie) - podľa chuti;
• voda.

Postup: Kapustu, cviklu a mrkvu nakrájajte na prúžky, vložte do misky a osoľte nadrobno nasekaným cesnakom. Marinádu z vody, soli, octu, korenia a bobkového listu varte pol hodiny a zalejte ňou zeleninu, ktorú ste z misky preložili do pohárov až po hrdlo. Sklenené poháre uzavrite viečkami a skladujte na chladnejšom mieste.

Vo veľkých kusoch v slanom náleve

Nakladanie kapusty babičkinou metódou považujú mnohé kuchárky a ženy v domácnosti za vynikajúce.

Zloženie:

• hlava kapusty;
• cvikla;
• soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• ocot – 2 polievkové lyžice;
• chren a čierne korenie - podľa chuti;
• voda.

Postup: Cviklu a kapustu nakrájajte na veľké kusy a poukladajte do sklenenej nádoby. Zalejte cviklu a kapustu vriacou marinádou, ktorá pozostáva zo soli, kryštálového cukru, octu, vody, chrenu a korenia. Uzavrite viečkami a dajte do chladničky.

Šťavnatá nakladaná kapusta

Príprava nakladanej kapusty na zimu je celkom jednoduchá.

Zloženie:

• hlava kapusty;
• paprika (svieža) – 2 kusy;
• soľ a ocot – podľa chuti;
• maslo;
• voda.

Spôsob prípravy:

1. Ošúpané hlávky kapusty a papriky nadrobno nakrájajte, rozložte do pohárov a naplňte marinádou.
2. Pred solením zeleniny si musíte pripraviť marinádu. Priveďte vodu s octom, olejom a soľou do varu a pokračujte v varení v tzv. náleve asi 20 minút.

Tradičný recept na nakladanú skorú kapustu

Zloženie:

• kapustové ovocie;
• mrkva;
• korenie a soľ – podľa chuti;
• voda.

Postup: Nastrúhanú kapustu a najemno nastrúhanú mrkvu rozložte do sklenených nádob. Poháre zalejte vriacou vodou. Sceďte tekutinu, osoľte a okoreňte a varte na miernom ohni približne 30 minút. Zeleninu zalejte nálevom a uzavrite viečkami.

Pravidlá ukladania

Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania kapustových konzerv je nevyhnutná sterilizácia a vzduchotesné uzavretie pohárov viečkami. Podľa skúsených kuchárov je však jediný spôsob, ako zaručiť 100 % trvanlivosť, skladovať jedlo na chladnom a chladnom mieste: pri teplote 15 °C alebo nižšej.