Ako nakladať prasacie huby a čierne mliečne huby doma v pohároch na zimu: popis a podrobné recepty

Čierne mliečne šampiňóny a šampiňóny poľné rastú prevažne v listnatých a ihličnatých lesoch, vo vlhkej pôde. Patria do čeľade lamelárnych a po rezaní vylučujú mliečnu šťavu. Bez správnej prípravy môžu chutiť horko. Špeciálna príprava tomu môže pomôcť predísť. Existuje niekoľko tipov, ako nakladať čierne mliečne šampiňóny a šampiňóny poľné, aby boli pevné a chrumkavé.

V závislosti od regiónu sa huby nazývajú rôznymi názvami: čierny mliečny hríb, brezový hríb, sviňák, zelený šampiňón atď. Na názve nezáleží, dôležité je uistiť sa, že je jedlý. Ak narazíte na neznámy exemplár a v blízkosti nie je skúsený zberač húb, je najlepšie ho vyhodiť.

Aký je rozdiel medzi prasacími šampiňónmi a čiernymi mliečnymi hubami?

Huby sa líšia vzhľadom. Klobúk má priemer až 20 centimetrov, lievikovitého tvaru s dovnútra zaoblenými okrajmi. Farba sa pohybuje od žltohnedej po olivovú. Dužina pri reze mierne stmavne. Stonka sa smerom nadol zužuje.

Zvláštnosťou mliečnych húb je, že rastú vo veľkých skupinách; akonáhle jednu nájdete, môžete nakrájať celý košík.

Počas uplynulého roka niektorí odborníci považovali túto hubu za jedovatú. Obsahuje látku, ktorá sa môže hromadiť v tele a nakoniec viesť k smrti.

Čierna mliečna čiapočka je väčšia a má tmavohnedú stopku. Považuje sa za podmienečne jedlú a rastie predovšetkým na dreve.

Pripravte si hlavnú ingredienciu

Nakladanie a solenie prasiatok sa dá robiť rôznymi spôsobmi. V minulosti sa pripravovali jednoduchou, klasickou metódou. Dnes je to kulinársky rituál, ktorý zahŕňa použitie rôznych ingrediencií na dodanie pikantnej chuti.

Jediné, čo zostáva rovnaké, je proces prípravy. Ešte v lese je potrebné klobúky a stonky pred vložením do košíka zbaviť lístia a trávy. Skladujte ich klobúkmi nahor, aby sa medzi žiabre nedostali nečistoty.

Po príchode by sa mali ihneď pretriediť a znova odstrániť všetky drobné nečistoty. Odstráňte všetky pokazené alebo červivé časti. Namočte na dve hodiny do studenej osolenej vody. Doba namáčania závisí od použitého receptu.

Pripravenosť húb na ďalšie spracovanie sa dá určiť podľa ich farby, mali by stmavnúť.

Malé, mladé prasiatka sú ideálne na nakladanie, pretože sú pevné a počas varenia sa nerozpadajú.

Na morenie je vhodná akákoľvek nádoba akejkoľvek veľkosti, hlavná vec je, že je pokrytá smaltom alebo vyrobená zo skla. Používanie hlinených nádob je kontraindikované.

Chutné recepty s hubami

Recepty na varenie húb, ktoré môžete použiť doma.

Horúco solené mliečne huby a prasiatka

Zoznam zložiek:

• huby - 1 kg;
• ríbezle - 5 listov;
• soľ;
• bobkový list;
• cesnak;
• čierne a nové korenie

Fázy prípravy a ich popis:

• Očistite čiapky prasiat, aby ste odstránili všetky malé nečistoty alebo piesok. Oddeľte čiapky od stoniek a namočte ich na pol hodiny do teplej vody. Niekoľkokrát opláchnite.
• Zalejte osolenou vodou a nechajte 24 hodín odstáť.
• Varte tridsať minút.
• Zlejte vodu, zalejte novou vodou a znova prevarte.
• Pridajte soľ a korenie. Množstvo soli závisí od osobných preferencií, ale najlepšie je ochutnať nálev. Mal by byť o niečo slanší, aby huby po absorbovaní soli boli presne tak akurát slané.

• Varte mliečne huby ďalších desať minút.
• Vložte listy ríbezlí do predsterilizovanej nádoby.
• Naplňte nádoby klobúkmi húb do hĺbky jeden centimeter pod krk a zalejte nálevom. Marináda by mala úplne pokrývať mliečne huby.
• Prikryte prevarenými nylonovými viečkami.
• Ak máte veľa húb, môžete ich nasoliť v smaltovanej nádobe so závažím.
• Prípravok môžete vyskúšať najskôr o mesiac.

Studená metóda

Táto metóda sa používa najčastejšie.

Produkty:

• prasiatka - 2,5 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• kôpor, listy ríbezlí, listy čerešne.

Podrobné pokyny:

• Huby pretrieďte a starostlivo odstráňte všetky drobné nečistoty. Niekoľkokrát opláchnite. Ak sú huby veľmi znečistené, použite kefku. Huby namočte na tri dni. Vodu pravidelne vymieňajte.
• Vytiahnite mliečne huby a jemne ich stlačte rukami.
• Do širokej misy po vrstvách poukladajte: bylinky, huby, soľ a koreniny.

• Striedajte, kým sa hlavný produkt nedokončí.
• Vrch prikryte niekoľkými vrstvami látky alebo gázy. Navrch položte širokú misu vhodnej veľkosti a zaťažte ju. Ako závažie dobre poslúži pohár alebo fľaša s vodou.
• Príprava sa posiela na chladné miesto na tridsať dní.
• Je dôležité neustále sledovať hladinu soľanky, mliečne huby musia byť pokryté soľankou.
• Po mesiaci môžete hubu prvýkrát vyskúšať.
• Pre jednoduchšie skladovanie a zabránenie tvorbe plesní vložte zmes do pohárov, zalejte soľankou a prikryte plastovými viečkami.
• Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Prasiatka a čierne mliečne huby v pohároch

Jednoduchý a rýchly recept na prípravu bravčového mäsa.

Potrebné ingrediencie:

• prasiatka - 1 kg;
• obľúbené koreniny a korenie;
• soľ.

Metóda prípravy:

1. Tento recept vyžaduje iba klobúky húb. Najprv ich treba spracovať a namočiť do slanej tekutiny.
2. Po dvoch dňoch soľanku vylejte, pridajte čistú vodu a prevarte.
3. Vývar preceďte, prepláchnite a postup zopakujte, tentoraz pridajte korenie. Varte 30 minút.
4. Poháre umyte sódou, opláchnite vodou a držte ich nad parou.
5. Rovnomerne rozložte koreniny a bylinky.
6. Bravčové mäso naukladajte do pohárov, zalejte ich nálevom a prikryte plastovými viečkami. Uskladnite v pivnici.

Hubový kaviár z prasiat

Potrebné ingrediencie:

• ošípané - 1 vedro;
• soľ;
• cibuľa - 3 ks;
• slnečnicový olej;
• nové korenie - 6 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• rafinovaný olej - 1 polievková lyžica;
• octová esencia - 1 polievková lyžica.

Návod na varenie:

• Prasiatka namočte a vodu často vymieňajte.
• Prevarte vodu a osoľte. Pridajte klobúky a varte hodinu.
• Korenie vložte do látkového vrecka. To vám umožní rýchlo ho vybrať po uvarení.
• Cibuľu opečte na panvici do mäkka.

• Z húb sceďte vodu a nasekajte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom: mixérom alebo mlynčekom na mäso.
• Pridajte octovú esenciu a slnečnicový olej.
• Miešajte a varte desať minút za stáleho miešania, pretože zmes sa môže pripáliť a získať nepríjemný zápach a chuť.
• Rozložte do nádob a uzavrite.

Solené hovädzie kože: klasický recept

Klasická recept na marinovanie brusníc Výborne sa hodí k zemiakovej kaši. Jedlo sa môže jesť ihneď po uvarení.

Zloženie:

• prasiatka - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 25 g;
• cukor - 25 g;
• cesnak, korenie, bobkový list;
• ocot - 50 g.

Metóda prípravy:

1. Vopred pripravené kravy sa nakrájajú na kusy.
2. Varte pol hodiny v mierne osolenej vode.
3. Vymeňte vodu a kravský trus varte znova jednu hodinu.
4. Vymeňte vodu a pridajte všetky zvyšné ingrediencie na prípravu marinády. Karfiol duste pätnásť minút.
5. Sceďte tekutinu.
6. Nasekajte cesnak a kôpor a posypte nimi hotové vychladnuté huby.
7. Huby sú úplne pripravené na konzumáciu. Môžu sa umiestniť do nádoby a skladovať v chladničke niekoľko dní.

S cibuľou

Zoznam zložiek:

• prasiatka - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 30 g;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• octová esencia - 10 ml.

Metóda prípravy:

1. Predošetrené prasiatka varte v osolenej vode, kým neklesnú na dno.
2. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na krúžky.
3. Do panvice s hrubými stenami nalejte olej, pridajte huby, osoľte podľa chuti a opečte.
4. Samostatne opečte cibuľu dozlatista.
5. Zmiešajte obe ingrediencie a prilejte ocot. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálili.
6. Rozložte do dezinfikovaných pohárov a zrolujte.

So škoricou

Zoznam zložiek:

• voda - 1 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 25 g;
• škorica - 2 g;
• ocot - 75 g;
• bobkový list, korenie, cesnak.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Bravčové mäso očistíme, namočíme a dvakrát uvaríme. Po zvarení vody osoľíme.
2. Marinádu pripravíme prevarením vody s vyššie uvedenými ingredienciami.
3. Vložte prasiatka do slaného nálevu a varte na miernom ohni 15 minút. To im umožní nasýtiť sa korením a dochucovadlom a zavoňať.
4. Vložte do sterilizovaných nádob a navrch zalejte slnečnicovým olejom.
5. Zrolujte viečka.

Nakladanie mokrých mliečnych húb bez octu

Potrebné produkty:

• namočené huby - 1 kg;
• soľ - 30 g;
• obľúbené koreniny.

Metóda prípravy:

1. Namočené mliečne šampiňóny vložte do misky klobúkom nahor. Každú vrstvu posypte soľou.
2. Na spodok, do stredu a navrch poukladajte chrenové listy, kôpor a ďalšie koreniny.
3. Keď je polovica vzoriek položená, zalejte ich minerálnou vodou. Pokračujte v pokládke.
4. Horné dva rady by nemali byť pod vodou.
5. Nechajte ich týždeň namočené. Huby pustia šťavu a budú úplne ponorené.
6. Môže sa konzumovať po 7 dňoch.

Pre jednoduchšie skladovanie môžete zmes umiestniť do pohárov a prikryť nylonovými viečkami.

Rýchly spôsob nakladania sušených húb na zimu

Cesta nakladanie sušených mliečnych húb nelíšia sa od čerstvých.

Produkty:

• sušené huby;
• chren a iná zelenina;
• soľ.

Metóda prípravy:

1. Prasiatka je potrebné dôkladne opláchnuť v niekoľkých praniach. Čistenie uľahčí kefa.
2. Huby vložte do veľkej misy, plátkami nadol. Zalejte vodou a nechajte namočené 72 hodín. Pravidelne sceďte a dolievajte vodu.
3. Hotové prasiatka uložte vo vrstvách do nádoby.
4. Každú čiapku dôkladne votrite soľou.
5. Medzi vrstvy môžete umiestniť bylinky a cesnak.
6. Navrch položte utierku a prikryte plastovým viečkom.
7. Umiestnite na tmavé miesto s teplotou nie vyššou ako 5 stupňov.
8. Doba solenia je 30 dní.

Sušené Mliečne huby sa dajú nakladať aj horúcou metódou.Je to podobné, jediný rozdiel je v tom, že hlavnú ingredienciu treba pred nakladaním povariť. Môžete použiť korenie podľa vlastného výberu.

Pravidlá skladovania solených húb

Na nakladanie sú vhodné smaltované a sklenené nádoby. Pre dlhšiu trvanlivosť sa najskôr uistite, že je nádoba čistá.

Veľké nádoby sa umyjú sódou bikarbónou a vysušia. Sklenené poháre sa dajú sterilizovať rôznymi spôsobmi:

• pomocou špeciálneho zariadenia ich držte nad parou;
• pečieme v rúre;
• mikrovlnná rúra na plný výkon;
• varené vo vriacej vode.

Ak sa na povrchu nádoby nachádzali spóry húb, nakladaná zelenina sa pokazí bez ohľadu na to, ako sa skladuje.

Ideálne skladovacie podmienky sú suché, tmavé miestnosti s teplotou 4 – 5 stupňov Celzia. Vo viacposchodových budovách sa pripravené potraviny môžu skladovať buď v chladničke, ak to priestor dovoľuje, alebo v suteréne.

Niektoré ženy v domácnosti skladujú konzervované potraviny na balkónoch. Je dôležité zabrániť zamrznutiu balkóna počas silných mrazov. To spôsobí prasknutie pohárov a znehodnotenie konzervovaných potravín. Konzervy môžete chrániť pred zamrznutím prikrytím pohárov starými prikrývkami alebo plsťou. Môžete tiež vyrobiť nádoby, ktoré sú dobre vystlané izoláciou.

Pri vysokých teplotách prípravok skysne, ak je teplota príliš nízka, huby stratia všetky svoje prospešné vlastnosti a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.

Raz týždenne ich treba pretrepať, aby sa soľanka premiešala.

Keď sa soľanka odparí a uzávery sú nad hladinou, pridajte čistú vodu.

Hermeticky uzavreté poháre, ktoré boli vyrobené v súlade so všetkými pravidlami konzervovania, sa môžu skladovať pri izbovej teplote.