Ako nakladať kravské huby doma na zimu, recepty na výrobu bravčových húb

Huby obyčajné rastú v hojnom množstve v listnatých aj ihličnatých lesoch. Oficiálne sa považujú za nejedlé, ale skúsení hubári poznajú odrody, ktoré sú úplne bezpečné na konzumáciu. Platí to najmä vtedy, ak poznáte základné recepty na prípravu a nakladanie húb obyčajných na zimu a viete, ako si vybrať správne exempláre. Po jednoduchej, ale starostlivej príprave sa z nich stane vynikajúca lahôdka.

Výhody a škody húb

Popularita huby nie je spôsobená len jej vynikajúcou chuťou, ale aj jej prospešnými vlastnosťami, medzi ktoré patria:

• mikro- a makroelementy potrebné pre imunitný systém;
• kovy a takmer celá sada multivitamínov;
• rastlinný proteín, ktorý nie je horší v zložení ako jeho živočíšne analógy;
• nízky obsah kalórií (29 kilokalórií), čo ho zaraďuje medzi diétne produkty.

Huba je bohatá na aminokyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce a tráviaci systém a podporujú odbúravanie cholesterolu. Hlavnou nevýhodou húb je ich schopnosť absorbovať nebezpečné látky, najmä ťažké kovy, ako špongia.

Preto sa odporúča nakupovať pripravené mäso z dôveryhodných zdrojov alebo si ho zbierať sami, hlboko v lese, ďaleko od ciest, skládok odpadu a priemyselných zariadení. Vzhľadom na množstvo octu a marinád by ľudia trpiaci rôznymi gastrointestinálnymi problémami, gastritídou a vredmi nemali konzumovať nakladané brusnice.

Ako správne pripraviť huby

Pri spracovaní úrody doma, prístupnom každému, je dôležité huby dôkladne namočiť, odstrániť horkosť a absorbované toxické látky z dužiny.

Najprv sa vykoná triedenie, počas ktorého medzi jedlými zostávajú mladé russuly s celými, neotvorenými klobúkmi bez známok hniloby alebo poškodenia.

Počas všetkých fáz namáčania by mali byť huby úplne ponorené vo vode, čo sa dá dosiahnuť ich podopretím malou záťažou. Najprv sa z nich umyjú všetky nečistoty a lepkavá látka a odstránia sa všetky vylezené červy. Úroda sa potom namáča približne na 8 – 12 hodín.Nasleduje ručné čistenie, opätovné triedenie a, ak to recept vyžaduje, aj krájanie. Po umytí sa kravíny opäť namáčajú približne dva dni, počas ktorých by sa mala voda vymeniť aspoň štyrikrát.

V núdzových situáciách sa dá cyklus oplachovania skrátiť varením húb a pravidelnou výmenou vriacej vody. Toto riziko sa však neoplatí, takže napriek nutkaniu začať si čo najskôr robiť zásoby zimných húb je nevyhnutné nebezpečnú úrodu správne namočiť. Je dôležité pamätať na to, že konzervované huby by sa nemali skladovať dlhšie ako deväť mesiacov a otvorený pohár nakladaných brusníc je bezpečný na konzumáciu, aj keď je v chladničke asi týždeň.

Príprava prasiatok na zimu: recepty

Úžasnú chuť konzervovaných húb nemožno zaručiť bez kvalitnej marinády. Existuje veľa takýchto receptov, preto experimentujte, aby ste našli svoje obľúbené a používajte ich často.

Rýchly recept na marinádu

Rýchly recept pomôže zjednodušiť proces prípravy a urobiť ho menej zdĺhavým.

Na to si musíte urobiť zásoby:

• kilogram bravčového mäsa;
• hrubá soľ a cukor - asi 20 gramov;
• 500 gramov vody, nové korenie;
• kyselina citrónová – 5-6 gramov.

Hneď ako voda zovrie, začnite pripravovať marinádu na huby. Pridajte všetky ingrediencie do tekutiny, nechajte ju niekoľko minút variť na miernom ohni a potom nalejte do pohárov. Recept si môžete ďalej prispôsobiť korením podľa svojej chuti.

Univerzálna marináda

Univerzálna marináda, vhodná nielen na šampiňóny, ale aj na iné huby, vám ľahko zamarinuje úrodu. Do 1 litra vody pridajte kryštálový cukor (do 100 gramov), soľ (asi 40 gramov), štandardnú sadu korenín a 9 % ocot (100 gramov). Po zovretí zmesi pridajte spracované huby a varte na miernom ohni aspoň pol hodiny. Potom môžete začať plniť a uzatvárať poháre.

Prasiatka s cesnakom a korením

Bohatá úroda húb umožňuje prípravu pikantných, cesnakových korniki. Pre rýchle odstránenie horkej chuti po každých 10-15 minútach varenia huby ochlaďte vložením do cedníka pod tečúcu studenú vodu. Po niekoľkých opakovaniach:

1. Huby sa hodia na papierovú utierku a nechajú sa uschnúť.
2. Počas tejto doby si vytvorte univerzálnu marinádu v pomere 1 kilogram až 2 litre.
3. Bravčové mäso sa zmieša s 3-4 nadrobno nasekanými strúčikmi cesnaku.
4. Dezinfikované poháre sú vybavené čiernym korením a kôprovými dáždnikmi.

V záverečnej fáze sa poháre naplnia pripravenými hubami a marinádou a ihneď sa uzavrú. Zaváraniny sa nechajú v kuchyni vychladnúť a potom sa prenesú na miesto trvalého skladovania.

Klasická metóda morenia na zimu

Na hranie klasickej hudby nakladanie húb Používajú sa sklenené alebo smaltované nádoby alebo drevené sudy. Najlepšie je vyhnúť sa používaniu chemikálií na sterilizáciu nádob; namiesto toho ich ošetrite horčičným práškom, dôkladne opláchnite a niekoľkokrát obarte. Vyčistenú zmes zmiešajte s hrubozrnnou soľou v pomere 1 kilogram ku 40 gramom.

Keď sú nádoby suché, na dno sa poukladajú listy chrenu, kôpor a nové korenie. Potom sa nádoby vrstvou po vrstve naplnia namočenými hubami a soľou až po vrch. Nakoniec sa huby prikryjú niekoľkými ríbezľovými listami a zaťažia sa, aby sa skryli pod uvoľnenou šťavou. V tomto prípade sa nádoby neuzatvárajú viečkami, ale jednoducho sa prikryjú obrúskom.

Sud alebo poháre s pripravenými hubami skladujte na chladnom mieste, pravidelne ich vymieňajte alebo dezinfikujte vriacou vodou, podľa potreby pridávajte osolenú vodu a stierajte penu. Maximálna skladovacia teplota nakladaných húb je 15 – 18 stupňov Celzia.

Valui marinovaný v octovej esencii

Octová esencia je s malými úpravami receptu univerzálna. Je vhodná pre všetky druhy húb, ktoré počas skladovania získajú príjemnú chuť a chrumkavosť. Podrobný návod:

1. Kravy sa zalejú osolenou vodou a varia sa 30 minút, pričom sa pravidelne stiera stúpajúca pena.
2. Zmes sa precedí cez cedník, huby sa opäť prenesú do čistej osolenej vody, doplnenej octovou esenciou (2 polievkové lyžice), bobkovými listami (5-7 kusov), novým korením (10-15 kusov).
3. Hubový prípravok sa opäť postaví na oheň, kde sa po zovretí varí na miernom ohni aspoň pol hodiny.
4. Varenie by malo byť sprevádzané neustálym miešaním, sledovaním hladiny a chuti marinády.

Huby bravčové sa môžu skladovať hermeticky uzavreté alebo jednoducho prikryté nylonovými viečkami. V tomto prípade by sa huby po vychladnutí mali premiestniť na chladné miesto.

Marináda z olivového oleja

Pri príprave bravčových hríbov môžete použiť zdravý olivový olej, ktorý dnes odporúčajú všetci odborníci na výživu. Po namočení by sa huby mali variť 30-35 minút v osolenej vode. Potom vodu opäť sceďte, do opláchnutej nádoby pridajte štipku soli, opláchnuté huby a ocot, zalejte vodou a varte ďalších 10-15 minút. Potom huby preceďte a vložte ich do sterilizovaných pohárov, striedavo ich vrstvite s korením.

Nakoniec sa konzervy zalejú olivovým olejom a pevne sa uzavrú. Huby sa skladujú iba v chladničke a nie dlhšie ako 5-6 mesiacov.

Konzervované kravy v pohároch

Huby sa tiež konzervujú v pohároch spolu so zeleninou, pričom sa vopred na 40 minút namočia do osolenej vody. Potom sa opláchnu v cedníku. Keď sa vlhkosť úplne odsaje, môžu sa nakrájať na rovnaké, stredne veľké kúsky. Ďalším krokom je odparenie vlhkosti opekaním húb na panvici.

Šalát sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• paradajky – 1 kilogram;
• sladká paprika – 1 kilogram;
• cibuľa – 500 gramov;
• mrkva – 700 gramov.

Zeleninu opatrne nakrájajte, vložte ju na panvicu a duste 10 minút. Potom do šalátu pridajte cukor, soľ podľa chuti a nastrúhanú mrkvu. Panvicu prikryte a duste 45-50 minút, občas premiešajte. Tesne pred zrolovaním pridajte do hubového šalátu ocot.

Pravidlá ukladania

Aby sa zabezpečilo, že takýto podmienečne jedlý produkt, ako sú huby, nepredstavuje zdravotné riziko, je dôležité nielen ho pripraviť s mimoriadnou starostlivosťou, ale aj správne ho skladovať. Utesnené huby by sa mali skladovať v špajzi, pivnici alebo inom chladnom, polotmavom mieste.

Niekedy sa v dôsledku výrobnej chyby alebo zlého tesnenia môžu viečka vyduť. Ak sa problém zistí včas, nakladané huby a šaláty sa dajú zachrániť opätovným uvarením a pridaním trochy octu a soli.

Takéto konzervované huby by mali byť označené a ihneď spotrebované. Ak však fermentácia pokročila do bodu, keď viečka odpadávajú, hubový produkt už nie je použiteľný a mal by sa zlikvidovať. Aj keď je škoda vynaložiť peniaze, čas a úsilie, zdravie vašej domácnosti je stále dôležitejšie. Skladovanie húb v sudoch, veľkých hrncoch alebo iných nádobách, ktoré nie sú hermeticky uzavreté, si vyžaduje neustálu pozornosť. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, ako aj všetky miesta, ktoré začínajú hniť alebo plesnivieť, sa musia odstrániť. Budete tiež musieť pridať viac marinády a pravidelne prevárať látkové obrúsky.

Huby sa nebudú tak rýchlo kaziť, ak po odstránení infikovanej oblasti pridáte do nádoby 150 – 200 gramov vodky alebo slnečnicového oleja. Zber a konzervovanie húb je jednoduchá úloha, najmä ak viete, že sú podmienečne jedlé a všetky kroky spracovania dodržiavate s mimoriadnou opatrnosťou. V tomto prípade si s touto úlohou poradia aj neskúsení záhradníci, ktorí si zabezpečia chutný a výživný produkt na celú zimu.