Ako správne zmraziť čerstvé a spracované mliečne huby na zimu doma: recepty

Huba mliečna je zložitá, no medzi profesionálnymi hubármi má osobitné miesto a je známa aj medzi amatérmi. Na jednej strane sa ťažko varí kvôli jej horkej mliečnej textúre. Na druhej strane má najhustejšiu textúru zo všetkých jedlých húb. Vzhľadom na mnoho faktorov je dôležité vedieť, ako ju správne zmraziť. mliečne huby na zimuna zachovanie nutričnej hodnoty a chuti.

Aké sú výhody mliečnych húb?

Kvôli ich charakteristickej horkosti môžu niektorí považovať tieto huby za jedovaté. Nie je to však pravda: mliečne huby patria do čeľade húb. Táto lesná rastlina je obzvlášť známa svojím obsahom bielkovín – výrazne prevyšuje obsah hovädzieho mäsa. Tiež bohaté množstvo kyseliny askorbovej, ktoré sa v týchto hubách nachádza, je mimoriadne prospešné pre imunitný systém tela. Mliečne huby sú dosť výživné, takže aj malé množstvo vás na dlhý čas zasýti.

Táto huba sa odporúča ľuďom s cukrovkou, pretože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Ľudia, ktorí do svojho jedálnička zaradia mliečne huby, sú menej náchylní na duševné poruchy a depresiu.

Vďaka močopudnému účinku týchto produktov sa z tela vylučujú toxíny a prebytočná tekutina. Z tejto huby sa vyrábajú aj niektoré lieky proti tuberkulóze.

Predspracovanie a príprava produktu na mrazenie

V tomto prípade je dôležité pamätať na to, že mliečne huby obsahujú toxické látky, ktoré je potrebné pred ďalším spracovaním odstrániť. Taktiež pred mrazením by sa pripravené huby mali tepelne upraviť. Toto dôkladné spracovanie je nevyhnutné, pretože tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé – povolené na zaradenie do jedál iba vtedy, ak sa dodržia príslušné opatrenia. Keď si tieto lesné obyvateľov prinesiete domov z lesa, neodporúča sa ich pevne uzatvárať ani skladovať na chladnom mieste.

Okamžité umiestnenie húb na chladné miesto môže výrazne zvýšiť riziko nákazy botulizmom, pretože patogénne mikroorganizmy sa v interiéri bez dostatočného množstva kyslíka aktívne množia. Preto by sa všetky huby mali dôkladne umyť vodou. Zvyšné kroky sa odporúča vykonávať postupne podľa pokynov skúsených hubárov. Len tak sa zachová charakteristická chuť húb.

Čo je potrebné urobiť:

1. Triediť huby. Ak bol proces zberu húb taký vzrušujúci, že ste spolu s mliečnymi hubami našli aj iné huby, mali by ste ich triediť. Niektoré huby sa neodporúčajú skladovať spolu.
2. Huby očistite od akýchkoľvek malých nečistôt. Tieto divo rastúce huby sa darí v blízkosti pňov a mladých stromov pokrytých machom. V blízkosti sa môžu nachádzať aj mraveniská a iný hmyz. Tento proces môže trvať dlho. V tomto prípade sa však môžete uchýliť k triku: kúpte si špeciálnu kefku s mäkkými štetinami.
3. Prípravu dokončite nožom. Týmto nástrojom zoškrabte všetky poškodené miesta, odrežte stonky a červivé miesta. Potom môžete začať umývať huby.

Spracovaný produkt by sa mal opláchnuť pod vodou, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte. Potom nalejte do hlbokej nádoby a nechajte pôsobiť niekoľko hodín. V ideálnom prípade by namáčanie malo trvať aspoň dva dni. Počas tejto doby dar lesa úplne stratí svoje toxické látky. Potom huby nakrájajte a uvarte ich. Vodu jemne osolte. Po zovretí varte 15 minút na miernom ohni.

Metódy mrazenia doma

Metódy mrazenia úplne závisia od spôsobu tepelnej úpravy mliečnych húb. Môžu sa variť alebo vyprážať. Mrazenie zaisťuje dlhodobé a spoľahlivé skladovanie. Tieto lesné dary sa potom môžu použiť ako doplnok do marinád, boršču, polievok a šalátov. Správnym spracovaním sa odstráni akákoľvek horkosť, takže vás potešia svojou vynikajúcou chuťou.

Mrazené varené huby

Táto metóda funguje najlepšie pri mrazení húb v malých porciách v plastových vreckách. Opätovné mrazenie húb po rozmrazení sa tiež neodporúča.

Čo budete potrebovať:

• čerstvo nazbierané huby;
• štipka soli;
• kyselina citrónová.

Postup zmrazenia: Pripravené mliečne huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé kúsky a vložte do nádoby na varenie. Do vriacej vody pridajte soľ a varte 7 minút na miernom ohni. Preceďte a nechajte vychladnúť v nádobe naplnenej studenou tekutinou. Osušte, rozložte v jednej vrstve a zmrazte. Vysoká teplota spôsobuje zrážanie bielkovín, čo zlepšuje štruktúru mliečnych húb.

Mrazené sušené mliečne huby na zimu

Najbežnejšou metódou je lyofilizácia lesných produktov. Táto metóda zachováva prakticky všetku chuť a štruktúru jedla. Zloženie:

• 1 kilogram mliečnych húb;
• zelenina – voliteľné;
• štipka soli;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Ako zmraziť: Sušenú zmes vložte do hlbokej nádoby, pridajte rastlinný olej a duste do mäkka. Pridajte lyžicu bieleho vína, dochuťte korením a podľa potreby pridajte bylinky. Nechajte vychladnúť a zmraziť.

Vyprážané

Ďalšou metódou mrazenia lesných húb je taká, ktorá skracuje čas a námahu na prípravu. Tento recept vyžaduje vyprážanie hlavnej ingrediencie s rastlinným olejom a korením. Druhá možnosť zahŕňa vyprážanie bez rastlinného oleja – huby sa môžu vyprážať vo vlastnej šťave. Ingrediencie:

• čerstvý lesný produkt;
• trochu soli;
• rastlinný olej.

Postup zmrazenia: Pripravené ingrediencie dôkladne opláchnite a nasekajte. Do hrnca osoľte a pridajte mliečne huby. Varte 10 minút. Až potom môžete sušené huby opekať na panvici. Proces trvá približne pol hodiny. Potom nechajte hlavnú ingredienciu vychladnúť. Počas vyprážania mliečne huby získajú špeciálnu arómu a výraznú chuť. Preložte ich do vrecúšok alebo nádob a zmrazte.

Tip! Akákoľvek tekutina sa pri rýchlom zmrazení rozpína. Preto nepridávajte príliš veľa rastlinného oleja.

Obarený

Tepelné spracovanie úplne eliminuje horkosť pripravených húb, na rozdiel od studenej metódy. Pred mrazením musia byť mliečne huby obarené vriacou vodou. Avšak aj v tomto prípade je nevyhnutné namáčanie lesných obyvateľov. To je potrebné na odstránenie akýchkoľvek nečistôt. Obarené huby by sa mali nakrájať na stredné kúsky, umiestniť do nádob a zmraziť.

Dusené

Zmrazenie je možné aj pri dusených lesných produktoch. Tento recept vyžaduje zmrazenie s tekutinou. Táto metóda je však vhodná, ak plánujete neskôr pripraviť julienne alebo krémovú polievku. Ingrediencie:

• pripravené mliečne huby;
• dezertná lyžička soli;
• 100 mililitrov vody;
• koreniny.

Zmrazenie: Ovocie dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo iné nečistoty. Do nádoby na varenie pridajte malé množstvo tekutiny a soli. Varte na miernom ohni 15 minút. Pôvodnú tekutinu zlejte a nahraďte ju čerstvou vodou. Do nádoby na varenie pridajte akékoľvek korenie a vriacu vodu a varte na miernom ohni s pokrievkou ďalších 10 minút.

Ak chcete, môžete prípravu spestriť pridaním restovanej mrkvy alebo cibule. Potom nechajte zmes vychladnúť. Potom ju preložte do nádob a zmrazte. Táto zimná zmes vydrží až tri mesiace.

Mrazenie za studena solených mliečnych húb

Solenie veľkého množstva nazbieraných lesných produktov je vynikajúcou metódou konzervácie. V niektorých prípadoch však teplotné podmienky bránia ich skladovaniu na vhodnom mieste. Aby ste predišli strate zimných zásob a ušetrili si solené konzervy, môžete ich zmraziť. Hlavná zložka bude mäkká a vhodná na prípravu polievok alebo paštét.

Ako zmraziť: Z konzervovaných pohárov vylejte nálev, vytlačte hlavnú ingredienciu a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Na zmrazenie sú vhodné celé alebo nakrájané lesné jahody. Vložte do vhodných nádob alebo plastových vrecúšok. Zmrazte.

Mrazivo čerstvé

Čerstvé lesné huby sú vhodné aj na mrazenie. Surové mliečne huby si zachovávajú maximálne množstvo prospešných minerálov a vitamínov. Pred vložením do mrazničky ich namočte do nádoby s vodou, aby ste odstránili prípadnú horkosť. Potom ich ošúpte, očistite a nakrájajte. Poškodené huby nie sú vhodné na mrazenie. Preložte ich do vhodných nádob alebo vrecúšok a zmrazte.

Ako správne rozmraziť

Lesné produkty uložené v mrazničke nevyžadujú predmrazovanie. Mali by sa ihneď vložiť do vriacej vody. Recepty tiež často nevyžadujú opätovné zmrazenie. V prípade výpadku prúdu alebo inej núdzovej situácie by sa mal produkt spotrebovať čo najskôr.

Trvanlivosť po zmrazení

Mrazené hubové prípravky by sa mali skladovať maximálne šesť mesiacov. Ak recept obsahuje zeleninu alebo bylinky, trvanlivosť sa skracuje na dva až tri mesiace. Trvanlivosť tiež priamo závisí od teploty.

Pri teplotách do -14 °C je skladovanie povolené maximálne tri mesiace; pri -18 °C je skladovanie povolené štyri až päť mesiacov. Ak je teplota pod 18 °C, produkt sa môže bezpečne skladovať až jeden rok.