Recepty na teplé a studené solenie sušených mliečnych húb doma na zimu

Šťavnatá a chutná mliečna huba vždy lákala hubárov a mala čestné miesto medzi ostatnými lesnými plodmi. Táto lesná rastlina má množstvo prospešných vlastností a je tiež relatívne ľahko konzervovateľná na zimu. Preto mala takmer každá rodina svoj vlastný špeciálny recept na správne solenie sušených mliečnych húb, výsledkom čoho bola chrumkavá a chutná zimná marmeláda.

Druhy mliečnych húb a ich prospešné vlastnosti

Medzi bohatou rozmanitosťou odrôd húb možno spomenúť len niekoľko jedlých a najobľúbenejších druhov sušených mliečnych húb.

Na konzerváciu sa zvyčajne vyberajú tieto typy:

1. Biely (Pravského) mliečny klobúk, ktorý bol v dávnej minulosti známy ako mliečny klobúk korenia, má veľkosť od 50 do 200 milimetrov, často je biely so žltými škvrnami. Mladé exempláre majú hladký povrch, zatiaľ čo staršie huby majú často zakrivený klobúk so zvlnenými okrajmi. Klobúk je tiež zdobený malými chĺpkami. Po zbere bude huba mierne vlhká a lepkavá. Najväčšie nahromadenie nečistôt a úlomkov sa zvyčajne nachádza pod klobúkom. Stonka dosahuje dĺžku 90 milimetrov. Prvé zbery začínajú už v júli a končia v polovici jesene.
2. Žltý mliečik, ktorý môže dorásť až do 300 milimetrov, má zlatý lesk a mierne nadýchaný povrch. Jeho mierne konvexný tvar sa s vekom začína zdvíhať nahor a vytvárať misku. Povrch huby je zvyčajne suchý a drsný. Stonka žltého mliečika dosahuje dĺžku 120 milimetrov. Rastie v blízkosti smrekových lesov, ale niekedy sa nachádza aj pod brezami.
3. Horká huba. Tento druh sa vyznačuje hnedou farbou a malou čiapočkou s priemerom 100 milimetrov. Po zdvihnutí je huba mierne vlhká. Na hladkom povrchu čiapočky je viditeľná hrčka. Stonka s malými chĺpkami často nepresahuje 90 milimetrov. Táto huba dostala svoje meno podľa intenzívnej horkosti svojej dužiny. Preto si vyžaduje dlhé namáčanie.
4. Čierna mliečna čiapočka je najobľúbenejšou hubou. Jej konvexná čiapočka sa s vekom začína narovnávať. Valcovitá stonka je malá a má hrubú dužinu. Túto lesnú rastlinu možno nájsť iba v oblastiach chránených pred slnečným žiarením.

Jedlé mliečne huby obsahujú obrovské množstvo bielkovín. Toto množstvo sa nachádza iba v mäsových výrobkoch. Dužina tejto divo rastúcej úrody obsahuje cenné látky, prospešné mikroelementy, kovy a minerály. Charakteristickým znakom týchto zlúčenín je ich ľahká vstrebateľnosť v tele.

Pri častom užívaní sa hladina cukru v krvi normalizuje, preto sa ich užívanie odporúča diabetikom.

Bielkoviny v tomto nápoji sa neukladajú ako tuk, ale poskytujú rýchle a dlhotrvajúce zasýtenie. Jeho močopudný účinok pomáha vyplavovať toxíny a iné škodlivé látky z tela.

Príprava húb na nakladanie

Ak neviete, ako dlho túto ingredienciu namáčať, výsledné zaváraniny budú nejedlé. Je to preto, že surové produkty bývajú veľmi horké. Preto prípravná fáza zaberie najviac času.

Predbežná príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Pomocou tvrdej kefy očistite huby od akýchkoľvek nečistôt a iných nečistôt. Potom ich dôkladne opláchnite pod vodou.
2. Nie je potrebné šúpať šupku. Stačí odstrániť všetky poškodené, zvädnuté alebo červivé časti.
3. Pokiaľ ide o zber mliečnych húb, stojí za zmienku, že sa neodporúča zbierať huby rastúce v blízkosti tovární, závodov alebo diaľnic. Taktiež by sa mali vyberať iba mladé huby, pretože staršie huby obsahujú viac horkosti a toxínov.
4. Potom je potrebné začať s dlhým namáčaním vo vode. Všetky huby musia byť namočené, inak nebudú vhodné na konzumáciu. Lesné huby vložte do vhodnej nádoby a úplne ich zalejte studenou tekutinou. Hneď ako huby začnú plávať, spustite ich na dno a prikryte ich tanierom.
5. Pre bežné odrody postačuje trojdňové namáčanie s pravidelnou výmenou vody. Odrodu horkej mliečnej huby však bude potrebné namočiť aspoň týždeň s častou výmenou vody.
6. Pri príprave lesných produktov používajte drevené, sklenené alebo smaltované náčinie. Hlinené nádoby sú na tento účel úplne nevhodné.
7. Po dlhom namáčaní by sa všetky ingrediencie mali opláchnuť vodou, osušiť a nasekať. Či stonku odstrániť alebo ju ponechať, je úplne na kuchárovi.

Tiež by ste mali venovať pozornosť soli použitej na konzervovanie – mala by byť hrubozrnná. Na marinádu, teplé aj studené solenie stačí 60 gramov. Na suché solenie je potrebných o niečo menej – až 40 gramov. mliečne huby sa môžu zrazu ukázať ako príliš slané, potom sa situácia ľahko vyrieši namáčaním v mlieku.

Príprava sušených mliečnych húb na zimu: recepty

Pomocou týchto receptov si môžete pripraviť chutné zimné občerstvenie aj doma. Hlavné je pamätať na sterilnosť nádob a iného riadu, ako aj na ďalšie jemnosti prípravy lesných produktov.

Mliečne huby v altajskom štýle

Konzervovanie tohto receptu je jednoduché a produkt je hotový už za mesiac. Tento studený predjedlo sa stane obľúbeným doplnkom k akémukoľvek prílohovému jedlu.

Zloženie:

• 1 kilogram mliečnych húb;
• 40 gramov hrubej soli;
• 2 bobkové listy;
• nové korenie;
• čerstvé bylinky;
• koreň chrenu;
• 3 strúčiky cesnaku.

Postup prípravy: Najprv vložte koreniny a dochucovadlá do pripravených sterilných nádob. Potom pridajte vrstvu hlavnej ingrediencie a rovnomerne posypte čerstvými bylinkami a soľou. Široký hrniec s celým obsahom prikryte obrúskom a pridajte závažie. Prebytočnú tekutinu bude potrebné pravidelne odstraňovať. Uskladnite na tmavom mieste a počkajte, kým je jedlo hotové.

Studená metóda

Táto metóda konzervovania divo rastúcich plodov nevyžaduje nadmerné množstvo korenia, špeciálne podmienky ani náčinie. Táto metóda však nie je vhodná pre mliečne šampiňóny, ktoré sú veľmi horké.

Zloženie:

• 10 kilogramov húb;
• 500 gramov soli;
• koreniny – voliteľné;
• 5 bobkových listov;
• listy ovocných stromov.

Postup prípravy: Pripravte mliečne šampiňóny na nakladanie: ošúpte ich, opláchnite a namočte. Potom šampiňóny položte klobúkom nadol na dno. Na tento účel je vhodný široký hrniec alebo sud. Na dno nádoby môžete tiež položiť bobkový list a čerešňové listy. Vrstvy mliečnych šampiňónov posypte soľou, korením, cesnakom a čerstvými bylinkami. Takto poukladajte ingrediencie takmer až na samý vrch.

Potom môžete nádobu prikryť dubovými alebo chrenovými listami a pridať kôpor. Pridajte závažia. Pravidelne odstraňujte prebytočnú tekutinu. Po 10 dňoch môžete nádobu zavárať a uskladniť.

Horúca metóda

Tento recept síce obetuje časť chrumkavosti, ale výrazne skracuje čas varenia. Navyše, vďaka tepelnému spracovaniu je výsledné občerstvenie úplne bezpečné.

Zloženie:

• 2 kilogramy mliečnych húb;
• 80 gramov soli;
• 2 litre filtrovanej vody;
• 6 hláv cesnaku;
• nové korenie;
• 2 bobkové listy;
• klinček.

Postup: V samostatnom hrnci zmiešajte vodu, korenie a bylinky. Priveďte tekutinu do varu, pridajte pripravenú hlavnú ingredienciu a znova priveďte do varu. Varte na miernom ohni pol hodiny, pričom občas stiahnete penu. Vypnite oheň a pridajte k mliečnym hubám nasekaný cesnak.

Hlavnú ingredienciu vložte do samostatnej nádoby a pridajte závažie, aby sa uvoľnila šťava. Nechajte odstáť 24 hodín. Potom poháre zohrejte: vložte ich do rúry alebo nad paru. Potom huby uvarte spolu so šťavou. Až potom by sa mali uvarené huby preložiť do sterilných pohárov, zaliať horúcim nálevom a uskladniť na dlhodobé skladovanie.

Príprava podľa tohto receptu sa dá skladovať oveľa dlhšie.

Jednoduchý recept na mliečne huby v pohároch

Táto metóda prípravy lahodného zimného občerstvenia je podobná predchádzajúcej. Vyžaduje si tiež tepelné spracovanie hlavnej ingrediencie. Hoci lesný produkt nebude taký chrumkavý, predlžuje sa jeho trvanlivosť a skracuje sa čas varenia.

Zloženie:

• 3 kilogramy mliečnych húb;
• 80 gramov soli;
• čerstvé bylinky;
• čierne korenie;
• feferónka;
• listy chrenu.

Postup: Pripravenú hlavnú ingredienciu uvarte v samostatnej nádobe. Nebude to trvať dlhšie ako 20 minút. Tekutinu sceďte, pridajte predpísané množstvo soli a dôkladne premiešajte s hubami. V samostatnej miske začnite pridávať bylinky a zvyšné korenie. Potom pridajte uvarené a osolené mliečne šampiňóny. Obsah pretrepte a zhutnite. Všetky ingrediencie prikryte chrenovými listami a bylinkami. Pridajte závažia a skladujte na chladnom mieste. Nechajte stáť niečo vyše mesiaca.

Rýchly spôsob nakladania

Tento recept vám za krátky čas prinesie neuveriteľne chutné a lahodné mliečne huby. Čas varenia je krátky a je potrebné ich aj rýchlo opláchnuť ľadovou vodou. To pomôže udržať hlavnú ingredienciu chrumkavú a mäkkú.

Zloženie:

• 10 kilogramov húb;
• 500 gramov soli;
• 7 strúčikov cesnaku;
• čerstvý kôpor;
• 5 bobkových listov;
• čierne korenie;
• klinček.

Postup prípravy: Najprv blanšírujte hlavnú ingredienciu. Tento krok úplne odstráni horkosť z húb a skráti čas namáčania. Namočte mliečne šampiňóny v samostatnej nádobe na 20 minút na strednom ohni. Potom ich preložte do ľadovej vody. Opakujte proces varenia 10 minút. Vložte ich späť do ľadovej vody.

Poznámka! Nevylievajte hubový vývar do drezu – môžete z neho pripraviť lahodnú hubovú polievku.

Najprv do pripravenej nádoby dajte koreniny a vrstvu soli, potom pridajte nasekané strúčiky cesnaku a bylinky. Dávajte pozor, aby ste s korením neprehnali, pretože môže zakryť prirodzenú chuť mliečnych húb. Potom hlavnú ingredienciu naukladajte do vrstiev a posypte soľou. Prikryte utierkou a zaťažte. Nádoby premiestnite na týždeň do tmavej miestnosti. Hotový lesný produkt potom vložte do pohárov, zalejte šťavou a uzavrite. Pre dlhodobé skladovanie skladujte v pivnici.

Solenie v sude

Pre správne uchovávanie lesných produktov v drevených sudoch je nevyhnutné presne vypočítať množstvo soli. Táto voľba nádoby zabezpečí čo najefektívnejšie skladovanie produktu a izoluje mliečne huby pred svetlom a prievanom. Na čistenie nádoby použite roztok sódy bikarbóny, nie domáce chemikálie.

Zloženie:

• požadované množstvo húb;
• hrubá soľ;
• bobkový list;
• čierne korenie;
• klinček;
• strúčiky cesnaku.

Postup prípravy: Naplňte drevené nádoby roztokom sódy bikarbóny a namočte na týždeň. Potom si vyberte najvhodnejší spôsob prípravy produktu: suché solenie alebo solenie za tepla.

Ak si dáte na čas a pripravíte ho za studena, hlavná ingrediencia bude chrumkavá a získa bohaté chuťové tóny. Na to vložte spracovanú lesnú úrodu do drevených sudov, poukladajte ich vo vrstvách a posypte soľou. Na dno pripravených nádob umiestnite koreniny. Potom pridajte hrubú látku a závažie.

Vďaka tomu môžu huby uvoľniť šťavu a lepšie nasiaknuť nálev. V tejto polohe ich nechajte 2 mesiace.

Marinované chrumkavé

Môžete nakladať biele odrody mliečnych húb, ako aj čierna odroda týchto húb. Táto metóda umožňuje extrémne rýchlo konzervovať lesnú úrodu bez toho, aby príliš zmäkla. Naopak, pochúťka je lahodná a chrumkavá, bez straty atraktívneho vzhľadu alebo prirodzenej hubovej arómy.

Zloženie:

• 1 kilogram mliečnych húb;
• 4 hlavy cesnaku;
• chrenové alebo dubové listy;
• čierne korenie;
• klinček;
• 3 bobkové listy;
• 40 gramov hrubej soli;
• voda.

Postup prípravy: Hlavnú ingredienciu pripravte správnym spôsobom. Namáčanie bude potrebné iba na 24 hodín, nie na tri. Strúčiky cesnaku nadrobno nasekajte. Zvyšné ingrediencie opláchnite pod vodou. V samostatnom hrnci pridajte určené množstvo soli, čierneho korenia, bobkových listov a divo rastúceho produktu. Obsah priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte ďalšiu pol hodinu.

Potom pomocou dierkovanej lyžice preložte uvarené ovocie do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcou nálevom z hrnca a pridajte zvyšné korenie. Prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Pre dlhodobé skladovanie skladujte na tmavom mieste.

Koľko dní trvá solenie?

Neotvárajte nádoby a neochutnávajte konzervované huby príliš skoro. Ak potrebujete huby pripraviť na rýchlu konzumáciu, zvážte nakladanie alebo marinovanie za tepla. Táto metóda však zabráni chrumkavým hubám. Pri použití tejto rýchlej metódy je možné konzervy otvoriť po mesiaci. Ak zvolíte studenú metódu, môžete si domácu pochúťku vychutnať po dvoch mesiacoch.

Upozornenie: Nakladané uhorky môžu zmeniť farbu – je to normálna a prirodzená reakcia na soľ.

Pravidlá ukladania

Niekedy sa už dvadsať dní po zaváraní v nádobách objaví pleseň, huby sa pokazili a viečka začali hniť. Aby sa takýmto javom predišlo, je nevyhnutné starostlivo sledovať proces prípravy a varenia hlavnej zložky. Iba pri dodržiavaní presných pokynov vydržia konzervované huby až dva roky. Otvorené nádoby by sa nemali skladovať dlhšie ako týždeň, inak môžu pokazené konzervované huby spôsobiť vážnu otravu.

Ak sa viečka konzerv vyduli, odporúča sa ich otvoriť a obsah znova zavárať. Ak sa však objavia prvé známky plesne, viečka by sa mali zlikvidovať. Taktiež neustále sledujte vytekajúce šťavy – odstráňte tekutinu a vymeňte obrúsok. Za zmienku stojí, že plesniam sa dá predísť pridaním trochy rastlinného oleja do nádoby na zaváranie.