Recepty na výrobu kaviáru zo sušených, solených a surových mliečnych húb na zimu a skladovanie pripravených surovín

Morské plody a exotický baklažánový kaviár nie sú jediné veci, ktoré dokážu ohromiť hostí a vyvolať záplavu komplimentov od hostiteľky. Konzervovaný kaviár, vyrobený z mliečnych húb na zimu, je zdravé a výživné jedlo ruskej kuchyne. Prečítajte si tento článok až do konca a dozviete sa, ako ho správne pripraviť.

Ako pripraviť kaviár z mliečnych húb na zimu

Z lesných mliečnych húb sa dá pripraviť vysoko výživný produkt s rafinovanou, bohatou dochuťou. Kaviár je úplne pripravený na konzumáciu ako samostatné jedlo, ale je skvelý aj ako náplň do lahodných domácich koláčov a palaciniek.

Všetky recepty na prípravu kaviáru sú jednoduché a priamočiare, vo väčšine prípadov budete potrebovať:

• čiapky a stonky húb;
• soľ;
• cibuľa.

Ingrediencie sa melú v mlynčeku na mäso, ktorý sa nájde pravdepodobne v každej domácnosti. Niekedy sa pridávajú bylinky (kôpor a petržlenová vňať).

Dôležité: Hubový kaviár je skvelý spôsob, ako recyklovať lesné plody, a potenciál jeho využitia v iných domácich pochúťkach vám umožňuje zásobiť sa plnkou do koláčov a palaciniek na dlhú dobu.

Výber a príprava húb

Kaviárová zmes sa pripravuje zo suchých, solených, nakladané alebo surové mliečne huby, s pridaním zeleniny a korenín.

Vhodné sú rôzne druhy húb - čierne, biele, žlté, ale musia byť jedlé.

Na spracovanie sa pripravujú štandardnou metódou: zbavia sa lesných zvyškov, najsilnejších (surových), umyjú (solia) a namočia na niekoľko hodín (suchých). Po chvíli sa výsledný polotovar môže použiť na výrobu kaviáru.

Ako si doma pripraviť kaviár z mliečnych húb

Na jeho domácu prípravu nepotrebujete žiadne zložité vybavenie ani odborné znalosti. Stačí použiť jeden zo známych receptov, nazbierať ingrediencie, vynaložiť trochu vynaliezavosti a nakoniec získať originálny hotový produkt.

Klasický recept

Klasická metóda prípravy kaviáru z húb je založená na použití surových stoniek a klobúkov mliečnych húb. Na jeden recept budete potrebovať:

• čerstvo nazbierané huby – 1 kilogram;
• cibuľa – 2-3 kusy;
• hotový hubový vývar – 100 gramov;
• rastlinný olej;
• stonky klinčekov – pár kusov;
• soľ a mleté ​​čierne korenie (pridajte podľa chuti).

Stonky húb sa najčastejšie používajú na výrobu kaviáru z húb, pretože sú hustejšie a mäsitejšie. Začína sa s cibuľkami: odstráni sa vonkajšia vrstva, umyjú sa a pomelú sa v kuchynskom robote alebo mixéri. Na prípravu vývaru budete musieť uvariť aj niektoré huby. Očistené stonky mliečnych húb, oddelené od klobúkov, sa tiež pomelú, potom sa zmiešajú s cibuľou a nalejú do vývaru. Na samom konci sa produkt osolí a dochutí korením.

Výslednú zmes zahrejte v smaltovanom hrnci, postupne priveďte do varu, nechajte vychladnúť a rovnomerne rozdeľte do pohárov. Odporúča sa skladovať kaviár pod plastovým alebo plechovým viečkom.

Toto nie je jediný recept na zmes surového kaviáru; existujú aj iné. Napríklad tento: čerstvá zmes húb sa dusí, kým sa neodparí prebytočná tekutina (šťava). Vyprážaná zmes sa nadrobno naseká a zmieša s ľahko osmaženou nasekanou cibuľou. Hotový kaviár je vynikajúcou voľbou na plnenie koláčov a prípravu rýchlych sendvičov.

Budete potrebovať:

1. Čerstvé mliečne huby – 0,5 kilogramu.
2. Cibuľa - jedna hlava.
3. Rastlinný olej – približne 2 polievkové lyžice.

Podľa chuti pridajte soľ a korenie, dávajte pozor, aby zmes nebola príliš pikantná.

Z solených mliečnych húb

Nakladané huby sú samy o sebe vynikajúcim tradičným ruským predjedlom a dajú sa použiť aj ako polotovar do kaviárovej zmesi.

Nakrájajte mliečne šampiňóny, pridajte predsmaženú cibuľu, nasekaný alebo prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Všetko premiešajte – kaviár je hotový. Podávajte v šalátovej miske posypané nadrobno nasekaným kôprom. Recept vyžaduje: 450 gramov solených húb, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 45 mililitrov (3 polievkové lyžice) slnečnicového oleja, korenie, soľ a bylinky – podľa chuti.

Dôležité: V staroveku sa huby na kaviár pripravovali jemným nasekaním špeciálnym nožom (sekáčom) na doske alebo v žľabe: vďaka tomu bol kaviár rovnomernejší, bez poškodených vlákien a neuveriteľne chutný.

S mrkvou, paradajkami a cibuľou

Toto jedlo vyžaduje ďalšie ingrediencie: mrkvu a zrelé paradajky. Pomery pre tento lahodný zeleninový kaviár sa vypočítavajú takto:

1. Surové mliečne huby – 1 kilogram.
2. Paradajky – 1 kilogram.
3. Pár mrkví.
4. 5-6 cibúľ.
5. Slnečnicový olej.
6. Korenie (korenie, klinčeky).

Najprv sa huby uvaria, aby zmäkli. Zmes sa scedí, naseká (nie príliš nadrobno) a opečie na oleji. Nasekaná zelenina sa tiež opečie, okorení, zmieša s hubami a dusí na miernom ohni. Hotový kaviár sa môže skladovať ako bežné konzervy, v sklenenej nádobe alebo sa môže podávať ihneď. Niekedy sa pre pikantnú chuť pridáva tymian.

Zo sušených mliečnych húb

Sušené huby je potrebné najprv namočiť do vody. Skvelého efektu sa dá dosiahnuť zmiešaním bielych a čiernych mliečnych húb, ale je možné pripraviť aj kaviárovú zmes iba s použitím bielych húb. Použitie:

• 80 gramov čiernych a 20 gramov bielych mliečnych húb;
• slnečnicový olej – 4-5 polievkových lyžíc;
• soľ, korenie (podľa chuti);
• suchá alebo čerstvá zelenina (kôprové listy).

Namočené huby sa scedia v cedníku bez toho, aby sa voda vyliala – v tejto vode sa budú mliečne huby variť. Je dôležité tekutinu precediť, aby sa odstránil piesok alebo usadeniny. Mliečne huby sa varia asi hodinu, kým nezmäknú, potom sa vyberú a nadrobno nasekajú. Cibuľa sa opečie osobitne dozlatista (najlepšie je nasekať nadrobno) a potom sa pridá k hubám.

Zmes sa pomelie v mlynčeku na mäso a vypráža sa do úplného uvarenia. Kaviár sa dochutí soľou, korením a kôprom (niekedy aj octom). V chladničke sa môže skladovať bez sterilizácie 3-4 dni. Obzvlášť chutné sú k tomuto kaviáru horúce krutóny z čierneho chleba.

S cesnakom

Kaviár pre milovníkov pikantných, pikantných chutí. Na 1 kilogram čerstvo natrhaných mliečnych húb budete potrebovať 4-5 cibúľ, 3 strúčiky cesnaku, pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja a koreniny (korenie). Mliečne huby dôkladne očistite a preberte, potom ich umyte, uvarte a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu a cesnak (cibuľu na polkruhy, cesnak na plátky), opečte na oleji do priesvitnosti, potom ich pridajte k hubám, osoľte a okoreňte a duste maximálne 15 minút.

So sladkou paprikou

Pre zjednodušenie použite klasický recept a pridajte sladkú papriku. Zmes môžete tiež skombinovať s paradajkami; chuť sa zvýrazní. Na každé 3 diely húb budete potrebovať 1 diel zeleniny.

Odporúča sa uvariť mliečne huby, aby zmäkli. Potom všetky ingrediencie nadrobno nasekajte a opečte na oleji. Hotový kaviár môžete sterilizovať a skladovať v sklenených pohároch alebo ihneď podávať. Korenie dodá celkovej chuti jemnú, sladkú chuť.

S paradajkovým pretlakom

Na tento recept bude gazdinka potrebovať:

1. Mliečne huby – 2 kilogramy.
2. Paradajkový pretlak (pyré) – 1 plechovka (500 gramov).
3. Cukor – 100 gramov.
4. Stolový ocot 9% – 80 mililitrov.
5. Kyselina citrónová potravinárskej kvality – 8 miligramov.
6. Bobkový list, soľ a korenie – podľa chuti.

Huby sa varia v osolenej vode so štipkou kyseliny citrónovej, kým nezmäknú, vychladnú a potom sa nadrobno nasekajú. Cukor a soľ sa rozpustia v horúcej vode a zmiešajú sa s paradajkovým pretlakom. Výsledným dresingom sa zalejú huby, pridá sa ocot a bobkový list a dusí sa na miernom ohni za občasného miešania maximálne 10 minút. Hotový výrobok sa vloží do sklenenej nádoby, sterilizuje a potom sa skladuje ako obvykle doma.

S petržlenovou vňaťou

Recept je založený na sušených bielych mliečnych klobúkoch. Preberte a umyte 500 gramov húb, uvarte ich v nesolenej vode (najlepšie ich najskôr namočte) a potom ich nasekajte. Bohatý hubový vývar nevyhadzujte – je skvelý na prípravu polievky alebo boršču.

Ošúpte 10-12 cibúľ, nadrobno nakrájajte a opečte na rastlinnom oleji dozlatista, potom zmiešajte s hubami. Hotovú hubovú zmes dochuťte podľa chuti, osoľte, premiešajte, pridajte ocot (nie viac ako 2 polievkové lyžice) a podávajte. Kaviár ozdobte petržlenovou vňaťou a plátkom citróna a podávajte.

S cuketou

Solené mliečne huby sa používajú na výrobu kaviáru z mliečnych húb zmiešaného s kaviárom z cukety. Potrebné ingrediencie sú:

1. Solené mliečne huby – 3 kilogramy.
2. Cuketa – 2 kilogramy.
3. Cibuľa – 450 gramov.
4. Hubový vývar – 300 mililitrov.
5. Slnečnicový olej – 30 mililitrov.
6. Korenie (korenie, klinčeky) – podľa chuti.

Huby opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili soľ, potom ich sceďte v cedníku. Zmes húb, nadrobno nakrájanú cibuľu a surovú cuketu pomelte (v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso), zmiešajte s vývarom, maslom a korením, osoľte a duste na miernom ohni, kým sa prebytočná tekutina neodparí (konzistencia hustého pyré). Hotová kaviárová zmes sa sterilizuje a uzavrie do pohárov s viečkami.

S octom

Budete potrebovať 3 kilogramy surových mliečnych húb, 450 mililitrov rastlinného oleja, 200 gramov paradajkového pretlaku, 90 mililitrov 9 % octu, 3 gramy kyseliny citrónovej, mleté ​​čierne korenie a soľ. ​​Huby uvarte v osolenej vode a potom ich pomelte v mlynčeku na mäso. Výsledné pyré zmiešajte s polovicou oleja, paradajkou a kyselinou citrónovou a varte na miernom ohni maximálne 15 minút.

Asi 5 minút pred koncom varenia pridajte zvyšný olej, ocot, soľ a korenie a potom zmes priveďte do varu. Vložte do sklenenej nádoby s viečkom.

S jablčným octom

Zloženie kaviáru:

1. Mliečne huby – 4 kilogramy.
2. Mrkva, cibuľa – 0,5 kilogramu každá.
3. Paradajkový pretlak alebo pasta – 160 gramov.
4. Petržlen (koreň) – 150 gramov.
5. Jablčný ocot – 150 mililitrov.
6. Slnečnicový olej – 100 mililitrov.

Surové huby sa rozmixujú v mixéri spolu s cibuľou, petržlenovou vňaťou a mrkvou. Predsekanú petržlenovú vňať, pripravenú zmes, koreniny, ocot a soľ sa pridajú do oleja rozohriateho v panvici so širokým dnom. Môže sa pridať bobkový list. Zmes sa za stáleho miešania privedie do varu, potom sa odstaví z ohňa, naleje sa do pohárov a sterilizuje sa 30 minút. Uzavrie sa viečkami ako obvykle.

So zmesou paprík

Zmes dvoch druhov papriky dodáva kaviáru špeciálnu pikantnú chuť. Na 2 kilogramy mliečnych húb budete potrebovať 300 gramov mrkvy a cibule a 190 mililitrov slnečnicového oleja. Podľa chuti pridajte korenie a soľ. ​​Mliečne húby uvarte v osolenej vode, nechajte vychladnúť a jemne nasekajte. Cibuľu a mrkvu pomelte na mlynčeku na mäso, opečte na oleji a zmiešajte s hubami. Zmes osoľte a okoreňte a varte na miernom ohni asi hodinu. Hotová kaviárová zmes sa naleje do pohárov a sterilizuje.

S zelerom

Recept obsahuje pridanie zeleru do ktoréhokoľvek z klasických receptov. Napríklad tento:

1. Mliečne huby – 5 kilogramov.
2. Paradajkový pretlak – 1 plechovka (500 gramov).
3. Octová esencia 70 % – 20 mililitrov.
4. Rastlinný olej – 50 mililitrov.

Huby uvarte, potom ich nakrájajte a duste v rúre s otvorenými dvierkami asi 40 minút – to zvýrazní chuť kaviáru. Nadrobno nasekaný zeler orestujte na masle, potom ho zmiešajte s hubami a paradajkami a duste. Nakoniec pridajte korenie a zmes priveďte do varu. Skladujte v sterilizovanej sklenenej nádobe vhodnej veľkosti.

Z bielych mliečnych húb

Existuje mnoho populárnych receptov na zeleninový kaviár z bielych mliečnych húb – sušené, varené, nakladané a solené. Tu je jeden z nich.

Stonky húb sa očistia, umyjú, uvaria v osolenej vode, potom sa vychladnú a nadrobno nasekajú. Výsledná hladká zmes sa za stáleho miešania smaží pol hodiny na miernom ohni. Cibuľa sa pripravuje samostatne: naseká sa a smaží sa spolu s paradajkami. Zmes húb sa dusí na miernom ohni maximálne 15 minút. Soľ a korenie sa pridávajú úplne na konci. Zmes sa ešte horúca dáva do pohárov, sterilizuje sa a uzavrie sa viečkami.

Na 1 kilogram húb budete potrebovať:

• zrelé paradajky – 300 gramov;
• cibuľa – 200 gramov;
• rastlinný olej – 2-3 polievkové lyžice;
• soľ, koreniny – podľa chuti.

Ako dlho sa môžu skladovať hubové prípravky?

Kaviár bez sterilizácie (čerstvo pripravený) sa skladuje ako bežný produkt: v chladničke niekoľko dní, zrolovaný v pohároch pod plechovým viečkom - až rok, ale nie viac.

Pravidlá skladovania kaviáru z mliečnych húb

Je dôležité pamätať na to, že uvarený kaviár nie je určený na dlhé skladovanie; mal by sa spotrebovať čo najrýchlejšie. Mal by sa skladovať na chladnom mieste po obmedzený čas.

Pre produkty balené v sklenených pohároch sú pravidlá štandardné, rovnako ako pre bežné domáce konzervovanie: niekoľko mesiacov (zvyčajne do novej úrody).

Akékoľvek známky zákalu, sedimentu alebo podozrivých inklúzií v kaviári počas skladovania nie sú povolené: bude potrebné ho vyhodiť, aby sa predišlo otrave jedlom.