Ako nakladať a marinovať osikové huby za tepla a za studena na zimu, recepty na varenie

Po nazbieraní niekoľkých košov lesných húb sa ľudia často zamýšľajú nad ich spracovaním a konzervovaním. Hríby osikové sa dajú jesť čerstvé celú sezónu a potom sa dajú zmraziť alebo sušiť. Obľúbené je však aj zaváranie týchto ušľachtilých húb, ktoré sa často objavuje na sviatočných stoloch. Tento lesný produkt má prospešné vlastnosti a schopnosť zachovať si svoju chuť. Preto je dôležité vedieť, ako správne nakladať a marinovať hríby osikové na zimu.

Vlastnosti a výhody húb

Osikové huby sa považujú za jedny z najcennejších a najprospešnejších húb. Odporúčajú sa ľuďom, ktorí držia diétu. Sú tiež nevyhnutné na preventívne účely, ako sú ochorenia obličiek alebo poruchy nervového systému. Rovnako cenné sú aj pre vegetariánov.

Vďaka bohatému zloženiu, ktoré zahŕňa draslík, fosfor, bielkoviny a železo, tento lesný produkt pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a je tiež schopný čistiť krv.

Tieto huby sa ťažko zamenia s inými. Farba klobúkov týchto lesných obyvateľov pripomína jesenné lístie, a preto sú bežne známe ako „červenovlásky“. Tento produkt má tiež nízky obsah kalórií – 100 gramov obsahuje iba 22 kilokalórií. V porovnaní s inými hubami sú osikové šampiňóny účinnejšie pri absorbovaní rádionuklidov, ktorých vysoké koncentrácie môžu spôsobiť rakovinu.

Z hľadiska nutričnej hodnoty a obsahu aminokyselín je tento lesný produkt porovnateľný s mäsovými výrobkami. Čiapky majú tiež vysoký obsah prospešných minerálov.

Pridanie tohto ovocia do vášho jedálnička môže zlepšiť stav pri nasledujúcich ochoreniach:

1. Anemické ochorenie spôsobené nedostatkom železa v tele.
2. Zápalový proces.
3. Hlboké rezné rany a rezné rany, ktoré vyžadujú rýchlu regeneráciu tkaniva.
4. Rehabilitácia po závažných infekčných ochoreniach.

Tieto huby sa však neodporúčajú deťom, pretože môžu mať ťažkosti s trávením a vstrebávaním produktu.

Príprava hlavnej ingrediencie

Jednou z hlavných charakteristík osikových húb je, že nechutia horko, takže nevyžadujú dlhé namáčanie. Môžu sa vyprážať, variť alebo sušiť. Pre dlhšiu trvanlivosť sa však nakladajú a konzervujú.

Ďalšou charakteristickou črtou osikových húb je, že si bez ohľadu na proces spracovania zachovávajú svoju pôvodnú arómu, chuť, prirodzenú farbu a pevnú textúru. Je dôležité mať na pamäti, že tento obyvateľ lesa je produkt podliehajúci skaze, preto by sa mal spotrebovať do dvoch dní po zbere.

Predtým, ako začnete so zberom osiky na dlhé zimné obdobie, vyžadujú si starostlivú prípravu a spracovanie.

Predtým je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Po zozbieraní by sa huby mali opláchnuť pod tečúcou vodou a očistiť tvrdou kefou, aby sa odstránili všetky nečistoty. Ak sú niektoré huby pokryté nečistotami, namočte ich na 10 minút do teplej vody. Ak ich necháte príliš dlho, absorbujú tekutinu a nebudú vhodné na zaváranie.
2. Osikové huby majú na klobúkoch tenký, priehľadný film; ten by sa mal odstrániť. Aby ste predišli poškodeniu plodov, je tiež dobré ich namočiť.
3. Zozbierané ovocie sa potom musí pretriediť a odstrániť všetky červivé alebo pokazené plody. Spodná časť stonky sa odreže.
4. Poškodené miesta osikových húb sa odstránia. Veľké divé plody by sa mali prekrojiť na polovicu. Kľúčom je však robiť všetko rýchlo, pretože huby môžu rýchlo stmavnúť.
5. Pred marinovaním a uzavretím je potrebné hlavnú ingredienciu napariť. Počas procesu naparovania sa vytvorí pena, ktorú je potrebné rýchlo zoškrabať z povrchu. Keď sa všetky osiky usadia na dne, pokračujte v ďalšej fáze prípravy.

Stojí za zváženie, že akákoľvek odchýlka od správnej technológie alebo receptu povedie k zhoršeniu chuti alebo integrity nádoby na valcovanie.

Zvláštnosti nakladania osikových húb

V priebehu rokov bolo navrhnutých a otestovaných mnoho zaujímavých metód konzervovania osikových húb na zimu. V súčasnosti sú bežné dve metódy prípravy. Huby sa môžu pripraviť na konzervovanie buď dlhodobou, alebo dvojstupňovou metódou. Prvá metóda zahŕňa varenie húb v osolenej vode počas 20 minút. Druhá metóda zahŕňa prípravu húb počas dvoch dní – prvý deň sa varia 15 minút a potom sa proces opakuje druhý deň.

V banke

Konzervovanie v pohároch je najlepšie, keď sú zozbierané ingrediencie veľmi malé. Hríby osiky by sa mali naplniť do nádoby a zaliať horúcou marinádou. Pred uzavretím plechovými viečkami skontrolujte hladinu nálevu, aby ste sa uistili, že úplne pokrýva ingrediencie. Taktiež sa uistite, že viečka sú pevne uzavreté. Ak sa dovnútra dostane vzduch, nevyhnutne sa pokazia.

V hrnci

Použitie hrnca v tomto procese vám umožňuje rýchlo pripraviť značné množstvo lesnej úrody na zimu. Táto metóda uzatvárania zahŕňa varenie osikových húb, pridanie rôznych ingrediencií a ich umiestnenie do nádob. Potom sa postupuje štandardne: poháre sa otočia hore dnom a prikryjú sa teplou dekou. Potom sa odložia na uskladnenie.

V vedre pod tlakom

Táto metóda zvyčajne využíva konzerváciu za studena. Hlavná zložka sa vrství do pripravených nádob, striedavo so soľou. Potom sa pridá závažie a nádoby sa uskladnia. Počas tejto doby lesný produkt uvoľňuje miazgu a absorbuje soľ. ​​Je potrebné dbať na to, aby všetky osiky boli pokryté tekutinou.

Populárne recepty s hubami

Všetky známe recepty majú odlišné charakteristiky a jemnosti technologického postupu. A každý recept vedie k skutočnému kulinárskemu zážitku. Preto sa odporúča neuspokojiť sa s jednou metódou, ale zakaždým objavovať nové a zaujímavé variácie.

V klasickej marináde v pohári

Nakladané osikové huby v pohároch sú štandardným a osvedčeným receptom, ktorý sa používa už mnoho rokov. Zvyčajne sa pripravujú v malom množstve, takže po otvorení vydrží pochúťka niekoľko dní. Zloženie:

• 3 kilogramy osikových bobúľ;
• 120 gramov soli;
• 6 klinčekov;
• 5 bobkových listov;
• čierne korenie;
• hrsť sušených čerešňových listov;
• 20 gramov kyseliny citrónovej.

Postup prípravy: Varenie vyžaduje varenie v slanom náleve. Pripravte si hlavnú zložku, ošúpte ju a v prípade potreby nakrájajte. Vložte ju do vriaceho hrnca, osoľte a priveďte do varu.

Dôležité! Tekutinu neustále miešajte a odstraňujte penu. Potom do nálevu pridajte všetky zvyšné ingrediencie zo zoznamu a varte na miernom ohni pol hodiny.

Keď sa hlavná ingrediencia usadí na dne, vypnite oheň. Huby vložte do sterilizovaných pohárov, opäť osoľte a uzavrite.

Studená metóda

Studená metóda sa nepoužíva veľmi často, ale stále má svoje výhody. Zachováva väčšinu živín, ako aj lesnú arómu a chuť. Keďže nezahŕňa tepelné spracovanie, je potrebné dôkladné čistenie surovín. Zloženie:

• 3,5 kilogramu húb;
• hrsť čerešňových listov;
• 4 bobkové listy;
• čierne korenie;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 150 gramov soli;
• čerstvé bylinky.

Postup prípravy: Namiesto čerešňových listov môžete použiť dubové listy. Dno širokej nádoby vysteľte listami a posypte ich soľou a čerstvými bylinkami. Lesné huby poukladajte navrstvene, striedavo s korením a soľou. Huby zaistite listami. Navrch položte závažie a širokú nádobu uskladnite. Nechajte huby týždeň odstáť, aby pustili šťavu, a potom ich preložte do pohárov.

Horúca metóda

Toto je rýchly recept, pretože konzervované ingrediencie budú pripravené na konzumáciu už o dva týždne. Hlavnú ingredienciu budete musieť uvariť a nakrájať na stredne veľké kúsky. Ingrediencie:

• 3 kilogramy osikových bobúľ;
• 5 strúčikov cesnaku;
• klinček;
• čierne korenie;
• 2 bobkové listy;
• 4 polievkové lyžice soli.

Postup: Huby nakrájajte na veľké plátky a duste v tekutine, pridajte štipku kyseliny citrónovej. Pravidelne stierajte penu z povrchu. Po 20 minútach odstavte z ohňa. Huby preložte do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Potom ich vložte do sterilnej nádoby, posypte korením a soľou. Pokračujte vo vrstvení, kým sa huby nenaplnia. Navrch položte závažie a nádoby skladujte. Nechajte ich odstáť dva týždne.

S cesnakom

Ak si pripravujete slané občerstvenie na zimu, určite musíte pridať trochu štipľavosti v podobe pikantného cesnaku. A aromatické korenie len umocní neuveriteľnú chuť zaváranín. Zloženie:

• 3,5 kilogramu húb;
• 130 gramov soli;
• 8 strúčikov cesnaku;
• čerstvé bylinky;
• čierne korenie;
• 2 bobkové listy.

Postup prípravy: Hlavný produkt pripravte a uvarte v osolenej vode. Po 40 minútach ho vložte do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. Po vychladnutí preložte do sterilizovaných nádob a vrstvite ich striedavo s korením, bylinkami a soľou. Nádoby uzavrite a skladujte aspoň jeden mesiac.

S klinčekmi

Marináda s aromatickým korením prevonia lesný produkt a zvýrazní jeho chuť. Dodržiavaním tohto podrobného návodu môžete premeniť svoje zaváraniny na špeciálne jedlo, ktoré si vaša rodina zamiluje. Ingrediencie:

• 3 kilogramy osikových bobúľ;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 6 bobkových listov;
• čierne korenie;
• 40 gramov soli;
• 2 litre tekutiny.

Postup prípravy: Pripravte lesný produkt na nakladanie a dôkladne ho opláchnite. Oddeľte klobúk od stonky a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Do hrnca pridajte určené množstvo vody, osoľte a priveďte do varu. Ihneď pridajte hlavnú ingredienciu, pridajte zvyšné korenie a varte na miernom ohni pol hodiny. Nechajte lesný produkt mierne vychladnúť a potom ho preložte do pohárov. Zalejte pripraveným nálevom a uskladnite. Skladujte na tmavom mieste mesiac.

S rozmarínom

Nakladanie na zimu môže pripomínať začiatok leta, keď začína kvitnúť mnoho byliniek a vzduch je naplnený nádhernou arómou. Zaváranie s rozmarínom vyžaruje sviežosť a náznak bylin. Tu je však potrebná opatrnosť – priveľa môže viesť k horkosti. Zloženie:

• 1 kilogram osikových húb;
• slnečnicový olej;
• pol citróna;
• 50 gramov soli;
• 2 bobkové listy;
• 2 kúsky rozmarínu.

Postup prípravy: Hlavný produkt nakrájajte na tenké plátky a vložte ho do panvice. Keď huby zhnednú, pridajte koreniny, vytlačte citrónovú šťavu a osoľte. Premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút dusiť. Mäkké osikové huby skladujte v nádobe.

S kôprom a čili

Marinovanie divého mäsa zvyčajne nevyžaduje veľa ingrediencií. Pre výraznejšiu a bohatšiu arómu a chuť je však najlepšie pridať pikantné korenie, ale nie príliš veľa, pretože to môže prebiť prirodzenú chuť hlavnej ingrediencie.

Postup prípravy: Hlavný produkt varte 20 minút a koreniny pridajte úplne na konci. Čerstvé bylinky dajte na dno sterilnej nádoby, pridajte uvarené divo rastúce bylinky a posypte soľou a bylinkami. Nádobu naplňte až po okraj a opäť osoľte. Utesnite a skladujte na tmavom mieste. Nechajte lúhovať 15 – 20 dní.

S horčicou

Lesnú úrodu osoľte suchou horčicou, pretože to dodá pochúťke štipľavejšiu a lahodnejšiu chuť. Zloženie:

• 2,5 kilogramu surovín;
• 2 polievkové lyžice soli;
• liter vody;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 100 mililitrov octu;
• balíček suchej horčice;
• čierne korenie;
• 2 bobkové listy.

Postup prípravy: Hríby poukladajte do pohára: najprv hlavný produkt, potom korenie a soľ. ​​Pohár prikryte a zaťažte závažím. Nechajte 2 týždne na tmavom mieste. Sceďte šťavu a huby opláchnite. Pripravte si čerstvú marinádu: do tekutiny osoľte a priveďte do varu. Pridajte hríby a varte na miernom ohni 10 minút. Preložte do nádob, zalejte tekutinou a pridajte ocot. Zaváranie uzavrite a uskladnite.

S paradajkovým pretlakom

Solené jedlá po pridaní paradajkového pretlaku zmäknú a prekvapivo lahodné. Tento džem je vhodný na prípravu rôznych jedál. Zloženie:

• 2 kilogramy osikových húb;
• 30 gramov soli;
• pol litra vody;
• 80 mililitrov octu;
• 150 gramov paradajok;
• 3 bobkové listy.

Postup prípravy: Tekutinu priveďte do varu so soľou. Ihneď pridajte hlavnú ingredienciu a varte na miernom ohni 15 minút. Potom preložte na panvicu, pridajte paradajku, bobkové listy a vodu. Dochutte soľou a octom. Vyprážanú zmes preložte do sterilných nádob. Prikryte a skladujte na tmavom mieste. Nechajte odstáť dva týždne.

Recept bez sterilizácie

Dlhodobým varením lesnej zložky sa zaváraniny dajú dlhodobo uchovávať bez sterilizácie nádob. Zloženie:

• 3 kilogramy surovín;
• 100 mililitrov octu;
• 50 gramov soli;
• 3 bobkové listy;
• čierne korenie.

Postup: Základ premiešajte s marinádou zo soli a korenia. Varte na miernom ohni 45 minút a stierajte penu. Hotový výrobok preložte do nádob, zalejte horúcou soľankou a pridajte ocot. Uskladnite.

Ako zistiť, či sú huby pripravené

Vždy je dôležité skontrolovať stupeň prepečenosti akéhokoľvek produktu, pretože to zabezpečí, že nespôsobí žiadne negatívne následky alebo nebezpečné reakcie. Pri varení osikových húb sa to určuje podľa času varenia uvedeného v recepte. Zvyčajne to nie je viac ako 20 minút.

Vzhľad a konzistencia tiež poskytnú vodítka. Na samom začiatku roztok začne tmavnúť, potom sa objaví pena. Ako sa roztok blíži ku koncu prípravy, zosvetlí a huby sa usadia na samom dne nádoby.

Na vyprážanie stačí 40 minút varenia. Dĺžka nakladania osikových húb priamo závisí od receptu a množstva uvedeného soli a octu. Čím viac soli a octu pridáte, tým rýchlejší bude proces nakladania. Nakladanie zvyčajne trvá 14 dní až mesiac. Štruktúra ovocia sa úplne zmení a stane sa veľmi mäkkým. Optimálna skladovacia teplota je do 4 °C.