TOP 10 receptov na džem zo záhradných a lesných jahôd na zimu, v pomalom hrnci a na sporáku

Domáci džem z lesných plodov bude zdrojom hrdosti pre každú domácu kuchárku a je neuveriteľne jednoduchý a neuveriteľne lahodný. Existuje niekoľko klasických aj nových receptov na výrobu domáceho džemu z aromatických jahôd, s prísadami aj bez nich. Namiesto hľadania na internete nájdete množstvo užitočných informácií v tomto článku.

Vlastnosti výroby jahodového džemu

Voňavé a s jedinečnou chuťou sú lesné plody mimoriadne prospešné pre vaše zdravie: obsahujú vitamíny, najmä E a B, a svojou kvalitou sú lepšie ako ich pestované náprotivky, vyšľachtené na pestovanie v letných chatkách a záhradách. Tiež sa z nich vyrába vynikajúci džem, ideálny na zimné potešenie s rodinou alebo priateľmi. Tento dezert osloví dospelých aj deti.

Výroba džemu si vyžaduje poznanie správnych pomerov: koľko bobúľ a cukru použiť, ako dlho variť a pri akej teplote. Napriek všetkým zjavným výhodám lesných jahôd sa však zbierajú ťažko, preto sa uprednostňujú pestované odrody ako Roščinskaja, Koralka, Mysovka, Černobrovka, Saxonka alebo Komsomolka.

Proces varenia začína výberom hrnca vhodnej veľkosti. Najlepšie je použiť hrniec so širokým dnom a kapacitou 2 až 6 kilogramov. Odporúčajú sa medené, mosadzné alebo nerezové hrnce – zabránia prilepeniu džemu. Ak používate veľké množstvo surovín, je najlepšie ich rozdeliť na jednotlivé porcie a variť ich v niekoľkých fázach.

Dôležité. Príprava domáceho džemu trvá dlho a sirup sa musí zohriať a dokonca aj zovrieť. Preto by mala byť nádoba dostatočne veľká, aby sa zabránilo vyliatiu obsahu a zabezpečilo sa, že jahodový džem bude lahodný a správne pripravený.

Ako pripraviť poháre na zaváranie

Starostlivý výber nádob na skladovanie hotového džemu a dodržiavanie konzervačných techník sú základnými krokmi pri príprave tohto sladkého a výživného produktu. Napriek technologickému pokroku zostali tradičné prístupy ku konzervovaniu ovocia a bobúľ prakticky nezmenené: najlepším spôsobom, ako zachovať vitamíny a minerály v letnej hojnosti, zostáva skladovanie džemu v čistých, dôkladne umytých sklenených pohároch.

Optimálna kapacita je 0,5, 1 alebo 2 litre; väčšie (alebo menšie) veľkosti sa používajú menej často. Pred naplnením je potrebné poháre sterilizovať, buď v rúre, alebo parou pri teplote 100 °C. V pohároch by nemala byť vlhkosť, mali by sa utrieť dosucha.

Ako vybrať a pripraviť bobule na zimné skladovanie

Bez ohľadu na druh bobúľ použitých na džem – záhradné, lúčne alebo poľné jahody – ich príprava na konzerváciu si vyžaduje osobitnú pozornosť. Poškodené, nezrelé alebo pomliaždené plody sa okamžite odstránia, zatiaľ čo zvyšné sa po pretriedení starostlivo očistia od listov, stoniek a iných nečistôt.

Neexistuje zhoda v tom, ako umývať bobule: niektorí odporúčajú povinnú sprchu, zatiaľ čo iní považujú za postačujúce jemné opláchnutie vodou. V každom prípade sa po tomto kroku bobule nechajú chvíľu odkvapkať, aby sa odstránila prebytočná tekutina, a potom sa priamo pokračuje vo varení.

Dôležité: Chuť, farba a kvalita hotového džemu závisia od starostlivého výberu jahôd a stupňa čistoty, preto je najlepšie tento postup nezanedbávať.

Okrem známych odrôd sa bobule dajú nájsť aj v exotických variantoch, ako sú biele alebo divé, ako aj v odrodách, ktoré sú trvalkami a sú obzvlášť vhodné na pestovanie v záhrade. Možné je aj kombinovanie viacerých odrôd; to len zvýši vlastnosti konečného produktu a dodá mu nádych pikantnosti a sofistikovanosti.

Recepty na jahodový džem

Príprava džemu, rovnako ako každého iného jedla, sa riadi určitými pravidlami, ktoré sa opierajú o správne pomery, výber surovín a dodržiavanie správnej teploty. Postupom času sa vyvinulo niekoľko klasických receptov na varenie jahôd v cukrovom sirupe.

S pridaním vody

Na varenie podľa tohto receptu budete potrebovať:

• jahody – 1 kilogram.
• kryštálový cukor – 1 kilogram.
• voda – 1 pohár (250 gramov).

Príprava začína triedením bobúľ – mali by byť celé a čisté. Pri divo rastúcich odrodách je dokonca povolené ponechať kalichy (dodajú džemu špeciálnu chuť). Umyté bobule musia byť dôkladne vysušené. Potom nasypte cukor do vopred vybranej nádoby so širokým dnom, pridajte vodu a zahrievajte na strednom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte bobule do sirupu, priveďte do varu, varte 5-6 minút na miernom ohni a potom nechajte úplne vychladnúť.

Takmer hotový džem bude potrebné znova zohriať na miernom ohni do varu, variť asi 5 minút a potom naliať do vopred pripravených a sterilizovaných pohárov.

Jednoduchý recept na päť minút

Jedna z najzákladnejších metód – zvládnu ju aj neskúsení kuchári. Tento dezert si nevyžaduje takmer žiadne varenie a budete potrebovať 2 kilogramy lesných jahôd a kryštálový cukor. Očistené a prebrané jahody vložte do nádoby na výrobu džemu, posypte cukrom a nechajte 5 – 6 hodín odstáť. Potom nádobu postavte na sporák, na miernom ohni priveďte k varu, opatrne stierajte penu a varte na miernom ohni maximálne 5 minút. Nechajte stáť na chladnom mieste (alebo na tom istom horáku) 10 – 12 hodín, potom znova priveďte k varu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 5 minút.

Džem je lahodný, s celými bobuľami a čo je najdôležitejšie, je rýchly a jednoduchý na prípravu. Hotový výrobok je uzavretý v sklenenej nádobe.

Jahodový džem bez varenia

Nezvyčajný spôsob, ako si pripraviť lahodný, aromatický bobuľový dezert bez varenia. Existuje niekoľko osvedčených metód, jednou z nich je rozmixovať očistené jahody v smaltovanej alebo porcelánovej miske s cukrom v pomere približne 1 – 1,5 kilogramu cukru na 1 kilogram lesných plodov.

Výsledná zmes sa potom varí: zahrieva sa na miernom ohni, kým sa cukrové zrnká úplne nerozpustia, a nakoniec sa pridá štipka kyseliny citrónovej. Čerstvý džem je pripravený na konzumáciu a možno ho skladovať aj ako bežné zaváraniny – v pohároch s viečkami.

Dôležité: Neodporúča sa dlhodobo skladovať džem pripravený zjednodušenou metódou (bez varenia), pretože bobule môžu kvasiť. Existujú aj recepty na varenie úplne bez ohňa – jednoducho posypte silné lesné plody cukrom, prikryte ich v pohári s viečkom a uložte do chladničky.

Jahodový džem v pomalom hrnci

Tento džem je určený pre moderné ženy v domácnosti, ktoré vlastnia aj multifunkčný hrniec. Pred varením sa odporúča odstrániť zo spotrebiča všetky pachy. Na tento účel nalejte do misky vodu, pridajte plátok citróna a nastavte multifunkčný hrniec na program „Polievka“. Potom multifunkčný hrniec vyprázdnite a utrite dosucha. Poháre sú sterilizované štandardným spôsobom, takže môžeme prejsť priamo k procesu varenia. Ďalšie vybavenie, ktoré budete potrebovať:

• odpeňovač;
• drevená lyžica;
• hlboký tanier na zachytávanie peny.

Na 1,7 kilogramu kryštálového cukru by ste mali použiť približne 1 kilogram bobúľ. Bobule by mali byť čisté, zrelé (nie zhnité), bez listov, vetvičiek alebo šálok. Umyté bobule sa vrstvia do misky, striedajú sa s cukrom, a potom sa nechajú 5 (alebo aj 7) hodín odstáť, aby pustili šťavu. V multifunkčnom hrnci varte na režime „Dusenie“ 60 minút, pričom zabráňte vykypeniu džemu a ihneď stiahnite penu. Niekedy sa odporúča pridať kyselinu citrónovú – je to vec chuti.

Jahodový džem s mandľami

Nezvyčajný, slaný recept, ktorý vám umožní vytvoriť lahodný dezert. Budete potrebovať:

• jahody alebo lesné jahody (500 gramov);4
• kryštálový cukor (400 gramov);
• čistá voda (100 gramov);
• čisté, nakrájané mandle (70 gramov);
• citrónová šťava (1 polievková lyžica), možno nahradiť kyselinou (2 gramy);
• Amaretto likér (70 gramov).

Najprv si pripravte sirup: zmiešajte vodu, citrónovú šťavu a cukor. Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezovrie. Potom pridajte mandle a bobule, ktoré je potrebné vopred nakrájať na plátky hrubé 3-5 mm. Zmes priveďte k prudkému varu a varte na miernom ohni približne 30 minút. Nakoniec pridajte likér, vypnite oheň a nechajte zmes vychladnúť. Po pol hodine je džem pripravený na zaváranie.

Jahodový džem s rumom

Tento recept vyžaduje 1 kilogram čistých, zrelých jahôd, 1,4 kilogramu cukru, 50 mililitrov rumu a pol pohára (asi 100 mililitrov) vody. Jahody sa namočia do sirupu vyrobeného z polovice cukru a zalejú vodou a nechajú sa 3-5 hodín lúhovať.

Bobule, keď pustia šťavu, sa zasypú zvyšným pieskom a varia sa na miernom ohni v troch fázach, každá po dobu 5-6 hodín, pričom sa pravidelne stiera pena. Nakoniec sa pridá rum, džem sa premieša a uzavrie sa do predumytých, sterilizovaných pohárov.

Jahodový džem s mätou a citrónom

Chutné, stredne husté, sladké jedlo s jemnou mätovou príchuťou sa dá pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

1. Jahody – 1,4 kilogramu.
2. Kryštálový cukor – 1,8 kilogramu.
3. Voda – 700 mililitrov.
4. Citrón – 2 čajové lyžičky (asi 10 gramov).
5. Mäta – asi 5-6 malých vetvičiek.

Ošúpané bobule vložte do číreho sirupu bez obilia vyrobeného z vody a cukru a nechajte lúhovať 5 hodín. Varte na miernom ohni 15 minút za stáleho miešania. Nakoniec pridajte kyselinu a mätu (3 minúty predtým, ako je sirup hotový). Džem sa takto zroluje do pohárov zvyčajne pod plechovým viečkom.

Jahody s egrešmi

Ďalší recept na koláč: egreše a jahody sa navzájom dopĺňajú v kytici a vytvárajú jedinečnú chuťovú kombináciu. Postup krok za krokom je nasledovný: bobule preberte, umyte, odstráňte stonky, kalichy a listy a potom pomelte v mlynčeku na mäso.

Zmes bobúľ sa varí na miernom ohni, kým nezačne bublať (začne variť), potom sa odstaví zo sporáka a ochladí. Tento proces sa opakuje trikrát, po čom sa výrobok považuje za hotový. Recept neobsahuje cukor, ale to mu dodáva jedinečnú, jemnú chuť. Džem sa skladuje v sterilizovaných pohároch s plechovými viečkami.

Jahodový džem s levanduľou

Na správnu prípravu tohto džemu sa zvyčajne používa odvar z čerstvo natrhaných kvetov levandule, ale je možné ho nahradiť aj vrecúškom sušenej levandule. Príprava džemu začína trochu nezvyčajne: vrecúško levandule (50 gramov) sa pridá do 100 mililitrov vody, privedie sa k varu, lúhuje sa 10 minút a precedí sa. Potom sa v tomto roztoku varí cukrový sirup a potom samotné bobule – približne 1 kilogram jahôd na rovnaké množstvo kryštálového cukru. Výsledný džem je sladký, lahodný a aromatický.

Jahodový džem bez horkosti

Na vytvorenie skutočne sladkého džemu bez najmenšieho náznaku horkosti sa pridávajú rôzne prísady, napríklad červené ríbezle. Na 3 šálky jahôd použite 1 šálku cukru a 1/2 šálky ríbezlí. Čisté, pretriedené jahody sa zasypú pieskom a nechajú sa odstáť, kým nepustia šťavu (6 až 12 hodín). Červené ríbezle, známe svojou bohatou, kyslastou chuťou, sa pridávajú v pomere 1 diel cukru k 6 dielom jahôd.

Zmes krátko povarte – nie dlhšie ako 5 minút – a potom ju priveďte do varu. Dobre premiešajte a zotrite penu. Hotový džem nalejte do čistých sklenených pohárov, uzavriete viečkami a nechajte úplne vychladnúť.