Ako nakladať huby Russula na zimu v pohároch: najlepšie recepty a podmienky skladovania

Počas chladného obdobia vás láka vychutnať si lahodné a aromatické huby. Bohužiaľ, tie rastú v lese iba v lete. Huby pripravené na zimu nie sú o nič menej chutné a šťavnaté. Každá gazdinka by určite mala poznať recept na nakladané húby Russula na zimu.

Druhy a prospešné vlastnosti húb

Doteraz bolo identifikovaných asi 30 druhov Russula.

V Rusku majú najbežnejšie huby nasledujúce vizuálne vlastnosti:

• s bielou stonkou a zelenou čiapkou (konvexnou alebo plochou) je dužina krehká;
• so sivobielou stonkou a jasnožltou čiapkou je dužina ako vata;
• s bielou stonkou a modrofialovou čiapkou je dužina vatovitá;
• s bielou stonkou a vínovočervenou farbou, dužina je krehká s charakteristickou ovocnou arómou.

Je pravdepodobné, že každý už aspoň raz jedol divo rastúcu russulu. Stojí za zmienku, že táto huba je nielen lahodná, ale aj neuveriteľne zdravá, s výhodami vrátane:

• čistenie tela od toxínov;
• jeho nasýtenie užitočnými minerálmi;
• zníženie rizika usadenín cholesterolu;
• normalizácia fungovania gastrointestinálneho traktu;
• posilnenie imunitného systému;
• zlepšenie funkcie srdca.

Ľudia si pochutnávajú na húbách Russula v rôznych formách, vrátane vyprážaných a varených. Marinované huby sa však považujú za najchutnejšie a sú skvelým doplnkom k akémukoľvek jedlu.

Príprava húb Russula na morenie

Prvým krokom k domácej príprave zaváranín je správna príprava húb. Iba potom bude jedlo chutné a bohaté. Tu je postupnosť krokov:

1. Musíte vybrať huby, na jednu stranu položiť všetky celé huby a na druhú tie, ktoré boli poškodené alebo pohryzené červami.
2. Každú hubu očistite od povrchovej kontaminácie.
3. Všetky huby Russula opláchnite pod tečúcou vodou a varte ich na vysokom ohni 10 minút.
4. Teraz je čas ošetriť iba klobúky. Na to odstráňte membránu z každej huby.
5. Čiapky sa môžu variť celé alebo nakrájané na 2 kusy.
6. Ďalej by ste mali suroviny opäť naplniť vodou a variť ďalšie 2 hodiny.
7. Posledným krokom je vypustiť tekutinu z nádoby alebo preniesť huby do cedníka a počkať, kým voda úplne neodtečie.

Russula je pripravená a teraz sa môže použiť na prípravu zaváranín na zimu.

Možnosti prípravy húb na zimu

Existuje niekoľko možností na výrobu nakladanej russuly, ktoré sa líšia spôsobom prípravy a zložením.

Klasický recept

Na marinovanie russuly klasickou metódou budete potrebovať niekoľko produktov:

• Varené huby Russula - 2 kilogramy.
• Voda - 1 liter.
• Soľ, odporúča sa kamenná soľ - 40-45 gramov podľa chuti.
• Kryštálový cukor - 10 gramov.
• Ocot 9% (stolový) - 150 mm.
• Bobkový list - 4 kusy.
• Korenie - 10 hráškov nového korenia a 5 klinčekov.

Na prípravu húb Russula podľa klasického receptu musíte postupovať podľa niekoľkých základných krokov:

1. Sterilizujte poháre.
2. Pripravte si viečka.
3. Do hlbokého hrnca nalejte 2 litre vody.
4. Do tekutiny pridajte cukor, piesok, korenie a bobkový list.
5. Panvicu postavte na mierny oheň a varte 5 minút.
6. Pridajte ocot k obsahu a potom pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty.
7. Uvarené huby Russula vložte do hrnca a celú zmes varte 30 minút.
8. Posledným krokom je opatrné presunutie húb do pohárov, zaliatie horúcou marinádou a pevné uzavretie veka.

Ak pripravíte prípravok podľa týchto pomerov, získate 2 poháre nakladanej russuly.

Horúca metóda s octom v pohároch

Stolový ocot je najbežnejším produktom používaným pri varení. Ale aj malé množstvo môže radikálne zmeniť chuť jedla. V tomto prípade zostávajú základné ingrediencie prakticky nezmenené. Jediný rozdiel je v tom, že namiesto 150 ml 9 % stolového octu sa používa 0,05 litra 30 % octovej esencie. Spôsob prípravy sa však bude mierne líšiť. Na prípravu prípravku na báze octu postupujte podľa týchto krokov:

• Je potrebné opatrne umiestniť uvarené huby Russula na dno nádoby a potom ich naplniť vodou.
• Celý obsah osoľte a varte na strednom ohni. Jedlo je hotové, keď sa na klobúkoch húb objaví biely film. Keď sa tak stane, preložte huby do cedníka a sceďte ich pod studenou vodou. Takto všetka voda odtečie.

• Kým sa huby varia, pripravte si marinádu. Na jej prípravu zmiešajte vodu s cukrom, soľou, bobkovým listom, klinčekmi a novým korením. Marinádu priveďte do varu na strednom ohni.
• Do vriacej marinády pridajte huby vysušené od tekutiny.
• Teraz by ste mali do misky pridať nasekaný kôpor a ocot a potom pokračovať vo varení, kým nie je úplne uvarené.

Dôležité! Do pohárov sa naleje horúca marináda. Najprv umiestnite huby na dno nádoby a potom celý priestor naplňte aromatickou tekutinou. Pohár by mal byť naplnený až po okraj. Posledným krokom je pevné uzavretie veka.

Marinované s chrenom

Chren je produkt, ktorý dokáže dodať jedinečnú chuť každému jedlu. Môže sa však pochváliť aj niekoľkými zdravotnými výhodami, vrátane:

• zrýchľuje metabolizmus, čo vedie k úbytku hmotnosti a eliminácii nenávidenej celulitídy;
• znižuje chuť do jedla, čo pomáha predchádzať prejedaniu sa a pocitu ťažkosti v žalúdku;
• Existuje teória, že chren je afrodiziakum a pomáha zvyšovať sexuálnu túžbu;
• a je to tiež vynikajúce preventívne opatrenie proti plešatosti.

Preto sa zimná prísada, ako sú nakladané húby Russula s chrenom, bude pýšiť nielen vynikajúcou chuťou, ale aj množstvom prospešných vlastností. Na jej prípravu budete potrebovať:

• olúpané a umyté huby Russula - 1,5 kilogramu;
• soľ - 80 gramov;
• prírodné korenie: cesnak, bazalka - 1 hlava každého produktu;
• kôpor a petržlenová vňať - podľa chuti;
• nasekané bobkové listy - 10 stredne veľkých listov;
• listy chrenu - podľa chuti;
• drvené korenie: čierne korenie, nové korenie, biele korenie, oregano, klinčeky, zázvor - jedna štipka z každej zložky.

Príprava tejto chutnej zimnej pochúťky je celkom jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je:

1. Hríby russula poukladajte na dno panvice. Samozrejme, najskôr ich treba dôkladne umyť a odstrániť všetky nečistoty.
2. Huby by mali byť zaliate vodou a jemne osolené.
3. Pokračujte ako v klasickom recepte. Po 20 minútach varenia na strednom ohni preložte hlavný produkt do cedníka, odstráňte fóliu a na niekoľko minút ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
4. Posledným krokom je vrstvenie všetkých ingrediencií v pohári: na dno poukladajte chrenové listy, navrch opatrne poukladajte huby pripravené podľa vyššie uvedeného postupu, potom osoľte a nakoniec pridajte bylinky. Ak to priestor dovolí, môžete pridať ďalšiu vrstvu ingrediencií. Celý pohár pevne prikryte závažím a pritlačte ho malým závažím.

Na implementáciu tohto receptu nie je potrebné vytvárať marinádu, huby Russula pod vplyvom zaťažovacieho činidla a korenia uvoľnia vlastnú šťavu.

S pridaním cibule

Russula huby sa vždy konzervovali na zimu. Naši starí rodičia nazývali túto úžasnú hubu „modrý hub“. Do pokrmu sa vždy pridávala cibuľa; naši predkovia verili, že táto prísada zlepšuje chuť a dodáva pokrmu prospešné vlastnosti. Na prípravu tohto zimného pokrmu podľa „babičkiného“ receptu budete potrebovať:

• surové lesné huby Russula - 2 kilogramy;
• čistá tečúca voda - 3 litre;
• cibuľa - 1,5 kilogramu;
• stolový ocot 9% - 150 mililitrov;
• nasekaný bobkový list - 5 stredne veľkých listov;
• korenie: nové korenie a klinčeky - 3-5 kusov z každej zložky;
• cukor - 10 gramov;
• soľ - 50 gramov.

Tento spôsob prípravy sa len mierne líši od klasického spôsobu prípravy. Postupujte takto:

1. Nádobu, v ktorej bude produkt skladovaný, sterilizujte. Na tento účel sa tradične používajú sklenené poháre. Z 2 kilogramov hlavného produktu získate 2 litre pripraveného produktu. Preto budete potrebovať 2-litrové alebo 4 pollitrové nádoby.
2. Huby varte na miernom ohni 20 minút v mierne osolenej vode. Potom ich preložte do sitka alebo cedníka, aby ste odkvapkali prebytočnú tekutinu.
3. Marinádu si pripravte samostatne rozpustením nasekaných bobkových listov, korenia, cukru, soli a klinčekov vo vode. Pridajte ošúpanú cibuľu a každú cibuľu rozdeľte na štyri rovnaké časti.
4. Teraz by ste mali huby presypať zo sita alebo cedníka do hrnca, zaliať ich pripravenou marinádou a potom variť na strednom ohni 10 minút.

Hríby Russula sú pripravené. Vložte ich do pohárov, zalejte marinádou a poháre pevne uzavrite viečkami.

V pikantnej marináde

Nakladané húby Russula patria medzi najobľúbenejšie zimné recepty. Bohužiaľ, mnohých ľudí ich chuť omrzela a už si ich tak veľmi nevychutnávajú. Preto skúsené gazdinky vytvorili nový recept na zaváraniny – s voňavou a pikantnou marinádou.

Toto určite zapôsobí. Jediný rozdiel oproti klasickému receptu na húby Russula v pikantnej marináde je pridanie štyroch ríbezľových listov a 2 centimetrov koreňa chrenu. Tieto sa pridávajú do vody počas prípravy marinády.

Rýchla cesta

Ak očakávate nečakaných hostí a nemáte ich čím pokaziť, zvážte prípravu lahodných marinovaných húb podľa tohto rýchleho receptu. Budú pripravené na konzumáciu už za 3-4 hodiny. Základné ingrediencie sú rovnaké ako v klasickom recepte, ale spôsob prípravy je trochu odlišný:

• musíte uvariť ošúpané a umyté huby;
• zalejte ich vriacou vodou;
• pridajte do tekutiny korenie;
• Veko pevne zatvorte na 2 hodiny, odporúča sa pravidelne premiešavať obsah.

Hríby Russula pripravené podľa tohto rýchleho a jednoduchého receptu budú mať hustú štruktúru a ich chuť vás určite prekvapí.

Metódy skladovania hotového výrobku

Maximálne trvanlivosť nakladaných húb Trvanlivosť je 8 mesiacov. Musia sa však skladovať na chladnom a tmavom mieste pri teplote 3 až 6 stupňov Celzia.