Recepty na prípravu kapusty kapusty na zimu so sterilizáciou, mrazením a skladovaním aj bez nej

Vedomie, ako rozumne hospodáriť s úrodou, vám pomôže zabezpečiť vašej rodine zdravé a výživné potraviny. Kaleráb s rozmanitými zimnými receptami je medzi majiteľmi domov stále obľúbený. Jadro zeleniny, aj surové, má príjemnú chuť bez typickej štipľavej dochuti bielej kapusty. Preto sa nielen konzervuje a nakladá, ale aj suší a mrazí.

Užitočné vlastnosti kalerábu

Kaleráb sa niekedy nazýva aj citrón rastúci v záhrade kvôli vysokému množstvu vitamínu C, ktorý sa nachádza v jeho listoch a stonke.

Ak je kapusta súčasťou stravy a konzumuje sa často, telo systematicky dostáva:

• vitamíny B2, PP, A, B;
• fruktóza, glukóza;
• rastlinné bielkoviny, kovy;
• minerálne soli, sacharidy;
• kyselina pantoténová, sacharidy.

Táto koreňová zelenina sa považuje za diétny produkt, pretože je pre telo ešte ľahšie stráviteľná ako jablká. Malá porcia vás zasýti, a to všetko bez rizika ukladania tuku a s potenciálom udržať si zdravú hmotnosť – obsah kalórií na 100 gramov je iba 42 kilokalórií.

Kaleráb je dobrý diuretikum, upokojuje nervy a dokáže zmierniť zápal v žalúdku alebo črevách. Čerstvá šťava z kalerábu sa odporúča konzumovať denne počas dvoch týždňov pri opakujúcich sa problémoch s hrdlom, anémii, exacerbácii cholecystitídy a hepatitíde.

Kaleráb sa neodporúča používať v strave, s výnimkou zriedkavých prípadov, ako je vysoká kyslosť, tehotenstvo, dojčenie alebo problémy s pankreasom. Kaleráb by sa mal nahradiť iným produktom aj v prípade individuálnej intolerancie.

Príprava kapusty

Pre maximalizáciu výhod koreňovej zeleniny je najlepšie ju konzumovať ihneď po dozretí. Nastrúhané mladé vňate a nakrájané plody sa používajú do šalátov, omáčok a dochucovadiel a do rôznych teplých a studených jedál.

Konzervovanie zvyšnej úrody kapusty si vyžaduje len o niečo viac úsilia ako jej okamžitá konzumácia. Rastliny je potrebné dôkladne umyť od nečistôt a vysušiť. Potom môžete začať s triedením, výberom úplne zdravých exemplárov a odstraňovaním akejkoľvek zostávajúcej hniloby alebo poškodenia. Znakom svedomitej pozornosti venovanej prípravnej fáze je úplné využitie všetkých zdravých exemplárov.

Recepty na zimné prípravy

Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré obsahujú kaleráb ako hlavnú alebo vedľajšiu ingredienciu. Sú cenené rodinami, publikované a spomínané v kuchárskych knihách. Ak vyskúšate viacero, nájdete si svoje obľúbené metódy, ktoré budete pravidelne používať.

Tajomstvo správneho mrazenia

Mrazenie je najmenej prácny spôsob konzervácie kapusty. Je to najlepšia možnosť, pretože mrazená kapusta zostáva rovnako chutná, prakticky bez straty živín, ako čerstvá kapusta.

Pred mrazením je potrebné vykonať špeciálnu prípravu:

1. Ošúpte umyté a osušené vzorky.
2. Nasekajte alebo nastrúhajte, v závislosti od toho, v akých jedlách alebo šalátoch budete kaleráb používať.
3. Zmes posypte hrubou soľou na 20-30 minút, aby ste odstránili prebytočnú šťavu a horkosť.
4. Dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách, kým nezmizne slaná chuť.
5. Malé porcie zeleniny blanšírujte vo vriacej vode priamo v sitku maximálne 3 – 4 minúty. Rovnaký čas môžete použiť aj parný hrniec.

Potom by mal blanšírovaný produkt vychladnúť a vysušiť, po čom sa môže porciovať do vrecúšok a vložiť do mrazničky. Kaleráb sa mrazí spolu s inou zeleninou, čím sa vytvoria špeciálne polotovary. Tieto konzervy vydržia približne 9 – 10 mesiacov bez straty chuti.

Zimný šalát s mrkvou a cibuľou

Zimný šalát z kalerábu s pridaním mrkvy alebo cibule má vynikajúcu chuť. A ak tieto dve ingrediencie skombinujete, zaručene získate vynikajúci zimný šalát. Tu je to, čo budete potrebovať:

• 2 stredne veľké hlávky kapusty – nastrúhané na pásiky;
• veľká cibuľa - nakrájaná na krúžky;
• 170-200 gramov mrkvy – nastrúhanej;
• cukor – nie viac ako 100 gramov, 9% ocot – 50 mililitrov;
• trochu bobkového listu, čierne korenie, soľ podľa chuti.

Do litra vriacej vody pridajte cukor a soľ, kým sa úplne nerozpustia. Potom kaleráb varte 5 minút na miernom ohni. Potom nechajte zmes úplne scediť a pripravte si poháre s korením na dno. Potom zmiešajte kaleráb s cibuľou a mrkvou, pevne ich naukladajte do pohárov a zalejte marinádou. Tento lahodný šalát pasterizujte pri teplote 90 stupňov Celzia 45 minút.

Sušenie kalerábu

Počas teplejších mesiacov sa kaleráb zberá 2-3 krát, hneď ako úroda dozreje. Ak sa rozhodnete uchovať veľké množstvo kalerábu, pre rozmanitosť ho môžete usušiť. Nakrájajte ho na 1-1,5 cm prúžky a blanšírujte 5 minút vo vode so štipkou kyseliny citrónovej.

Potom sa kapusta scedí a po úplnom vysušení sa suší v špeciálnych zariadeniach alebo na rošte v rúre pri optimálnej teplote 60 stupňov Celzia. Táto metóda zachováva veľké množstvo živín, dodáva kapuste príjemnú chuť a uľahčuje jej strúhanie.

Solené kúsky v abcházskom štýle

V Abcházsku sa nakladanie kalerábu tradične vykonáva v špeciálnej nádobe s podlhovastým hrdlom. Tento proces sa tradične vykonáva neskoro na jeseň.

Na prípravu štandardnej porcie budete potrebovať:

1. Kaleráb – 4-5 kilogramov;
2. Cesnak – 30-40 gramov.
3. Zeler – 5 stredných vetvičiek.
4. Soľ – maximálne 150 gramov.
5. Paprika – približne 100 gramov.

Pre plnú chuť pridajte drvené semienka bazalky, saturejku, kôpor, modrú senovku grécku a ďalšie koreniny podľa chuti.

V závislosti od veľkosti plodov sa kaleráb nakrája na veľké kusy alebo sa použije celý. Najprv sa ošúpu stonky, umyjú sa listy a navrstvia sa do nádoby s korením. Keď je nádoba plná, zmes sa zaleje silným nálevom. Aby zmes získala krásnu farbu, zaleje sa sušeným líčidlom, ktoré sa vloží do prírodného látkového vrecka.

Konzervovanie kalerábu

Na konzervovanie kalerábu bez iných rastlinných prísad potrebujete iba samotnú kapustu v pomere: 125 gramov soli, približne 3 litre vody a 15 gramov kyseliny citrónovej na 5 kilogramov. Recept vyžaduje umytie zeleniny, jej nastrúhanie alebo nakrájanie na stredne veľké kocky.

Potom ich treba vložiť do vriacej vody, kde sa už rozpustila kyselina citrónová a soľ. ​​Po 5 minútach môžete začať s džemom vkladať do pohárov, ktoré po naplnení treba pasterizovať 30 – 45 minút pri teplote 90 – 95 stupňov Celzia.

Metóda bez sterilizácie

Nabitý program moderných žien v domácnosti ich núti hľadať spôsoby, ako si vytvoriť zásoby potravín bez časovo náročného procesu pasterizácie. Na implementáciu tejto metódy budete musieť pripraviť:

• 1 kilogram kapusty;
• 500 gramov papriky a podobne mrkvy;
• 150 gramov hrubej soli;
• 400 gramov cibule a rovnaké množstvo cukru;
• 480 gramov 9% octu.

Ošúpanú zeleninu nadrobno nakrájajte, dôkladne premiešajte a doslova ju naplňte do pripravených pohárov. Potom zmes na niekoľko minút zalejte vriacou vodou, nechajte 3-5 minút odstáť a preceďte. Najlepšie je šalát scediť trikrát, potom poháre naplňte vriacim roztokom vody, soli, octu a cukru a uzavriete. Táto šetrná metóda zachová kapustu chutnú a veľmi chrumkavú.

Neodporúča sa skladovať veľké množstvo koreňovej zeleniny v chladničke. Bez predchádzajúcej prípravy a mrazenia sa pokazí do 3 – 4 týždňov.

Marinované s cviklou

Marinovaný kaleráb s cviklou sa konzumuje ako šalát, ale je aj lahodnou prílohou ku grilovanému mäsu alebo pečenej hydine. Pre rovnomerné uvarenie by mali mať hlávky kapusty a cvikly približne rovnakú hrúbku. Na prípravu tejto nakladanej zeleniny sa používajú tieto ingrediencie:

1. 600-650 gramov cvikly.
2. 500-550 gramov kalerábu.
3. 5-7 bobkových listov.
4. 5-7 strúčikov cesnaku.
5. 6-10 zrniek korenia.

Budete tiež potrebovať cukor, ocot a soľ podľa chuti, hoci priemerné množstvo použité na toto množstvo suroviny je 40 gramov, 20 mililitrov a jedna polievková lyžica. Zeleninu ošúpte, odstráňte stonky a všetky poškodené miesta. Najlepšie je najskôr pripraviť cviklu, pretože jej príprava trvá dlhšie. Môžete uvariť celé hlávky alebo ich upiecť v alobale.

Keď je výrobok hotový, nakrája sa na malé plátky, prúžky a trojuholníky.

Kaleráb sa ihneď nakrája na tenké plátky a zaleje sa octovou vodou. Kaleráb sa varí 25 – 30 minút a po uvarení sa zmes nechá vychladnúť. Posledným krokom je vloženie zeleniny do pohárov, zaliatie marinádou a sterilizácia 8 – 10 minút.

Nakladané s bylinkami

Kyslá kapusta s bylinkami je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí, ktorí si bez nej nevedia predstaviť jeseň. Štandardná dávka vyžaduje 3 kilogramy kalerábu, 0,5 kilogramu zeleru a bylinky. Na 3 litre nálevu budete potrebovať 150 – 170 gramov soli.

Umyte a ošúpte koreňovú zeleninu, listovú zeleninu a zeler, potom nakrájajte kapustu a blanšírujte ju aspoň 5 minút. Vychladnutú zmes potom zmiešajte s nastrúhaným zelerom a nasekanou listovou zeleninou, zalejte nálevom a pritlačte ľahkým závažím tak, aby ju tekutina úplne pokryla. Kyslá kapusta sa najprv uchováva v teple a po 2-3 dňoch sa premiestni do pivnice alebo na iné chladné miesto.

Podmienky skladovania

Pre tých, ktorí majú priestrannú a dobre udržiavanú pivnicu, je skladovanie čerstvého kalerábu dobrým nápadom. Ideálna teplota na skladovanie zeleniny sa považuje za 5 až 8 stupňov Celzia. Ak sa dosiahnu vhodné podmienky, po zbere sa zelenina očistí od nečistôt, vysuší a až potom sa uskladní v technickej miestnosti. Po zbere sa úroda opatrne umiestni do piesku alebo zavesí.

Zeleninový vývar bude potrebné pravidelne kontrolovať a odstraňovať tie, ktoré začínajú vysychať alebo sa kazia. Ak ich je veľa, budete ich musieť očistiť a konzervovať, nakladať alebo zmraziť.

Malé množstvo kalerábu by sa malo jemne nastrúhať a po častiach zmraziť bez varenia. Už za pár týždňov sa môže použiť ako korenie do polievok a mäsových jedál.