Podrobné recepty na výrobu nakladaných šafranových mliečnych čiapok na zimu doma

Medzi najznámejšími a najrozšírenejšími hubami zaujímajú šafranové mliečne čiapočky špeciálne miesto. Kuchári ocenili ich bezkonkurenčnú chuť, ktorá obohatí každé jedlo. Ľudové liečiteľstvo ich používa ako liek na pľúcne ochorenia a zápalové ochorenia a ako silné prírodné antibiotikum. Preto sú šafranové mliečne čiapočky pri výbere zaváranín na zimu nevyhnutnosťou a recepty na túto lahôdku vás prekvapia jednoduchosťou a dostupnosťou surovín.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Šafranové mliečne čiapky sú bohaté na minerály a vitamíny, čo z nich robí jeden z najzdravších produktov.

Zahŕňa huby:

• vitamíny A, skupina B;
• kyselina askorbová;
• vláknina;
• voda;
• sacharóza;
• popolové látky.

Výhody húb sa prejavujú v ich celkovom posilňujúcom účinku na ľudské telo.

Minerálne soli železa, fosforu, sodíka, horčíka a vápnika obsiahnuté v produkte sú zodpovedné za správne fungovanie všetkých telesných systémov a prispievajú k zdraviu pokožky, vlasov a nechtov. Táto hubová lahôdka je tiež bohatá na prírodné antibiotikum, ktoré pomáha v boji proti bakteriálnym ochoreniam.

Huby sú cenné pre svoje aminokyseliny a ľahko stráviteľné bielkoviny. Ich jasne červená farba naznačuje prítomnosť betakaroténu, ktorý je nevyhnutný pre zrak. Konzumácia týchto húb môže tiež zlepšiť trávenie, bojovať proti pľúcnym a kožným ochoreniam a predchádzať nádorom. Šafranové klobúčiky sa tiež používajú ako antireumatický liek.

Huby očistíme a namočíme

Pred varením, nakladaním alebo zaváraním tejto neuveriteľne zdravej hubovej pochúťky na zimu by ste si mali pripraviť hlavné ingrediencie. Na to budete potrebovať malý, ostrý nôž a kuchynskú špongiu.

Príprava húb je nasledovná:

• Vytrieďte čerstvo nakrájané huby.

Medzi zberom a spracovaním by nemalo uplynúť viac ako 10 hodín, za predpokladu, že sa zložka skladuje na chladnom mieste. Čerstvé huby neznášajú dlhodobé skladovanie.

• Nožem odrežte 3-4 milimetre od konca stonky huby. Odstráňte všetky poškodené alebo zhnité časti.
• Klobúky húb utrite handričkou alebo kuchynskou špongiou namočenou vo vode, aby ste odstránili nečistoty a prach.
• Zmes vložte do misky a zalejte osolenou vodou. Pre zachovanie žiarivej farby pridajte 2 – 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
• Nechajte suroviny lúhovať 20-30 minút.
• Huby vložte do cedníka a opláchnite tečúcou vodou.
• Rozložte úrodu na vaflovú utierku a osušte.

Zároveň si pripravte poháre, sterilizované parou v rúre alebo mikrovlnnej rúre, a viečka, uvarené vo vriacej vode.

Príprava húb na zimu

Existuje mnoho jednoduchých spôsobov, ako si doma pripraviť chutné a zdravé šafranové klobúčiky. Tieto huby sa dajú ľahko marinovať, soliť, vyprážať a použiť na výrobu zimných hubových predjedál. Bez ohľadu na zvolený spôsob varenia sú tieto hubové pochúťky skvelým doplnkom každého sviatočného stola a sú perfektné ako predjedlo, rýchle občerstvenie alebo dokonca ako náplň do pečiva.

Horúco marinované

Spomedzi všetkých metód konzervovania šafranových klobúčikov na zimu sa mnoho žien v domácnosti rozhodne pre ich nakladanie. Tým sa eliminuje charakteristická horkosť húb a hotový výrobok sa môže použiť ako samostatné jedlo, predjedlo, náplň do šalátu alebo ako pečivo.

Zloženie:

1. Huby – 1 kilogram.
2. Voda – 200 mililitrov.
3. Soľ – 7 gramov.
4. Nové korenie – 4 hrášky.
5. Ocot – 100 mililitrov.

Huby môžete jednoducho marinovať pomocou nasledujúcej metódy:

1. Pripravte si marinádu z vody, soli a nového korenia.
2. Huby pripravte podľa návodu, vložte ich do cedníka a obarte vriacou vodou. Nechajte vychladnúť a osušte.
3. Pridajte huby do vriacej marinády a varte na miernom ohni 25 minút.
4. Do zmesi nalejte ocot.
5. Po 15 minútach nalejte huby do sterilizovaných pohárov a uistite sa, že sú úplne pokryté marinádou. Poháre uzavrite viečkami, nechajte vychladnúť a uskladnite v pivnici alebo chladničke.

Konzervovanie s korením

Produkty:

1. Huby – 2 kilogramy.
2. Paprika – 7 hráškov.
3. Koreň chrenu – 1 kus.
4. Soľ – 7 gramov.
5. Ocot – 100 mililitrov.
6. Cukor – 30 gramov.
7. Voda – 750 mililitrov.
8. Bobkové listy – 4 kusy.
9. Listy ríbezlí a čerešní – 20 kusov.

Príprava:

1. Pripravené huby varte 10 minút.
2. Medzitým ošúpte, opláchnite a nasekajte koreň chrenu. Umyté a sušené listy ríbezlí, čerešní a dubu vložte na dno sterilnej nádoby.
3. Do zmesi húb pridajte korenie, chren, soľ a cukor. Varte 5 minút.
4. Nalejte ocot do panvice s hubami a premiešajte.
5. Po 5-7 minútach opätovného varu nalejte hubovú pochúťku do pohárov.
6. Prípravok sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli.
7. Poháre s hubovou pochúťkou uzavrite viečkami. Nádoby otočte hore dnom a prikryté dekou ich nechajte vychladnúť.

Solené šafranové mliečne čiapky bez sterilizácie

Zloženie:

1. Huby – 2 kilogramy.
2. Ocot – 70 mililitrov.
3. Bobkové listy – 2 kusy.
4. Paprika – 8 hráškov.
5. Voda – 700 mililitrov.
6. Soľ – 12 gramov.
7. Olej – 50 mililitrov.
8. Cukor – 25 gramov.
9. Klinčeky – 3 púčiky.

Ak chcete pripraviť hubovú pochúťku, postupujte podľa týchto krokov:

• Ošúpané a umyté huby zalejte vodou. Varte na miernom ohni 20 minút a stierajte penu, ktorá sa vytvorí.
• Horúce klobúčiky od šafranového mlieka vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.
• Do smaltovanej misky dajte soľ, cukor a vodu. Tekutinu priveďte do varu a podľa potreby pridajte korenie, okrem octu.

• Vložte klobúčiky od šafranového mlieka do vriacej marinády na 15 minút.
• Do zmesi nalejte ocot. Huby varte ďalších 5 minút.
• Pomocou dierkovanej lyžice vložte huby do sterilizovaných pohárov. Zalejte huby vriacou marinádou tak, aby od vrchu pohárov zostala medzera 2 centimetre (0,75 palca).
• Rastlinný olej zohrejte vo vodnom kúpeli a nalejte do fliaš.
• Poháre uzavrite čistými viečkami. Nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote a uskladnite.

Recept na suché nakladanie

Suché nakladanie je najjednoduchší spôsob, ako konzervovať huby na zimu. Neexistuje žiadny prísny recept, takže všetky ingrediencie sa prispôsobujú chuti. Kľúčom je použiť na nakladanie sklenené alebo nerezové nádoby.

Zloženie:

1. Šafranové mliečne čiapky – 1 kilogram.
2. Soľ – 50 gramov.
3. Bobkové listy – 5 kusov.
4. Klinčeky – 5 kusov.

Proces suchého solenia je nasledovný:

1. Pripravené huby poukladajte v jednej vrstve do hrnca, klobúkom nadol. Huby posypte soľou priamo z balíčka, pridajte bobkový list a klinček. Striedajte vrstvy, kým nenaplnia hrniec.
2. Zmes posypte soľou. Nádobu s hubami prikryte priehľadným viečkom. Pridajte závažie.
3. Premiestnite maškrtu na chladné miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením.
4. Po 2-3 dňoch budú klobúčiky šafranového mlieka pokryté šťavou a môžete odobrať prvú vzorku.
5. Lahôdka bude úplne pripravená na 30. deň.

Nakladané huby

Komponenty:

1. Huby – 2,5 kilogramu.
2. Sérum – 1 liter.
3. Sušený kôpor (semená) – 35 gramov.
4. Koreň chrenu – ½ kusu.
5. Cesnak – 5 strúčikov.
6. Soľ – 85 gramov.
7. Cukor – 25 gramov.
8. Listy ríbezlí, vetvičky.

Príprava:

1. Pripravte huby na varenie, vezmite si sterilnú nádobu (misku, hrniec).
2. Listy a vetvičky ríbezlí zalejte vriacou vodou a osušte.
3. Ošúpte, opláchnite a nastrúhajte koreň chrenu. Ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku.
4. Ingrediencie poukladajte do misky vo vrstvách:

• huby;
• soľ:
• listy ríbezlí;
• cesnak;
• kôpor;
• koreň chrenu.

Striedajte vrstvy, kým nie je nádoba úplne naplnená ingredienciami.

5. Srvátku zmiešajte s kryštálovým cukrom a nalejte na huby.
6. Nádobu zatvorte vekom a navrch položte závažie.
7. Prípravok umiestnite na chladné miesto na 2-3 dni.

Na tretí deň skontrolujte, či sa v fermentovanom produkte nenachádza tekutina, ktorá by mala úplne pokrývať plodnice. Ak nie je dostatok šťavy, pridajte pohár prevarenej osolenej vody.

8. Na 30. deň podávajte klobúčiky zo šafranového mlieka zmiešané s olivovým olejom.

Recept na studené konzervovanie

Jedinečnosťou tejto metódy je, že huby nie sú podrobené žiadnej tepelnej úprave, čím sa zachováva maximálne množstvo prospešných vlastností.

Zloženie:

1. Šafranové mliečne čiapky – 2 kilogramy.
2. Soľ – 100 gramov.
3. Kôpor, cesnak, korenie, klinčeky – podľa chuti.
4. Chrenový list – 1 kus.

Algoritmus varenia:

1. Pripravené huby poukladajte vo vrstvách do hrnca, klobúkmi nadol, posypte soľou a korením.
2. Navrch poukladajte zvyšné korenie a chrenový list.
3. Nádobu s hubami prikryte 2-3 vrstvami gázy. Gázu prevarte alebo použite novú gázu každé tri dni.
4. Obrobok umiestnite na chladné miesto.
5. Po dvoch týždňoch naplňte hotovú hubovú pochúťku do pohárov a zalejte uvoľnenou šťavou.
6. Nádoby s hubovou pochúťkou uzavrite viečkami a uložte do chladničky.
7. Na 30. deň si môžete vychutnať lahodné a aromatické huby.

Horúce solenie

Horúca metóda zahŕňa predvarenie húb. Tento recept vám nielen umožňuje rýchlo a chutne pripraviť huby, ale slúži aj ako predjedlo do 5-7 dní.

Zloženie:

1. Huby – 4 kilogramy.
2. Soľ – 0,2 kilogramu.
3. Bobkové listy – 5 kusov.
4. Klinček – 8 súkvetí.
5. Paprika – 30 hráškov.
6. Listy ríbezlí – 20 kusov.

Plán zberu:

1. Pripravené a namočené huby varte vo vode 10 minút a pridajte jeden bobkový list.
2. Na dno smaltovaného alebo keramického hrnca poukladajte umyté a sušené ríbezle a bobkové listy.
3. Uvarené klobúčiky od šafranového mlieka vložte do cedníka a osušte.
4. Huby poukladajte vo vrstvách do hrnca, posypte soľou a korením.
5. Cesto prikryte gázou alebo vaflovou utierkou. Navrch položte závažie, napríklad fľašu s vodou.

Aby ste predišli tvorbe plesní, ošetrujte obrúsok a bielizeň raz denne v roztoku soli a octu.

6. Po 7 dňoch sa huby môžu jesť alebo uzavrieť do sterilizovaných pohárov, naplnených marinádou.

So zeleninou a ryžou v pohároch

Produkty:

1. Šafranové mliečne čiapky, cibuľa, mrkva, sladká paprika – každá po 1 kilograme.
2. Paradajky – 2 kilogramy.
3. Ryža – 1 šálka.
4. Olej – 400 mililitrov.
5. Korenie – voliteľné.

Podrobný recept na túto hubovú pochúťku je nasledovný:

• Do hrnca s hrubým dnom nalejte olej. Pridajte ošúpanú a nastrúhanú mrkvu. Varte na miernom ohni 10 minút.
• Do misky pridajte nakrájanú cibuľu a prúžky papriky.
• Po 10 minútach pridajte do panvice predvarené, nakrájané huby.
• Potom do misky pridajte nadrobno nakrájané paradajky bez šupky a ryžu.

• Zeleninový guláš duste, kým sa ryža neuvarí. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
• Zeleninovú a hubovú pochúťku vložte do čistých pohárov.
• Prípravok sterilizujte vo vodnom kúpeli 15-20 minút.
• Poháre zarolujte dezinfikovanými viečkami.
• Po vychladnutí uložte konzervy na chladné miesto.

Recept na vyprážané šafranové klobúčiky na zimu

Zloženie:

1. Huby – 3 kilogramy.
2. Cibuľa, mrkva, paprika – 1 kilogram každej.
3. Klinček – 5 súkvetí.
4. Bobkové listy – 5 kusov.
5. Rastlinný olej – 50 gramov.
6. Maslo – 30 gramov.
7. Ocot – 0,5 čajovej lyžičky na pohár.
8. Soľ a korenie podľa chuti.

Plán varenia:

1. Pripravte si umyté a namočené klobúčiky od šafranového mlieka. Produkt pomelte podľa vlastného výberu.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy. Papriku zbavte semienok a stoniek a nakrájajte na prúžky. Mrkvu nastrúhajte.
3. Na panvici rozohrejte olej. Pridajte zeleninový vývar a opekajte do mäkka. Preložte dusené mäso do čistej misky.
4. Pridajte klobúčiky šafranového mlieka do panvice a duste do polovice. Pridajte zeleninu. Varte na miernom ohni 60-70 minút.
5. Pripravené šafranové vrchnáky roztrieďte do sterilných pohárov.
6. Nádobu uzavrite viečkami a po vychladnutí skladujte v chladničke.

Keď sú huby pripravené na konzumáciu

Čas potrebný na to, aby boli huby pripravené na konzumáciu, priamo závisí od zvoleného spôsobu prípravy. Pri rýchlom a expresnom nakladaní je možné produkt zjesť v priebehu niekoľkých hodín. Pri nakladaní alebo konzervovaní sa doba pripravenosti pochúťky pohybuje od troch týždňov do mesiaca v závislosti od veľkosti húb.

Ako skladovať hotový výrobok

Trvanlivosť pochutiny závisí aj od zvoleného spôsobu prípravy. Huby solené za studena sa skladujú v tmavej miestnosti pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov Celzia (50 stupňov Fahrenheita) až šesť mesiacov. Huby solené za tepla majú trvanlivosť až štyri mesiace. Trvanlivosť môžete predĺžiť na 10 mesiacov tak, že huby preložíte do sterilných pohárov a zabezpečíte, aby boli huby úplne ponorené do nálevu.

Nakladané huby, uzavreté v pohároch s kovovými viečkami, sa môžu skladovať 12-14 mesiacov v chladnej pivnici alebo chladničke; s nylonovými viečkami - 6 mesiacov.

Konzervované šafranové mliečne uzávery so zeleninou a korením sa môžu skladovať až 12 mesiacov za predpokladu, že ingrediencie a nádoby sú sterilné.