Najlepšie recepty na surovú adjiku s esenciou a bez nej, z paradajok a cesnaku na zimu, s varením aj bez varenia

Surová paradajková adjika sa ľahko pripravuje. Ale rovnako rýchlo, ako sa pripraví, zmizne z poličky v chladničke, taká je lahodná. Ak sa adjika pripravuje bez pridania octovej esencie a konzumuje sa s mierou, jej výhody sú nepopierateľné. Surová zelenina, ktorá nebola tepelne upravená, obsahuje viac vitamínov a mikroelementov. Korenie bohaté na esenciálne oleje robí adjiku prospešnejšou, najmä pri prevencii chrípky.

Čo potrebujete na výrobu adjiky doma

Paradajky sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál, omáčok a korenín. Jedným z nich je adjika. Toto gruzínske jedlo sa tradične pripravuje s feferónkami, cesnakom, koriandrom, soľou, uckho-suneli a ďalšími koreninami. V Abcházsku sa pridáva čerstvá bazalka a koriander. Všetky ingrediencie sa pomelú na pastu.

Klasická adjika môže byť veľmi pikantná, takže v iných kuchyniach sa postupne vyvinula do miernejšej verzie s použitím paradajok. Korenie si zachovalo rovnaký názov, ale zmenili sa zložky.

Teraz je adjika názov pre zmes pyré zo zeleniny a korenia:

• paradajky:
• paprika;
• pikantná („šumivá“) paprika;
• cibuľa;
• cesnak;
• kôpor;
• koriander;
• chmeli-suneli;
• uckho-suneli;
• soľ.

Môžu sa pridať aj cukor, ocot a ďalšie prísady. Toto korenie sa dá konzervovať a skladovať počas celej zimy. Mnoho žien v domácnosti používa aj inú, rýchlejšiu možnosť bez varenie adjiky a sterilizácia pohárov.

Príprava zeleniny na zaváranie

Aby ste si zaistili lahodnú adjiku, musíte používať iba kvalitné produkty. Keďže zelenina nie je varená, treba ju vyberať obzvlášť starostlivo. Staré, s mäkkými stranami sú v poriadku, ale zhnité nie.

Na výrobu zeleninovej pasty sa dajú použiť všetky druhy paradajok: skleníkové paradajky, poľné paradajky a paradajky rôznych farieb a veľkostí. Ideálne sú mäsité paradajky, ako napríklad slivkové paradajky. Na tento typ dochucovadla sa často používajú paradajky, ktoré sú príliš veľké alebo príliš malé na to, aby sa dali uvariť v celku.

Zeleninu umyte a osušte. Ak recept vyžaduje šúpanie paradajok, postupujte takto: paradajky narežte naprieč a ponorte ich na 4 – 7 sekúnd do vriacej vody. Potom sa šupka okamžite olúpe.

Chutné recepty na zimu

Tu si prečítate najlepšie recepty na dochucovadlá na každý deň a na zimné prípravy.

Klasická verzia blanku

Klasická paradajková verzia vydrží dlho, pretože adjika sa počas prípravy varí. Je veľmi pikantná a štipľavá, preto by sa mala jesť opatrne a do jedál ju pridávať postupne.

Budete potrebovať:

• 2,5 kilogramu surových paradajkových výrobkov;
• 1-2 feferónky;
• hlava cesnaku;
• 2 zväzky akejkoľvek zelene;
• pohár rafinovaného oleja;
• 1/3 šálky (65-70 gramov) kryštálového cukru;
• 35-40 gramov soli;
• 2 polievkové lyžice 9% octu.

Príprava:

1. Paradajky a papriky nakrájajte (nahrubo).
2. Jemne nasekajte zeleninu.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem cesnaku. Varte, kým zmes nezhustne.
4. Cesnak roztlačte na pastu; keď je zmes hotová, pridajte ju ku všetkým ostatným ingredienciám.
5. Vložte do starostlivo sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Toto korenie je vhodné na sendviče, ako prísada do pizze, cestovín a iných jedál.

Pikantná adjika bez varenia

Adjika je lahodná aj bez varenia. Aby nebola príliš vodnatá, najlepšie je použiť bacuľaté paradajky s minimálnym množstvom tekutiny.

Budete potrebovať:

• 1 kilogram mäsitých paradajok;
• 2 feferónky;
• 0,5 kilogramu sladkej papriky;
• hlava cesnaku;
• zväzok bazalky alebo koriandra;
• 2 polievkové lyžice soli.

Príprava:

1. Ošúpte paradajky a očistíme papriky.
2. Všetky ingrediencie rozmixujte pomocou mixéra.

Táto pochúťka sa dá skladovať v pohári v chladničke pomerne dlho.

S chrenom

Túto adjiku nie je potrebné sterilizovať. Chren a cesnak obsahujú fytoncídy, ktoré zabraňujú rastu patogénnych baktérií.

Budete potrebovať:

• 2 kilogramy paradajok;
• 1 kilogram sladkej papriky;
• 5 koreňov chrenu;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli.

Príprava:

1. Na prípravu pyré z chrenu ho najskôr musíte ošúpať, nakrájať na malé kúsky (2 – 3 cm) a potom ho zmraziť. Mrazený chren sa dá ľahko spracovať pomocou ručného mlynčeka.
2. Ošúpte paradajky, nakrájajte papriky a ošúpte cesnak.
3. Všetky ingrediencie rozmixujte ľubovoľným spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Tento predjedlo je veľmi pikantné, preto by mali byť ľudia so zdravotnými problémami opatrní. Počas chrípkovej epidémie ho možno striedmo pridávať do rôznych jedál alebo natierať na chlieb.

S cesnakom a paprikou

Budete potrebovať:

• 1 kilogram paradajok;
• 1 kilogram papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok koriandra;
• 2 polievkové lyžice soli.

Príprava:

1. Z paprík odstráňte semienka a nakrájajte.
2. Surové paradajkové produkty sa olúpajú a nakrájajú na náhodné kúsky.
3. Cesnak sa dá bez problémov ošúpať, ak ho na hodinu namočíte do studenej vody.
4. Zelenina sa naseká bez stoniek.
5. Všetko sa pomelie pomocou mixéra.

Toto korenie sa skladuje v chladničke.

Dobrý recept, na ktorý si obliznete prsty

Na prípravu najchutnejšej adjiky budete potrebovať:

• 2 kilogramy paradajok;
• 1-2 feferónky;
• 0,5 kilogramu sladkej papriky;
• 1 mrkva;
• hlava cesnaku;
• zväzok zelených;
• pohár rafinovaného oleja;
• 3 polievkové lyžice 9% octu (nie jablčného);
• 70 gramov kryštálového cukru;
• 35-40 gramov soli.

Príprava:

1. Paradajky a papriky nakrájajte na malé kúsky.
2. Akúkoľvek zeleninu nadrobno nasekajte.
3. Nastrúhajte mrkvu.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem cesnaku. Varte 1,5 hodiny.
5. Cesnak pretlačte lisom a pridajte ho 2 minúty pred uvarením.
6. Vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Táto adjika sa pripravuje na celú zimu. Za vhodných podmienok sa môže skladovať až do ďalšej úrody.

V maďarčine

Na prípravu tejto adjiky musíte vziať rovnaké diely (podľa hmotnosti):

• paradajky;
• paprika;
• cibuľa;
• mrkva;
• zelená.

Všetku zeleninu nadrobno nakrájajte. Na každý kilogram výslednej zmesi pridajte pol hlávky cesnaku, feferónku a 1 kopcovitú polievkovú lyžicu soli. Túto zmes uvarte a nalejte do pohárov.

S vlašskými orechmi

Veľmi chutný recept. Ukazuje sa, že je to adjika v gruzínskom štýle.

Budete potrebovať:

• 1 kilogram paradajok;
• 1 feferónka;
• 0,5 kilogramu sladkej papriky;
• hlava cesnaku;
• pohár orechov (možno aj viac);
• zväzok koriandra (alebo inej zelenej zeleniny);
• 30 gramov soli.

Príprava:

1. Paradajky ošúpte a odstráňte stonky.
2. Nakrájajte paradajky a dajte ich na oheň variť.
3. Sladkú papriku pomelíme cez mlynček na mäso.
4. Orechy nasekajte ľubovoľne. Ak ich chcete nasekať hrubšie, nasekajte ich nožom.
5. Koriander nadrobno nasekáme (iba listy, bez stoniek).
6. Po 20 minútach varenia paradajok pridajte zvyšné ingrediencie okrem cesnaku. Nasekajte ho a pridajte minútu pred koncom varenia.
7. Varte, kým sa z toho nestane pasta.

S octovou esenciou

Na dlhodobé uchovanie korenia sa používa octová esencia. Pridanie octu do surovej adjiky je tiež prospešné. Je však dôležité mať na pamäti, že esencia je veľmi kyslá a pri pridávaní do jedál by sa mala zriediť.

Korenie sa môže pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej s použitím esencie. Esencia sa zriedi vo vode a zmieša s ostatnými ingredienciami. Výsledkom je rýchla adjika, ktorá má napriek tomu veľmi dlhú trvanlivosť.

Trvanlivosť a správne skladovanie konzervovaných potravín

Pre zaistenie dlhodobej trvanlivosti musia byť konzervované potraviny správne pripravené. Mali by obsahovať značné množstvo soli, cukru a octu. Pred vložením adjiky do pohárov ju treba uvariť.

Paradajky ešte horúce vložte do teplých a suchých pohárov. Na ich uzavretie môžete použiť skrutkovací uzáver. Takto udržíte konzervované paradajky v konzistencii až do ďalšieho zberu.