Najlepšie recepty na prípravu adjiky s jablkami a paradajkami na zimu

Chutné a zdravé občerstvenie na zimu – adjika So zrelými jablkami a červenými paradajkami je vynikajúcou omáčkou k mäsovým jedlám. Táto slaná marmeláda má nielen vynikajúcu chuť a arómu, ale aj množstvo ďalších výhod.

Vlastnosti jedla

Napriek zaužívanému receptu na adjiku, kuchárky a ženy v domácnosti často uprednostňujú prípravu tejto prísady s pridaním jabĺk. Jablko dokonale dopĺňa pikantnosť prísady, vďaka čomu je nielen pikantná, ale aj mierne sladká. Za zmienku tiež stojí, že paradajka v adjike jej nielen dodáva príjemný červenkastý odtieň, ale dodáva jej aj šťavnatosť.

Stojí za to vedieť: pravá adjika je hustá pasta, ktorá má dlhú trvanlivosť vďaka silnému zloženiu, ktoré obsahuje veľké množstvo feferónky a soli (konzervačnej látky).

Pripravte si potrebné ingrediencie

Na omáčku adjika sú potrebné jednoduché ingrediencie, ktoré nájde takmer každý domáci kuchár vo svojej kuchyni. Štandardný recept vždy vyžaduje cesnak, ktorý by sa mal používať hojne, keďže tvorí približne 70 % všetkých suchých korenín. Jablká dodajú omáčke tú obľúbenú sladkokyslú chuť. Šťavnaté a zrelé paradajky tvoria skvelý základ.

Na pravú adjika omáčku sú potrebné čerstvé feferónky, ktorých je potrebných asi 20 %. Soľ by mala byť iba 5 % spolu s rovnakým množstvom mletého čierneho korenia.

Ako pripraviť adjiku s jablkami a paradajkami na zimu

Zo všetkých receptov je tento najobľúbenejší u skúsených kuchárov. Je ideálny na zimu, keď chcete mäso dochutiť sladkokyslou adjikou. Toto domáce korenie je dosť štipľavé s mierne sladkou chuťou.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú paradajky – budete potrebovať asi tri kilogramy. Najlepšie odrody jabĺk sú biele plnky alebo Antonovka – 2 – 2,5 kilogramu, 10 mladých mrkv a 5 – 6 pálivých papričiek. Budete tiež potrebovať sušený kôpor alebo petržlenovú vňať, 5 – 6 hláv cesnaku, približne jeden hrnček kryštálového cukru, 200 mililitrov slnečnicového oleja, 2 polievkové lyžice octu a soľ podľa chuti.

Stojí za to vedieť: aby adjika vydržala dlho, odporúča sa pred uzavretím sterilizovať poháre akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Postupná príprava:

1. Najprv ošúpte a odkôstkujte jablká. Mrkvu jednoducho ošúpte. Feferónky očistite od semienok. Pre tých, ktorí majú radi pikantnú adjiku, je najlepšie nechať semienka v paprikách.
2. Zeleninu a bylinky pomelte – buď pomocou mlynčeka na mäso, alebo mixéra, podľa toho, čo uprednostňujete. Zmes dajte do ťažkého hrnca, postavte na stredný plameň a priveďte k varu. Varte približne 1 až 2 hodiny.
3. Cesnak roztlačte lisom na cesnak. Keď sa zeleninová zmes dostatočne dlho varí, pridajte soľ, cukor, korenie, olej a ocot a pridajte roztlačený cesnak. Pokračujte v varení adjiky ďalších 10-15 minút.
4. Naplňte pripravené poháre adjikou, zatvorte a zrolujte.

Varené s mrkvou a octom

Mrkva dodáva adjike krásny zlatý odtieň. Dodáva jedlu aj nádych sladkosti a bohatosti.

Na mrkvovú adjiku budete potrebovať 1 kilogram zrelých červených paradajok, najlepšie mäkkých. Odporúča sa použiť mladú, šťavnatú mrkvu; pomer je rovnaký ako pomer paradajok: 1:1. Recept tiež obsahuje 10-12 cibúľ a pol kilogramu sladkej papriky. Skvelým doplnkom jedla sú jablká – budete ich potrebovať 10. Medzi ďalšie ingrediencie patria 4-5 hlávok cesnaku, 2 čili papričky, olej, ocot, soľ a 3 polievkové lyžice cukru.

Recept:

1. Zeleninu a ovocie rozmixujte na pyré, vložte ich do hrnca a priveďte k varu. Zeleninu a jablká priveďte k varu. Varte 20 minút.
2. Potom pridajte maslo, cukor, soľ a varte jedlo pol hodiny.
3. V poslednej fáze prípravy sa pridajú 2 polievkové lyžice octu.
4. Korenie sa distribuuje do pohárov a uzavrie sa viečkami.

Pikantné, s feferónkou

Fanúšikovia obľúbenej pikantnej kaukazskej kuchyne určite ocenia túto adjiku s pridaním červených chilli papričiek. Práve pálivé papričky dodávajú tomuto koreniu skutočne silnú a ohnivú chuť!

Hlavnou ingredienciou je korenie, ktoré by malo byť pálivé. Vhodné sú čili papričky – asi jeden kilogram. Na silné dochutenie budete potrebovať cesnak – postačí päť hlávok. Jablko dodá kyslú chuť; postačí päť až šesť sladkokyslých jadier. Potrebné korenie je koriander (pár polievkových lyžíc), 100 gramov soli, najlepšie kamennej soli, chmeľ-suneli a orechový prášok. A pre lepšiu konzerváciu pridajte dve polievkové lyžice 9 % stolového octu alebo jablčného octu.

Kroky varenia:

1. Pred varením sa odporúča nechať červené feferónky tri dni na parapete. To im umožní mierne vyschnúť. Potom odstráňte semienka a korienky. Rozmixujte ich spolu so strúčikmi cesnaku a jablkami.

Dôležité: ak chcete veľmi pikantnú adjiku, je lepšie neodstraňovať semená z feferónky.

2. Semená koriandra a chmeli-suneli rozdrvte v mažiari. Podľa chuti môžete pridať trochu kôpru, feniklu a šafranu.
3. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a potom pridajte soľ a ocot. Výsledkom je hustá, štipľavá pasta, ktorú možno použiť ako základ pre iné druhy adjiky.
4. Rozložte korenie do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Túto adjika pastu je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste.

Recept bez octu

Nemenej obľúbená je aj adjika bez octu. Jej chuť je prakticky identická s chuťou bezoctovej verzie. Papriky, najlepšie silné, a chilli papričky sú nevyhnutnými ingredienciami adjiky. Budete potrebovať asi 200 gramov z každej. Sladké paradajky dodávajú adjike šťavnatosť a červenkastý odtieň; budete ich potrebovať 2 – 3 kilogramy.

Ďalšia zelenina: sladké papriky (asi 1 kilogram), 10 mladých mrkv, 200 gramov strúčikov cesnaku. Jablká, ideálne sladkokyslé (1 kilogram). Na dochutenie budete potrebovať 200 mililitrov rastlinného oleja, 2 – 3 polievkové lyžice kamennej soli, 100 gramov cukru a bylinky.

Príprava:

1. Pripravenú a ošúpanú zeleninu a jablká pomelte na mlynčeku na mäso. Zmes nalejte do hrnca alebo kotla z nehrdzavejúcej ocele, priveďte do varu a varte na miernom ohni 1-2 hodiny. Počas varenia je najlepšie nechať pokrievku otvorenú, aby sa prebytočná tekutina odparila.
2. Pridajte cukor, soľ, rastlinný olej, nadrobno nakrájanú feferónku a bylinky. Dôkladne premiešajte. Varte asi 20 minút.
3. Pripravené korenie nalejte do čistých pohárov a zatvorte viečkami.

S pridaním vína

Víno dodáva adjike príjemnú, korenistú a sofistikovanú chuť – je to jednoducho chutné, ako si olížete prsty! Táto adjika je skvelým doplnkom k jedlám z diviny alebo hydiny. Klasický recept vždy vyžaduje paradajky. Paradajky by mali byť zrelé a mäkké – budete ich potrebovať 10 – 12. Sú tiež skvelým doplnkom k adjike. Jablká Antonovka alebo biela náplň (4-5 veľkých plodov).

Pre pikantnejšiu chuť odporúčame pridať 1-2 čili papričky alebo jalapeños. Vhodné je suché alebo polosladké červené stolové víno; stačí jeden pohár. Okrem soli (3 polievkové lyžice) a cukru (200 gramov) sú užitočné aj koreniny ako chmeľ-suneli, šafran a koriander; pridajte ich podľa chuti.

Recept:

1. Paradajky a jablká rozmixujte do hladka. Potom ich nalejte do hrnca a varte na miernom ohni. Priveďte do varu a potom varte 1 hodinu.
2. Pridajte ďalšie ingrediencie: nadrobno nakrájanú feferónku, víno, soľ a cukor. Varte na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.
3. Hotová adjika sa naleje do čistých pohárov a uzavrie sa viečkami.

Metóda bez konzervácie

Príprava adjiky bez konzervovania je prakticky identická s konzervovaním. Je potrebné mať na pamäti len niekoľko vecí:

• Ak sa rozhodlo pripraviť adjiku bez zrolovania, poháre by sa mali vopred umyť a utrieť;
• Odporúča sa skladovať korenie v chladničke;
• Čili papričky alebo jalapeños sú ideálne na konzervovanie produktu. Cesnak a rastlinný olej tiež dobre fungujú.

Príprava bez varenia

Tento recept, bez akejkoľvek tepelnej úpravy, výrazne zjednodušuje prípravu adjiky. Na jej prípravu budete potrebovať štandardné ingrediencie na adjiku. Môžete si vybrať svoj obľúbený z vyššie uvedených receptov a pripraviť adjiku studenou metódou.

Za zmienku stojí: metóda bez varenia zahŕňa vloženie všetkých ingrediencií do mixéra a ich rozmixovanie do hladkej pasty.

Ingrediencie dôkladne premiešajte drevenou špachtľou, prikryte pokrievkou a nechajte 2-3 hodiny na linke. Potom znova premiešajte a adjiku nalejte do sterilných sklenených pohárov.

V multivarke

Moderné ženy v domácnosti uprednostňujú varenie adjiky nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci. Táto metóda je jedinečná v tom, že sa vyberie program „Dusenie“ a zeleninová zmes sa varí na miernom ohni 60 minút, po ktorých sa pridá korenie a cesnak.

Multivarka - Ideálna voľba pre zaneprázdnené ženy v domácnosti, pretože adjika sa bude variť pri určitej teplote a po stanovený čas.

Chuť korenia je rovnako dobrá ako pri príprave na plynovom sporáku. Ďalšou výhodou tejto metódy je, že sa eliminuje riziko pripálenia adjiky.

Surové, s pridaným cesnakom

Príprava jablkovej adjiky bez tepelnej úpravy je pomerne jednoduchá. Najprv si pripravte všetky potrebné ingrediencie z vyššie uvedených receptov. Odporúčané jablká pre tento recept sú Antonovka a Biely Naliv. Najlepšia odroda cesnaku na adjiku je domáca, najlepšie z vlastnej záhrady.

Tajomstvo tohto korenia spočíva v dôkladnom rozomletí ingrediencií do hladka. Odporúča sa do zmesi pridať rastlinný olej a ocot. Surová adjika, rovnako ako tepelne upravená verzia, sa distribuuje do sterilných pohárov a skladuje sa v chladničke.

Sladké

Ovocie ako slivky a jablká dodáva adjike mierne sladkú chuť. Ďalšiu sladkosť dosiahne mrkva a cukor. Sladká adjika sa odporúča ako dresing na boršč a dusené pokrmy, ale aj ako omáčka na mäso alebo zemiakovú kašu.

Na prípravu sladkej adjiky budete potrebovať červené paradajky – približne 2 – 2,5 kilogramu. Najlepšie je vybrať si mäkké, sladkokyslé jablká; postačí asi 600 gramov. Budete tiež potrebovať 3 veľké mrkvy, 2 hlavy cesnaku, 1 červenú chilli papričku alebo jalapeño a slnečnicový olej. Suché ingrediencie: 1 polievkovú lyžicu chmeli-suneli, 350 gramov cukru a soľ a korenie podľa chuti.

Ovocie a zeleninu rozmixujte do hladka. Pridajte koreniny, soľ a korenie a zalejte 4 lyžicami oleja. Varte adjiku približne 3 hodiny, občas premiešajte. Uzavriete do sterilných pohárov.

So slivkami

Slivková adjika bude originálnym predjedlom k divine, hydine, zemiakom, pohánkovej kaši s prílohou.

Budete potrebovať 1 kilogram sladkých sliviek, 10 jabĺk, 500 gramov paradajok, 100 gramov cesnaku a 2 feferónky. Pripravte si aj soľ, korenie, cukor a olej podľa chuti. Najprv odstráňte kôstky zo sliviek a jabĺk. Všetky ingrediencie rozomelte a vložte do hrnca. Varte na strednom ohni 2,5 hodiny.

Keď je všetka zelenina a ovocie uvarené, pridajte maslo, soľ a cukor. Varte 20 minút a potom nalejte do zaváracieho pohára.

S baklažánmi

Na tento lahodný predjedlo adjika budete potrebovať: 3 kilogramy čerstvých paradajok, 10 paprík, 5 šťavnatých jabĺk, 3 hlávky cesnaku a 2,5 kilogramu baklažánu. Budete tiež potrebovať 2 jalapeños, 3 polievkové lyžice soli a 2 polievkové lyžice cukru. Na adjiku budete potrebovať 2 polievkové lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja a 1 polievkovú lyžicu 9 % octu.

Zeleninu a jablká okrem baklažánu rozmixujte na pyré a priveďte do varu. Baklažány nakrájajte na malé kúsky a po zovretí ostatných ingrediencií ich pridajte do hrnca. Varte pol hodiny. Nakoniec pridajte maslo, cukor, soľ a ocot. Adjiku uzavrite do sterilizovaných pohárov.

Ako správne skladovať

Aby sa zabránilo kvaseniu a plesniveniu adjiky, odporúča sa skladovať ju na chladnom a tmavom mieste. Pivnica je bezpečným miestom na skladovanie, ale vhodná je aj chladnička. Hlavnými konzervačnými látkami sú soľ a ocot. Dostatočné množstvo týchto zložiek pomáha uchovať adjiku a predĺžiť jej trvanlivosť.

Stojí za to pamätať na to, že pravú adjiku je prakticky nemožné pokaziť, pretože je veľmi pikantná. Niektorí domáci kuchári tiež odporúčajú pridať pol tablety kyseliny acetylsalicylovej do každého 0,5-litrového pohára. Tento trik pomôže uchovať adjiku aj pri izbovej teplote.

Záver

Adjika s paradajkami Táto jablková prísada sa stane nepostrádateľnou zimnou desiatou, ak budete postupovať podľa správnych pokynov krok za krokom. Ak máte po ruke všetky potrebné ingrediencie, je jednoduchá na prípravu aj pre začiatočníkov.