TOP 3 recepty na varenie baklažánov pod tlakom s cesnakom na zimu

Čerstvé lisované baklažány s cesnakom na zimu Baklažán je skvelý spôsob, ako spestriť rodinný jedálniček počas chladného obdobia. Táto zelenina je bohatá na vitamíny a antioxidanty a zachováva si ich aj pri konzervovaní. Preto odborníci na výživu odporúčajú konzumovať solené, marinované a nakladané baklažány po celý rok. Samozrejme, čím menej rastlinného oleja obsahujú, tým sú zdravšie.

Špecifiká prípravy čučoriedok s cesnakom pod tlakom

Je dôležité správne pripraviť komponenty.

Výber a príprava surovín

Na tento recept použite malé baklažány bez svetlých alebo tmavých škvŕn, prasklín alebo rozstrapkaných miest. Mali by byť lesklé a mať pevnú, ale tenkú šupku. Baklažány si pred zaváraním vyžadujú špeciálnu prípravu. Umyjú sa, usušia sa na vzduchu a stonky sa odrežú. V strede sa urobí hlboký rez ostrým nožom.

Potom baklažány ponorte do vriacej vody so soľou (bežná, nejodizovaná soľ, jedna polievková lyžica na liter vody). Blanšírujte 10 minút, nie dlhšie. Potom nechajte vodu odtiecť do akejkoľvek vhodnej nádoby. Potom baklažány položte na dosku pod lis, prikryte druhým, zaťažte ich závažím a nechajte tri hodiny odstáť. To je potrebné na vytlačenie prebytočnej tekutiny a dodanie zelenine čo najpríjemnejšej textúry.

Recept je doplnený cesnakom a bylinkami. Zatiaľ čo prvý je jednoduchý, umývanie petržlenovej vňate a kôpru si vyžaduje starostlivú pozornosť. Je lepšie umývať každú vetvu samostatne, aby ste sa vyhli baktériám, ktoré by mohli spôsobiť kazenie pohárov.

Spracovanie pohárov na zaváranie

Baklažány sú dosť náročné na skladovacie podmienky. Preto je potrebné dôkladne sterilizovať poháre. Najprv si vyberte poháre s vhodným objemom – to závisí od spôsobu zavárania, požadovanej veľkosti kusov a veľkosti samotného baklažánu. Nádoby sa kontrolujú na prítomnosť odštiepení, škrabancov, opotrebovaných miest a prasklín.

Ak žiadne nie sú, poháre sú v poriadku. Potom ich umyte horúcou vodou a saponátom. Ak sú okolo hrdla tmavé škvrny, môžete ich odstrániť bežnou, pevnou špongiou a sódou bikarbónou.

Ale netrite príliš silno, pretože zošívací stroj by s tým nemusel zvládnuť.

Sterilizácia sa môže vykonať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak máte veľké množstvo pohárov, najlepšie je vložiť ich do rúry vyhriatej na 200 – 220 stupňov Celzia na 10 minút. Sterilizácia v mikrovlnnej rúre trvá 2 minúty pri strednom výkone. Pohár môžete tiež umiestniť na hrdlo vriacej kanvice a sterilizovať ho približne 6 minút.

Recepty a podrobné pokyny na prípravu baklažánu na zimu

Použite jeden z receptov, ktoré majú radi.

Klasický recept na nakladanú zeleninu pod tlakom

Na tento recept budete potrebovať:

• 4 kilogramy baklažánov;
• 0,5 litra 9% octu;
• bylinky podľa chuti;
• 4 polievkové lyžice soli.

Vezmite malé až stredne veľké čerešne. Do každej urobte zárez a potom ju prepichnite vidličkou na dvoch alebo troch miestach. Varte vo vriacej vode 10 minút, kým nie sú uvarené do polovice. Potom čerešne stlačte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Po troch hodinách pridajte prvú vrstvu baklažánov. Posypte soľou, korením a bylinkami a zalejte trochou octu. Potom pridajte ďalšiu vrstvu baklažánov a postup zopakujte. Navrch položte závažie.

Doba marinovania je najmenej týždeň, ale môže trvať 10-11 dní - treba sa pozrieť na situáciu.

Pripravujeme baklažány plnené cesnakom a bylinkami

Na tento recept budete potrebovať:

• 4 kilogramy baklažánov;
• pohár octu;
• 2 hlavy cesnaku;
• bylinky podľa chuti, ale najlepšie sú kôpor, cibuľa, petržlenová vňať, paprika, zeler, mrkva;
• 4 polievkové lyžice hrubozrnnej soli, nie jodizovanej.

Postup prípravy baklažánu je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Začnite tým, že baklažány naplníte korením, bylinkami a cesnakom, potom ich pevne natlačíte do misky a posypete bylinkami. Zaťažíte ich a marinujete aspoň 8 dní.

Osoľte baklažány

Potrebujete:

• 10 kilogramov baklažánov;
• 200 gramov soli;
• 3 hlavy cesnaku;
• bylinky podľa chuti;
• 2 litre vody.

Malé baklažány blanšírujte 10 minút vo vriacej vode a potom tekutinu vytlačte. Cesnak orestujte so soľou a baklažány naplňte zmesou cez zárezy. Z vody, soli a korenia si pripravte nálev.

Na dno nádoby poukladajte bobkové listy a bylinky, pridajte vrstvu baklažánu, posypte bylinkami a postup zopakujte. Nalejte slanú marinádu a zaťažte.

Soľte 2-3 dni v interiéri a potom ju vyneste von (teplota by nemala presiahnuť 10 stupňov).

Trvanlivosť a podmienky skladovania hotového výrobku

Baklažány bez sterilizácie sa musia zjesť do 2 týždňov. Ak ich však utesníte v pohároch, trvanlivosť sa predĺži na rok.