Ako pripraviť cuketovú adjiku na zimu pomocou jednoduchých receptov a pokynov na skladovanie

Cuketa je ľahko pestovateľná záhradná rastlina schopná produkovať veľké množstvo plodov. Počas zberu úrody často vznikajú otázky, čo z ovocia pripraviť a ako ho najlepšie spracovať. Skúsení domáci kuchári odporúčajú pozrieť sa na recepty na cuketovú adjiku, ktoré si vyslúžili prezývku „dobrá na olizovanie“, čím sa zdôrazňuje ich hlavná výhoda.

Vlastnosti jedla

Adžika v klasickej podobe pochádza z abcházskej kuchyne. Jej charakteristická chuť pramení z prítomnosti feferónok, zmesi korenín a strúčikov cesnaku. Pôvodne sa táto pikantná prísada vyrábala z cesnaku, zmesi byliniek a sušených paprík. Dnes sa používa ako prísada do polievok, omáčok, marinád, mäsových jedál a šalátov.

Dnes existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť adjiku. Použitie cukety na tento účel umožňuje vysoký výnos a jej jednoduché kombinovanie s rôznou zeleninou a ovocím umožňuje širokú škálu chutí.

Hlavnou ingredienciou je cuketa, preto je dôležité si ju starostlivo vybrať. Dnes existuje obrovské množstvo odrôd cukety, vrátane zelených, žltých, bielych a dokonca aj pruhovaných.

Farba výslednej adjiky závisí od druhu zvolenej zeleniny a pikantnosť a chuť závisia od vybraných ingrediencií. V závislosti od receptu môže byť produkt sladký alebo mať mierne kyslú chuť.

Pripravte si potrebné ingrediencie

Na tento postup vyberte úplne zrelé cukety. Mladé cukety netreba šúpať, pretože ich šupka je stále čerstvá a ľahko sa spracuje. Veľké, zrelé cukety by sa mali olúpať a odstrániť semienka. Prezrelá zelenina môže byť príliš tvrdá a chýba jej požadovaná chuť, preto sa neodporúča používať na zaváranie.

Suroviny pre recept sa po spracovaní vážia, pretože hmotnosť konečného produktu sa môže počas procesu výrazne líšiť. V tomto recepte by sa nemalo používať ovocie so silným poškodením. Výroba adjiky vyžaduje mletie v mlynčeku na mäso, preto sa odporúča nakrájať zeleninu na kúsky, ktoré ľahko prejdú cez plniaci otvor stroja.

Pri použití mixéra budú ingrediencie po spracovaní príliš tekuté; po uvarení bude ich konzistencia pripomínať pastu. Pri práci s kuchynským náradím a niektorými ingredienciami je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia.

Kontakt červenej papriky so sliznicami očí a nosa je nebezpečný, čo by sa malo pri práci brať do úvahy.

Metódy prípravy adjiky z cukety

Existujúce metódy výroby cuketovej adjiky sa líšia v použitých ingredienciách a technikách spracovania. Niektoré recepty vyžadujú sterilizáciu produktu, zatiaľ čo iné sa tomuto postupu vyhýbajú a šetria čas.

Klasický recept

Cuketa pripravená podľa klasického receptu zahŕňa sekanie ovocia pomocou mlynčeka na mäso a tepelné spracovanie.

Recept vyžaduje nasledujúce pomery:

• cuketa - 1,5 kg;
• sladká paprika - 0,250 kg;
• cesnakové hlavy - 3 ks;
• paradajky - 0,75 kg;
• mletá červená paprika - 1,5 lyžice;
• cukor - 50 g;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• oleje bez zápachu - 100 ml.

Paradajky, cuketu, papriku a mrkvu pomelte v mlynčeku na mäso. Strúčiky cesnaku rozdrvte v mažiari a potom zeleninovú zmes zmiešajte s potrebným množstvom soli, cukru a oleja. Výslednú zeleninovú zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni 40 minút. Po zrolovaní trvá adjika v priemere 24 hodín, kým vychladne.

S pridaním jabĺk

Kombinácia cukety a jabĺk dodá adjike mierne kyslú chuť, ktorej bohatosť závisí od zvolenej odrody ovocia.

Používajú sa nasledujúce proporcie:

• cuketa - 6 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• cesnakové hlavy - 10 ks;
• paradajky - 3 kg;
• prášok z červenej papriky - 5 polievkových lyžíc;
• cukor - 300 g;
• soľ - 4 polievkové lyžice;
• oleje - 0,4 l.

Paradajky sa šúpu a odstránia sa z nich tenké šupky. Pre ľahšiu manipuláciu sa vopred namočia do vriacej vody. Paradajky a ošúpané cukety sa nadrobno nakrájajú. Jablká sa prekroja na rovnaké polovice a jadierka sa odstránia zo semien. Aby sa zabránilo zhnednutiu, tento postup sa vykonáva bezprostredne pred použitím výrobku.

Nakrájajte zeleninové ingrediencie a jablká, pridajte potrebné množstvo soli, korenia, oleja a strúčikov cesnaku prelisovaných cez cesnakový lis. Zeleninovú zmes varte 40 minút, pridajte nakrájanú zmes paprík a pokračujte vo varení 15 minút. Zmes sterilizujte 10 minút.

Lahodná adjika s paradajkovým pretlakom a paprikou

Variant adjiky s použitím pasty vytvára produkt, ktorý sa nejasne podobá kupovanému kaviáru a líši sa od receptu na jeho prípravu s použitím paradajok.

Pomer produktov:

• cuketa - 5 kg;
• paradajkový pretlak - 0,5 kg;
• cukor - 1 šálka;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 3 hlavy;
• 9% ocot - 150 ml;
• mletá červená paprika - 1 polievková lyžica;
• oleje - 400 ml.

Cuketu si pripravíte tak, že ju rozmixujete na pyré a uvaríte. Do panvice pridáte potrebné množstvo pasty, olej, soľ a nadrobno nasekané korenie. Po 40 minútach pridáte roztok esencie a prelisovaný cesnak. Zmes premiešate a varíte ďalších 10 minút.

S paradajkovou šťavou

Použitím paradajkovej šťavy namiesto paradajok môžete dosiahnuť jemnú konzistenciu prípravku.

Na prácu potrebujete:

• cuketa - 3 kg;
• šťava - 0,5 l;
• slnečnicový olej - 200 ml;
• soľ - 4 polievkové lyžice;
• ocot - 5 čajových lyžičiek;
• mleté ​​čierne korenie - 3 čajové lyžičky;
• cesnak - 12 strúčikov;
• zelenina - voliteľné.

Cuketa sa nakrája na kúsky a naseká. Zeleninová zmes sa varí 1,5 hodiny, aby sa odparila prebytočná vlhkosť, potom sa pridajú zvyšné ingrediencie a zmes sa varí 10 minút. Chutné džemy sú hotové.

Pikantné s feferónkou a bylinkami

Milovníci pikantných jedál a omáčok si zamilujú túto verziu s feferónkami. Intenzitu chuti je možné upraviť množstvom soli a korenia. Tento pokrm sa perfektne hodí k mäsu a ako dresing do pikantných polievok, ako je napríklad kharcho.

Na prácu budete potrebovať:

• cuketa - 3 kg;
• rastlinný olej - 200 ml;
• paradajkový pretlak - 250 g;
• cesnak - 2 ks;
• 9% ocot - 4 polievkové lyžice;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie - 3 čajové lyžičky;
• feferónka - 2 ks;
• petržlenová vňať a kôpor - 1 zväzok.

V záverečnej fáze sa do zmesi pridá soľ a ocot. Pred pridaním soli a octu sa zelenina a hlavné ingrediencie po nasekaní dusia 1,5 hodiny. Po dôkladnom premiešaní sa horúca adjika umiestni do sterilizovanej nádoby.

Príprava jabĺk a mrkvy na zimu

Pridanie mrkvy do receptu dodáva adjike bohatú chuť, zatiaľ čo jablká jej dodávajú sladkokyslú chuť.

Na recept budete potrebovať:

• cuketa - 2,5 kg;
• mrkva, paprika, jablká - každá po 0,5 kg;
• olej bez zápachu - 250 ml;
• feferónka - 5 ks;
• 9% ocot - 100 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• cukor - 100 g;
• soľ - 5 lyžíc.

Princíp prípravy je podobný ako v predchádzajúcich receptoch. Hlavné ingrediencie, okrem octu a cesnaku, sa pomelú a varia na miernom ohni 40 minút. Potom pridajte roztok esencie a rozdrvené strúčiky cesnaku a varte na miernom ohni ďalších 5 minút, dôkladne premiešajte a potom rovnomerne rozdeľte do pohárov.

Cuketová adjika bez sterilizácie

Tajomstvo prípravy zaváraniny spočíva v tom, že poháre prejdú dôkladným tepelným spracovaním a po uzavretí sa nádoby otočia hore dnom a zabalia do teplej deky, aby pomaly vychladli.

Na prípravu adjiky budete potrebovať:

• cuketa - 2 kg;
• paradajkový pretlak - 350 g;
• rastlinný olej - 1 šálka;
• soľ - 50 g;
• cukor - 250 g;
• soľ - 50 g;
• 9% ocot - 100 ml;
• mletá červená paprika - 1 čajová lyžička.

Postup prípravy je podobný predchádzajúcemu receptu: zelenina sa naseká a varí spolu s hlavnými ingredienciami. V záverečnej fáze sa pridá ocot a mleté ​​korenie.

Päťminútový

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť lahodnú adjiku, spočíva v použití ingrediencií z klasického receptu, ale zeleninovú zmes od okamihu varenia varte iba 5 minút na miernom ohni. Tento trik pomáha zachovať maximálne množstvo živín. Pre tento recept sa odporúča použiť mladú cuketu a úplne ju ošúpať. Po uvarení sa adjika vloží do pohárov, uzavrie plastovými viečkami a použije sa ako korenie na mäsové a rybie jedlá.

Cuketa a majonéza

Úžasné džemy vznikajú pridaním majonézy do zmesi. Džem si môžete pripraviť s použitím nasledujúcich ingrediencií:

• cuketa - 2 kg;
• cibuľa - 350 g;
• paradajkový pretlak - 250 g;
• cesnak - 1 hlava;
• majonéza - 350 g;
• kryštálový cukor - 50 g;
• soľ - 40 g;
• čierna a červená mletá paprika - 2 čajové lyžičky;
• 9% ocot - 2 polievkové lyžice;
• rafinovaný olej - 100 ml.

Pridanie cibule a cukru znižuje štipľavosť korenia, ktorá je typická pre adjiku vyrobenú z červenej alebo feferónky. Chuť je jemnejšia a bohatšia. Postup prípravy je podobný klasickému receptu.

S paradajkami

Mnoho ľudí pozná paradajkovú adjiku, ale len málokto vie, že pridanie cuketovej dužiny ako ďalšej zložky môže dodať koreniu vzdušnú a jemnú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• cuketa - 3 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• paprika - 5 ks;
• cesnak - 12 strúčikov;
• červená a čierna paprika - 3 hrášky;
• 9% ocot - ½ šálky;
• maslo - ½ šálky;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor - 2/3 šálky.

Na tento recept si vyberte červené paradajky s kyprým, šťavnatým mäsom. Pre ľahšie šúpanie použite metódu varenia vo vriacej vode. Cuketu pomelte na mlynčeku na mäso, odstráňte semienka a nakrájajte na podlhovasté plátky. Potom cuketovú zmes varte 20 minút, pridajte nakrájané paradajky a papriky. Nechajte zeleninu dusiť 1 hodinu, aby sa tekutina odparila a zmes získala viskóznu konzistenciu. Desať minút pred koncom varenia pridajte cesnak a potrebné korenie a potom vmiešajte ocot.

S cuketou

Cuketa sa často zamieňa s tekvicou, pretože zelenina má podobný vzhľad a chuť. Rozdiel spočíva v čase zberu a hmotnosti plodov. Cuketa dozrieva skôr, čo umožňuje skoršiu prípravu zimných konzerv. Priemerne váži maximálne 400 gramov a má jemnú, tenkú šupku, vďaka čomu sa s ňou ľahšie pripravuje adjika.

Príprava adjiky z cukety je prakticky identická s postupom používaným s tekvicou. Vďaka jemnejšej textúre produktu sa čas varenia skracuje, čím sa šetrí čas.

Pre recept je možné použiť nasledujúce pomery:

• cuketa - 6 ks;
• paradajky - 20 ks;
• sladká paprika - 10 ks;
• strúčiky cesnaku - 8 ks;
• rafinovaný olej - 60 ml;
• 9% ocot - ½ šálky;
• soľ a cukor podľa chuti.

Paradajky a papriky sa nakrájajú na kúsky a vložia do nádoby, pridajú sa soľ, cukor a korenie. Zahrievajú sa do varu. Pridajú sa nakrájané cukety a ocot a pokračujú v dusení ďalších 25 minút. Zmes adjika sa rozdelí do nádob a sterilizuje sa 15 minút. Toto lahodné korenie na mäsové a rybie jedlá bude hotové o pár týždňov.

Spôsob varenia v multivarke

Použitie pomalého hrnca môže výrazne urýchliť proces prípravy adjiky. Na dochutenie môžete použiť ktorýkoľvek z receptov. Nakrájanú zeleninu a maslo vložte do pomalého hrnca a varte na stupni „dusenie“ 1,5 hodiny. Potom pridajte koreniny a zvyšné ingrediencie a varte ďalších 10 minút. Ak máte režim tlakového hrnca, uvedený hlavný čas varenia sa môže skrátiť o 30 minút.

Ako správne skladovať adjiku

Adjika dosiahne svoj plný potenciál po troch týždňoch, čo je odporúčaný čas na ochutnanie hotového výrobku. Počas tohto obdobia adjika stratí svoju nadmernú pikantnosť a chuť sa zjemní.

Pri správnej príprave si výrobok môže zachovať svoju kvalitu rok alebo aj dlhšie. Počas tohto obdobia by sa viečka nemali vyduť, vo vnútri by sa nemala tvoriť pleseň a poháre by nemali stratiť tesnosť. Pre správne skladovanie je potrebné poháre pred podávaním dôkladne sterilizovať. Za optimálny teplotný rozsah sa považuje teplota medzi +3 a +7 °C.