Chutné recepty na rýchle nakladanie červenej kapusty v pohároch na zimu

Fialové alebo fialové listy tejto rastliny z čeľade kapustovitých, privezenej do Ruska zo Stredomoria, majú bohatý odtieň a korenistú arómu. V šalátoch vyzerajú jedinečne a sú veľmi prospešné pre ľudí. Gazdinky, ktoré nakladaná alebo solená červená kapusta na zimu, poskytujú domácnostiam nielen chutný produkt, ale aj vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Táto zelenina sa dobre hodí ku koreňovej zelenine a paprikám, vďaka čomu sú šťavnaté a chrumkavé nakladané uhorky.

Zdravotné prínosy červenej kapusty

Hoci táto kapustovitá rastlina pochádza z krajín so stredomorským podnebím a dobre znáša mierne podnebie, v Rusku sa pestuje oveľa menej ako kapusta, ale jej nutričná hodnota je výrazne bohatšia. Nezvyčajné sfarbenie listov je spôsobené antokyánmi. Tieto látky pomáhajú posilňovať steny ciev, znižovať krvný tlak u ľudí s hypertenziou a odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela.

Červená kapusta obsahuje selén, ktorý má priaznivý vplyv na štítnu žľazu a urýchľuje syntézu protilátok. Vláknina normalizuje trávenie a čistí črevá od tukov a toxínov. Kyselina askorbová posilňuje imunitný systém. Fytoncídy prítomné v listoch bojujú proti bakteriálnym infekciám.

Šťava zo zeleniny, v Rusku známej ako modrá kapusta, sa už dlho používa na liečbu tuberkulózy, bronchitídy a žalúdočných vredov. Listy rastliny sa používali na hojenie rán, škrabancov a jaziev. Červená kapusta je bohatá na vitamíny, ako napríklad:

• tokoferol;
• kyselina listová;
• riboflavín;
• retinol.

Táto zelenina je prospešná pre tehotné ženy, diabetikov a ľudí trpiacich obezitou. Pravidelná konzumácia zlepšuje funkciu srdca, znižuje riziko rakoviny a zabraňuje degenerácii zdravých buniek.

Fialové sfarbenie vyzerá v šaláte veľmi originálne a pikantná a nezvyčajná chuť kapusty fermentovanej na zimu poteší celú rodinu.

Pripravte si hlavné ingrediencie

Pred konzervovaním zeleniny sa listy v závislosti od kulinárskeho receptu nasekajú alebo nakrájajú na kúsky, uvarí sa marináda alebo soľanka a pridá sa ocot alebo kyselina citrónová.

Červenú kapustu je možné pripraviť s jablkami. Jablká umyte, odstráňte jadrovník a semienka a nakrájajte ich. Ošúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich na kolieska. Koreňovú zeleninu, ako je mrkva a cvikla, chren a bylinky, dôkladne umyte a nakrájajte. Červená kapusta s paprikou vytvára lahodnú kombináciu. Zeleninu nastrúhajte alebo nakrájajte na kocky a odstráňte semienka.

Poháre, v ktorých je konzervované občerstvenie zrolované, sa umyjú sódou a sterilizujú.

Recepty na varenie

Červená kapusta sa nakladá rovnako ako jej biela príbuzná, ale fialové alebo fialové listy majú sladšiu chuť a vyžadujú menej cukru. Technológia dlhodobého skladovania oboch druhov kapusty je v podstate rovnaká.

Klasika s octom na zimu

Tradičná marináda používaná na konzervovanie červenej kapusty sa pripravuje prevarením vody, pridaním cukru, slnečnicového oleja a soli. Do horúcej tekutiny sa pridáva ocot. Na prípravu tohto klasického receptu budete potrebovať:

• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• pikantné a nové korenie - 16 hráškov;
• 6 klinčekov.

Toto množstvo korenia stačí na 2 malé hlávky kapusty. Kapustu nastrúhajte na tenké prúžky. Aby listy nestvrdli, jemne ich rozdrvte rukami. Ošúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na kolieska.

Korenie a kapustu vložte do umytých a osušených pohárov a zalejte marinádou. Na varenie rozpustite 2 polievkové lyžice cukru a soli v litri vody a pridajte 80 ml octu. Poháre uzavrite plechovými viečkami.

Pikantné s cviklou

Červenej kapuste marinovanej v koreňovej zelenine by v zime pravdepodobne nikto neodolal. Môže sa podávať ako šalát alebo ako príloha k mäsu. Na prípravu tohto pikantného jedla budete potrebovať:

• cesnak;
• pohár cukru;
• 2 cvikle;
• soľ - 60 g;
• mrkva - 2 ks;
• slnečnicový olej - ½ šálky

Budete potrebovať červený, čierny a nový korenený hrášok. Proces nakladania je jednoduchý:

1. Koreňovú zeleninu je potrebné umyť a ošúpať.
2. Listy kapusty sa oddelia a nakrájajú na kúsky.
3. Zelenina sa strúha pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
4. Ingrediencie sa zmiešajú a umiestnia do misky, kde sa naleje všetko korenie - červené, čierne a nové korenie.
5. Do inej misky nalejte vodu a slnečnicový olej, pol pohára octu, osoľte, pridajte cukor a priveďte do varu.
6. Vychladnutá marináda sa naleje do zeleniny, miska sa prikryje a zaťaží.

Po 3-4 dňoch sa pikantná pochúťka preloží do pohárov. Pikantný produkt sa odvezie do pivnice.

S paprikou

Zaváraniny z fialových listov sú veľmi krásne a okamžite priťahujú pozornosť hostí aj členov rodiny, potešia svojou vynikajúcou chuťou a pikantnou arómou. Túto žiarivú kapustu môžete marinovať s paprikou. Budete potrebovať asi kilogram z každej zeleniny a budete tiež potrebovať:

• veľká cibuľa;
• klinčeky - 2 púčiky;
• semená kôpru;
• cukor - pohár;
• soľ - 2,5 lyžice;
• ocot - 40 ml.

Papriky vložte na 5 minút do vriacej vody a potom ich vráťte do studenej vody. Kapustu nastrúhajte na tenké prúžky. Nakrájajte ošúpanú cibuľu. Všetky ingrediencie zmiešajte a posypte soľou, preložte do sklenenej nádoby, pasterizujte asi pol hodiny a uzavrite plechovými viečkami.

V pohároch s aspirínom

Niektoré ženy radšej nakladajú kapustu na zimu s aspirínom. Tento konzervačný prostriedok jej pomáha dlhšie vydržať, zachováva si farbu, šťavnatosť a zabraňuje plesniam, čoho výsledkom je chrumkavá textúra. Na pol hlávky červenej kapusty budete potrebovať:

• aspirín - 1 tableta;
• semená anízu - 7 zŕn;
• soľ - 3 lyžice.

Aby produkt získal pikantnú chuť a zaujímavú arómu, pridáva sa horčicový prášok, nasekaný fenikel, zázvor a feferónka.

Z kapusty odstráňte vonkajšie listy, zvyšné listy nakrájajte, zmiešajte so soľou, pridajte liter studenej vody a nechajte kapustu marinovať asi 8 hodín. Potom kapustu sceďte. Na panvici opečte koreniny, pridajte 1/2 litra vriacej vody a feferónku a nechajte jemne dusiť. Naplňte pohár pripravenou marinádou, pridajte aspirín a vychutnajte si. Po približne 3 týždňoch je predjedlo pripravené na servírovanie.

S hrozienkami

Červená kapusta s jablkami sa na zimu pripravuje pomerne rýchlo.

Ak chcete dodať sladkú chuť, pridajte lyžicu medu a 2 hrozienka bez jadierok, okrem toho si vezmite:

• ovocný ocot - 40 ml;
• olivový olej - 30 mg;
• soľ;
• feferónka;
• listy petržlenu;
• vlašské orechy.

Kapustu a jablko nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte a premiešajte. Pridajte bylinky a hrozienka. Marinádu pripravte z octu, medu a oleja. Jedlo sa môže jesť na druhý deň alebo sa môže konzervovať v pohároch na zimu.

Rýchlo nakladané kúsky

Trhanie kapusty na tenké prúžky zaberie veľa času. Na zimu ju môžete jednoducho nakrájať ostrým nožom – je to oveľa rýchlejšie a rovnako chutné.

Na marinádu budete potrebovať 2 šálky vody, jednu šálku octu a jednu šálku cukru. Na prípravu kapusty budete potrebovať 1 hlávku kapusty, korenie, klinčeky, bobkový list a škoricu.

Listy sa oddelia od hláv, nasekajú nožom a nechajú sa aspoň 2 hodiny soliť. Potom sa spolu s korením vložia do pohárov. Marináda sa pripraví z vody, soli, octu a cukru. Vriacou tekutinou sa zalejú pripravené ingrediencie. Predjedlo sa sterilizuje 30 minút a uzavrie sa viečkami.

Chrumkavé

Zelenina sa dobre hodí k ovociu. Nakladanie červenej kapusty s jablkami v pomere 1:5 vytvára vynikajúce jedlo.

Sladkokyslé ovocie dodáva vlastné tóny a záhradnú arómu.

Cibuľu nakrájajte na kolieska (na 5 kilogramov zeleniny budete potrebovať 250 gramov). Jablká zbavte jadierok a semienok a potom ich nadrobno nakrájajte. Odstráňte vonkajšie listy a kapustu nastrúhajte. Všetky ingrediencie vložte do smaltovanej misky, zmiešajte s lyžicou soli a rascou, prikryte a zaťažte. Zmes nechajte na tmavom mieste kvasiť. Chrumkavá kapusta sa balí do pohárov a skladuje v pivnici. S olivovým alebo slnečnicovým olejom bude ešte chutnejšia, ale nevydrží do jari.

Kapustový šalát

V zime sa zeleninové konzervy rýchlo míňajú. Mnoho rodín zbožňuje nakladané paradajky a solené uhorky, pochutnáva si na kaviári z cukety alebo baklažánu a podáva šaláty z červenej alebo fialovej kapusty a papriky. Na ich prípravu budete potrebovať kilogram každej z týchto druhov zeleniny a dve cibule.

Marináda sa varí pomocou:

• voda - 1 liter;
• cukor - 200 g;
• ocot - 1/2 šálky;
• soľ - 2 alebo 3 lyžice;
• kôprové semená.

Kapusta by mala byť nastrúhaná na prúžky. Papriky by mali byť vložené do vriacej vody asi na 5 minút, potom ponorené do studenej vody a nakrájané na krúžky. To isté urobte s cibuľou. Nakrájanú zeleninu vložte do širokej misy a po dôkladnom premiešaní ju preložte do sterilných pohárov, zalejte vriacou marinádou a dochuťte octom. Šalát je uzavretý a prikrytý teplou prikrývkou.

Nakladané

Fialová alebo karmínová kapusta vás poteší svojou lahodnou chuťou a atraktívnym vzhľadom v kombinácii s kyslastými jablkami Antonovka. Kilogram ovocia stačí na 5 hlávok kapusty.

Ovocie umyte, odstráňte jadierka a nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na krúžky a kapustu nastrúhajte. Všetky ingrediencie vložte do širokej misy, pridajte kôprové semienka a dôkladne premiešajte s šálkou jemnej soli. Potom preložte do smaltovaného hrnca a striedajte s jablkami.

Nádoba s obsahom sa na tri dni umiestni pod tlak do teplej miestnosti. Kyslá kapusta sa potom naleje do pohárov a uskladní v pivnici. Tento prípravok sa ihneď zje.

Pravidlá ukladania

Zeleninu marinovanú v octe alebo kyseline citrónovej, uzavretú a vzduchotesnú, možno skladovať v interiéri, mimo dosahu radiátorov a iných vykurovacích zariadení. Sterilné poháre s kapustou skladujte mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Skladujte vo vetranom suteréne alebo pivnici, kde je teplota tesne nad bodom mrazu, po dobu jedného roka alebo dlhšie.

Solená a nakladaná zelenina sa skladuje oveľa ťažšie. Biela aj červená kapusta začínajú kvasiť už pri teplotách až 10 °C, preto je najlepšie ich skladovať v suteréne alebo v chladničke. Ak to nie je možné, skladujte nakladané uhorky v špajzi alebo kuchyni a pravidelne pridávajte cukor. Keď sa ocot zmení na ocot, pôsobí ako konzervačná látka, ktorá zabraňuje hnilobe a zachováva vitamíny a minerály.

Nakladaná zelenina sa dlho nekazí, keď sa do nádoby naleje slnečnicový olej, zabraňuje rastu baktérií, ktoré spôsobujú fermentáciu.

V súkromnom dome s pivnicou môžete kapustu skladovať v drevenom sude. Takto konzervovaná kapusta si zachová svoju chuť a nebude hniť aspoň šesť mesiacov.

Z nakladanej zeleniny nemôžete vypustiť soľanku, pretože kyselina askorbová sa rýchlo rozloží.

Postupom času sa na povrchu pochutiny vytvorí pleseň. Horčičné semienka a koreň chrenu pomáhajú chrániť produkt pred týmto nepríjemným javom. Nakladané uhorky vydržia dlhšie, ak do pohára alebo suda pridáte brusnice.