12 najlepších receptov na nakladané paradajky a cibuľu na zimu

Tajomstvom domácich zimných zaváranín je čerstvá zelenina vypestovaná vo vlastnej záhrade, úspešný recept a pozitívny prístup. Nakladané paradajky a cibuľa na zimu sú tradičnou súčasťou domácej špajze. Chutná konzervovaná zelenina je skvelou prílohou k mäsovým jedlám a spestri zimné menu vašej rodiny. Príprava domáceho receptu je jednoduchá; kľúčom je dodržiavať pokyny.

Marinované paradajky s cibuľou: chuťové vlastnosti

Chuť nakladanej zeleniny závisí od kvality, druhu a množstva pridaného korenia, ako aj od odrody paradajok a cibule. Ocot alebo kyselina citrónová môžu pôsobiť ako konzervačná látka. Marinády môžu byť pikantné, slané alebo sladké. Plátky paradajok a cibule poskytnú bohatšiu chuť, zatiaľ čo celé konzervované paradajky sú kľúčom k voňavej a čírej marináde.

Výber a príprava zeleniny

Pred varením musí kuchár vybrať a pripraviť zeleninu na konzervovanie. Na nakladanie paradajok sa používajú stredné alebo malé paradajky, ktoré nie sú určené do šalátov.

Cesnak sa zvyčajne necháva celý, nesekaný. Paradajky by sa mali dôkladne umyť.

Poznámka! Paradajky sa môžu konzervovať so šupkou alebo bez nej. Pre rýchle odstránenie šupky ponorte zeleninu na niekoľko sekúnd do vriacej vody.

Aby zavárané poháre vydržali dlho, používajte iba čerstvú zeleninu bez známok hniloby, dôkladne ich sterilizujte a marinádu posilnite malým množstvom octu.

Príprava nádoby

Na marinovanie používajte veľké hrnce z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované hrnce. Odporúča sa vyhnúť sa hliníku a medi. Nezabudnite mať na hrniec praktickú pokrievku.

Sklenené nádoby sa varia v pare vo vode spolu s viečkami. Zabráňte výkyvom teploty; poháre by pri nalievaní marinády nemali byť studené, pretože by to mohlo spôsobiť prasknutie skla.

Chutné recepty na nakladané paradajky a cibuľu

V tradičnej verzii priamo Paradajky sa konzervujú spolu s cibuľou a cesnakomRôzne koreniny dodávajú marináde pikantnú chuť. Sladká mrkva a aromatická paprika dodávajú omáčke sladkú chuť, zatiaľ čo zaváraná zelenina má žiarivú farbu vďaka zvýšenému obsahu kyseliny askorbovej.

Zvláštne miesto na poličke v rodinnej špajzi zaujímajú sladké paradajky s cibuľou, ako aj marináda s chrenovými listami a vetvičkami čiernych ríbezlí.

Klasická možnosť varenia

Klasický recept vyžaduje nakrájanú cibuľu a celé paradajky aj so šupkou. Pomer cibule a paradajok je 1 veľká cibuľa na 1 kilogram zeleniny. Budete tiež potrebovať čierne korenie, kôpor (najlepšie slnečník), hrubú soľ, trstinový cukor, 9 % ocot a bobkový list. Tradičný recept nepoužíva cesnak.

Tenko nakrájanú bielu cibuľu a dobre umyté paradajky vložte priamo do sklenenej nádoby. Zalejte zeleninu vriacou vodou a potom vráťte ochutenú vodu späť do hrnca. Pridajte korenie, hrubozrnnú soľ a trstinový cukor. Po piatich minútach varu nalejte vývar do pohárov s paradajkami a marinujte v octe.

Plátky paradajok s cibuľou

Tento recept je ideálny na spracovanie prezretých paradajok s chybami alebo preliačinami. Paradajky nakrájajte na 2-4 kusy, odstráňte stopku a prípadnú hnilobu. Cibuľu nakrájajte na veľké kolieska.

Ak chcete marináde dodať pikantnosť, pripravte si nasledujúce korenie:

• kôprové dáždniky;
• olúpaný koreň petržlenovej vňate;
• bobkový list;
• čierne korenie.

Na dno sterilizovaných pohárov dajte koreniny, tretinu cibule a bobkový list. Potom do pohárov pevne natlačte polovice paradajok tak, aby nad hrdlom pohára zostalo 1,5 centimetra miesta. Navrch poukladajte cibuľu.

Poháre naplňte vriacou vodou a prikryte pokrievkou. Nechajte nakrájané paradajky dusiť 20 minút. Medzitým si pripravte marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a korenie. Varte 5 minút.

Na vychladnuté poháre s paradajkami nasaďte viečka v tvare sitka a vodu sceďte. Potom nalejte marinádu na poháre a pridajte ocot. Už len stačí poháre zarolovať a vaše lahodné zimné zaváraniny sú hotové.

Zelená zelenina s cibuľou

Originálny recept s použitím nezrelých paradajok. Tento recept je ideálny pre obyvateľov severných oblastí, ktorí zbierajú paradajky, ktoré ešte nestihli dozrieť alebo sčervenať do konca roka.

Cibuľu nakrájajte na prúžky, paradajky rozštvrtte a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zeleninu vložte do panvice s nepriľnavým povrchom. Osoľte a nechajte 40 minút odstáť.

Potom do zeleninovej zmesi pridajte biely trstinový cukor a slnečnicový olej a premiešajte. Zeleninovú zmes opekajte na miernom ohni 20 minút.

Potom sa slaný predjedlo vloží do sterilizovaných pohárov, ocot sa rozpustí a poháre sa uzavrú. Zelenina a cibuľa sú pripravené.

Pripravíme si sladké nakladané paradajky

Sladké Paradajky budú skvelým doplnkom vašej zbierky zimných zaváranín.Korenia je minimum: bobkový list, klinčeky, škoricová tyčinka, nové korenie a čierne korenie. Pomer cukru, soli a vody je 200 gramov cukru na 2 polievkové lyžice soli a 1,5 litra vody. Na túto marinádu sú potrebné 2 kilogramy paradajok.

Paradajky na konzervovanie by mali byť malé. Zeleninu pevne naukladajte do sterilizovaných pohárov. Zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 20 minút. Medzitým si pripravte marinádu. Priveďte vodu do varu, potom pridajte soľ, cukor a všetky koreniny. Varte 5 minút. Z pohárov sceďte prvú vriacu vodu, potom marinádu nalejte na paradajky a dochuťte octom. Sladká pochúťka je hotová.

Zimný recept bez sterilizácie

Príklad rýchlej zimnej konzervy, recept, ktorý maximalizuje zachovanie vitamínov. V tomto prípade sa zelenina len raz zaleje vriacou vodou. Paradajky, koreniny a cibuľa sa do pohárov pridávajú súčasne. Na trojlitrový pohár použite 2 polievkové lyžice 9 % octu.

Môžu sa použiť skrutkovacie uzávery.

Najlepšie je skladovať poháre s maškrtami v chladničke alebo pivnici.

S cibuľou, chrenom a korením

Nálev v tomto recepte je kyslastý a veľmi chutný, je číry a paradajky sa uchovávajú celé aj so šupkou.

Na dno pohára poukladajte chrenové listy a plátky bielej cibule, potom paradajky a strúčiky cesnaku. Do ústia pohára položte vetvičky kôpru a list ríbezle. Zeleninu dvakrát zalejte vriacou vodou.

S paprikou

Tradične sa paprika najčastejšie používa v sladkých variáciách konzervovaných paradajok.

Zelenina sa do pohárov dáva postupne, pričom na spodok sa kladú prúžky papriky a cibuľa, potom paradajky. Nálev sa pripravuje samostatne, pričom sa ako korenie používajú klinčeky, čierne a nové korenie, listy ríbezlí a kôpor.

Marinovať s cesnakom

Strúčiky cesnaku sú obľúbeným korením do rôznych druhov slaných nálevov a marinád. Verí sa, že použitie celých strúčikov cesnaku pomôže zaváraniu vydržať dlhšie ako použitie nasekaného cesnaku.

V pohári so zmesou rovnomerne rozložte strúčiky cesnaku: umiestnite ich na dno, do stredu a na paradajky. Cesnakový nálev je ochutený bobkovým listom, ríbezľovými listami a chrenom; pre pikantnejší nádych pridajte vetvičku bazalky.

S cibuľou a mrkvou

Nakladaná mrkva má jedinečnú chuť; plátky pomaranča zdobia pohár. Tradične sa mrkva krája na kolieska, hoci niektoré recepty vyžadujú julienne, napríklad tie, ktoré sa používajú na zaváranie zo zelených paradajok.

Použite bielu cibuľu, nakrájajte ju na kolieska a poukladajte ju v jednej vrstve do pohára s mrkvou. Marináda sa počas sterilizácie dvakrát prevarí a scedí.

Plátky sladkých paradajok s cibuľovými krúžkami

Veľké šalátové paradajky a prezreté paradajky na zaváranie sa nakrájajú na mesiačiky a štvrtiny. Ak sa rozhodnete variť paradajky v sladkom náleve, rovnomerne rozložte cibuľové krúžky a opatrne ich rozložte po celej nádobe. Na každý liter nálevu pridajte 150 gramov bieleho trstinového cukru a 1 polievkovú lyžicu hrubej soli.

Plátky paradajok sa raz zalejú vriacou marinádou a pochúťka sa ihneď dochutí octom.

Dobrý recept, na ktorý si obliznete prsty

Recept s „tajným zložením“ alebo jedinečnou technológiou varenia.

Tieto prípravy často obsahujú rôzne druhy zeleniny. Okrem paradajok obsahuje marináda aj plátky mrkvy, hoblinky papriky, ružičky karfiolu a brokolicu. Bazalka a petržlenová vňať dodávajú jedlám výraznú pikantnú chuť. Sladké verzie sa dopĺňajú mätou a škoricovými tyčinkami.

S pridaním kyseliny citrónovej

Kuchári používajú kyselinu citrónovú alebo jablčnú ako náhradu octu. Táto zmena neznižuje trvanlivosť produktu. Konzervačná látka sa do marinády pridáva až na samom konci varenia.

Trvanie a podmienky skladovania

Pravidlá skladovania domácich konzerv:

1. Optimálna teplota +15-+18 S.
2. Miestnosť by mala byť tmavá.
3. Obmedzte prísun kyslíka.

Po otvorení nádoby s pochúťkou skladujte prípravok v chladničke maximálne týždeň. Ak sa dodrží technológia prípravy a skladovacie podmienky, paradajky marinované s cibuľou v sklenených pohároch sa môžu skladovať niekoľko rokov.