Ako pripraviť marinované paradajky v pohároch na zimu podľa bulharského receptu

Paradajky, ktorých domovinou je Latinská Amerika, absorbujú energiu slnka a spolu s ňou aj látky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské zdravie. Paradajky sú bohaté na vitamíny a mikroelementy. Pôsobia ako prírodné antioxidanty a zlepšujú trávenie. Lykopén, ktorý sa nachádza v paradajkách, zabraňuje degenerácii buniek. Mnoho žien si na zimu konzervuje paradajky v bulharskom štýle. Toto predjedlo je ideálne na formálny obed aj rodinnú večeru. Živá, sladkokyslá zelenina si počas konzervovania zachováva svoju chuť a živiny.

Vlastnosti prípravy nakladaných paradajok v bulharskom štýle

Mnohé recepty na zaváranie paradajok boli populárne už v sovietskych časoch, keď regály obchodov ešte neprekypovali konzervovaným tovarom. A hoci supermarkety dnes ponúkajú široký výber zeleniny, čerstvej aj zaváranej, mnohé rodiny uprednostňujú domáce zaváranie.

Do paradajok v bulharskom štýle môžete pridať rôzne koreniny, z ktorých každá pridáva svoje vlastné nuansy, čím mení chuť aj arómu paradajok.

Toto žiarivé ovocie zaujme jedinečnou kombináciou sladkosti, pikantnosti a náznaku kyslosti vďaka marináde obsahujúcej známe a ľahko dostupné koreniny a dochucovadlá. Samotný proces prípravy je jednoduchý.

Výber a príprava paradajok na konzervovanie

Aby zelenina ľahko prešla cez hrdlo nádoby, v ktorej je uzavretá, mala by byť strednej alebo malej veľkosti. Plody, ktoré sú pomliaždené, popraskané alebo majú škvrny, nie sú vhodné na zaváranie. Nakladajú sa nielen zrelé paradajky, ale aj zelené; prezreté sú vhodné iba na výrobu kečupu a omáčok. Miniatúrne cherry paradajky a smotanové paradajky vyzerajú v pohároch krásne.

Paradajky umyte, osušte a odstráňte stopky. Aby nálev rýchlejšie prenikol do dužiny, prepichnite šupku ostrým, tenkým predmetom. Ak nemáte k dispozícii malé paradajky, väčšie paradajky sa rozdelia na mesiačiky. Pre sladkú chuť sa počas nakladania pridávajú papriky, mrkva alebo jablká. Listy chrenu a cesnak dodávajú pikantnejšiu chuť.

Metódy konzervovania paradajok v bulharskom štýle

Jasne sfarbené ovocie sa na zimu konzervuje pomocou rôznych techník a marinádových prísad. Niektorí domáci kuchári paradajky sterilizujú, zatiaľ čo iní pridávajú konzervačné látky, ako je ocot, aspirín, prírodná šťava a kyselina citrónová.

Klasický recept

Mnoho žien uprednostňuje tradičný bulharský spôsob konzervovania paradajok. Proces nakladania nie je veľmi pikantný, ale má príjemnú chuť. Na jeden a pol kilogramu paradajok budete potrebovať:

• 100 g cukru;
• kôprové dáždniky;
• cesnak - 4 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• ocot - 50 ml.

Paradajky vložte do 3-litrovej nádoby. V klasickom recepte nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny. Proces prípravy a marinovania zahŕňa niekoľko krokov:

1. Paradajky sa umyjú pod tečúcou vodou, stonky sa odstránia a šupka sa prepichne.
2. Kôprové dáždniky sa umiestnia do sterilných pohárov a na ne sa umiestnia paradajky.
3. Nádoba sa naplní 1,5 litrami vriacej vody a sterilizuje sa štvrť hodiny.
4. Tekutina sa z nádoby preleje do hrnca a varí sa spolu so soľou a cukrom.
5. K paradajkám sa pridá nadrobno nasekaný cesnak, zaleje sa octom a marinádou.

Poháre so zeleninou sa uzavrú plechovými viečkami, otočia hore dnom a prikryjú utierkou. Po vychladnutí sa prenesú do chladničky alebo do pivnice.

S feferónkou

Nakladané paradajky sú obľúbenou súčasťou rodiny; výborne sa hodia k zemiakovej kaši a mäsu. Pre tých, ktorí majú radi pikantné občerstvenie, paradajky konzervované s feferónkami a cesnak.

Do vriacej vody (1 liter na kilogram zeleniny) pridajte soľ, cukor a pár bobkových listov. Marinádu varte 5–6 minút. Keď tekutina vychladne, pridajte nové korenie a ocot.

Ošúpte a nasekajte päť strúčikov cesnaku a vložte ich do sklenenej nádoby. Navrch poukladajte paradajky, potom feferónky a nakoniec ďalšie strúčiky cesnaku. Všetky ingrediencie dochuťte vriacou marinádou, po 10 minútach ju sceďte, zohrejte na panvici a potom nádobu naplňte predjedlom.

Na konzervovanie budete potrebovať:

• 30 g soli;
• octová esencia - 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica.

Zaváraniny sa uzavrú plechovými viečkami a nádoby sa postavia hore dnom. Vychladnuté zaváraniny sa odnesú do pivnice.

Sladkokyslé paradajky

Paradajky získajú vycibrenú chuť, keď sú marinované s ríbezľovými listami, chrenom a strukom červenej feferónky. Na prípravu marinády budete potrebovať:

• voda - 1000 ml,
• soľ - 30 g;
• cukor - ½ šálky;
• ocot 7% ​​- 3 lyžice.

Dno pohára vysteľte listami, navrch poukladajte paradajky a navrch a pod ne poukladajte strúčiky cesnaku. Pohár naplňte vriacou vodou, ktorú po 15 minútach nalejte do hrnca, dochuťte korením a octom a varte na miernom ohni asi 5 minút. Táto marináda dodá paradajkám sladkokyslú chuť. Poháre naplňte vodou, uzavriete a nasaďte na hrdlo.

Bez sterilizácie

Po tepelnej úprave zelenina stráca časť svojich vitamínov. Na zachovanie nutričnej hodnoty paradajok sa používajú rôzne metódy konzervácie. Namiesto sterilizácie sa používajú konzervačné látky. Na konzervovanie 2 kg paradajok na zimu budete potrebovať:

• cesnak - ½ hlavy;
• cukor - pol pohára;
• soľ - 15 g;
• voda - liter;
• octová esencia - 1 čajová lyžička;
• kôprové dáždniky;
• korenie - 5 hráškov;
• listy čerešní alebo ríbezlí.

Cesnak, bylinky a bezstopkové paradajky sa vložia do pohárov. V hrnci sa varí nálev z vody a korenia. Tento nálev sa naleje do pohárov s paradajkami a prikryje sa. Po 15 minútach sa marináda vyleje a znova sa varí 5 minút pred naplnením pohárov. Pred zaváraním zeleniny sa pridá ocot; slúži ako dobrý konzervačný prostriedok. To zabezpečí, že hermeticky uzavretý snack sa dobre udrží bez toho, aby sa pokazil alebo skysol.

S octovou esenciou

Paradajky sa na zimu konzervujú s aspirínom, vo vlastnej šťave alebo v jablkovom džúse. Tí, ktorí majú radi pikantné občerstvenie, ocenia paradajky marinované v octovej esencii.

Do pripravenej marinády, ktorá sa povarí so soľou a cukrom, sa pridá čajová lyžička tohto konzervačného prostriedku. Cesnak, bylinky a feferónky sa vložia do pohárov, naplnia sa paradajkami a zalejú vriacou tekutinou.

Tajomstvo varenia ako v ZSSR

Počas sovietskych čias boli regály obchodov so zeleninou plné konzervovaných potravín, ktorých recepty boli prevzaté zo socialistických krajín. Paradajky bulharského typu mali príjemnú chuť; konzervovali sa korením, používali sa nezrelé paradajky a pridávalo sa veľa byliniek. Tieto sa konzervovali vo veľkých množstvách, pretože zelenina bola v ZSSR v lete lacná, ale zohnať ju čerstvú v zime bolo ťažké.

Na uvarenie 5 kg zelených paradajok budete potrebovať 3 litre marinády. Uvarte ju rozpustením 2 šálok cukru a 1 šálky obyčajnej soli vo vode. Po zovretí pridajte 200 ml kyseliny octovej.

Čisté, zaparené poháre sa naplnia zelerom, petržlenovou vňaťou, kôprom a cesnakom a pridajú sa paradajky. Poháre s bylinkami a paradajkami sa dochutia marinádou. Zelenina sa neuzavrie hneď, ale asi po 15 minútach sa prenesie do pivnice.

Tajomstvo konzervovania v ZSSR spočíva vo významnej koncentrácii čerstvých bylín a korenín.

Recept na sladkokyslú marinádu

Chuť zeleniny závisí od nálevu a akýchkoľvek ďalších prísad použitých počas prípravy. Paradajky sú pikantné aj sladkokyslé, keď sú konzervované s cukrom, kajenským korením a chrenom. Listy ríbezlí dodávajú príjemnú arómu.

Na prípravu marinády si okrem týchto ingrediencií vezmite:

• kyselina octová - 1 lyžica;
• cesnak;
• voda - od 1,5 do 1,7 l;
• paprika - 6 hráškov;
• kôpor;
• listy chrenu.

Na 1,5 kg červených paradajok budete potrebovať 1,5 polievkovej lyžice soli a 3 polievkové lyžice cukru. Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte korene, zeleninu nakrájajte na kúsky a vložte ich do sterilizovaných pohárov. Pridajte korenie a vetvičky kôpru. Poháre naplňte po okraj čistými sušenými paradajkami a zalejte vriacou vodou. Po 15 minútach tekutinu prelejte do hrnca, osoľte, rozpustite cukor a krátko povarte. K paradajkám pridajte marinádu a ocot.

S cibuľou a cesnakom

Paradajky v bulharskom štýle si môžete na zimu uchovať pomocou jednoduchého receptu, ktorý vyžaduje len niekoľko ingrediencií.

Na prípravu 3-litrovej pohára pikantného občerstvenia budete potrebovať:

• 60 g soli;
• ocot - 20 ml;
• cukor - 3 lyžice;
• liter vody;
• cibuľa;
• hlavička cesnaku.

Pevné paradajky bez preliačin sa opláchnu pod tečúcou vodou a odstránia sa stopky. Do vriacej vody sa pridá cukor, ocot a soľ. ​​Zmes sa varí na miernom ohni asi tri minúty.

Do sterilnej nádoby poukladajte cibuľové krúžky, strúčiky cesnaku a paradajky vo vrstvách, naplňte ju marinádou až po okraj a sterilizujte štvrť hodiny.

Bez octu

Deti by sa nemali kŕmiť pikantnou zeleninou. V rodinách s malými deťmi veľa žien Paradajky sú konzervované s kyselinou citrónovouParadajky nie sú také pikantné ako tie s štipľavým skusom. Do pohárov pridajte pár klinčekov, estragón a zopár bobúľ nového korenia a čierneho korenia.

Na prípravu marinády potrebujete:

• liter vody;
• 100 g cukru;
• lyžica kamennej soli;
• kyselina citrónová - 1/3 lyžice.

Paradajky popichajte vidličkou a vložte ich do pohárov. Zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút. Potom tekutinu prelejte do hrnca a pripravte marinádu, ktorú potom nalejte do pohárov s paradajkami.

Ako a ako dlho vydržia konzervované paradajky v bulharskom štýle?

Najlepšie je skladovať hotové zaváraniny v suteréne alebo pivnici s vetraním, konštantnou vlhkosťou a teplotou nepresahujúcou 6 °C. Paradajky konzervované so silnou arómou, esenciou alebo kyselinou citrónovou vydržia niekoľko rokov. Sterilizované paradajky nakladané na konzervy sa môžu skladovať na policiach v špajzi alebo na presklenom balkóne, ale dávajte pozor, aby nálev nezamrzol, inak pohár praskne.