Najlepšie recepty na morenie, mrazenie a iné zimné prípravy repy doma

Kráľovská zelenina si v priebehu dejín zaslúžene užívala obľubu. Pevné, sladké repy sú lahodné na chrumkanie, podobne ako jablko – najmä preto, že sú rovnako bohaté na vitamíny a cukor ako iné ovocie. Zimné džemy z repy sú potešením pre skúsených aj začínajúcich kuchárov. A stačí len trochu úsilia: pozorne sa oboznámte s existujúcimi receptami a potom ich uveďte do praxe.

Užitočné vlastnosti koreňovej zeleniny

Repa je dvojročná bylina; spolu s kapustou patrí do čeľade kapustovitých. Výhody jej sladkých koreňov sú známe už dlho: repu jedli v Ríme a Grécku. V Rusi sa používala na liečbu krivice a ochorení kostí a jedla sa ako každodenné jedlo. Lekári používali repu na čistenie krvi, ako expektorans a ako prírodné diuretikum.

Jedinečnosť koreňovej zeleniny spočíva v tom, že sa konzumuje rôznymi spôsobmi:

1. Surové.
2. Varené.
3. Dusené.
4. Slané.
5. Nakladané.

A v každom z nich bude mať repa jedinečnú, lahodnú chuť. Dobre vydrží počas zimy a nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky na pestovanie. Každá šťavnatá koreňová zelenina obsahuje karotén a vitamíny A, B, K, C a PP. Repa je vynikajúcou náhradou chemických spaľovačov tukov: neobsahuje žiadne kalórie navyše a všetky jej zložky ľudské telo plne vstrebáva.

Ako správne pripraviť repu na konzervovanie

Aby ste si vychutnali chuť a arómu koreňovej zeleniny, po zbere sa vykonávajú prípravné opatrenia: vyberú sa silné a zdravé repy a odstránia sa všetky zvyšné zeminy a zelené vňate.

Nie všetky odrody sú vhodné na skladovanie: uprednostňujú sa neskoré odrody, ktoré sa zberajú na jeseň.

Repa sa skladuje ako mrkva – v debničkách naplnených pieskom – alebo sa konzervuje doma. Pri druhej metóde sa odstráni celá šupka, vyrežú sa všetky poškodené miesta a plod sa umyje a vysuší. Potom sa používa na zimné konzervovanie, ako je solenie, nakladanie a fermentácia.

Recepty na prípravu na zimu

Repa si zachováva svoju nutričnú hodnotu aj pri konzervovaní, čo je nepopierateľná výhoda. Môžu sa mraziť, používať do šalátov alebo nakladať spolu so zeleninou. A zdravé domáce zaváraniny budú pripravené na zimu.

Ako zmraziť repu doma

Vopred vybranú koreňovú zeleninu umyte a potom krátko namáčajte, aby ste odstránili zvyšnú zeminu. Na veľkosti záleží – na mrazenie sú najlepšie malé a stredne veľké repy. Potom ich ošúpte a nakrájajte na kocky s veľkosťou 1,5 – 2 cm. Pred chladením repy blanšírujte ponorením na 1 – 2 minúty do vriacej vody.

Potom sa kocky ochladia, odstráni sa prebytočná tekutina a potom sa zmrazia v nádobách na potraviny alebo vákuových vreckách. Táto metóda konzervuje nielen koreňovú zeleninu, ale aj listy repy.

Nakladané s mrkvou

Skvelý spôsob prípravy vitamínového „koncentrátu“, účinok sa zosilní pridaním mrkvy. Najchutnejšia zelenina sa pripravuje v drevených sudoch alebo kadiach, ale poslúžia aj smaltované (nerezové) hrnce. Budete potrebovať:

• repa a mrkva v rovnakých pomeroch;
• soľ (nutne bez jódu) – 2 šálky;
• čistá voda – 10 litrov.

Pre pikantnú chuť pridajte červenú feferónku (nie príliš veľa). Najprv si pripravte nálev: do predhriatej vody pridajte soľ, priveďte ju do varu, kým sa úplne nerozpustí, a potom nechajte vychladnúť. Repu nešúpte, nakrájajte ju na plátky alebo štvrtiny a poukladajte ju vo vrstvách do misky, striedavo s mrkvou.

Výsledný „koláč“ sa zaleje slaným nálevom, kým úplne nepokryje zeleninu, a zaťaží sa závažím. Po šiestich týždňoch je výrobok hotový. Zostáva už len umyť ho, ošúpať a potom podávať.

Nakladané s bylinkami

Jednoduchý recept na lahodnú nakladanú repu. Koreňovú zeleninu umyte, odstráňte stonky a vrchné časti a ošúpte. Nakrájajte na plátky a poukladajte ich vo vrstvách do pohárov alebo hrnca, posypte soľou, rascou a prípadnými bylinkami (petržlen, kôpor). Nakoniec pridajte prevarenú studenú vodu tak, aby bola posledná vrstva ponorená, prikryte čistými listami kapusty a pritlačte závažím. Po 14 dňoch je nakladaná zelenina hotová.

Marinované s medom a jablkami

Bežný spôsob prípravy lahodných domácich zaváranín. Budete potrebovať:

1. Čistá studená voda – 1 liter.
2. Med – 200 gramov.
3. Mletá škorica – 10 gramov.
4. Soľ – 50 gramov.
5. Cukor – 200 gramov.
6. Jablčný ocot – 120 mililitrov.

Pomer jabĺk a repy je ľubovoľný, ale kľúčom je použiť menšie jablká. Všetky ingrediencie na marinádu pridajte do vody a za stáleho miešania priveďte do varu. Keď marináda vychladne na izbovú teplotu, pridajte ocot a touto zmesou nalejte jablká, ktoré ste predtým uložili do pohárov. Zatlačte závažím a nechajte odstáť, kým nie sú úplne uvarené.

Marinované s cviklou

Repa sa používa na farbenie repy, takže jej budete potrebovať len malé množstvo. Korene sa nakrájajú na kliny zhora nadol, pričom sa pri základni nechá asi 1 centimeter. Potom sa cez noc namočia do vody. Repa sa nakrája a spolu s repou sa vloží do pohárov.

Na marinádu si vezmite:

• 4 strúčiky cesnaku;
• 250 mililitrov octu;
• 2 čajové lyžičky kamennej soli;
• pol litra vody.

Roztok pripravte postupným privedením do varu, ale nepridávajte ocot. Potom marinádu odstavte z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Prilejte ocot a naplňte ňou poháre. Produkt je hotový o 3 dni.

Konzervované v mede a octe

Malé, pevné repy sa umyjú, ale nešúpu sa a nechajú sa na utierke. Ďalej sa pripraví konzervačný roztok:

• 1 liter vody;
• 1 pohár medu;
• 2 polievkové lyžice soli;
• pol pohára jablčného octu;
• klinčeky (3-4 klinčeky);
• lyžica mletého muškátového orieška.

Všetko spolu premiešajte, priveďte k varu na miernom ohni a nechajte vychladnúť. Vložte repu do pohárov a zalejte ich roztokom. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Mrkvový šalát

Populárny recept na šalát na zimu. Na 450 gramov repy budete potrebovať:

• 1 cibuľa;
• 150 gramov mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štipka byliniek (kôpor alebo petržlen);
• 4 hrášky nového korenia;
• 1 bobkový list.

Koreňovú zeleninu ošúpte, nakrájajte na kocky a zľahka ju povarte vo vriacej vode. Marináda sa pripravuje z 9 % octu (1 polievková lyžica), cukru a soli (2 polievkové lyžice z každej). Bylinky, cibuľu a cesnak nadrobno nasekajte, pridajte ich k repe a mrkve a dobre premiešajte. Na dno pohára pridajte koreniny, cukor, soľ a ocot, potom pridajte zeleninu a zalejte vriacou vodou. Sterilizovaný šalát sa uzatvára a skladuje ako bežné konzervy.

Pikantné nakladané repy

Táto pikantná pochúťka sa ľahko pripravuje: počas fermentácie pridajte k repe 3-4 červené feferónky. Repu nemusíte šúpať ani odstraňovať stonky, stačí ju umyť. Celá alebo na štvrtiny nakrájaná repa sa vrství do vhodnej nádoby, posype sa soľou a zaleje sa po okraj vodou. Nakoniec pridajte papriky a zaťažte ich závažím. Po mesiaci alebo mesiaci a pol je pikantná pochúťka hotová.

Pravidlá skladovania konzervovaných potravín

Nakladané a solené potraviny nie sú určené na dlhodobé skladovanie; mali by sa spotrebovať čo najrýchlejšie. Hrnce a sudy s nakladanými potravinami by sa mali uchovávať na chladnom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Nálev, ktorý obaľuje zeleninu, slúži ako prírodný konzervačný roztok, preto ju neodstraňujte, pokiaľ to nie je nevyhnutné. Zavárané šaláty vydržia minimálne rok, až do ďalšej úrody, pokiaľ nevykazujú známky napučania alebo zakalenia.