11 podrobných receptov na nakladaný zázvor doma, s octom aj bez neho

Pre milovníkov tohto pikantného korenia, ktorí nechcú kupovať koreňovú zeleninu vopred pripravenú v supermarkete, existuje veľa receptov na domáce nakladanie zázvoru. Konečný produkt bude rovnako chutný ako kupovaný, ale oveľa zdravší vďaka absencii chemických prísad.

Tajomstvá nakladania zázvoru

Pred začatím procesu marinovania by ste mali produkt správne pripraviť:

• odstráňte škrupinu a nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien;
• Aby ste sa zbavili nadmernej horkosti, posypte zázvor soľou a zalejte ho horúcim soľným roztokom;
• pripravte si marinádu, na ktorú budete musieť pridať potrebné ingrediencie do vody a umiestniť prípravok na sporák, aby sa zohrial;
• Plátky zázvoru sa zalejú horúcou pripravenou zmesou a lúhujú sa bez ďalšieho zahrievania;
• Po vychladnutí obrobku musí byť pevne uzavretý a umiestnený do chladničky.

Ako si vybrať správny zázvor

Na nakladanie si vyberte najčerstvejší, najmladší zázvor. Má svetlú farbu a hladký, mierne trblietavý povrch. Po rozlomení okamžite uvoľní pomerne príjemnú arómu.

Na šúpanie zázvoru môžete použiť lyžicu alebo nôž so zúbkovanou čepeľou; jednoducho zoškrabte vonkajšiu šupku. Na odstránenie akýchkoľvek chemických prísad sa odporúča namočiť ošúpané korene do vody na 60 minút.

Na jemné krájanie koreňovej zeleniny môžete použiť škrabku na zeleninu, ostrý nôž alebo strúhadlo v tvare V. Krájajte pozdĺž vlákien, pričom zázvor nakrájajte buď na dlhé prúžky, alebo kotúče.

Ako nakladať zázvor doma: recepty

Nakladanie zázvoru doma si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Existuje mnoho rôznych spôsobov jeho prípravy, takže každý milovník zázvoru si nájde ten pravý.

Jednoduchá postupná metóda s repou a octom

Táto jednoduchá a ľahká metóda varenia dodá produktu ružovú farbu.

Na to by ste si mali pripraviť:

• 100 gramov čerstvého zázvoru;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička bežnej soli bez prísad;
• 3 polievkové lyžice vody;
• 100 mililitrov octu 9%;
• 1-2 plátky čerstvej cvikly.

Pripravte si roztok octu a suchých ingrediencií a zahrievajte ho na sporáku, kým nezačne vrieť, potom ho ihneď odstavte z ohňa. Horúci roztok nalejte do nádoby, v ktorej už máte vložené zázvorové a cviklové plátky. Nádobu prikryte a odložte ju, kým úplne nevychladne, potom ju dajte na 3 dni do chladničky.

Rýchly recept s dvojitou plnkou

Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 100 gramov koreňovej zeleniny;
• 500 mililitrov vody plus 80 mililitrov na marinádu;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 250 mililitrov ryžového octu;
• 4 polievkové lyžice soli.

Rozpustite soľ v 500 mililitroch horúcej vody. Pripravenú koreňovú zeleninu zalejte týmto roztokom a nechajte vychladnúť. Medzitým si pripravte marinádu. V malom hrnci zmiešajte ocot, zvyšnú vodu a cukor. Roztok zahrievajte na sporáku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes neprivádzajte do varu.

Hlavnú ingredienciu treba hodiť do cedníka, potom preložiť do hrnca s marinádou, prikryť pokrievkou a nechať lúhovať aspoň 8 hodín.

S reďkovkou alebo repou

Táto metóda prípravy umožňuje kombinovať zázvor s akoukoľvek farebnou zeleninou bohatou na esenciálne oleje. Reďkovky, mrkva, ružová reďkovka farby. Na recept budete potrebovať:

• 60-80 gramov pripraveného olúpaného koreňa zázvoru;
• 2-3 štipky kamennej soli;
• 1-2 kusy reďkovky alebo 2 reďkovkové kotúče.

Na plnenie:

• 100 mililitrov ryžového octu;
• 1,5 polievkovej lyžice kamennej soli a cukru;
• 200 mililitrov vody.

Hlavnú ingredienciu spolu so zeleninou nakrájajte na tenké plátky, osolte a nechajte pol hodiny odstáť. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte v hrnci a zohrievajte na sporáku, kým sa suché ingrediencie úplne nerozpustia. Nevarte! Potom marinádu nalejte na koreňovú zeleninu, prikryte a skladujte na chladnom mieste. Po úplnom vychladnutí dajte na 48 hodín do chladničky.

Posypané soľou

Táto metóda prípravy koreňovej zeleniny bude vyžadovať:

• 350 gramov olúpaného koreňa zázvoru;
• 1,2 litra vriacej vody;
• 1 čajová lyžička soli.

Na plnenie:

• 240 mililitrov vody;
• 50 mililitrov červeného vína;
• 120 mililitrov ryžového octu;
• 80 gramov cukru;
• Ak je to možné, 2-3 plátky cvikly.

Najprv ošúpané, ale nenakrájané korene potrite soľou, pevne ich zabaľte do plastového vrecka a dajte do chladničky aspoň na tri hodiny, alebo ak je to možné, na noc. Korene opláchnite pod tečúcou vodou z vodovodu, nakrájajte na tenké plátky a na pätnásť minút namočte do roztoku vriacej vody a soli.

Ďalším krokom je príprava marinády. Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a za stáleho miešania zohrievajte na sporáku, kým sa suché ingrediencie úplne nerozpustia. Marinádu sceďte cez sitko a potom ju rozdeľte do pripravených nádob. Naplňte nádoby marinádou, uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť. Potom pripravené nádoby dajte na 24 hodín do chladničky.

V citrónovej šťave

Recept vyžaduje:

• 100 gramov koreňovej zeleniny;
• 90 mililitrov octu 9%;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• 1 čajová lyžička trstinového cukru;
• 0,5 citróna;
• 2 plátky cvikly.

Hlavnú ingredienciu je potrebné pripraviť a nakrájať na tenké plátky. Vložte repu a plátky zázvoru do nádoby. Na prípravu marinády vytlačte citrónovú šťavu a zmiešajte ju so zvyšnými ingredienciami, kým sa suché ingrediencie úplne nerozpustia. Pripravenou marinádou nalejte koreňovú zeleninu, zatvorte a nechajte 48 hodín v chladničke.

V jablčnom octe

Na 60 gramov hlavnej ingrediencie budete potrebovať:

• 1 polievková lyžica jablčného octu;
• 1 čajová lyžička soli;
• 1 pohár vriacej vody;
• 0,5 čajovej lyžičky cukru.

Ošúpaná a nasekaná základná ingrediencia sa naleje do vriacej vody a nechá sa úplne vychladnúť. Teraz zlejte časť tekutiny tak, aby zvyšná tekutina úplne pokryla produkt. Potom pridajte suché ingrediencie. Miešajte, kým sa úplne nerozpustia, a potom pridajte ocot. Produkt preložte do nádoby, uzavrite a dajte do chladničky. Po 8 hodinách je produkt hotový.

Cvikla

Na 200 gramov hlavnej zložky budete potrebovať:

• 1 polievková lyžica balzamikového octu 9%;
• 1 plátok cvikly;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 poháre vody.

Najprv si pripravte plátky červenej repy. V hrnci priveďte do varu roztok z 1 šálky vody a soli. Keď voda zovrie, zalejte ním červenú repu a po 5 minútach sceďte. V zvyšnej vode rozpustite cukor a zmes znova priveďte do varu. Plátky červenej repy vložte do nádoby a zalejte cukrom, vodou a octom. Navrch poukladajte plátky červenej repy, prikryte viečkom a nechajte vychladnúť. Po 12 hodinách si môžete vychutnať.

Víno

Pridanie červeného vína do receptu pomôže dosiahnuť ružovú farbu zázvorových plátkov. Na 300 gramov tejto kľúčovej ingrediencie budete potrebovať:

• ½ šálky octu 9%;
• 3 polievkové lyžice polosladkého červeného vína;
• 1,1 litra vody;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica soli.

Prevarte liter vody a zalejte ňou predkrájaný zázvor. Osoľte a varte 5 minút na najnižšom stupni ohňa, potom sceďte v sitku a nechajte vychladnúť. Zvyšnú vodu priveďte do varu, potom pridajte cukor, ocot a víno. Plátky zázvoru vložte do pripravenej nádoby, zalejte marinádou, uzavrite viečkom a uložte na tmavé miesto tri dni.

Pri použití alkoholizovaného, ​​sladkého vína ho zrieďte vodou alebo použite na varenie o 1 lyžicu menej.

Vodka

Tento recept vám umožní dosiahnuť šťavnatú a chrumkavú textúru koreňovej zeleniny. Chuť alkoholu nebude viditeľná, pretože všetok alkohol sa počas varu odparí. Ak chcete, aby produkt získal ružovú farbu, môžete do nádoby pridať šťavu z červenej repy.

Na 200 gramov najdôležitejšej zložky budete potrebovať:

• 10 mililitrov vodky;
• 15 mililitrov vody;
• 45 gramov cukru;
• 3 gramy soli;
• 50 mililitrov octu 9%;
• bublajúca voda.

Plátky koreňa vložte do hrnca, zalejte vodkou a octom a pridajte suché ingrediencie. Zmes priveďte do varu. Nádobu vypláchnite vriacou vodou, potom do nej vložte zmes, zalejte marinádou a uzavrite. Po 5 hodinách je jedlo pripravené na konzumáciu.

Bez sterilizácie

Na 0,5 kilogramu hlavnej zložky je potrebné pripraviť:

• 200 mililitrov jablčného octu 9%;
• 200 mililitrov vody;
• 1/2 šálky hrozienok;
• 1/2 šálky strúhanej repy;
• 1 čajová lyžička semienok koriandra.

Hrozienka namočte na 2-3 hodiny do horúcej vody. Po uplynutí stanoveného času ich osušte a vložte do mixéra. Pridajte repu a vodu. Zmes rozmixujte a oddeľte šťavu od dužiny. Do šťavy pridajte koriander a pridajte ocot. Zmesou nalejte pripravenú repu a dajte do chladničky na 4 dni.

Bez soli a cukru

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú soli a cukru, ponúkame možnosť nakladania koreňovej zeleniny bez týchto suchých surovín. Recept je o niečo zložitejší ako predchádzajúce metódy, ale výsledok je veľmi potešujúci.

Na 300 gramov hlavnej ingrediencie budete potrebovať:

• ¼ šálky hrozienok;
• plátok repy;
• ½ šálky vriacej vody a jablčného octu;
• ½ čajovej lyžičky sušeného koriandra.

Sušené ovocie namočte na 3 hodiny do vriacej vody. Pripravené plátky zázvoru vložte do sklenenej nádoby. Do nádoby s hrozienkami a vodou pridajte cviklu a rozmixujte. Do výslednej pasty prilejte ocot a pridajte koriander. Zmesou prelejte zázvor, premiešajte a uzavrite viečkom. Nechajte zmes lúhovať v chladničke štyri dni.

Ako skladovať a s čím používať

Väčšina receptov na nakladaný zázvorový koreň vyžaduje skladovanie zmesi v chladničke v uzavretej sklenenej nádobe. Trvanlivosť by nemala presiahnuť šesť mesiacov.

Táto koreňová zelenina so svojou pikantnou chuťou je skvelým doplnkom nielen do žemlí, ale aj do mäsových a rybích jedál. Mnoho kuchárov ju používa v boršči, ako prísadu do šalátov, sendvičov a ako plnku do koláčov. Najlepšie je však nepreháňať to – denný príjem by nemal prekročiť 50 – 70 gramov.