Rýchle recepty na nakladaný karfiol v kórejskom štýle na zimu

Pikantné, slané predjedlá sa dajú pripraviť nielen z mrkvy, ale aj zo všetkých druhov kapusty. Karfiol, uvarený na kórejský spôsob na zimu, má jedinečnú chuť a arómu. Nielenže povzbudzuje chuť do jedla, ale tiež pomáha tráviacemu systému bojovať proti patogénnej mikroflóre. Počas chladného počasia je pikantný zeleninový šalát skvelým posilňovačom imunity.

Tajomstvá varenia

Karfiol v kórejskom štýle je pikantný predjedlo.

Pikantnú chuť šalátu dodáva veľké množstvo použitého korenia:

• muškátový oriešok;
• kardamóm;
• mleté ​​čierne a červené korenie;
• Kórejské korenie.

Akákoľvek kombinácia zeleniny je prijateľná, okrem zemiakov. Každá možnosť má svoju vlastnú jedinečnú arómu a chuť.

Kapusta sa môže soliť alebo nakladať. Marináda je štandardná zmes octu, soli, cukru a rastlinného oleja. Karfiol sa vždy blanšíruje, aby bol pevnejší, poddajnejší a lepšie absorboval nálev alebo marinádu.

Hlavné požiadavky na zložky

Kvetenstvo by malo byť čisté, biele a husté, bez černania. Čerstvosť zeleniny sa dá posúdiť podľa stavu kališných lístkov: mali by byť zelené a nemali by vykazovať známky vysychania. Na odstránenie hmyzu namočte hlávku kapusty na chvíľu do osolenej vody a potom opláchnite pod tečúcou vodou.

Ako variť karfiol v kórejskom štýle

Na tento predjedlo sa musí zelenina pripraviť špecifickým spôsobom, s výnimkou hlavnej ingrediencie. Mrkva, paprika a cvikla použité v recepte by sa mali nastrúhať na tenké prúžky. Strúčiky cesnaku sa zvyčajne prelisujú cez cesnakový lis. Marináda obsahuje rafinovaný olej.

Rýchly recept bez sterilizácie

Na získanie hotového produktu bez tepelného spracovania v pohároch za deň alebo dva sa kvetenstvo marinuje so zvýšeným množstvom soli.

Marinovanie, zloženie:

• karfiol;
• mrkva;
• sladká paprika;
• feferónka;
• cesnak;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ;
• cukor;
• ocot;
• voda.

Pomer zeleniny v uvedenom poradí:

• 1 kilogram;
• 100 gramov;
• 200 gramov;
• 5 gramov;
• 50 gramov;
• 1 gram;
• 40 gramov;
• 500 mililitrov.

Kapustu umyte a rozdeľte na väčšie kusy, pričom odstráňte stonky. Blanšírujte vo vriacej vode 2 minúty. Nechajte vychladnúť pod studenou vodou. Sceďte vodu a ružičky zredukujte.

Mrkvu a papriku nastrúhajte na dlhé, úzke prúžky. Vytlačte šťavu z cesnaku. Na sporáku priveďte vodu so soľou do varu a potom varte 1-2 minúty na miernom ohni. Prilejte ocot, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.

Všetky ingrediencie okrem marinády zmiešajte v sklenenej, keramickej, nerezovej alebo smaltovanej nádobe. Zmes zalejte vychladnutým nálevom. Zaťažte. Po 12 – 16 hodinách je pikantný karfiol pripravený na konzumáciu. Preložte do pohodlnejšej nádoby s viečkom. Skladujte na chladnom mieste.

S petržlenovou vňaťou

Nakladanie s petržlenovou vňaťou dodá šalátu sviežu chuť. Znížte množstvo mletého korenia, aby ste neprehlušili arómu a chuť. Ostatné ingrediencie zostávajú rovnaké.

Solené konzervované potraviny budú sterilizované, takže množstvo soli sa tiež zníži na 1 polievkovú lyžicu.

Kapusta sa blanšíruje, nechá sa vychladnúť a rozdelí na menšie ružičky. Zvyšná zelenina sa nakrája a zmieša s karfiolom, mletou paprikou, cesnakovou šťavou a nasekanými listami petržlenovej vňate. Množstvo petržlenovej vňate je 50 až 70 gramov na objem zeleniny. Stonky sa odstránia a listy sa použijú na zaváranie.

Pripravená zeleninová zmes sa balí do 500-mililitrových sklenených pohárov a zaleje sa vriacim nálevom, pričom medzi pohármi a hrdlom zostane 1-centimetrová medzera. Poháre sterilizujte uzavreté v nádobe s vodou zohriatou na 70 stupňov Celzia (168 stupňov Fahrenheita). Vodu priveďte do varu na vysokom ohni a znížte na minimum. Varte 10 minút. Dotiahnite viečka a nechajte poháre vychladnúť otočené hore dnom.

S kurkumou

Kurkuma má jemnú zázvorovú chuť a citrusovú arómu a dodáva zelenine žiarivú oranžovú farbu. Jej pridanie do akéhokoľvek receptu zvýrazní chuť akejkoľvek marinády a dodá zaváraninám bohatú a šťavnatú farbu. Na každý kilogram zeleniny stačí jedna čajová lyžička tohto korenia.

S korením

Kilogram blanšírovanej kapusty, 500 gramov papriky a stredne veľkú mrkvu nakrájame podľa potreby a zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom (1 hlávka). Rozdelíme do nádob a zalejeme pikantnou marinádou:

• 800 mililitrov vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 4 – cukry;
• 8 čiernych korenia;
• 12 – voňavé;
• 100 mililitrov octu.

Zeleninový tanier

Zmes karfiolu, zelenej fazuľky, papriky, mrkvy a cesnaku je lahodným a sýtym predjedlom. Na 1 000 gramov karfiolu pridajte 200 – 300 gramov nezrelej zelenej fazuľky, 2 papriky, 2 mrkvy a 6 – 8 strúčikov cesnaku. Odrežte stonky a konce zelenej fazuľky a nakrájajte ju na 4-centimetrové kúsky.

Ružičky a fazuľu blanšírujte 2 a 5 minút. Mrkvu a papriku nakrájajte na prúžky, pričom strúčiky pretlačte. Zmiešajte v miske, zalejte 50 mililitrami oleja. Balenie.

Pripravte si marinádu: pol litra vody, 6 čiernych korenín, 8 nových korenín, 12 klinčekov, 1 polievkovú lyžicu soli, 2 cukru. Varte 15 minút, potom pridajte 60 mililitrov octu.

Poháre zalejte vriacou marinádou a sterilizujte ich v 500 ml pohároch 30 minút.

S uhorkou

Na kilogram karfiolu pridajte:

• 2 uhorky, nakrájané na krúžky (hrúbka – 3 mm);
• jedna strúhaná mrkva;
• tenko nakrájaná sladká paprika;
• šťava z hlavy cesnaku.

Zalejte vriacou marinádou. Sterilizujte 10 minút.

Cvikla

Mladá, malá cvikla sa blanšíruje podobne ako karfiol. Najprv si pripravíme karfiol. Cviklu varíme vo vode na strednom ohni 15 minút a hneď ju necháme vychladnúť v studenej vode. Jedna stredne veľká cvikla stačí na kilogram karfiolu. Cviklu nakrájame na tenké prúžky.

Kapusta a repa sa zmiešajú so šťavou z 1 hlavy cesnaku. Na marinádu pridajte do 500 mililitrov vody 30 gramov soli, 60 gramov cukru, 90 mililitrov octu a 100 mililitrov rafinovaného rastlinného oleja.

Zmes sa umiestni do pohárov, zaleje sa vriacim roztokom a sterilizuje sa 15 minút (pollitrový pohár).

V paradajkovej marináde

Na prípravu paradajkovej omáčky na kilogram kapusty budete potrebovať 500 gramov zrelých paradajok. Paradajky ošúpte a nakrájajte.

Do prípravy pridajte nasekané:

• sladké papriky – 2 kusy;
• horúce – ½ struku;
• cesnak – ½ cibule.

Zmes marinády rozmixujte. Pridajte 15 gramov soli, 30 gramov cukru a 5-7 klinčekov. Zalejte 40 mililitrami oleja. Položte na sporák a varte 10 minút bez varu. Pridajte ružičky. Varte 5 minút. Nakoniec pridajte 30 mililitrov octu, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Ihneď nalejte do horúcich, sterilných pohárov a uzavrite.

S horčičnými semienkami

Do marinády sa pridávajú horčičné semienka, ktoré jej dodávajú pikantnú horkosť. Na každý kilogram karfiolu budete potrebovať 1 čajovú lyžičku sušených semienok.

Zeleninová zmes obsahuje:

• mrkva;
• sladká paprika;
• cesnak.

Na prípravu marinády rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli a 2 polievkové lyžice cukru v 500 mililitroch vody. Pridajte niekoľko zrniek korenia, nové korenie, 4-5 klinčekov a horčicu. Varte 10 minút. Nakoniec prilejte 60 mililitrov octu, priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Zelenina sa pripravuje na marinovanie podľa štandardného postupu:

• blanšírovanie kapusty;
• strúhanie mrkvy a papriky;
• sekanie cesnaku.

Zmes zeleniny sa vloží do pripravených pohárov, zaleje sa horúcou marinádou a sterilizuje sa 10 minút. Necháme vychladnúť na vzduchu.

S kórejským korením

Kórejské korenie môže byť polopikantné, pikantné alebo korenisté.

Základné komponenty:

• koriander (koriander);
• muškátový oriešok;
• suchý cesnak;
• cukor;
• soľ;
• červená paprika;
• čierne korenie;
• sezam;
• kurkuma;
• zázvor.

Na prípravu tohto kórejského občerstvenia si môžete kúpiť hotový dresing alebo si ho pripraviť doma pomocou elektrického mlynčeka na kávu či uzavretého mixéra. Čerstvo pripravený dresing bude chutnejší.

Na 1,5 kilogramu zeleninovej zmesi (kilogram karfiolu a pol kilogramu mrkvy) stačí 1 čajová lyžička zmesi.

Ak si ho pripravíte sami, vznikne vám prebytočné množstvo, ktoré sa dá dlhodobo skladovať v tesne uzavretej nádobe.

Komponenty sú zapojené postupne:

1. Koriander a hrubozrnná soľ: 30 a 20 gramov.
2. Štipka čili papričky.
3. Cukor a cesnak (čerstvý): 20 gramov a 2 strúčiky.
4. Čierna a červená paprika: 5 gramov a štipka soli.
5. Sezam, kurkuma, zázvor: 5 gramov od každého.
6. Paprika: štipka.

Pripravený karfiol a mrkvu vložte do tesne uzatvárateľnej nádoby, pridajte 2 čajové lyžičky korenia, dobre premiešajte a nechajte 2 hodiny odstáť. Potom naplňte do pohárov a zalejte teplou marinádou, pričom na 700 mililitrov použite 1 polievkovú lyžicu soli a cukru, 2 polievkové lyžice octu a 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pollitrový pohár sterilizujte 10 minút.

Ako dlho sa skladujú polotovary?

Pikantné, nakladané, solené a konzervované pochutiny majú trvanlivosť maximálne 12 mesiacov. Na chladnom a suchom mieste sa trvanlivosť predlžuje na 2 roky.

V neskorších štádiách konzervované potraviny strácajú svoju nutričnú hodnotu.

Ako správne skladovať kórejskú kapustu

Sterilizované konzervy sa môžu skladovať pri izbovej teplote v tieni. Teplo balené poháre by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste, kde teplota nepresiahne 12 stupňov Celzia (55 stupňov Fahrenheita). Pri nakladaní bez tepelného spracovania by sa hotový výrobok nemal skladovať v chladničke dlhšie ako 2 týždne.