Ako pripraviť „desať“ baklažánový šalát, lahodné zimné recepty a trvanlivosť pripravených surovín

Baklažány majú krátke obdobie zberu, ale milovníci zeleniny si môžu predĺžiť pôžitok prípravou zaváranín na zimu. Stojí za to sa vopred oboznámiť so špecifikami a receptami na prípravu baklažánov na zimu, aby ste si pri zbere mohli vybrať svoju obľúbenú možnosť.

Vlastnosti a výhody jedla

Recept na baklažánovú „desiatku“ si už mnoho rokov získal obľubu medzi ruskými gazdinkami vďaka jedinečnej chuti výsledných šalátov a jednoduchej príprave. Kľúčovou vlastnosťou je, že zelenina sa používa v rovnakých pomeroch a ich pomer je vždy násobkom 10.

Výhody takýchto receptov sú:

• jednoduchosť a minimálny čas potrebný na výrobu;
• nevyžadujú sa žiadne kulinárske zručnosti, dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti dokážu pripraviť chutné jedlá;
• použitie dostupných surovín;
• nie je potrebné robiť zdĺhavé výpočty, pokiaľ ide o počet komponentov.

Dnes existuje niekoľko možností na prípravu baklažánovej „desiatky“, takže si každý môže vybrať najvhodnejšiu možnosť.

Pripravíme si hlavné ingrediencie a vypočítame si ich pomery.

Dôležitým predpokladom pre lahodné zimné zaváraniny s použitím receptov založených na princípe 10/10 je výber správnych surovín a ich predspracovanie. Baklažány by mali byť zrelé, bez hniloby a dutín. Prezreté plody sa nepoužívajú, pretože strácajú chuť, majú veľké semená a obsahujú veľké množstvo hovädzieho mäsa, ktoré je škodlivé pre ľudí. Požiadavky na kvalitu výrobkov sa vzťahujú nielen na zeleninu, ale aj na rastlinný olej, ak recept takúto zložku vyžaduje.

Vo väčšine prípadov sa v receptoch používajú nasledujúce ingrediencie:

• sladká paprika;
• paradajky;
• mrkva;
• cibuľa.

Hlavným pravidlom je použiť jeden baklažán na jednu zeleninu. Pri výpočte zohľadnite hmotnosť plodov, ktorá sa môže výrazne líšiť.

Pravidlo 10 sa vzťahuje na nasledujúce priemerné hmotnosti:

• baklažán - 200 g;
• paradajky - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• korenie - 100 g;
• cibuľa - 75 g.

Ak existuje významná odchýlka od zadaných parametrov, je potrebné mierne upraviť pravidlo „10 x 10“.

Väčšina receptov vyžaduje predmáčanie baklažánov v osolenej vode, aby sa odstránila horkosť. Na varenie sa používa iba obyčajná soľ; morská soľ a jodizovaná soľ nie sú vhodné, pretože spôsobujú kysnutie výrobkov. Dôležitým bodom je požiadavka na dôkladnú sterilizáciu pohárov.

Možnosti prípravy „desiatich“ modrých na zimu

Modrú zeleninu je možné pripraviť pomocou niekoľkých možností, takže každý môže experimentovať a vybrať si recept, ktorý mu najviac chutí.

Klasický spôsob

Klasický recept vyžaduje baklažán, cibuľu, sladkú papriku a paradajky v pomere 10:10. Budete tiež potrebovať:

• cesnak — 10 klinčekov;
• kryštálový cukor — 100 g;
• soľ — 50 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• 9% ocot — 100 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.

Baklažány ošúpte a nakrájajte na kocky s veľkosťou 1 až 1,5 cm, ktoré potom namočte na 30 minút do osolenej vody. Z paradajok odstráňte stopky a urobte krížové rezy. Paradajky blanšírujte vo vode 2 minúty, potom ich vložte do studenej vody a ošúpte. Paradajky ošúpte, nakrájajte na malé kocky a papriky nakrájajte na pásiky. Nakrájanú cibuľu opečte 10 minút na rastlinnom oleji.

Zmiešajte baklažán a cibuľu, opekajte zeleninu 5 minút, potom pridajte papriku a duste ďalších 5 minút. Do panvice pridajte zmes paradajok, soľ, korenie a cukor. Zeleninovú zmes duste 30 minút, potom pridajte ocot a prelisovaný cesnak. Zaváraniny sa vložia do predsterilizovaných pohárov.

Pikantný predjedlo z baklažánov

Na prípravu pikantného šalátu si vezmite baklažán, mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky podľa princípu 10.

Okrem toho budete potrebovať:

• feferónky v strukoch - 100 g;
• soľ - 50 g;
• kryštálový cukor - 150 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• 9% ocot - 100 ml;
• červená a čierna mletá paprika - 5 g každá.

Baklažány nakrájajte a namočte ich na 30 minút do osolenej vody. Cibuľu nakrájajte na polkruhy, papriku nakrájajte na pásiky a mrkvu na plátky. Čili papričky spolu so semienkami pomelte pomocou mlynčeka na mäso.

Paradajky nakrájajte na niekoľko mesiačikov. Všetku zeleninu vložte do hrnca a po zovretí varte na miernom ohni 40 minút. Pár minút pred koncom varenia pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalších 5 minút. Horúci šalát nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Jednoduchý recept v pohároch

Tento baklažánový šalát sa hodí k mäsovým jedlám. Tento predjedlo sa pripravuje pomerne rýchlo, priemerný čas varenia je 40 minút. Budete potrebovať 10 kusov z každej z nasledujúcich druhov zeleniny:

• baklažány;
• paradajky;
• korenie;
• cibuľa;
• cesnak.

Dodatočne si pripravte:

• kryštálový cukor - 3 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
• bobkový list - 1 ks;
• feferónka - 1 strúčik.

Pri použití tohto množstva surovín bude priemerný výťažok hotového výrobku 5 litrov. Na varenie zeleniny použite hrubostenný hrniec s väčšou kapacitou, čo zjednoduší prácu a eliminuje problém s pripálením. Zeleninovú zmes varte na miernom ohni.

Baklažán nakrájajte na veľké kocky, posypte soľou a nechajte 20 minút odstáť. Paradajky nakrájajte na mesiačiky a cibuľu na polkruhy. Zeleninovú zmes vložte do hrnca a varte na miernom ohni 30 minút, potom pridajte kryštálový cukor, soľ, kyselinu citrónovú a korenie. Horúci šalát nalejte do pohárov a poháre sterilizujte.

S mrkvou

Pridanie mrkvy dodáva jedinečnú chuť a robí prípravu atraktívnejšou a zároveň poskytuje tejto zimnej marináde vyššiu nutričnú hodnotu. Šalát sa pripravuje podľa „klasického“ receptu, ale pridáva sa ďalších 10 mrkv.

V recepte sa používa nasledujúci pomer cukru a soli:

• soľ - 2 polievkové lyžice;
• kryštálový cukor - 1 polievková lyžica.

Pre tento recept sa odporúča použiť sladkú, šťavnatú mrkvu. Mrkvu nastrúhajte nadrobno a uvarte ju so zvyškom zeleniny.

S pridaním korenia

Konzervy s pridanou feferónkou Čili je mierne pikantné a dobre sa hodí k mäsovým jedlám. Na prípravu budete potrebovať 10 baklažánov, papriky, mrkvu, cibuľu a cesnak.

Šalát obsahuje:

• čili paprička - 1 ks;
• rastlinný olej - 200 ml;
• ocot - 100 ml;
• kryštálový cukor - 150 g;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie - ½ čajovej lyžičky;
• bobkové listy - 4 ks.

Po nakrájaní baklažány namočte na 20 minút do osolenej vody, aby ste odstránili horkosť. Zeleninu nakrájajte a vložte do hrnca na varenie 30 minút. Päť minút pred koncom varenia pridajte soľ, cukor, koreniny a ocot a nechajte šalát niekoľko minút variť na sporáku. Zmes potom nalejte do pohárov a uzavriete.

Pravidlá ukladania

Maximálna trvanlivosť baklažánov sa považuje za 1,5 mesiaca, pričom neskoro dozrievajúce odrody baklažánov majú dlhšiu trvanlivosť. Pre zachovanie ich nutričnej hodnoty by mala byť vlhkosť vzduchu aspoň 70 % a teplota by sa mala pohybovať medzi +2 a +6 °C. C. Na skladovanie zeleniny v pivnici sa často používajú debny naplnené pilinami. Najlepšie je uchovávať debny oddelene od seba.

Je dôležité zabrániť vzniku zhnitých útvarov a pokazené plody sa musia okamžite odstrániť.

Vzhľadom na krátku trvanlivosť mnohí záhradkári uprednostňujú mrazenie alebo sušenie produktu. Tieto metódy zachovávajú jeho cenné vlastnosti a umožňujú použitie baklažánu v zimných receptoch. Priemerná trvanlivosť tohto produktu je jeden rok.

Zaváranie sa považuje za tradičný spôsob, ako si gazdinky robia zásoby na zimu. Šaláty sa najčastejšie zavárajú v malých pohároch. Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania je dôležité nádoby dôkladne sterilizovať a pred uskladnením skontrolovať tesnosť. Odporúčaná teplota je +5 °C. C.