Príprava baklažánového kaviáru s paprikou a paradajkami, z ktorého si budete oblizovať prsty

Baklažány sú cenené pre svoju chuť, vysoký obsah vlákniny a nízky obsah kalórií. Čerstvá zelenina je počas zimy drahá, takže mnoho domácich kuchárov využíva výhody jej konzervovania na zimu, aby si zabezpečili zdravý zdroj potravy. Existuje široká škála receptov na baklažánový kaviár na zimu, z ktorých si budete oblizovať prsty, takže si každý nájde tú správnu možnosť.

Jemnosti varenia

Existuje mnoho variácií baklažánového kaviáru. Krásne sa hodí k inej zelenine, najčastejšie k paradajkám, mrkve a cibuli. Proces prípravy môže zahŕňať sterilizáciu alebo nie, pričom sterilizácia vyžaduje pridanie octu, aby sa zabezpečila dlhšia trvanlivosť.

Baklažány neobsahujú veľa kalórií, ale pri vyprážaní dokážu absorbovať veľké množstvo oleja, čo niekoľkonásobne zvyšuje ich nutričnú hodnotu. Tomu sa môžete vyhnúť pečením v rúre alebo pomalom hrnci.

Zelenina pri krájaní rýchlo tmavne, preto sa odporúča používať nože s kovovým alebo keramickým povlakom a pred varením zeleninu vopred namáčať. Zrelé plody môžu byť horké, čo negatívne ovplyvňuje chuť kaviáru, takže väčšina receptov vyžaduje predbežné namáčanie.

Výber a príprava zeleniny pred začatím procesu

Na zaváranie si vyberajte mladé, zrelé plody; staršie baklažány môžu byť tuhé, mať slabšiu chuť a obsahovať dutiny. Zelenina by mala mať pevnú textúru, lesklý povrch a mala by byť bez chýb a hniloby.

Ak chcete odstrániť horkosť, vložte zeleninu na 20 minút do studenej vody s trochou soli. Aby ste predišli zhnednutiu, pridajte do roztoku malé množstvo kyseliny citrónovej. Metódy krájania môžu zahŕňať tvarovanie zeleniny do tyčiniek, mletie v mlynčeku na mäso alebo sekanie v kuchynskom robote. Mladé baklažány môžete nechať neolúpané, ale zo zrelších plodov sa odporúča odstrániť vonkajšiu šupku.

Ako si doma pripraviť kaviár z baklažánu

Každý rok sa domáci kuchári delia o svoje najlepšie recepty na baklažánový kaviár. Každá verzia sa líši časom prípravy, ingredienciami a spôsobmi spracovania. Prípravy sa môžu robiť podľa tradičného receptu alebo s použitím rôznych variácií.

Jednoduchý recept na zimu, presne ako z obchodu.

Klasický baklažánový kaviár sa nazýva základný, pretože tvorí základ pre rôzne variácie, v ktorých sa pridávajú ďalšie ingrediencie, ktoré vytvárajú zaujímavé chuťové nuansy.

Recept vyžaduje:

• baklažány - 4 ks;
• paradajka - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• olej - 65 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• sladká paprika - 1 ks;
• soľ - podľa chuti.

Základňa a stonka baklažánov sa odrežú, pozdĺžne rozrežú a uchovávajú sa v rúre pri teplote +180 °C. Pečte 20 minút. Aby sa zelenina neprilepila, vopred ju vymastite olejom. Vyberte zeleninu, ošúpte ju, nakrájajte na malé kúsky a duste na panvici 10 minút.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju 4 minúty. Papriky podusite osobitne 6 minút. Zmiešajte hlavné zeleninové ingrediencie, pridajte cesnak, soľ a podľa potreby dochuťte. Zmes duste 10 minút, vypnite oheň a nechajte prikryté 30 minút odstáť, aby sa kaviár uvaril.

Rýchly recept

Klasický recept na baklažánový kaviár vyžaduje varenie ingrediencií na miernom ohni, čo si vyžaduje určitý čas. Rýchla verzia vám umožní mať predjedlo hotové už za 30 minút. Recept vyžaduje:

• baklažány - 4 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• paradajky - 3 ks.

Tajomstvo spočíva v nadrobnom nakrájaní zeleniny a ihneď ošúpaní baklažánov. Odporúča sa ošúpať aj paradajky, čo sa dá ľahko urobiť po obarení vriacou vodou.

Na panvici opečte zeleninu na oleji a pridajte ju v tomto poradí:

• cibuľa;
• baklažány;
• paradajky.

Varte na miernom ohni 30 minút, v prípade potreby pridajte trochu vody. Dochutte soľou a podľa potreby cesnakom a bylinkami. Tento druh kaviáru sa pripravuje na priamu konzumáciu.

Podrobný recept bez sterilizácie

Vyhnutie sa sterilizácii obrobku umožňuje výraznú úsporu času.

Odporúča sa dodržiavať nasledujúcu postupnosť krokov:

• hlavné ingrediencie sa umyjú a pripravia na proces;
• pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso dosiahnite homogénnu zeleninovú hmotu;
• zmes sa umiestni do panvice a varí sa na miernom ohni 20 minút;
• pridajte soľ a korenie;
• Horúci kaviár sa umiestni do sterilizovaných pohárov.

Je dôležité horúci prípravok rýchlo zrolovať a odložiť ho vychladnúť pod teplú deku, pričom nádobu položíte na veko.

S majonézou a paradajkovým pretlakom

Výhodou kaviáru s majonézou a pastou je jeho šťavnatosť a bohatá chuť. Recept vyžaduje:

• baklažány - 3 ks;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• cesnak - 2 hlavy;
• majonéza - 250 ml;
• 9% ocot - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• olej - 200 ml;
• soľ, čierne korenie v prášku - podľa chuti.

Použitie olív ako oleja má za následok jemnejšiu chuť kaviáru. Po odstránení horkosti sa baklažán nakrája na malé kúsky a opečie sa na oleji do mäkka. Samostatne sa opečie nakrájaná cibuľa do priesvitnosti.

Zmiešajte zeleninové ingrediencie, pridajte zvyšné ingrediencie a nechajte pár minút dusiť. Kaviár miešajte, kým nedosiahne hladkú konzistenciu, potom pridajte ocot. Po naliatí do pohárov sterilizujte 20 minút.

V multivarke

Varenie kaviáru v pomalom hrnci zjednodušuje proces a zachováva viac vitamínov. Môžete použiť rovnaké pomery ako v klasickom recepte. Pridanie mrkvy do kaviáru dodá inú chuť. Recept vyžaduje:

• baklažány - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• cibuľa - 250 g;
• paradajky - 300 g;
• maslo - 1/3 šálky;
• cesnak, soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti.

Po odstránení horkosti baklažán nakrájajte na kúsky a postup zopakujte so zvyšnou zeleninou. Cibuľu a olej vložte do pomalého hrnca a nastavte ho na „smaženie“ alebo „pečenie“ na 15 minút. Potom pridajte baklažán, papriku a mrkvu a nastavte ho na „dusenie“ na 30 minút. Pridajte paradajky, koreniny a soľ a varte ďalších 5 minút.

Bez octu

Ak recept na modrý kaviár neobsahuje ocot, nemusíte sa obávať, že poháre explodujú. Aby ste sa tomuto problému vyhli, poháre sterilizujte. Kaviár vložte do sklenených nádob a sterilizujte. Čas sterilizácie závisí od objemu nádoby: pre 500 g poháre stačí 15 minút, zatiaľ čo pre litrové poháre je potrebných 25 minút.

Po zrolovaní sa poháre otočia a prikryjú teplou prikrývkou, aby vychladli.

V odeskom štýle

Recept na baklažán v odeskom štýle si vyžaduje zaujímavý spôsob pečenia baklažánov. Namiesto pečenia v rúre ich položte na kus alobalu a nechajte ich niekoľko minút piecť na sporáku. Počas tejto doby sa vytvorí kôrka a jedinečná aróma. Na prípravu kaviáru použite iba vnútro baklažánu. Zvyšné ingrediencie sa spracujú ako v klasickom recepte.

V gruzínčine

Kaviár v gruzínskom štýle sa odporúča pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá a tradičnú kuchyňu. Recept vyžaduje:

• baklažány - 1 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• paradajky - 300 g;
• soľ - 20 g;
• cukor - 15 g;
• petržlenová vňať, koriander, zeler - 30 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• feferónka - 4 ks;
• klinčeky - 2 púčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• 9% ocot - 30 ml;
• olej na vyprážanie.

Na kaviár použite mladé baklažány s priemerom maximálne 7 cm, namočte ich a nakrájajte na kolieska s priemerom 1,5 cm. Cibuľu nadrobno nakrájajte na 3 mm široké kolieska a opečte na panvici 3 minúty. Baklažány vložte do vriaceho oleja a opekajte 3 minúty z každej strany.

Pomocou mlynčeka na mäso pripravte zeleninovú zmes paradajok a feferónok. Hlavné ingrediencie zmiešajte v nádobe a nalejte do zohriatej na 70 °C (168 °F) zmesi. S maslom. Kaviár sa preloží do pohárov a sterilizuje sa 30 minút.

V ukrajinčine

Jedinečnosťou tohto ukrajinského receptu je, že hlavné ingrediencie sa nakrájajú na kúsky a vyprážajú sa samostatne. Vďaka tomu každá zelenina získa zlatistú kôrku a bohatú chuť.

Kaviár si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• baklažány - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• paradajky - 400 g;
• pasta - 2 polievkové lyžice;
• petržlenová vňať - stredný zväzok;
• koriandrový prášok - 1 čajová lyžička;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• soľ - podľa chuti;
• vínny ocot.

Pridanie vínneho octu dodáva kaviáru sladkokyslú chuť. Pre atraktívnejšiu prezentáciu sa odporúča použiť papriky rôznych farieb.

So sladkou paprikou

Použitie sladkej papriky zvýrazňuje chuť baklažánu a dodáva mu jemnú chuť. Recept vyžaduje:

• baklažány - 2 kg;
• paradajky, paprika, mrkva, cibuľa - každá po 1 kg;
• olej - 200 ml;
• cesnak - 100 g;
• ocot - 50 ml;
• soľ a cukor - podľa chuti.

Predmočenú baklažánovú zmes nakrájajte na plátky a vložte na 20 minút do predhriatej rúry. Cibuľu a mrkvu duste dozlatista, potom pridajte nakrájanú papriku a baklažán. Keď paprika zmäkne, pridajte nasekané paradajky, soľ a koreniny. Po dôkladnom premiešaní nechajte zmes niekoľko minút na sporáku, dôkladne premiešajte a potom rozdeľte do pohárov.

S jablkami

Pridanie jabĺk do kaviáru mu dodá kyslastú chuť. Recept vyžaduje:

• baklažány - 2 ks;
• jablká - 2 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• paradajky - 2 ks;
• maslo - 2 lyžice.

Baklažány sa uchovávajú v rúre 20 minút pri teplote +180 C. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a papriku opečte na panvici 4 minúty, potom pridajte baklažán a jablká a pokračujte v dusení ďalšie 4 minúty. Podľa chuti osoľte a za stáleho miešania varte ďalších 15 minút.

S hubami

Huby a baklažán tvoria skvelú kombináciu. Tento recept vyžaduje šampiňóny. Recept vyžaduje:

• baklažány - 5 ks;
• paradajky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• huby - 11 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Papriky a baklažány pozdĺžne prekrojte a poukladajte ich na plech na pečenie do rúry, medzi ktoré vložte strúčiky cesnaku. Zeleninu uchovávajte v rúre predhriatej na 180 °C. Vložte do rúry na 20 minút. Na panvici opečte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Keď sú zlatisté, pridajte ošúpané a nakrájané paradajky.

Huby nakrájajte na malé kúsky a opečte ich na samostatnej panvici. Zmiešajte ich so zmesou cibule a mrkvy a duste na strednom ohni 10 minút. Po vychladnutí nakrájajte baklažán a papriku, pridajte ich do zmesi s hubami a duste ďalších 8 minút.

Z pečených baklažánov a zeleniny v rúre

Tento recept na pečený baklažán je jedinečný svojou metódou prípravy. Recept vyžaduje hrubú alobalovú fóliu a nasledujúce ingrediencie:

• baklažány - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• paradajky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlenová vňať - malá zväzka;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Predhrejte rúru na +200 C. Z alobalu urobte dvojité vrecko a vložte doň papriky a baklažány vcelku. Pečte v rúre 35 minút, potom zeleninu vyberte, ošúpte a nakrájajte na 1 cm kúsky. Paradajky ošúpte a nadrobno nakrájajte a to isté urobte s cibuľou. Všetky ingrediencie zmiešajte a nechajte 2 hodiny odpočívať.

Vyprážaný baklažánový kaviár s paradajkami a cibuľou

Pre tento recept si vyberte mladé, malé baklažány, ktoré zabezpečia mäkšiu konzistenciu. Na tento recept budete potrebovať:

• baklažán - 4 ks;
• paprika - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajka - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik.

Množstvo soli v kaviári sa upravuje počas varenia. Pre pikantnejšiu a bohatšiu chuť sa pridáva malé množstvo korenia. Postup varenia:

• nakrájané baklažány sa umiestnia do panvice;
• Nádoba so zeleninou sa umiestni do rúry pri teplote +200 C počas 40 minút;
• paradajky sa zalejú vriacou vodou a šupka sa odstráni;
• zelenina sa naseká pomocou mlynčeka na mäso;
• Do zmesi pridajte nasekaný cesnak a varte 15 minút.

Pre dlhodobé skladovanie sa kaviár sterilizuje; bez hermeticky uzavretého veka a tepelného spracovania sa produkt môže skladovať 14 dní.

Pikantný kaviár s cesnakom a paprikou cez mlynček na mäso

Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá, zvážte pridanie feferónok do receptu. Potrebné sú nasledujúce pomery:

• baklažány - 5 kg;
• sladké a kyslé jablká - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cesnak - 500 g;
• cibuľa - 1,5 kg;
• feferónka - 2 struky;
• petržlenová vňať - 200 g;
• olej - 200 ml;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 3 lyžice.

Jablká sa odkôstkujú. Spracovaná zelenina sa nakrája, potom sa zmieša s maslom, soľou a cukrom a zmes sa varí na miernom ohni 3 hodiny.

Skladovanie konzervovaných potravín

Výrobky v pohároch sa skladujú v chladnej miestnosti pri teplote +6 C. Konzervovaný kaviár sa môže skladovať pri izbovej teplote, ale vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Otvorený kaviár by sa mal uchovávať v chladničke a spotrebovať do 14 dní od otvorenia.