Ako rýchlo pripraviť nakladaný baklažán v pohároch na zimu, najchutnejšie recepty a podmienky skladovania prípravkov

Baklažán patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae) a je známy nielen svojou chuťou, ale aj zdravotnými benefitmi. Obdobie zberu tejto zeleniny je krátke, takže skúsení domáci kuchári používajú rôzne recepty na nakladaný a marinovaný baklažán na zimné skladovanie, aby si ho uchovali na zimu a získali cenný zdroj živín počas chladného obdobia.

Aké sú zdravotné výhody baklažánu?

Baklažán je bohatý na vlákninu, bielkoviny, stopové prvky a vitamíny skupiny B, vďaka čomu je prospešný pre ľudské telo. 100 gramov tejto zeleniny obsahuje iba 28 kcal, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí sa snažia kontrolovať alebo schudnúť.

Pravidelná konzumácia zeleniny má nasledujúce priaznivé účinky na ľudský organizmus:

• zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému vďaka vysokému obsahu draslíka a pektínu;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu, má močopudný účinok;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• má preventívny účinok proti onkologickým ochoreniam;
• znižuje nutkanie fajčiť;
• zmierňuje cievne kŕče, čo vedie k zlepšeniu krvného obehu;
• pomáha ničiť mikróby a huby;
• normalizuje fungovanie nervového systému, dodáva telu vitamíny C a B.

Baklažány obsahujú malé množstvo cukru, vďaka čomu sú vhodné pre diabetikov. Obsahujú tiež vysoké množstvo zinku a mangánu, vďaka čomu sa odporúčajú pacientom po mozgovej príhode, ktorí sa zotavujú z nej. Produkt je prospešný pre tehotné ženy, pretože normalizuje zloženie krvi, dopĺňa nedostatok železa a udržiava správnu hladinu krvného tlaku, čo je dôležité pre správny vývoj plodu.

Pripravte si hlavnú ingredienciu

Plody sa považujú za „rozmarnú“ zeleninu, pretože po nakrájaní rýchlo stmavnú. Z tohto dôvodu je dôležité začať s ich prípravou ihneď po nakrájaní. Ak sa nepripravujú správne, môžu zhorknúť, takže predbežné namáčanie spracovanej zeleniny v osolenej vode na 15 minút môže tomuto problému pomôcť predísť.

Pri príprave surovín sa odporúča dodržiavať zoznam pravidiel:

• používajte plne zrelú zeleninu;
• prezreté plody obsahujú prvok solanín, ktorý je pre človeka škodlivý, preto sa takéto plody nekonzumujú;
• na umývanie sa používa teplá voda;
• Na prácu sa používajú nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, čo znižuje tendenciu zeleniny stmavovať.

Pri spracovaní surovej zeleniny sa najskôr umyje, potom sa odstráni základňa a stonka. Za optimálne na zimné konzervovanie sa považujú stredne veľké plody, bez poškodenia a dutín, ktoré obsahujú malé semená.

Robíme prípravy na zimu

Zeleninu možno použiť celú alebo nakrájanú na kúsky, so šupkou alebo bez nej, a možno ju vychutnať samostatne alebo v kombinácii s inou zeleninou. Ideálnymi doplnkami sú:

• sladké papriky;
• mrkva;
• paradajky;
• tekvica a cuketa.

Pri použití celého ovocia sa odporúča niekoľkokrát ho prepichnúť vidličkou, aby unikol vzduch. Najlepšie recepty možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín. Prvá skupina zahŕňa tie, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie a produkujú produkt, ktorý je okamžite pripravený na konzumáciu. Druhá skupina zahŕňa nakladanie, ktoré si vyžaduje určitý čas, aby zelenina rozvinula požadovanú arómu a bohatú chuť.

Klasický recept na zaváranie čučoriedok

Klasický recept na „svokin jazyk“ bez plnky je vynikajúcim predjedlom k zemiakom a mäsovým jedlám, ale dá sa vychutnať aj ako samostatné jedlo. Predumyté baklažány by sa mali pozdĺžne nakrájať na tenké plátky alebo kolieska. Pre jednoduchší proces použite druhú možnosť, pretože trvá kratšie a ľahšie sa plní do pohára.

Budete potrebovať nasledujúci zoznam ingrediencií:

• baklažány - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• feferónka - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 7 ks;

• voda - 0,5 l;
• olej bez zápachu - 0,5 l;
• cukor - ½ lyžice;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 3 ks;
• čierne korenie - 2 ks;
• 9% ocot - 200 ml.

Pomocou mlynčeka na mäso nadrobno nasekajte papriku, paradajky, mrkvu a čierne korenie. K výslednej zeleninovej zmesi pridajte vodu a varte na miernom ohni 45 minút. Pridajte nakrájaný baklažán a varte ďalších 10 minút. Zmes vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte zvyšným nálevom. Poháre zarolujte, otočte a prikryte, aby vychladli.

V gruzínčine

Táto príprava zahŕňa použitie pikantnej plnky, ktorá dodáva produktu pikantnú chuť. Recept vyžaduje:

• baklažány - 2,5 kg;
• 6% ocot - 2 šálky;
• voda - 2 poháre;
• vlašské orechy - 1 šálka;
• strúčiky cesnaku - 200 g;
• soľ - 120 g;
• mäta - 4 g.

Odrežte spodok a stopku ovocia, odstráňte časť jadrovníka, zalejte osolenou vodou a varte 3 minúty na miernom ohni. Sceďte tekutinu a zeleninu zaťažte. Pripravte si ingrediencie na plnku:

• cesnak je nasekaný;
• orechy sa ošúpu a nasekajú nožom;
• Mäta sa nakrája na malé kúsky.

Plnené ovocie sa pevne naplní do pohárov a zaleje sa teplým nálevom z vody a octu v pomere 1:1. Dezert je pripravený na konzumáciu po 4 dňoch.

Nakladané celé baklažány v pohári s cesnakom

Tento recept odporúča použiť malú zeleninu. Varte ju vo vode 15 minút, kým sa šupka ľahko neprepichne zápalkou. Na tento recept budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• cesnak - 4 hlavy;
• soľ - 100 g;
• bobkový list - 1 pre každú vrstvu;
• rastlinný olej - 2 lyžice.

Keď baklažány vychladnú, prekrojte ich pozdĺžne na polovicu, položte ich na rovný povrch a navrch umiestnite závažie. Nechajte ich niekoľko hodín odstáť, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Rozdrvte cesnak a zmiešajte s olejom. Zeleninu uložte do sterilizovaných pohárov v tesných vrstvách a každú vrstvu dôkladne obaľte cesnakovou zmesou.

Baklažány plnené zeleninou

Baklažány plnené zeleninou sa môžu použiť ako príloha alebo ako samostatné jedlo. Na prípravu budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• cesnakové hlavy - 300 g;
• feferónka - 4 ks;
• bylinky z petržlenu, kôpru, koriandra a zeleru;
• soľ - 2 polievkové lyžice.
• 9% ocot - 500 ml;
• voda - 1 l.

Z baklažánov sa odstráni spodná časť a stonka a vytvorí sa zárez na plnku. Zelenina sa na 10 minút namočí do vriacej vody, tekutina sa scedí a nechá sa 3 hodiny pod tlakom. Na vytvorenie plnky sa použije zmes nahrubo nasekaných byliniek, korenia a prelisovaného cesnaku, ktorá sa vloží do každej zeleniny. Plnené baklažány sa vložia do pohárov a zalejú sa horúcou marinádou vyrobenou z vody, esencie a soli. Poháre sa uzavrú a nechajú vychladnúť.

Rýchly recept na nakladané uhorky v arménskom štýle

Tento rýchly arménsky recept vyžaduje použitie pikantných korenín a aromatických korenín. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• 2 zväzky koriandra;
• cesnakové hlavy - 2 ks;
• esencia - 1,5 lyžice;
• soľ, feferónka - podľa chuti;
• olej bez zápachu - 400 ml;
• slané - 2 čajové lyžičky.

Baklažány sa nakrájajú na tenké prúžky a vyprážajú. Zmes sa rozotrie na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný olej. Bylinky a cesnak sa nadrobno nasekajú, spoja sa so zeleninou, dochutia sa korením a tymianom a dôkladne sa premiešajú. Zmes sa na 24 hodín umiestni pod tlak, potom sa rovnomerne rozloží a uzavrie do sterilizovaných pohárov.

Nakladané bez sterilizácie

Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje rýchle a jednoduché spôsoby prípravy jedla na zimu. Výhodou tohto receptu je, že nevyžaduje sterilizáciu, čím šetrí čas a zachováva nutričnú hodnotu produktu. Na tento recept budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• tymian - 2 vetvičky;
• cesnak - 8 strúčikov;
• bobkové listy - 4 ks;
• nové korenie - 1 čajová lyžička;
• čili papričky - 2 ks;
• soľ a cukor - 4 polievkové lyžice;
• 9% ocot - 300 ml;
• voda - 2 l;
• olej - 200 ml.

Baklažány sa ošúpu a nakrájajú na tenké prúžky hrubé 5 mm a široké 1 cm. Postup prípravy:

• Zeleninu vložte do nádoby a posypte soľou, nechajte pôsobiť 30 minút a opláchnite studenou vodou;
• paprika sa nakrája na krúžky, cesnak sa naseká;
• roztok octu a soli sa pridá do vody, bobkový list, korenie a olej sa umiestnia do vriaceho roztoku, čím sa pripraví marináda;
• Nakrájané baklažány a papriky sa vložia do vriaceho roztoku, pridá sa cesnak a tymian a varia sa 7 minút.

Baklažány sa vložia do pohárov, zalejú sa zvyšnou marinádou a prikryjú sa vekom.

V kórejčine

Nadšenci kórejskej kuchyne hodnotia tento recept na baklažán ako jeden z najchutnejších. Na prípravu budete potrebovať:

• baklažány - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• kryštálový cukor - 100 g;
• 9% roztok octu - 200 ml;
• 1/2 hlavy cesnaku;
• mleté ​​čierne korenie - ½ čajovej lyžičky;
• Korenie na kórejskú mrkvu - 25 g.

Zelenina sa nakrája na pásiky. Baklažánové pásiky sa osoľia a nechajú sa 30 minút odpočívať, potom sa prebytočná tekutina odstráni pomocou cedníka a opečie sa na rastlinnom oleji. Zelenina sa spojí a pridá sa cesnak, korenie, cukor a roztok esencie. Zmes sa mieša do hladka a nechá sa 4 hodiny na chladnom mieste, potom sa vloží do sterilizovaných pohárov. Poháre sa varia 30 minút a potom sa vzduchotesnými viečkami uzavrú.

S cibuľou a sladkou paprikou

Zaváranie si môžete pripraviť aj bez sterilizácie s použitím vyprážaného baklažánu, cibule a papriky. Na prípravu použite:

• baklažány - 2,4 kg;
• paradajky - 3 kg;
• sladká paprika - 600 g;
• feferónka - 2 ks;
• cibuľa - 400 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 10 lyžíc;
• 9% ocot - 100 ml;
• hrášok z nového korenia - 12 ks;
• čierne korenie - 20 hráškov;
• soľ podľa chuti.

Baklažány sa nakrájajú, posypú soľou a nechajú sa 30 minút odstáť, aby pustili šťavu. Potom sa zelenina opečie na troche oleja dozlatista.

Paradajky, cesnak, papriku a cibuľu pomelte v mlynčeku na mäso a potom zmes varte na sporáku 30 minút. Pridajte cukor, soľ a korenie a zmiešajte so zmesou baklažánu. Zmes varte 15 minút a potom 5 minút pred koncom pridajte ocot. Zmes preložte do sterilizovaných pohárov a nechajte vychladnúť.

S paradajkami

Tento recept sa dá použiť ako príloha alebo ako samostatné jedlo. Vyžadujú sa nasledujúce ingrediencie:

• baklažány - 1,8 kg;
• paradajky - 3,5 kg;
• sladká paprika - 12 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 30 strúčikov;
• petržlenová vňať, koriander - 50 g každá;
• cukor - 1 pohár;
• rastlinný olej - 200 ml;
• soľ - 1,5 lyžice;
• ocot - 1 polievková lyžica.

Baklažány ošúpte a prekrojte na polovicu. Zeleninu posypte soľou a nechajte 20 minút odstáť, aby sa zbavila horkosti. Ovocie opláchnite pod studenou vodou a nakrájajte na veľké kocky.

Papriky sa nakrájajú na prúžky, strúčiky cesnaku sa nadrobno nasekajú a paradajky sa rozdrvia. V miske zmiešajte všetku zeleninu, cesnak, soľ, cukor a všetky koreniny potrebné na recept. Hrniec sa za stáleho miešania varí na miernom ohni 15 minút. Nakoniec pridajte olej, ocot a bylinky a varte na miernom ohni 5 minút. Potom sa zeleninová zmes uzavrie do sterilizovaných pohárov.

S kapustou

Lahodnú kombináciu dosiahnete zaváraním baklažánu a kapusty. Na recept budete potrebovať:

• kapusta - 1,5 kg;
• baklažány - 1,5 kg;
• mrkva - 450 g;
• cesnak - 15 strúčikov;
• feferónka - 1 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• soľ - 2,5 lyžice;
• voda - 1 l;
• 9% ocot - ½ šálky.

Baklažány vložte na 7 minút do vriacej vody a nechajte vychladnúť. Potom z nich vytvarujte malé 2 cm kocky. Mrkvu a kapustu nastrúhajte najemno. Cesnak nasekajte pomocou lisu na cesnak a zmiešajte s nasekanou feferónkou. Zeleninové ingrediencie zmiešajte, pridajte soľ a ocot. Po dôkladnom premiešaní zmes nalejte do nádob a uzavrite viečkami. Po 7 dňoch bude predjedlo z baklažánu a zeleniny hotové.

S zelerom

Použitie zeleru vám umožní vytvoriť zimnú marinádu bohatú na vitamíny a živiny. Recept vyžaduje:

• baklažány - 1 kg;
• zeler - ¾ šálky a 1 vetvička na každý baklažán;
• bazalka - ½ šálky;
• koriander - 1 zväzok;
• kôpor - ½ šálky;
• vínny ocot - ½ šálky;
• cesnak - 1 strúčik na každý baklažán;
• soľ - 1 polievková lyžica.

Baklažány ošúpte a pozdĺžne narežte 3 cm. Zeleninu varte 3 minúty v osolenej vode, potom tekutinu sceďte pomocou cedníka. Nadrobno nasekané bylinky zmiešajte so soľou a baklažány naplňte zmesou byliniek a vložte ich do každého strúčika cesnaku. Vetvičky zeleru obarte vriacou vodou a obviažte okolo zeleniny, aby plnka udržala vnútri.

Marináda sa pripraví z vody, soli a červeného vínneho octu. Baklažány sa vložia do pohárov, zalejú sa roztokom a uzavrú sa. Hotový výrobok vydrží 10 dní.

Marinované modré huby nasucho solené

Tento recept na rýchlu a chutnú prípravu baklažánu. Výrazná úspora času spočíva v eliminácii potreby varenia zeleniny a starostí so sterilizáciou surovín. Na prípravu baklažánu podľa tohto receptu dodržujte tieto pomery:

• soľ - 2 alebo 3% z celkovej hmotnosti baklažánov;
• zelené bylinky - od 2 do 5% hmotnosti zeleniny.

Nakrájané baklažány sa poukladajú vo vrstvách, posypú soľou a bylinkami a potom sa umiestnia pod lis. Na každý 1 kg baklažánu by mal lis vážiť aspoň 10 kg. Fermentácia prebieha 20 dní, po ktorých sa baklažány skladujú na chladnom mieste. Hotový výrobok bude pripravený na konzumáciu o 1 mesiac. V prípade potreby je možné na zvýraznenie chuti pridať cesnak, koriander, bazalku a ďalšie aromatické koreniny.

Oxidované baklažány

Naši predkovia pripravovali kyslé baklažány už od staroveku. Priemerná doba prípravy tohto predjedla sa pohybuje od dvoch týždňov do mesiaca, v závislosti od odrody a veľkosti použitej zeleniny. Recept vyžaduje:

• baklažány - 3 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• cesnak - 1,5 hlavy;
• soľ - 9 polievkových lyžíc;
• voda - 4,5 l;
• čierne korenie - 15 ks;
• bobkový list - 7 listov.

Baklažány varte 15 minút v osolenej vode. Vložte ich do cedníka, aby úplne odkvapkali, a potom ich pritlačte na 24 hodín. Nastrúhajte mrkvu a naplňte ňou baklažány, potom ich poukladajte do nádoby do tesných vrstiev.

Pripravte si marinádu zo soli a vody; počas varu pridajte bobkové listy a korenie. Po vychladnutí naplňte nádobu zeleninou a pretlačte ju. Po 14 dňoch produkt ochutnajte; ak chuť nie je dostatočná, nechajte zmes pretlačiť 2 týždne.

Metódy skladovania

Čerstvé baklažány nemajú dlhú trvanlivosť. Maximálna trvanlivosť sa považuje za 1 až 1,5 mesiaca, počas ktorých si zelenina zachová svoj vzhľad a nutričnú hodnotu. Na to je potrebné udržiavať teplotu medzi +2 a +6 °C. C a vlhkosť nie nižšia ako 70 %.

Nasledujúce akcie pomôžu predĺžiť lehotu:

• Namiesto umývania použite vlhkú utierku;
• po odrezaní zo záhona nechajte aspoň 2 cm dlhý chvost;
• skladujte na chladnom mieste s pilinami;
• Zeleninu poukladajte tak, aby sa navzájom dotýkala.

Niektorí záhradníci rastlinu vykopú a umiestnia ju spolu s pôdou do pivnice, pričom pravidelne zvlhčujú koreňový systém. Doma ju skladujú na tmavom mieste a plody zabalia do novín. Vystavenie slnečnému žiareniu negatívne ovplyvňuje chuť zeleniny a spôsobuje tvorbu solanínu.

Prospešné vlastnosti ovocia si môžete zachovať počas celého roka predsušením alebo mrazenie baklažánov.

Utesnené prípravky sa dobre skladujú pri izbovej teplote, ale pre najlepšiu konzerváciu sa odporúča použiť chladnú miestnosť alebo chladničku.