Najlepšie recepty na lecho z baklažánu na zimu, so sterilizáciou aj bez nej.

Počas zimnej sezóny chcete dopriať svojim blízkym zeleninový šalát. Ale okrem zemiakov, mrkvy a cibule je ťažké alebo drahé nájsť dostatok zeleniny. Preto je pre domácich kuchárov najlepšie začať so zásobami včas a zvážiť konzervovanie svojich obľúbených jedál. Jednou z najzdravších a najobľúbenejších zimných príprav je lečo z baklažánu, ktorého recepty sú rozobraté v dnešnom článku.

Vlastnosti zeleniny

Baklažány sú malé, fialové plody. Sú bohaté na vitamíny B, B2, C, PP, draslík, vápnik, horčík, fosfor a sodík. Sú prospešné pri srdcových chorobách a nerovnováhe tekutín.

Čučoriedky sa odporúčajú na stabilizáciu mozgových funkcií, prevenciu anémie, zvýšenie hladiny hemoglobínu a podporu chudnutia. Ovocie má nízky obsah kalórií, obsahuje iba 50 kalórií na 100 gramov.

Jemnosti varenia jedál z baklažánu

Na prípravu tejto najužitočnejšej zeleniny na zimu si musíte prečítať nasledujúce odporúčania:

• Pripravte si jedlo zo zrelej zeleniny: modré, paradajky, paprika, mrkva.
• Príprava lecha z baklažánu sa od štandardného receptu líši použitím väčšieho množstva korenia. Používa sa cesnak, cibuľa, bobkový list, kôpor, petržlenová vňať a čierne korenie.

• Pridajte do občerstvenia ocot ako konzervačnú látku a ďalšiu dochucovadlo.
• Používajte baklažány s nízkym obsahom solanínu. Hladinu môžete otestovať narezaním dužiny. Ak plod okamžite zbelie, nie je toxický.
• Aby baklažán pri krájaní nezhnedol a aby mal príjemnú, nehorkú chuť, posypte nakrájané bobule soľou a nechajte ich 5 minút odstáť. Ovocie pustí šťavu, ktorá odstráni horkosť. V tomto prípade použite menej soli.

• Zeleninu nemeľte ani nesekajte kovovým nožom. V opačnom prípade lečo získa kovovú chuť. Je lepšie použiť keramický nôž a drevené špachtle.
• Konzervovacie nádoby a viečka musia byť sterilizované. Zeleninová zmes sa potom vloží do sterilizovaných nádob a uzavrie. Pochutina sa chladí pod prikrývkou. Počas tejto doby prebieha vnútorná pasterizácia. Vychladnutá pochúťka sa skladuje.

Pri sterilizácii parou vyberte zaváracie nádoby z misky až potom, ako začne voda stekať po stenách.

Ako vybrať a pripraviť čučoriedky na konzervovanie

Kľúčom k chutnému jedlu je správne pripravená zelenina. Na túto prípravu vyberte stredne veľké, okrúhle baklažány. Bobule sú tmavo fialové s jednotnými zelenými stonkami. Šupka by mala byť pevná, bez poškodenia a hniloby. Vo vnútri zeleniny sa nachádza mäkká dužina s malými semienkami a bez viditeľných dutín.

Tajomstvá prípravy zeleniny na varenie

1. Pred varením baklažány dôkladne umyte a odrežte stonku aj chvostík.
2. Šúpanie mladých bobúľ nie je potrebné, pretože šupka nie je hrubá a zachová prirodzený tvar a chuť ovocia. Staršie bobule ošúpte škrabkou na zeleninu.
3. Zeleninu popichajte vidličkou, posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť. Ovocie opláchnite, aby ste odstránili horkosť.
4. Zeleninu nakrájanú na kolieska alebo tyčinky namočte do vody s citrónovou alebo citrusovou šťavou.

Zvyšnú zeleninu si tiež pripravte vopred. Papriky zbavte stoniek a semienok, ošúpte cibuľu a cesnak a paradajky ošúpte (blanšírujte ich 1-2 minúty vo vriacej vode, na vrchu urobte malý krížový rez) a stonku.

Najlepšie recepty na lecho na zimu

Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako konzervovať ovocie bohaté na vitamíny. Chuť džemu sa líši v závislosti od použitých ingrediencií vrátane kombinácie korenistých, pikantných alebo sladko-slaných korenín.

Klasický recept

Zloženie:

1. Paradajky – 3 kilogramy.
2. „Modré“ papriky – 1,5 kilogramu každá.
3. Cukor – 3 polievkové lyžice.
4. Olej – 110 mililitrov.
5. Soľ – 60 gramov.

Príprava:

1. Zeleninu umyte a namočte do studenej vody na 20 minút.
2. Paradajky rozmixujte.
3. Paradajkovú zmes varte 35 minút. Pridajte soľ a olej. Varte 20 minút.
4. Modré papriky nakrájajte na prúžky a pridajte ich do paradajkovej omáčky. Varte na miernom ohni ďalších 30 minút.

Papriky uvarte presne. Ak skrátite čas varenia, paprika bude rozmočená. A ak ju prepečiete, prepečie sa a stratí svoj tvar.

5. Maškrtu vložte do pohárov a zrolujte.

S mletou paprikou

Zloženie:

1. „Modrá“ - 1 kilogram.
2. Paradajky, paprika – 500 gramov každá.
3. Cibuľa – 200 gramov.
4. Cesnak – 5 strúčikov.
5. Paprika – 5 gramov.
6. Soľ – 1 čajová lyžička.
7. Cukor – 2 polievkové lyžice.
8. Olej – 2 polievkové lyžice.
9. Ocot – 40 mililitrov.

Spôsob prípravy:

1. Paradajky rozmixujte v mixéri.
2. Papriku nakrájajte na veľké plátky.
3. Baklažány nakrájajte na široké plátky.
4. Ošúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a strúčiky pretlačte lisom na cesnak.
5. V hrnci rozohrejte olej a opečte cibuľu do mäkka. Potom prilejte paradajkovú zmes a priveďte do varu.
6. Do panvice pridajte korenie, soľ a cukor.
7. Keď zovrie, vmiešajte nakrájanú zeleninu a bobule. Varte ďalších 30 minút za stáleho miešania.
8. 5 minút pred koncom varenia zmes dochutíme octom.
9. Lečo ihneď nalejte do pohárov. Nádoby uzavrite viečkami.

S mrkvou

Zloženie:

1. Mrkva, paprika, cibuľa – 0,5 kilogramu každá.
2. Paradajky – 1 kilogram.
3. „Modrá“ - 2 kilogramy.
4. Cesnak – 1 kus.
5. Soľ – 35 gramov.
6. Cukor – 100 gramov.
7. Ocot – 50 gramov.

Algoritmus akcií:

1. Z paradajok si v mixéri pripravte paradajkový pretlak.
2. Čučoriedky a papriku nakrájajte na široké plátky.
3. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
4. Ošúpte a nasekajte strúčiky cesnaku.
5. Paradajkový pretlak priveďte do varu. Do panvice pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, cukor a rastlinný olej. Varte na miernom ohni 40 minút.
6. 5 minút pred hotovosťou primiešajte ocot.
7. Horúcu zmes nalejte do fliaš a uzavrite.

Spôsob varenia v multivarke

Komponenty:

1. Paradajky – 0,5 kilogramu.
2. „Modrá“ mrkva - 300 gramov každá.
3. Paprika – 400 gramov.
4. Cibuľa – 200 gramov.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Cesnak – 3 strúčiky.
7. Maslo – 50 gramov.
8. Cukor – 25 gramov.
9. Bobkové listy – 2 kusy.
10. Ocot – 30 mililitrov.

Plán varenia:

1. Paradajky a červenú papriku nasekajte v mixéri.
2. Mrkvu nakrájajte na kocky.
3. „Modré“ nakrájajte na prúžky.
4. Ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na polkruhy.
5. Papriku nakrájajte na prúžky.
6. Misku multifunkčného hrnca vymastite olejom a zohrejte ju na stupeň „Vyprážanie“. Do horúcej misky pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, papriku a baklažán. Varte na miernom ohni 10 minút s otvoreným vekom a občas premiešajte.
7. Naplňte misku paradajkovým pretlakom. Do zmesi pridajte soľ, cukor, bobkový list a octovú esenciu. Premiešajte a pridajte cesnak. Varte 1 hodinu na stupni „Dusenie“ alebo „Polievka“.
8. Horúcu zmes nalejte do pohárov a utesnite.

Konzervovanie s paradajkami a paprikou

Konzervovaná zelenina s modrými čerešňami, paradajkami a paprikami sa považuje za najsýtnejšiu a najbohatšiu na vitamíny. Práve toľko vitamínov z aromatickej zeleniny chýba v mrazivom počasí.

Produkty:

1. Paradajky – 3,5 kilogramu.
2. „Baklažány“, paprika - 2 kilogramy každá.
3. Olej – 0,25 litra.
4. Soľ – 60 gramov.
5. Cukor – 125 gramov.
6. Ocot – 50 gramov.

Postup prípravy:

1. Pripravte si paradajkový pretlak. Zmes osoľte, ochuťte cukrom a octom a varte 30 minút na miernom ohni.
2. Do paradajkovej šťavy pridajte nakrájaný baklažán a papriku. Zmes varte na miernom ohni 30 minút.
3. Zrolujte obrobok.

"Belorusskoe" bez octu

Zloženie:

1. Olej – 0,1 litra.
2. Soľ – 17 gramov.
3. Cukor – 50 gramov.
4. Paradajky – 1,5 kilogramu.
5. Papriky, „modré“ - 0,8 kilogramu každá.

Príprava:

1. Paradajky rozmixované v mixéri varte pol hodiny so soľou, cukrom a rastlinným tukom.
2. Pridajte kúsky papriky a plátky baklažánu do zmesi paradajok. Varte na miernom ohni 30 minút.
3. Vriacu zmes nalejte do nádob a uvarte.

Baklažán s cibuľou

Tento lahodný baklažánový predjedlo, z ktorého si budete oblizovať prsty, sa stal skutočným vrcholom medzi zimnými konzervačnými metódami zeleniny. Táto pochúťka sa považuje za lahodnú, aromatickú a originálnu pochúťku.

Komponenty:

1. Paradajky – 1 kilogram.
2. Baklažány – 2 kilogramy.
3. Paprika, mrkva – každá po 0,45 kilogramu.
4. Cibuľa – 1 kilogram.
5. Cesnak – 1 kus.
6. Soľ – 100 gramov.
7. Cukor – 125 gramov.
8. Ocot – 30 gramov.

Príprava:

1. Paradajkový pretlak nalejte do hrnca a položte na mierny oheň.
2. Keď sa zelenina zovrie, pridajte ju. Zmes posypte cukrom, soľou a rastlinným olejom a premiešajte.
3. Zmes varte na miernom ohni 50 minút.
4. Na konci vmiešajte ocot.
5. Vriace lečo nalejte do fliaš a utesnite.

V gruzínčine s „modrou“

Tento gruzínsky predjedlo sa od ostatných jedál odlišuje charakteristickou pikantnosťou baklažánu. Jedinečná chuť sa dosahuje vďaka štedrému použitiu pálivej papriky a aromatických korenín, ako je napríklad chmeli-suneli.

Zloženie:

1. Paradajky „modré“ – 1,5 kilogramu za kus.
2. Pálivá paprika – 3 kusy.
3. Sladká paprika – 0,8 kilogramu.
4. Soľ – 17 gramov.
5. Cukor – 100 gramov.
6. Maslo – 100 gramov.
7. Ocot – 50 gramov.
8. Korenie – podľa chuti kuchára.

Príprava:

1. Paradajky rozmixujte. Zmes varte v hrnci 5 minút s kryštálovým cukrom, soľou a maslom.
2. Do paradajkového pretlaku pridajte nasekané čučoriedky a nakrájanú papriku. Lečo varte 25 minút.
3. Pridajte ocot, koreniny a cesnak. Zmes premiešajte a varte pol hodiny.
4. Vriacu zmes uzavrite do pohárov.

S pridaním paradajkového pretlaku

Lecho sa môže pripraviť nielen s prírodnými paradajkami, ale aj s použitím paradajkového pretlaku zriedeného vodou v rovnakých častiach.

Produkty:

1. „Modré“ papriky - 1 kilogram každá.
2. Cibuľa – 500 gramov.
3. Paradajkový pretlak – 500 gramov.
4. Voda – 0,5 litra.
5. Cukor – 75 gramov.
6. Soľ – 17 gramov.
7. Sústo - 40 gramov.

Plán varenia:

1. Paradajkový pretlak zmiešajte s vodou. Pridajte soľ a cukor. Priveďte do varu.
2. Do vriacej zmesi pridajte nakrájanú cibuľu.
3. Po 7-10 minútach pridajte nahrubo nasekané modré papriky. Varte na miernom ohni 30 minút.
4. Prilejte ocot a lečo duste 2 minúty.
5. Zrolujte občerstvenie do dezinfikovanej nádoby.

Marinované s hubami

Huby môžu lečo spestriť. Toto jedlo je rovnako chutné, či už je pripravené z lesných húb alebo z kupovaných druhov. A výsledné jedlo bude chutiť ako marinované huby.

Komponenty:

1. Baklažány, papriky, šampiňóny – po 0,5 kilogramu.
2. Paradajky – 1,5 kilogramu.
3. Cibuľa – 1 kilogram.
4. Soľ – 50 gramov.
5. Olej – 130 mililitrov.
6. Ocot – 80 mililitrov.
7. Cukor – 125 gramov.

Príprava:

1. Nasekaný paradajkový pretlak zmiešajte s rastlinným olejom a korením. Varte na miernom ohni 10 minút.
2. Pridajte nakrájanú zeleninu a duste 30 minút.
3. Nalejte ocot.
4. Zrolujte občerstvenie do čistých zaváracích nádob.

Baklažánové konzervy sú často hlavnou príčinou otravy jedlom v dôsledku tvorby botulotoxínu. Aby ste tomu predišli, je dôležité správne a dôkladne umyť zeleninu aj riad.

S pečenými baklažánmi

Zloženie:

1. „Modré“ paradajky - každá po 2,5 kilogramu.
2. Sladká paprika – 1,5 kilogramu.
3. Rastlinný olej – 120 mililitrov.
4. Ocot – 60 mililitrov.

Predjedlo s pečenými baklažánmi si môžete pripraviť takto:

1. Baklažán nakrájajte na kúsky. Pečte v rúre pri teplote 220 stupňov Celzia 20 minút.
2. Paradajky roztlačte na pyré a zmiešajte s korením.
3. Sladkú papriku nakrájajte na plátky a pridajte do paradajkového pretlaku.
4. Zmes varte 20 minút. Pridajte baklažán a ocot. Varte 5 minút.
5. Zrolujte občerstvenie do dezinfikovaných nádob.

Možnosť bez sterilizácie

Produkty:

1. Baklažán – 4 kilogramy.
2. Paprika – 2 kilogramy.
3. Paradajky – 1,5 kilogramu.
4. Cesnak – 1 kus.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Soľ – 35 gramov.
7. Cukor – 0,2 kilogramu.
8. Ocot – 100 gramov.

Príprava:

1. Paradajkovú šťavu zmiešajte so soľou, cukrom a octom.
2. Do paradajkovej zmesi pridajte prúžky baklažánu, papriku a cesnak.
3. Zmes postavte na sporák a priveďte do varu. Zeleninu varte 20 minút, občas premiešajte.
4. Zmes nalejte do čistých fliaš a uchovávajte.

Pravidlá pre ukladanie polotovarov

Je dôležité pamätať na správne podmienky skladovania konzervovanej zeleniny. Trvanlivosť konzervovanej zeleniny je 1 rok, ale správne spracovaná zelenina sa dá skladovať dlhšie. Uzavreté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste. Otvorené poháre ihneď uložte do chladničky a spotrebujte do 14 dní.

Pred otvorením fliaš skontrolujte, či uzáver nie je vypuklý. Ak sú na ňom bubliny, zakalenie alebo pena, konzervované jedlo je pokazené a nemalo by sa konzumovať.