Ako pripraviť pečené a marinované baklažány na zimu, arménsky štýl

Existuje mnoho receptov na prípravu jedál z baklažánu a zimných zaváranín. Medzi nimi vyniká národná odroda, overená dlhoročnými skúsenosťami a pýšiaca sa výraznou chuťou. Po zbere baklažánov skúsení domáci kuchári odporúčajú pripraviť baklažány na zimu v arménskom štýle.

Výber a príprava čučoriedok na konzervovanie

Na varenie použite mladú zeleninu, ktorá ešte nestihla „zvädnúť“. Nemali by byť žiadne známky hniloby a šupka by mala byť lesklá a nelepivá. Baklažány môžu byť horké; aby ste sa tomuto problému vyhli, namočte zeleninu na 20 minút do soľného roztoku. Krájanie by sa malo začať bezprostredne pred varením, aby nemali čas stmavnúť.

Možnosti prípravy baklažánu na zimu

Najlepšie recepty sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a ich pomeroch, ale všetky vytvárajú jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako samostatné predjedlo alebo ako doplnok k rôznym prílohám. Charakteristickým znakom arménskej kuchyne je výrazná pikantná chuť predjedla a časté používanie korenín a byliniek.

Klasický recept

Tento klasický recept na baklažán je jednoduchý, takže ho zvládnu aj začiatočníci. Budete potrebovať:

• baklažány - 2,4 kg;
• papriky - 3 ks;
• maslo - 4 šálky;
• esencia - 2 polievkové lyžice;
• soľ, mleté ​​korenie - 1 čajová lyžička;
• petržlenová vňať, hlava cesnaku.

Namočené baklažány očistené od základov sa vložia do rúry na 30 minút pri teplote +170 C. Papriky sa nakrájajú na prúžky, strúčiky cesnaku sa prelisujú, pridá sa korenie chmeli-suneli a koreniny a zmes sa nechá 15 minút odstáť. Každý baklažán sa pozdĺžne prekrojí a naplní sa zmesou cesnaku a papriky. Zelenina sa zaviaže a zaleje olejom, nechá sa 5 dní v chladničke a potom sa zavára.

Nakladané paradajky po arménski

Nakladané paradajky sa vyznačujú jedinečnou chuťou a technikou prípravy. Recept vyžaduje veľké množstvo cesnaku a byliniek, najčastejšie petržlenovej vňate a koriandra, spolu s cibuľovými stonkami a listami mrkvy. Ako korenie sa používa mleté ​​červené a čierne korenie v množstve 1/2 čajovej lyžičky na 1 kg paradajok. Na nálev sa používa cukor a soľ v rovnakom pomere, 50 gramov. Paradajky a bylinky sa potom zalejú horúcim nálevom a fermentujú 30 dní.

Plnené cibuľou

Plnené baklažány sú výživné a sýte jedlo. Najprv baklažány umyte, ošúpte a vložte ich do rúry na 30 minút pri teplote 170 °C. C. Na plnku budete potrebovať:

• baklažány - 1 kg;
• repa - 3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ, korenie podľa chuti.

Cibuľa sa nakrája na polkruhy a opečie dozlatista, potom sa zmieša s cesnakom a bylinkami. Vychladnuté baklažány sa nakrájajú a plnka sa vloží do výsledného vrecka. Zelenina sa zaviaže a uloží do pohárov na konzerváciu.

S paprikou

Tento predjedlo s paprikovým korením má pikantnú chuť, ale vďaka paprike nie je príliš pálivé. Budete potrebovať:

• baklažány - 2,5 kg;
• cibuľa, paprika - 1 kg;
• cesnak - 100 g;
• koriander - malá zväzok;
• senovka grécka - 2,5 čajovej lyžičky;
• paprika - 2,5 čajovej lyžičky;
• soľ - podľa chuti.

Baklažány sa nakrájajú na kolieska s priemerom 1 cm, osolia a nechajú sa 2 hodiny odstáť. Cibuľa nakrájaná na kolieska a strúčiky cesnaku sa ochutia korením, soľou a bylinkami. Baklažány sa opekajú do polovice a prebytočný olej sa odstráni papierovou utierkou. Zeleninové ingrediencie sa zmiešajú a dusia sa 7 minút.

S mrkvou

Obsah mrkvy dodáva jedlu sýtejšiu farbu a jemnejšiu chuť. Recept vyžaduje minimum ingrediencií, vďaka čomu je jeho príprava pomerne jednoduchá a nenáročná. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - podľa chuti

Mrkvu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici opečte tenké plátky baklažánu. Po 15 minútach pridajte cibuľu a mrkvu, potom pridajte nasekaný cesnak a soľ. ​​Pre hustejšiu marinádu pridajte 2 paradajky.

S paprikou

Červená paprika zvýrazňuje chuť baklažánu a dodáva jedlu lahodný vzhľad. Budete potrebovať:

• baklažány - 3 ks;
• červené papriky - 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajky - 4 ks;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej - 75 ml;
• zelenina - podľa chuti;
• citrónová šťava - 1 čajová lyžička.

Nakrájané baklažány sa opečú. Papriky nakrájané na pásiky a cibuľa sa spoja s baklažánmi a dusia sa do mäkka. Nakoniec sa pridajú zvyšné ingrediencie a po dôkladnom premiešaní sa zmes sterilizuje 10 minút.

V pikantnej marináde

Marinované baklažány pripravené podľa tohto receptu majú vďaka koreninám a zeleným jablkám jedinečnú chuť. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• zeler - 100 g;
• zelené jablká - 4 ks;
• paradajky - 3 ks;
• esencia - 1 polievková lyžica;
• soľ, petržlenová vňať, koriander podľa chuti.

Nasekaný zeler sa opečie dozlatista. Pridajú sa nakrájané jablká. Baklažán sa nakrája na kocky, osolí a po 30 minútach opláchne. Potom sa baklažán pridá do panvice a dusí sa ďalších 10 minút. Paradajky sa ošúpu, nakrájajú na kúsky a zmiešajú so zmesou zeleniny. Pridajú sa bylinky, koreniny a ocot a po niekoľkých minútach dôkladného miešania sa zmes naleje do pohárov.

Nakladaná zelenina v arménskom štýle

Tento jednoduchý predjedlo sa pripravuje rýchlo a ľahko. Budete potrebovať:

• baklažány - 2 kg;
• cesnaková hlava - ½ ks;
• esencia - 1,5 lyžice;
• olej - 200 ml;
• slané - 1 čajová lyžička;
• mleté ​​korenie, soľ podľa chuti;
• zväzok koriandra.

Baklažány sa nakrájajú na pásiky, opečú sa a položia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej. Cesnak sa pretlačí lisom na cesnak a koriander sa nadrobno naseká. Zelenina a bylinky sa zmiešajú a pridajú sa koreniny a esencia. Položte solené baklažány pod lisom a nechajú sa 24 hodín odstáť, potom sa zrolujú do pohárov.

Ako správne skladovať potraviny v zime

Prípravky skladujte v chladničke alebo v miestnosti s teplotou do +6 C. Konzervy obsahujúce ocot sa môžu skladovať doma, ale pivnica sa považuje za vhodnejšiu. Vyhnite sa nadmernej vlhkosti, pretože to spôsobí hrdzavenie na viečkach. Keď teplota klesne pod 0 Chuť zaváranín a kvalita zeleninovej zmesi sa stratia.

Pri skladovaní nedovoľte, aby boli poháre vystavené priamemu slnečnému žiareniu.