Recepty na nakladané feferónky, tzitsak, na zimu, v gruzínskom štýle a s trvanlivosťou

Pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá, sú feferónky súčasťou mnohých predjedál, zeleninových a mäsových jedál. Dajú sa pripraviť aj na zimu. Existuje mnoho spôsobov, ako využiť feferónky cicak marinované na zimu v gruzínskom štýle, ktoré môžu spestriť váš jedálny lístok počas chladného obdobia. Konzervované produkty oživia sviatočné aj večerné stoly a stanú sa obľúbeným jedlom pre celú rodinu. Navyše, tieto predjedlá ponúkajú významné zdravotné výhody.

Zvláštnosti nakladania feferónok v gruzínskom štýle

Kuchyňa obyvateľov Kaukazu je známa svojimi konzervovanými potravinami, ktorým koreniny, aromatické bylinky a feferónky dodávajú pikantnú chuť.

Kľúčovým aspektom nakladania feferónok na zimu je opatrnosť pri marinovaní. Šupka feferónok je taká horúca, že šťava, ak sa vám dostane na ruky, môže poleptať rany a spôsobiť podráždenie. Pri nakladaní feferónok je najlepšie používať rukavice, inak by sa horúca šťava mohla náhodne dostať do kontaktu so sliznicami očí, nosa alebo úst, čo by spôsobilo pálenie a silnú alergickú reakciu.

Zbierajú sa papriky rôznych farieb. Kuchár si vyberá, ktoré odrody budú v nádobe s marinádou. Kľúčové je mať tenké, dlhé papriky, pretože to im umožní lepšie marinovať. Väčšie papriky sú vhodné aj na krájanie.

Ak chcete pikantnejšiu chuť, môžete pridať 1 – 2 papriky. Cherry paradajky sa k pikantným strukom dobre hodia.

Nakladané papriky by sa mali konzervovať rovnako ako iné ovocie. Najlepšie vydržia v sterilizovanej nádobe s kovovým viečkom.

Výhody a kontraindikácie papriky

Je ťažké si predstaviť mnoho zeleninových a mäsových jedál, polievok a šalátov bez korenia. Ovocie obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, oveľa viac ako citróny a čierne ríbezle. Je tiež bohaté na železo, fosfor, betakarotén, kumarín skopoletín a esenciálne oleje. Pállivosť ovocia je spôsobená alkaloidom kapsaicínom.

Táto pikantná zelenina je užitočná pre ľudí s:

• krátkozrakosť;
• ateroskleróza;
• respiračné ochorenia;
• zlyhanie srdca;
• obezita.

Tí, ktorí uprednostňujú pikantné jedlá s korením, majú vždy dobrú náladu. Hormón šťastia v strukoch papriky zvyšuje odolnosť voči stresu a posilňuje imunitný systém.

Kontraindikácie pre tento produkt zahŕňajú ochorenia gastrointestinálneho traktu a pečene. Nadmerná konzumácia korenistého ovocia je škodlivá pre starších ľudí s hypertenziou. Nemali by ho konzumovať ľudia s alergiami, ani ženy počas tehotenstva alebo dojčenia.

Výber a príprava paprík

Výber správnych strukov na zimné nakladanie je kľúčový. Od toho závisí trvanlivosť a chuť zaváranín. Ak plánujete zavárať celé struky, mali by byť hladké, tenké a dlhé 3 – 5 centimetrov. Pred vložením do pohára urobte rez na spodnej časti. Najlepšie je nechať ich so stonkami, pretože sa tak ľahšie vyberú z pohára.

Veľké vzorky by mali byť narezané na krúžky.

Farba zeleniny nie je nijako zvlášť dôležitá. Kombinácia červených, zelených a žltkastých kúskov však v marináde vyzerá krásne.

Pred marinovaním je potrebné odstrániť štipľavosť produktu. V tomto prípade pomôže nechať struky 24 hodín v studenej vode alebo ich 10 minút obariť vriacou vodou.

Metódy prípravy feferónok v gruzínskom štýle

Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať horúce struky na zimu. Môžete:

• len nalejte marinádu na struky;
• so sterilizáciou alebo bez sterilizácie na prípravu produktu;
• Papriku pred marinovaním opečte;
• pridajte med do pohára s cicakom;
• fermentovať štipľavé ovocie.

Všetky konzervované výrobky vyrobené s pikantným cicakom sú originálne a ozdobia každý stôl, dodajú mu nádych sofistikovanosti a pozdvihnú náladu.

Klasický recept

Na prípravu paprík marinovaných na zimu podľa gruzínskeho receptu je potrebné vziať na liter vody:

• niekoľko červených a zelených strukov s celkovou hmotnosťou 100 gramov;
• pár hráškov nového korenia;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 50 mililitrov octu;
• voda asi 1 liter.

Na struky budete potrebovať sklenený pohár s objemom 70 alebo 100 mililitrov. Pohár dôkladne umyte a obarte vriacou vodou. Struky pevne nabaľte a zalejte vriacou vodou. Po 5-10 minútach vodu sceďte. Teraz je čas pridať ingrediencie na marinádu: nové korenie, cukor a soľ. ​​Priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 5-7 minút. Odstavte z ohňa, pridajte 9% ocot. Horúcou tekutinou zalejte struky. Poháre sterilizujte v pare 5-10 minút. Po utesnení zatvorte viečka.

V gruzínskej kuchyni existuje ďalší recept, v ktorom sa horúce ovocie dusí v marináde s cesnakovými strúčikmi. Zelenina sa potom vloží do pohárov a zaleje horúcou soľankou. Marináda bude chutnejšia, ak pridáte koriander, bobkový list a zeler.

Bez sterilizácie

Často sa používa aj ďalšia jednoduchá metóda nakladania pikantného tsitsaku. Na jeho prípravu si vezmite:

• 2 polievkové lyžice soli;
• trochu viac cukru - 3 lyžice;
• 9% ocot - 100 mililitrov na 1 liter vody;
• koreniny: bobkový list, kôpor, nové korenie, horčičné semienka.

Papriky a koreniny vložte do pohára a zalejte vriacou vodou. Vodu nalejte do hrnca a pripravte si marinádu. Na konci pridajte ocot. Papriky v pohároch zalejte vriacou vodou.

Tsitsak sa rýchlo pripravuje a skladuje sa v chladničke pod nylonovými viečkami.

Vyprážané feferónky

Predpečením pálivých papričiek budú menej pikantné. Marinované budú tiež chutiť lepšie. Na prípravu vyprážaných cicakov na zimu použite 15 stredne veľkých pálivých papričiek:

• až 5 polievkových lyžíc cukru;
• od 70 do 100 mililitrov octu s koncentráciou 9%;
• hlava cesnaku;
• zväzok petržlenovej vňate.

Na vyprážanie nalejte do panvice čo najviac rastlinného oleja, aby v ňom paprika plávala. Keď je panvica horúca, vložte do nej pripravené papriky. Najlepšie je ich na niekoľkých miestach popichať vidličkou, aby počas vysokého ohňa nepraskali.

Vyprážané struky vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte prebytočný olej odkvapkať. Vložte struky do hrnca. Olej z panvice zmiešajte s cukrom, prelisovaným cesnakom a octom. Zmesou nalejte horúce struky a nechajte ich lúhovať 24 hodín.

Struky sa potom umiestnia do predsterilizovaných litrových pohárov. Po zaliatí aromatickou zmesou môže v pohári zostať trochu miesta, takže budete potrebovať prevarenú vodu. Poháre sa uzavrú a po vychladnutí uskladnia.

Marinované s medom

Jablčný ocot sa najlepšie používa v medových marinádach. Na prípravu marinády budete potrebovať 1 šálku:

• 2 polievkové lyžice medu;
• lyžica kamennej soli.

Po uvarení sa marináda naleje na struky, ktoré sa umiestnia do pohárov. Tento konzervovaný produkt sa považuje za veľmi chutný a dobre sa uchováva v chladničke bez uzavretia.

Arménska feferónka

Na toto jedlo sa cicak používa mladý. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kilogramy zelených strukov;
• 250 gramov cesnaku;
• rastlinný olej - 350 mililitrov;
• 2 zväzky petržlenovej vňate;
• pol litra jablčného octu;
• soľ - 100 gramov.

Po umytí papričiek ich jemne nakrájajte a vložte do širokej misy. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, rozdrvené strúčiky cesnaku a soľ. ​​Premiešajte a nechajte papriky odstáť 24 hodín. Potom papriky upečte a vložte do pohárov. Poháre sterilizujte a uzavrite.

Nakladané struky môžete prikryť závažím a najprv ich zaliať nálevom. Po 5 – 10 dňoch fermentácie struky začnú žltnúť. Potom ich preložte do pohárov a najprv ich podržte v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Struky pevne vložte do pohárov, nezabudnite ich sterilizovať a potom ich uzavrite.

Ako a ako dlho sa dá paprika skladovať?

Nakladanú papriku skladujte na chladnom a tmavom mieste. Vhodná je pivnica, presklený balkón alebo pivnica. Poháre môžete umiestniť aj do skrinky, ale uchovávajte ich mimo dosahu radiátorov a vykurovacích zariadení. Nakladanú feferónku môžete spotrebovať do 2 rokov. Po otvorení konzervu uchovávajte v chladničke. Neodporúča sa uchovávať otvorený výrobok dlhšie ako mesiac.

Je užitočné pridávať nakladanú zelenú fazuľku do mäsových jedál a zeleninových predjedál. Dodáva pikantnú chuť kebabom, omáčkam a polievkam.